Reprise du message précédent :
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii je teste ça demain
protocole pour les intéresses  
65 67% d'hydrat, 90% d'eau pour l'autolyse 3-4h a 24-26°C apres je melange la levure a l'eau que j'ajoute au melange autolyse, petrissage bertinet a la mano,
apres 8h+4h en TA et peut etre me reserver 1/4 pour faire 16+8h, a voir  
cuisson+photo+mangerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
 
ps doit on couvrir le melange autolyse ou le laisser a l'air?

 
Mais sinon ça sert à quoi que je te donne ce que je fais si tu fais autre chose qui a mon avis ne sert à rien ?
 
Pareil, comment veux tu bien calculer ta quantité de levure si pour une même session tu fais 12h de maturation et aussi 24h ????  
 
Parfois j'ai l'impression d'écrire pour rien.....

en fait la question de seb vient peut-être de me faire comprendre mon blop de l'autre fois avec la caputo bleue... par rapport à d'habitude où je fais une autolyse de 15min (qui sert peut être pas à grand chose?)

j'ai fais une autolyse de plus de 3 heures, mais j'avais mis 100% de l'eau+levure et la même quantité de farine.
Du coup, j'avais la quantité finale de levure diluée avec un taux d'hydrat de 100% - j'avais pas tilté qu'il fallait mettre la levure après (ce qui est logique)
Ca se tient comme explication?

 
 
L'autolyse est assez liquide pour que la levure soit dissout sans problème après il peut faire pour essayer...

@gsans tu as raison je n'avais pas pensé a la quantité de levure qui change par suivant le temps de maturation,  
Pour les 90% d'eau c'est simplement qu'avec les 10% d'eau restante je pense pouvoir diluer la levure dedans et l’incorporer plus facilement au mélange final sans avoir a la réduire en poudre.
le message précédent sur la consistance c'est simplement un mauvais timing quand j'ai poser ma deuxième question ton msg n’était pas apparu

 
 
ça se tient oui

quelqu'un a essayer de faire une pizza avec la farine auchan pouce ? j'en ai acheté mais pas encore essayer, quand je regarde le taux de protéine, il affiche 11g ce qui est bien à mon gout car la farine mon fournil affiche 11,5, je pense que la auchan T55 doit pouvoir sortir une pizza correcte

 
Donc je m'y arrête ou pas ?  

 
C'est une pizza de chez Mozzato
 

 
14€.........
 
Ils ont pas honte à ce prix là....
 
Ou ça
 

 

 
Faut avoir envie.....

on dirait une bouchée a la reine

T'as la pizzeria "Le Ferrari"
 

 
Un peu mieux, mais les prix là aussi sont indécents....

Dîtes, pour vos four a pizza alors, lequel conseillez vous / utilisez vous? Pourquoi certains ont ils apporté des modifications? merci!

 
le petit rouge ne chauffe pas assez de base et le termostat coupe trop vite, c'est pour ça qu'il faut le modder un peu

 
Les températures indiquées par le vendeur sont fausses? compliquées comme modif? j'ai vu passer quelques photos mais c'est du chinois pour moi...
 

Personne pour répondre à ma question ?

 
Merci greg pour cette superbe vidéo, c'est vraiment de l'art..Très coloré.. Une technique impeccable, cuissson parfaitement cramée et la pate à l'air tellement bonne.... Bravo!  
 

 
Tu peux toutjours passer à mon camion, si tu es sur Lyon ça te coutera 2 fois moins cher parce que la pizza mozzato....
 
[quotemsg=39163801,41340,186488]
 
C'est une pizza de chez Mozzato
 
14€.........
 
http://s3-media1.fl.yelpcdn.com/bp [...] Q/348s.jpg
 
 
...Si tu enlève la garniture, il te reste un joli cendrier..

Et on retrouve Jean-Edouard dans ses aventures de pâte à pizza... attention grosse difficulté ! 52% d'hydratation et 10gr de levure au litre, ça colle !
 
https://www.youtube.com/watch?v=ri1AkY-xp1s
 
 

c'est malheureux quand même de voir ça

 
On lui a pas appris que l'huile s'ajoute en fin de pétrissage ?  

Moi j'aurais mis 100gr d'huile au litre, et j'aurai pétris farine + huile, non ?  

Bon à part critiquer les autres, personne pour répondre à ma question ???

 
test et tu nous diras  

non mais c'est pas une réponse, la pizza c'est sérieux,  
je m'adresse surtout AUX Experts que sont Gsans, Mr SUB, Coup de trafalgar, Olive ( alias Zitoune ) et autres que j'aurais surement forgeter

 
 
Need help.
 
Cherche un four digne de ce nom d'occaz ou neuf au alentour de 50€ ( un peux plus pour du neuf ) sur la RP.  
 
J'ai bo fouiller je trouve rien de super.

 
Tiens http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s mais fait vite car, Premier appel, premier servi lol
ou ca, http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s et tu peux même faire des gateaux

 
 
Sincèrement aucune idée, comment veux tu que l'on te réponde, on utilise de la farine italienne, alors la farine Auchan..... le mieux comme dis kenrio, c'est de tester par toi même, et tu nous diras

Moi aussi j'ai de la farine italienne de la PZ3 et la PZ8 ( que je n'ai toujours pas ouvert ) mais j'aime bien tester des farines que je ne connais pas trop ( à part avoir fait des brioches avec la T55 auchan qui au passage en fait des très bonnes )... je m'adresse aux EXPERTS ( et JE PESE MES MOTS ! ) car quand je vois ce que vous sortez, PUT.. Mais pourquoi vous n'ouvrez pas des PIZZERIA UN PEU PARTOUT ??! Dommage de ne pas démontrer aux gens vos super TALENT !! Vous ne vous rendez pas compte

 
Sa vaut quoi par rapport à un G3Ferrari ? sa chauffe à combien ?

 
 
Non c'est de la merde, baguettexl t'a donné n'importe quoi....

 
Non mais je deconnais !!NE vas surtout pas acheter ca !!! SURTOUT PAS  
G3 Ferrari ou Bestron ou si tu as un portefeuille bien garni, bah fais comme les boss ici, achète un four Efeuno F1 mais faut etre polyglote ici, ( italien et anglais ) car faut  
passer par un forum italien pour commander un beau four à 500 boules et livrés chez toi en 1mois et demi je crois mais je laisse les experts répondre à ca

 
 
Mais t’embête pas, utilises ta PZ3, et montre nous ce que tu fais, c'est le mieux.

 
Bah je sors des pizzas pas terribles, alors quand ca me prend le choux, bah je fais comme pas mal d'imbecile, j'achète la farine mon fournil et je suis BETEMENT la recette qu'il y a de marqué au dos  
du paquet !! et oui c stupide mais des fois qd j'en ai marre je fais ca genre dimanche matin vers 8h, 10 - 15 min de pétrissage, 3h en vrac 2h en patons et apres cuisson et mangeation ! en tout cas
ca reste pour ma part bien meilleur que les pizzas que je vois à coté de chez moi avec le gars en camion pizza !! et qui facture ca la peau des fesses .. JE VEUX SORTIR LES MEME PIZZAS que toi avec mon bestron
car pas les moyens et la place pour un F1

photos?

bah elle est sympa même si c'est pas mon genre de garniture

 
Je t'avoue que j'ai fait une drôle de tête en voyant la bestiole.  
En lisant le topic j'ai bien vu que le modèle qui ce démarquait c'est le Bestron et le Delizia.
Mais ou trouver ses bêtes là ? mystère.

vous voyez pas terrible
sinon y a celle là que j'ai pu sortir avec la mon fournil en suivant betement la recette au dos :
 

 
avec ma cuisiniere sur une pierre à pizza puis finition au grill

 
regarde bien sur le bon coin mais surtout des que tu en vois un SAUTE DESSUS !! car ca part super vite

 
leboncoin y en souvent
 

 
tu fais cuir dans quoi ? ça ressemble a ce que je sort avec mon four traditionnel

Il y en a bien un en vente mais avec les résistances PacMan.

Une question pour les possesseurs de G3 Ferrari la pierre peux être remplacer?