Salut,
Vous utilisez quoi comme rouleau ? Perso j'ai un vieux rouleau tupperwear qu'il faut remplir d'eau. Je suis pas emballé et j’envisage de changer.
Inox, bois, silicon ?? le choix est large sur les sites que j'ai consultés. Z'ont quoi les pro, qui marche bien ?

Non, il y a un vrai écart qualitatif entre du silicone cheap (genre le moule à 3€ du marché/magasin de destockage < le moule entre 10 et 15€ acheté en boutique spécialisée < le moule à 50€ et plus acheté en boutique pro. Je peux le voir personnellement et même te poster le résultat en photo si ça peut t'aider, mais les moules pro n'ont rien à voir en termes de conductivité thermique, facilité à démouler, facilité à laver, tenue dans le temps et j'en passe.

Oué donc imagines toi avec deux mômes à la maison.... ( 1 de 4 ans et l'autre de 8 mois) comment veux tu que je fasses quelque chose.... (satanés gamins, je vous aime quand même hein   )

J'ai lu No LAN et je pensais que c'était pour une soirée des gens travaillant dans l'nfo ou un truc du genre  

 
Je suis un gentil

Salut,
Vous utilisez quoi comme rouleau ? Perso j'ai un vieux rouleau tupperwear qu'il faut remplir d'eau. Je suis pas emballé et j’envisage de changer.
Inox, bois, silicon ?? le choix est large sur les sites que j'ai consultés. Z'ont quoi les pro, qui marche bien ?

 
moi au contraire je suis perfectionniste, je fais des calculs pour arriver à trouver le bon coef multiplicateur des ingrédients si je change le plat par rapport à celui de la recette
 

5 ans et 2 ans ici, plus vraiment de souci pour la pâtisserie. La grande m'"aide" à fouetter des trucs et surtout à lécher les plats, le 2ème est simplement content de bouffer des gâteaux En tout cas je peux faire des trucs 1-2 fois par semaine.

FAKE, t'as une cicatrice et un bandeau sur l'oeil, c'est que t'es pas net.
 

Le truc que je ne sais pas faire, sauf pour le pain.
J'ai trop l'habitude de faire les choses au jugé selon la texture, l'aspect, la quantité dans le cul de poule.
Quand je suis les recettes à la lettre, y'a toujours un truc qui merde.

Le truc que je ne sais pas faire, sauf pour le pain.
J'ai trop l'habitude de faire les choses au jugé selon la texture, l'aspect, la quantité dans le cul de poule.
Quand je suis les recettes à la lettre, y'a toujours un truc qui merde.

5 ans et 2 ans ici, plus vraiment de souci pour la pâtisserie. La grande m'"aide" à fouetter des trucs et surtout à lécher les plats, le 2ème est simplement content de bouffer des gâteaux En tout cas je peux faire des trucs 1-2 fois par semaine.

Quand je suis les recettes à la lettre, y'a toujours un truc qui merde.

 
   
 
 
 
on appelle ça la RIGUEUR !  

sparce que tu t'es pas encore mis à faire les trucs vraiment technique. mais spas grave, on va te contaminer et tu va t'y mettre.
 
je donne des cours pour faire des croissants. pas trop cher.

+1 pour le rouleau en bois et prendre soin de le laisser se "gorger de farine" donc ne pas le laver à grande eau, juste le frotter si ça accroche. Conseil glâné je ne sais plus où mais chez moi ça marche.
En plus, l'eau va soulever les fibres du bois et il y a plus de risques d'échardes, que ça accroche parce que surface pas über lisse.

Un rouleau en bois ne se lave pas, tu as raison, car sinon il va se fendre...

Le truc que je ne sais pas faire, sauf pour le pain.
J'ai trop l'habitude de faire les choses au jugé selon la texture, l'aspect, la quantité dans le cul de poule.
Quand je suis les recettes à la lettre, y'a toujours un truc qui merde.

J'ai des LEGO à acheter avant le matos cuisine.
Et j'ai passé mon stage en entreprise de 3ème chez un chocolatier pâtissier, j'ai fait des croissants par centaines.
Mais c'est loin.

c'est tout con!
 
tu calcules les aires:

Sauf quand tu fais des trucs un peu épais qui utilisent des cercles à entremets, auquel cas c'est plutôt la formule de volume du cylindre (pour les cercles ; parallélépipède pour les cadres rectangulaires)

Sauf quand tu fais des trucs un peu épais qui utilisent des cercles à entremets, auquel cas c'est plutôt la formule de volume du cylindre (pour les cercles ; parallélépipède pour les cadres rectangulaires)

Ah au fait, je ne sais pas si vous vous souvenez lorsqu'on a parlé des choux cylindriques !
On a eu toute une discussion, comment, pourquoi, les questions matériel etc...
 
Et bien le pâtissier qui en fait a vu notre discussion et m'a contacté par le mail de mon site pour me dire que si j'étais intéressée bah j'avais juste à lui demandé...
 
Donc j'ai demandé pour en faire avec lui.

On avait pas conclu que c'était moche et inutile les choux cylindriques ?    

On avait pas conclu que c'était moche et inutile les choux cylindriques ?    

Ah au fait, je ne sais pas si vous vous souvenez lorsqu'on a parlé des choux cylindriques !
On a eu toute une discussion, comment, pourquoi, les questions matériel etc...
 
Et bien le pâtissier qui en fait a vu notre discussion et m'a contacté par le mail de mon site pour me dire que si j'étais intéressée bah j'avais juste à lui demandé...
 
Donc j'ai demandé pour en faire avec lui.

 
 
c'est tout con!
 
tu calcules les aires:
 
pour un cercle: rayon² x Pi (ne pas oublier que le rayon c'est diamètre/2)
pour un carré/ rectangle: longueur x largeur
 
ex: si t'as une recette pour un cercle de 18 cm et que tu veux l'adapter sur ton cercle de 24 cm (comme le mien)!
 
9²x3.14=~254
12²x3.14=~452
 
452/254= 1.78
 
il faudra donc multiplier les quantités de la recette par 1.78
 
tu as aussi la version plus simple quand tu restes sur les cercles
 
diamètre cible/diamètre recette= x² = coef  ça donne 1.78 dans le cas présent
 

y'a pas besoin de matos pour faire des croissants, et je parie que tu faisait les tiens au laminoir. (et avec du matos pro de gestion des T°. )
 

 
Oué là t'es dans les ages où ça commence à être plus simple, les deux marchent, ça commencent à se débrouiller tout seul, etc, etc... mais y'a une période ou putainnnnnnnnn de sa mère au prisunic........
 
 
 
Je suis dans cette période....  

 
Oui mais techniquement ça peut-être intéressant... et puis je t'avoue que d'avoir reçu un mail me disant, "si vous voulez apprendre y'a qu'à demander", j'hésite pas... mais je vais rien acheter...  
C'est comme-ci ton pizzaioll' te disait, "si vous voulez voir certaines choses y'a qu'à demander"

Wè, on les faisait au laminoir, mais vu la quantité quotidienne que je roulais, c'était mieux.
Surtout qu'il y avait aussi les pains au chocolat et les différents desserts utilisant la pâte feuilletée...

 
Mais ça a pas l'air si compliqué ce truc, il faut juste sacrifier un Silpain et le monter dans un moule cylindrique, nan ?
Sur religieuse et tarte catin il y a des exemples.

pas si tu respecte la même hauteur de gateau, vu que h est le même dans les deux formules.

mais si tu calcule les ingrédients pour une aire donnée, la hauteur de préparation devrait être la même quelque soit le récipient cible non? (à supposer que les bords soient droits)

 
Si cet appel vient de France, là clairement je refuse !  
 
Si ça vient d'Italie dans les alentours de Naples, ok je pense que je me laisserai tenter.....    

A hauteur égale oui Sauf que je pensais à des cas (fréquents) où t'as une recette qui utilise un cercle de 4 cm de haut et toi t'as un cercle de 3.5 ou toute autre variante.

 
Les rouler c'est environ 10% de la réalisation d'un croissant, crois moi
Apprends à faire une détrempe, à tourer la pâte, à l'abaisser au rouleau et après on parlera de les rouler.
Tu vas vite voir que c'est loin d'être aussi "simple" qu'en labo pro avec le laminoir qui fait tout le boulot

 
oui: en effet! si ta recette rempli ton moule de 7cm de hauteur et que tu applique bêtement le coef pour un moule plus grand mais de 6.5cm de hauteur tu vas avoir des problèmes!

Ici, "rouler" = passer de la pâte plate à la forme croissant.

 
Oui oui, c'est bien ce que j'ai dit.
La réalisation de la "pâte plate" (=pâte levée feuilletée), c'est au moins les deux tiers du boulot.  
Ensuite vient le laminage et le détaillage, ce qui est bien moins facile à la maison.
Ensuite le façonnage.
Enfin la pousse et la cuisson.
 
On peut assurer sur le détaillage et cie, si on a pas une pâte au top dès le départ, ça va faire des briques

+1 pour le rouleau en bois et prendre soin de le laisser se "gorger de farine" donc ne pas le laver à grande eau, juste le frotter si ça accroche. Conseil glâné je ne sais plus où mais chez moi ça marche.
En plus, l'eau va soulever les fibres du bois et il y a plus de risques d'échardes, que ça accroche parce que surface pas über lisse.

Un rouleau en bois ne se lave pas, tu as raison, car sinon il va se fendre...