Reprise du message précédent :
J'utilise aussi le mix PZ3/PZ8
 
J'aime bien tes pizzas sub, j'ai faim maintenant

Deuxième essai, cette fois avec un pâton de    qui a reposé tout le week-end au frigo. Verdict : beaucoup, beaucoup plus facile à travailler.
Niveau garniture, on est encore loin des standards habituels, désolé    
 

 
10 minutes de cuisson, un peu long, faut que je me mette au tuning de fours.
 

 
Et cette fois ça a tellement gonflé que ça touchait la résistance    
 

 
Toujours pas brûlée en dessous    
 
Et pour Fabien, les photos du four :  

10min ??    

Autolyse

Je commence par la recette dans les liens donnés par sub zero, la deuxième sera sa recette, et après je me rachète de la farine.

AU frigo (autolyse de 30 minutes), tain ça colle de partout cette merde, je crois que je me prendrai un robot dès que possible

10 min? oui va falloir inverser les resistances
 
sinon, cool, t'as une resistance ronde, ca doit alors une version precedente a la mienne, car les recentes ont la resistance pacman. tu l'as acheté d'ocaz ton four c'est ca ?
 
sinon, toujours pas brulé en dessous tu dis? au bout de 10 min c bizarre, t'es sur que t'allume aussi la resistance du bas ?

Le Alfredo aussi avait les deux formes de résistance ?

D'occase mais il était neuf. Vu la tronche du carton il est pas très récent non    
D'ailleurs puisqu'on en parle, le mode d'emploi décrit ce modèle (petit U dans la résistance, pas de trous dans la coque).
 
J'ai pas vérifié si la résistance du bas s'allume, je regarderai mais y'a pas de raison qu'elle s'allume en haut et pas en bas, si ?

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=17_s
 
Un poil cher mais apparemment il serait neuf... pour les chercheurs de fours

LEs Alfredo neufs sur ebay.de sont partis à 150€ environ

sur ta machine, tu as 2 bouton a tourner, l'un pour le thermostat, l'autre a gauche pour activer les resistance ensemble ou seule.
le bouton de gauche est t'il bien réglé pour allumer les deux resistances ?  
 

Vérification faite, elles chauffent toutes les deux, RAS  

Question probablement stupide, mais tu préchauffes ?

Oui, 10 minutes à fond... Pas assez long peut-être ?

Sur le mien c'est 15min à 2,75 (sur 3)

sur amazon, y a encore 4 DLD 9070 à 90 euros fdpin

 
 
Merci pour la recette hyper détaillée    
 
c'est trés intéressant tout ça mais sa arrache pas un peu trop ?? je suis pas fan du super épicé, j'essaierai bien avec du piment d'espelette, tu crois crois que sa rend bien ???

 
 
Chapeau l'artiste    
sa me donne envie de rebidouiller l'alfredo quand je vois ça, à combien ils les vendent les résistances au sav ???    tu as toujours pas fais fondre les pieds et la poignée ??  

moi j'ai acheté une sauce piquante aujourd'hui, flemme de la faire, mais j'ai pas fait gaffe que c'etait de l'huile de tournesol et non pas de l'huile d'olive
 
Sinon, j'etais a auchan, pas trouvé de moule 30 cm alu
ni a carrouf, ni a leclerc, ni franprix, lol la perle rare, encore plus dur que de trouver un four, rien de standard dans ce topic
 
bon,je vais rester avec mon papier alu
 
Sinon, 3 paton t55/pz8 au frigo, je vais restester le gout sans brulure
 

 
 
Alors, tu as fais affaire pour le LUx royal??

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Pas mal !
J'ai déjà vu la recette pour la technique de la cocotte avec l'autolyse, j'avais prévu de la tester, mais je ne sais pas encore quand

J'ai de beaux pâtons, test ce soir
Ils ont bien doublé de volume, comme prévu

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En tout cas ça donne envie, et la mie a l'air très moelleuse.

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J'ai pas eu de réponse à mon mail...

 
En ce qui concerne la différence entre les italienne et la t55, ce n'est pas seulement au niveau de l'étalage, mais à cuisson égale, la pâte faite avec des farines italienne est quand même plus légère et plus souple tout en restant croustillante. Donc le bilan est loin d'être négatif, mais je trouve que ça fait quand même cher pour de la farine. Le prochain test sera de la t55 avec ajout de gluten pur.
 
Pour ce qui est de la sauce piment, je suis aussi accroc à ce goût si spécifique et si "goûtu" du piment habanero frais; j'en mets partout... La pulpe peut se garder environ 15 jours au frigo en la remuant de temps en temps pour éviter la formation de moisissures.  
 
Ce que je fais : j'en garde un peu au frais au frigo et le reste je le congèle en petites doses individuelles (20g) que je sors quand j'en ai besoin.
 

 
Pour huile, je retiens ton idée de vaporisateur.
 

 
Franchement si t'aimes pas trop épicé ne fais pas cette huile parce qu'elle arrache quand même.
Pour la pizza, c'est comme le paic citron : quelques gouttes suffisent    
Quant à moi, je ne conçois pas de manger la pizza sans huile piquante, le célèbre olio santo.
J'utilise cette huile aussi lorsque je fait des spaghetti sautés à l'huile, ail et anchois : une tuerie    
 

 
Vraiment sympa, pourrais tu me donner succinctement ta manière de faire ainsi que la farine utilisée ?

j'ai changé l'huile de tournesol par l'huile d'olive
par contre, je sais pas si les petits piment a l'interieur on encore du "piquant" pour la nouvelle huile  
 
sinon, oué, je metrise un protocole pour faire de bonne pizza avec le 9070 le seul vrai probleme, c'est la hauteur, si je fait trop epais, ca touche les resistance et ca brule ...
 

c'est celle la:
 
http://www.lesieur.com/uk/produits [...] -pizza-oil
 
c'est des mini piments, donc dificile de les inciser 1 par 1  et doit pas y avoir grand chose a l'interieur  

j'ai quand meme gardé l'autre huile de tournesol dans un autre récipient
je vais peut etre m'en servir comme huile de cuisson, ou pour mettre sur les viandes, j'aime bien quand ça pique

 
Je confirme, cette huile n'est pas dégueu
 

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