Reprise du message précédent :

 
c'est surtout beaucoup plus cher qu'un P134H, aucune idée sur la qualité ni le sav, je crois que personne ici n'a ce type de matériel....

 
 
Je te rassure je cherche pas à faire des flamenkuche hein...

je parle pas qu'en terme de place mais aussi de consommation, temps de montée en chauffe surement plus long, si tu veux une biscotto ça sera 4X le prix de celle du F1, et le poids de 89kg le rend vraiment pas facile à manipuler. Tout ça pour gagner quoi au final ?

moi non plus
cela dit, je suis sur que si un équivalent existe en Italie ça deviendra à la mode

 
 
De toute façon il veut pas faire des pizzas de champion du monde    

 
Merci !  
 
Aucune idée, j'ai jamais pétris autant avec, c'est pour donner les quantités au litre.
 

 
Merci Greg,  
 
Oui effectivement, d'ailleurs le visuel ne fait pas tout !
pizza pas assez souple, la mie n'était pas en structure d'abeille facilement déchirable comme sur cette session qui était au niveau des pizzas de squid sur les vidéos.
 
Je n'ai toujours pas mis le doigts sur le pourquoi du comment...
 

 
Merci, c'était des scampis    
 
Rien, j'ai juste fait 4 pizzas.

Slt à tous, une question un peu technique, je compte charcuter mon bestron, est ce qu'on peut mettre deux résistances rondes de 600w en 115 v en haut et une résistances pacman 600w 230v en bas ? je ne voudrais pas tout faire péter...

On peut plus commander chez Palepizza ou quoi ?
J'ai envoyé un mail la semaine dernière à Daniele et il m'a jamais répondu, et là quand je veux commander ça me dit que toutes les nouvelles commandes sont bloquées.

c'est surement la fermeture annuelle
moi j'ai commandé mercredi dernier (le 30/07) et ma commande est partie le jeudi
au niveau Daniele, je lui ai envoyé un MP HFR ce même mercredi et il ne l'a toujours pas lu

Les italiens en août faut les oublier, tout le monde est off pour les vacances

 
 
Moi je viens de recevoir un devis de Daniele ce matin même (donc il est bien là), commande d'une pelle GI Metal + 1 caisson de maturation et couvercle en Hêtre non traité.

C'est quoi ce caisson de maturation? tu parles d'une boite en paton en bois non?

Oui c'est ça.

 
Il vient de mettre en ligne les pierres pour le ggf, j'ai testé pour voir si je peux commander et faire livrer à milan (12 euros) ; mais pour l'instant les commandes sont bloquées

Je viens de recevoir par mail la réponse de Daniele, ils sont actuellement en vacances. Va falloir patienter.

Salut à tous,
Quelques photos de mes dernières pizzes..
 

Sympa! Quel protocole? Quel four? Quelle farine?

On voit que tu suis pas le topic Lagwepe ! Il a un camion avec un four à bois guillermos

De la PZ3 il me semble..... Protocole à lui peut être....

Salut Greg,
Je dirai plutôt protocole à toi quand même, disons que j'ai lu tes conseils (même si j'aurai préféré les entendre )    
Après j'ai adapter tout ça au fait que je sois en camion, j'ai pas mal de contraintes liées à cela..
Mais par contre je pense que j'ai réussi à en finir avec mes problèmes récurent de pâte-caoutchouc quand la pizze refroidie..
Même le lendemain elle reste mangeable même froide c'est ce que je voulais..
Pour ce qui est de la farine c'est de la caputo bleue, le protocole, c'est très semblable à ce que  le monde fait:
je suis à 62 en hydratation pour le reste je préfère pas trop en parler, de peur de dire des conneries, je fais encore quelques essais et on en reparle, mais j'ai pas l'impression que de mettre de l'eau trop froide dans l'empattement soit une bonne chose.... A suivre..
En tous cas honnêtement je me suis régalé c'est la première fois que je prend vraiment du plaisir à manger mes pizzes, et ce même avec une garniture minimaliste.

Après au niveau du léopard, c'est vraiment bizarre comment ça réagi.  
Pour cette cession, j'avais plusieurs empâtements, tous très semblables, et seulement un à léoparder correctement...Les paramètres de cuisson et d’environnement étais identiques,(cuissons, détente, température des patons..) tout pareil, et résultat différent...(??)  

Elles ont disparu mes photos...?

du coup, ton aventure avance?ouverture prochaine toussa....

Salut, oui je pense que je vais commencer très prochainement, encore quelques petits réglages..Je vous en ferai part, et puis après je vais aussi m’améliorer en pratiquant..

 
Guillaume    
 
J'ai failli t'appeler il y a 15 jours... mais trop de choses en ce moment, j'ai même plus le temps de faire de sessions, juste la semaine dernière j'ai testé mon bypass avec un empâtement de merde de 5h, c'est pour te dire....
 
En tout cas visuellement, très très grosse amélioration, c'est super, au goût je ne sais pas mais il y a une grosse évolution. C'est cool.  

 
Problemes qui etaient lies a quoi? Quelle etait finalement la solution?

J'avoue, j'ai survole ces dernieres semaines. Manque de temps tout simplement.  
Le four a bois, ca donne envie! Et il sera installe dans quel region ce camion qu'on puisse tester? (edit: autant pour moi, pres de Lyon... je remonte le topic!)

Finalement, il ne nous dit pas son protocole...  
Mais visuellement, c'est super!

Petite question pour les habitués de la TA.
 
Je viens de lancer une session à la caputo rouge, 62% hydrat, 50gr sel / L et 0,89gr levure / L, pour 24h à 19° (cave).
 
Que me conseilleriez vous pour la proportion vrac / pâton ?
 
Je peux faire du 5+19 ou 12+12 vu mes horaires.
 
Merci  

12+12 spaille

12h en pâtons, mouais... A 18°C je veux bien mais à 25 ce n'est clairement pas une bonne idée.

bah apparement,la cave est a 19°.

Au temps pour moi.

Allez je pars la dessus, je rogne encore 10min sur mon temps de sommeil  

 
Pas de soucis Greg, je te disais ça pour te charrier, c'est pas toujours facile de trouver le temps de tout faire..
En tous cas merci pour le compliment, c'est vrai que j'ai eu une nette évolution, je pense que c'est du à la farine, la Caputo me conviens mieux, par rapport à ce que je veux en faire, et aussi certainement au fait que j'ai simplifier mon protocole au strict minimum, come tu me l'avais conseiller, et comme ça au final, ça me permet d'avoir plus de rigueur dans ce que je fais..
Là tu vois, je viens de finir un bout de pizza et un calzone(mon premier) d'hier j'ai fais réchauffer tout ça dans mon four domestique 20', et franchement c'est encore très bon, une mie encore humide, et l’extérieur reprend du croustillant à la chaleur..Je suis plutôt content de moi, bien agréable à manger..
Après hier mon four étais à 450/470 (sole)..et même si c’était loin d’être catastrophique, j'ai eu qd même quelques zone en qui ont brûlées, faut que je corrige ça, il y à peut-être moyen de le tuné ce four grandmère...!!??
Mr Sub me parlais de biscotto, j'ai pas vraiment eu le temps de faire des recherches..(est-ce que pour une même température de sole donné, la pizza brûlerai moins avec une biscotto???).  
Sinon, le  bypass, j'y connais pas bcp en électrique, c'est le truc qui te permet de maintenir la température quand tu enfournes c'est ça.??  
Moi c'est plutôt un casque de pompier qu'il me faudrait, ça chauffe..!!
Bonne soirée
Sinon, j'avais poster d'autres photo, mais elles ont disparus...Quelqu'un avais faim..??
   

Bon alors ça croustille ou pas la napolitaine ?  

 
Bien content que le protocole se passe bien, de la rigueur oui il en faut, et quand tu auras la tranquillité d'un protocole établi, tu pourras alors tester d'autres choses si tu as envie, d'autres garnitures, des pizza a portafoglio, les pizzas frittas... bref t'as de quoi faire déjà avec les "napolitaines"
 
Oui si tu as la possibilité de refaire la sole de ton four "grand-mère" en argile, alors fonce, ça sera tout benef, et ça sera une préoccupation de moins (biscotto = pierre en argile). Tu peux monter très haut en chaleur et avoir une cuisson parfaite du fond des pizzas sans que cela crame . Les fours à bois napolitains ont une sole en argile. J'ai cuit dans mon four électrique avec la biscotto à 484°, cuisson nickel du fond de la pizza.
 
Le bypass de mon four c'est ça :
 

 
(ça chauffe là dedans)    
 
C'est le petit interrupteur vert rajouté en façade du four qui permet de maintenir la résistance du haut en fonctionnement pendant l'enfournement et la cuisson (cela coupe le thermostat du haut). J'ai également déplacé la sonde de sécurité qui coupait tout à 500°c et rajouté 2 sondes K dans le four pour avoir la T° en continue sur la biscotto, et sur la voûte.
 
(des petites bricoles en fait....   )

C'est moi qui ai signalé ton post à la modération — j'avais mis un message d'explication à ton intention mais il est passé à la trappe aussi : il faudrait que tu réduises la taille de tes photos, des photos de 5 Mo sur le forum ça passe moyen, surtout quand tu en postes 10 d'affilée… Et de toute façon il y a encore peu d'écrans qui prennent en charge le 4216×2832, donc tes photos on n'en voit qu'un bout.

Bravo Guillermos, elle est terrible.

 
J'achète et je fais même la queue 10 plombes devant ton truck !

Bon, commande payée, validée par Daniele de Palepizza, même en congés il bosse pour les aficionados du forum, réception dans 5 jours de la nouvelle pelle et du bac à pâtons

Bah ???
Comment t'as fait ? C'est pas juste, je veux ma biscotto, j'ai pas envie d'attendre jusqu'à fin août !!!

Je lui ai envoyé un mail, il m'a fait un devis, et paiement via PayPal.