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Auteur Sujet :

★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

n°39479512
la chouque​tterie
Posté le 15-09-2014 à 09:39:28  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

gsans a écrit :

[:heow]
 
Visiblement je suis dans le ton :)
 
(aller je déconne.... c'était de l'humour, ceux qui ont des string, on les détend !!)


 
Tu fais plus de pâtisseries ? tu postes plus rien... c'est comme JJ


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
mood
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Posté le 15-09-2014 à 09:39:28  profilanswer
 

n°39479532
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 09:41:43  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Tu fais plus de pâtisseries ? tu postes plus rien... c'est comme JJ


 
En ce moment j'ai très peu de temps, mes mioches me l'accapare ce temps....  :kaola:   j'ai juste eu le temps de faire du pain (Topic pain maison ;)) et ça fait un mois que j'ai pas fais de pizzas....  :pfff:  
 
J'ai bientôt des vacances, je vais revenir en force !  :jap:


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39479541
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 15-09-2014 à 09:43:17  profilanswer
 

Purée vous me faites [:maitre_stone] ...

n°39479564
Dafiiiiid
Textual Pervert
Posté le 15-09-2014 à 09:45:30  profilanswer
 

gsans a écrit :

[:heow]
 
Visiblement je suis dans le ton :)
 
(aller je déconne.... c'était de l'humour, ceux qui ont des string, on les détend !!)


Nan mais ça va hein, c'est OK maintenant. :d
 

la chouquetterie a écrit :

Ah dac... pour moi les 2 points et la parenthèse signifiaient un sourire justement, quelque chose de gentil.
 


Lapin d'sushi. ;)
 

gsans a écrit :


 
C'est quoi pour toi un moule de marque payé une blinde ? quel genre ?


Je ne sais plus combien je l'avais payé ce truc, mais c'était bien une vingtaine d'euros pour un simple moule a cake (le truc rectangulaire de 20-25cm).
J'en ai un autre que j'ai gagné à une tombola, je crois qu'on avait acheté l'autre dans la même semaine, hé bien il est encore là...
Mais bon, la cuisine c'est comme la photo, c'est pas forcément le matos qui fait la qualité.


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Gal' HFR
n°39479586
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 09:48:49  profilanswer
 

Non mais il y a qualité de matériel et autre matériel, et parfois c'est très important dans le résultat final. Pour le matos en silicone, il y a de grandes différences, et je ne suis pas le seul ici à le dire ;)

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 15-09-2014 à 09:53:40

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39479593
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 09:49:38  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Purée vous me faites [:maitre_stone] ...


 
 
Tu vas bientôt être papa ? si oui alors courage.... (ça fait pas mal)  
 
[:elmoricq]
 


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39479601
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 15-09-2014 à 09:50:54  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Tu vas bientôt être papa ? si oui alors courage.... (ça fait pas mal)  
 
[:elmoricq]
 


 
Il me reste 1 mois 1/2  (ou moins :D ) pour pâtisser. Je crois que je vais remplir le congélateur  :lol:  

n°39479621
la chouque​tterie
Posté le 15-09-2014 à 09:53:27  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
En ce moment j'ai très peu de temps, mes mioches me l'accapare ce temps....  :kaola:   j'ai juste eu le temps de faire du pain (Topic pain maison ;)) et ça fait un mois que j'ai pas fais de pizzas....  :pfff:  
 
J'ai bientôt des vacances, je vais revenir en force !  :jap:


 
As-tu déjà fait une mousseline en y incorporant de la meringue italienne ?
 
Il parait que ça la rend plus aérienne, mais j'ai jamais fait...


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n°39479624
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 15-09-2014 à 09:53:38  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


 
Il me reste 1 mois 1/2  (ou moins :D ) pour pâtisser. Je crois que je vais remplir le congélateur  :lol:  


 
effectivement, ça devient dur avec un bébé. j'étais contente de faire un tiramisu hier  [:ginie] et je sais toujours pas comment je vais faire mon gâteau pour samedi, qui doit être préparé un peu à l'avance  [:voltazeplon]


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Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°39479636
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 09:54:45  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
As-tu déjà fait une mousseline en y incorporant de la meringue italienne ?
 
Il parait que ça la rend plus aérienne, mais j'ai jamais fait...


 
J'ai déjà fait une mousseline, mais toute simple sans meringue italienne.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
mood
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Posté le 15-09-2014 à 09:54:45  profilanswer
 

n°39479644
torngloo
Posté le 15-09-2014 à 09:55:21  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
As-tu déjà fait une mousseline en y incorporant de la meringue italienne ?
 
Il parait que ça la rend plus aérienne, mais j'ai jamais fait...


 
Moi oui, j'ai posté une photo quelques pages avant d'un atelier patisserie avec des paris brest.
C'est effectivement beaucoup plus léger en bouche (mais pas moins calorique pour autant [:tinostar])

n°39479661
Dafiiiiid
Textual Pervert
Posté le 15-09-2014 à 09:56:53  profilanswer
 

gsans a écrit :

Non mais il y a qaulité de matériel et autre matériel, et parfois c'est très important dans le résultat final. Pour la matos en silicone, il y a de grandes différences, et je ne suis pas le seul ici à le dire ;)


Vu l'écart de prix entre mes différents moules, je pourrais dire que moins c'est cher, mieux c'est. [:lex]
Mais oui, c'est certain que tu peux investir des sommes conséquentes dans des gamelles et avoir l'assurance de les garder sans qu'elles bougent pendant toute ta vie.
Mais comme je fais ça pour me détendre, je ne ressens pas l'intérêt de claquer trop là dedans.
 

Sebwap a écrit :


 
Il me reste 1 mois 1/2  (ou moins :D ) pour pâtisser. Je crois que je vais remplir le congélateur  :lol:  


Tu le rempliras dans un mois et demi. :o
 
 
[:ruxx]
 
 
Ça fait un peu d'animation avec le café. :o


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Gal' HFR
n°39479679
Kaffeine
Noisette
Posté le 15-09-2014 à 09:58:35  profilanswer
 


 
 :D ça me fait penser aux muffins de psy qui se sont barrés pendant la cuisson  :D De toute façon, les pâtes qui se font la malle pendant la cuisson toujours un succès  :o

n°39479680
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 09:58:42  profilanswer
 

Dafiiiiid a écrit :


Vu l'écart de prix entre mes différents moules, je pourrais dire que moins c'est cher, mieux c'est. [:lex]
Mais oui, c'est certain que tu peux investir des sommes conséquentes dans des gamelles et avoir l'assurance de les garder sans qu'elles bougent pendant toute ta vie.
Mais comme je fais ça pour me détendre, je ne ressens pas l'intérêt de claquer trop là dedans.
 


 
Effectivement chacun ses priorités.


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39479683
la chouque​tterie
Posté le 15-09-2014 à 09:58:49  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
J'ai déjà fait une mousseline, mais toute simple sans meringue italienne.


 
Oui, moi aussi la mousseline je connais, mais la mousseline + meringue italienne parait que c'est plus aérien...
Bon je vais chercher...
 
Pourrais-tu remettre ta recette de ta tarte avec le salidou, merci !


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°39479700
la chouque​tterie
Posté le 15-09-2014 à 10:00:25  profilanswer
 

torngloo a écrit :


 
Moi oui, j'ai posté une photo quelques pages avant d'un atelier patisserie avec des paris brest.
C'est effectivement beaucoup plus léger en bouche (mais pas moins calorique pour autant [:tinostar])


 
Ah bah voilà... tu aurais le bon d'économat s'il te plaît ?


---------------
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n°39479736
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 10:04:27  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Oui, moi aussi la mousseline je connais, mais la mousseline + meringue italienne parait que c'est plus aérien...
Bon je vais chercher...
 
Pourrais-tu remettre ta recette de ta tarte avec le salidou, merci !


 
 
Voilà : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t37484108
 
http://img15.hostingpics.net/pics/405596DSCF8687.jpg


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39479749
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 15-09-2014 à 10:05:47  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


 
Il me reste 1 mois 1/2  (ou moins :D ) pour pâtisser. Je crois que je vais remplir le congélateur  :lol:  


profite au max de ton temps libre.après c est que du bonheur ,comme ils disent.   [:kolombin:4]  
 
 
:o


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°39479753
Buta43
chie la classe
Posté le 15-09-2014 à 10:06:04  profilanswer
 

putain.  [:sir_knumskull]


---------------
"What would I be if I turned out the light, before night fell?"
n°39479756
torngloo
Posté le 15-09-2014 à 10:06:19  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Ah bah voilà... tu aurais le bon d'économat s'il te plaît ?


 
 
Je t'envoie ça en MP :jap:

n°39479757
la chouque​tterie
Posté le 15-09-2014 à 10:06:22  profilanswer
 


Merci, elle est magnifique ! :) j'ai acheté du bon chocolat, je vais la confectionner.


Message édité par la chouquetterie le 15-09-2014 à 10:08:46

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n°39479761
Buta43
chie la classe
Posté le 15-09-2014 à 10:06:48  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :


profite au max de ton temps libre.après c est que du bonheur ,comme ils disent.   [:kolombin:4]  
 
 
:o


fallait lire le topic papa maman pour pas faire la gaffe. [:haha]


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"What would I be if I turned out the light, before night fell?"
n°39479765
la chouque​tterie
Posté le 15-09-2014 à 10:07:26  profilanswer
 

torngloo a écrit :


 
 
Je t'envoie ça en MP :jap:


 
Merci... mais en même temps on est sur le TOPIC PATISSERIES ça pourrait intéresser d'autres personnes... mais ok si tu veux en MP.


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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°39479781
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 15-09-2014 à 10:09:43  profilanswer
 

Buta43 a écrit :


fallait lire le topic papa maman pour pas faire la gaffe. [:haha]


et dire que ma femme en veut un deuxieme,alors que je recommence juste a ressortir le VTT (pris 4kg) .   [:fegafobobos:2]


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°39479852
Dafiiiiid
Textual Pervert
Posté le 15-09-2014 à 10:17:40  profilanswer
 
n°39479881
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 15-09-2014 à 10:20:35  profilanswer
 


 
 
je veux du temps  [:cerveau lent]  
et 30kg de moins pour en profiter sans culpabiliser  [:sisicaivrai]


---------------
Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°39479887
torngloo
Posté le 15-09-2014 à 10:21:16  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Merci... mais en même temps on est sur le TOPIC PATISSERIES ça pourrait intéresser d'autres personnes... mais ok si tu veux en MP.


 
 
C'est la fiche du magasin donc comme c'était un cours, pas trop envie de la laisser trainer partout, on sait jamais :D  
Mais je peux l'envoyer à d'autres si il y a besoin :jap:

n°39479923
Johnjohn7
Posté le 15-09-2014 à 10:23:55  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Tu fais plus de pâtisseries ? tu postes plus rien... c'est comme JJ


 
J'ai promis de la mettre en veilleuse pour un moment :o Je fais quelques trucs mais rien de bien folichon. J'ai tenté un banana bread sur la recette de Bruno Albouze ce samedi, c'était top ! Je mettrai deux trois photales à l'arrache plus tard. :jap:
 

gsans a écrit :


 
En ce moment j'ai très peu de temps, mes mioches me l'accapare ce temps....  :kaola:   j'ai juste eu le temps de faire du pain (Topic pain maison ;)) et ça fait un mois que j'ai pas fais de pizzas....  :pfff:  
 
J'ai bientôt des vacances, je vais revenir en force !  :jap:


 
Ah je vois que c'est un peu le même schéma, sauf que je n'ai pas de gosses :o
 

Dafiiiiid a écrit :


Vu l'écart de prix entre mes différents moules, je pourrais dire que moins c'est cher, mieux c'est. [:lex]
Mais oui, c'est certain que tu peux investir des sommes conséquentes dans des gamelles et avoir l'assurance de les garder sans qu'elles bougent pendant toute ta vie.
Mais comme je fais ça pour me détendre, je ne ressens pas l'intérêt de claquer trop là dedans.


 
Non, il y a un vrai écart qualitatif entre du silicone cheap (genre le moule à 3€ du marché/magasin de destockage < le moule entre 10 et 15€ acheté en boutique spécialisée < le moule à 50€ et plus acheté en boutique pro. Je peux le voir personnellement et même te poster le résultat en photo si ça peut t'aider, mais les moules pro n'ont rien à voir en termes de conductivité thermique, facilité à démouler, facilité à laver, tenue dans le temps et j'en passe.
 
Il est certain que si tu t'en sers deux fois par an, c'est un peu con de mettre 50€ dans un moule à gâteau, mais comme tu l'auras remarqué sur HFR il y a plein de jusqu'au boutistes... Et certains d'entre nous font un peu plus de cuisine que d'autres, ils y accordent plus d'importance. D'où le clash de styles, de moyens et de priorités. Cela dit, à chacun son rythme et sa pâtisserie: certains ne seront heureux qu'avec des macarons über lisses à la colerette bien formée et d'autres verront le bonheur dans une part de quatre-quarts... L'important est de faire une pâtisserie qui plaise à celui qui la mangera ;)
 
PS: Gsans n'est pas méchant, il ne te fera aucun mal à moins que tu ne ressembles de près ou de loin à un thermostat de four à pizza :o
 


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°39479925
la chouque​tterie
Posté le 15-09-2014 à 10:24:02  profilanswer
 

torngloo a écrit :


 
 
C'est la fiche du magasin donc comme c'était un cours, pas trop envie de la laisser trainer partout, on sait jamais :D  
Mais je peux l'envoyer à d'autres si il y a besoin :jap:


 
Merci !


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°39480101
Kaffeine
Noisette
Posté le 15-09-2014 à 10:38:40  profilanswer
 

J'ai lu No LAN et je pensais que c'était pour une soirée des gens travaillant dans l'nfo ou un truc du genre  [:kluruit]

n°39480124
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 10:40:47  profilanswer
 

Dafiiiiid a écrit :


 [:cerveau lent]  
Je te hais. :o


 
Je suis un gentil :)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39480131
elno10
Posté le 15-09-2014 à 10:41:45  profilanswer
 

Salut,
Vous utilisez quoi comme rouleau ? Perso j'ai un vieux rouleau tupperwear qu'il faut remplir d'eau. Je suis pas emballé et j’envisage de changer.
Inox, bois, silicon ?? le choix est large sur les sites que j'ai consultés. Z'ont quoi les pro, qui marche bien ?

n°39480155
Johnjohn7
Posté le 15-09-2014 à 10:43:32  profilanswer
 

elno10 a écrit :

Salut,
Vous utilisez quoi comme rouleau ? Perso j'ai un vieux rouleau tupperwear qu'il faut remplir d'eau. Je suis pas emballé et j’envisage de changer.
Inox, bois, silicon ?? le choix est large sur les sites que j'ai consultés. Z'ont quoi les pro, qui marche bien ?


 
Le meilleur rapport qualité/prix, c'est le hêtre: lourd, résistant, pas cher. Parfait !
http://www.cuisineaddict.com/achat [...] cm-210.htm


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°39480156
Cougy
Play it fucking loud !
Posté le 15-09-2014 à 10:43:32  profilanswer
 


 
Oh bordel ! Prochaine fois que je me met aux fourneaux, je fait cette recette ! :love:


---------------
A.K.A. Korrozyf
n°39480162
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 10:44:02  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Ah je vois que c'est un peu le même schéma, sauf que je n'ai pas de gosses :o
 


 
Oué donc imagines toi avec deux mômes à la maison.... ( 1 de 4 ans et l'autre de 8 mois) comment veux tu que je fasses quelque chose.... (satanés gamins, je vous aime quand même hein  :o )
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Non, il y a un vrai écart qualitatif entre du silicone cheap (genre le moule à 3€ du marché/magasin de destockage < le moule entre 10 et 15€ acheté en boutique spécialisée < le moule à 50€ et plus acheté en boutique pro. Je peux le voir personnellement et même te poster le résultat en photo si ça peut t'aider, mais les moules pro n'ont rien à voir en termes de conductivité thermique, facilité à démouler, facilité à laver, tenue dans le temps et j'en passe.
 
Il est certain que si tu t'en sers deux fois par an, c'est un peu con de mettre 50€ dans un moule à gâteau, mais comme tu l'auras remarqué sur HFR il y a plein de jusqu'au boutistes... Et certains d'entre nous font un peu plus de cuisine que d'autres, ils y accordent plus d'importance. D'où le clash de styles, de moyens et de priorités. Cela dit, à chacun son rythme et sa pâtisserie: certains ne seront heureux qu'avec des macarons über lisses à la colerette bien formée et d'autres verront le bonheur dans une part de quatre-quarts... L'important est de faire une pâtisserie qui plaise à celui qui la mangera ;)
 
PS: Gsans n'est pas méchant, il ne te fera aucun mal à moins que tu ne ressembles de près ou de loin à un thermostat de four à pizza :o
 


 
+1 pour la qualitance du matériel pro, c'est plus cher, mais le résultat est là. Je hais les thermostats de four à pizza.......  :o


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39480174
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 15-09-2014 à 10:44:37  profilanswer
 

Dafiiiiid a écrit :


Je ne suis pas toujours les recettes, mais pour le crumble, c'était combo fait à l'arrache + proportions de la recette pour un plat 1/3 plus petit que le mien.  
Et non je ne me décourage pas, pour la simple et bonne raison que je m'en kitchenaide les couilles.  :o  
Je teste, je tente, ça marche ou ça marche pas, au pire on aura rigolé en bouffant le résultat.  :D


 
moi au contraire je suis perfectionniste, je fais des calculs pour arriver à trouver le bon coef multiplicateur des ingrédients si je change le plat par rapport à celui de la recette :lol:
 

n°39480190
Dafiiiiid
Textual Pervert
Posté le 15-09-2014 à 10:46:03  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Non, il y a un vrai écart qualitatif entre du silicone cheap (genre le moule à 3€ du marché/magasin de destockage < le moule entre 10 et 15€ acheté en boutique spécialisée < le moule à 50€ et plus acheté en boutique pro. Je peux le voir personnellement et même te poster le résultat en photo si ça peut t'aider, mais les moules pro n'ont rien à voir en termes de conductivité thermique, facilité à démouler, facilité à laver, tenue dans le temps et j'en passe.
 
Il est certain que si tu t'en sers deux fois par an, c'est un peu con de mettre 50€ dans un moule à gâteau, mais comme tu l'auras remarqué sur HFR il y a plein de jusqu'au boutistes... Et certains d'entre nous font un peu plus de cuisine que d'autres, ils y accordent plus d'importance. D'où le clash de styles, de moyens et de priorités. Cela dit, à chacun son rythme et sa pâtisserie: certains ne seront heureux qu'avec des macarons über lisses à la colerette bien formée et d'autres verront le bonheur dans une part de quatre-quarts... L'important est de faire une pâtisserie qui plaise à celui qui la mangera ;)
 
PS: Gsans n'est pas méchant, il ne te fera aucun mal à moins que tu ne ressembles de près ou de loin à un thermostat de four à pizza :o
 


Pour l'écart qualitatif, je me doute bien qu'il existe.  :whistle:  
Je le voyais bien sur certaines gamelles pas chères par rapport à d'autres plus onéreuses, mais comme tu le dis, pour ce que je fais, ce serait un peu inutile de mettre trop dans le matériel, vu que je ne passe pas mes week-end derrière les fourneaux.
J'ai eu une mauvaise expérience avec un "bon" moule (certes, pas celui à 50€), et une très bonne avec un autre cheap, et j'ai appris à faire avec.
Ça ne fait pas si longtemps que ça que je dispose d'un four correct, et pas d'un truc qui crame tout, j'ai bien vu la différence.
Quand je prépare de la bouffe pour Caryad et moi, l'aspect on s'en cogne un peu.
Quand on reçoit du monde, je fais le petit effort sur la présentation, et c'est clair qu'un gâteau aura un peu plus de considération dans ce cas.
 
Et les gens méchants, ça me fait pas peur, je sors de la cat' photonum, si il faut être un GC, je peux. :o
Mais à part la petite incompréhension avec Chouquette, j'ai pas senti d'agression. :d
 
C'est sympa d'avoir un topic où on peut parler de moule sans que les gens ne croient que l'on est un détraqué. [:dafiiiiid]


---------------
Gal' HFR
n°39480195
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-09-2014 à 10:46:16  profilanswer
 

elno10 a écrit :

Salut,
Vous utilisez quoi comme rouleau ? Perso j'ai un vieux rouleau tupperwear qu'il faut remplir d'eau. Je suis pas emballé et j’envisage de changer.
Inox, bois, silicon ?? le choix est large sur les sites que j'ai consultés. Z'ont quoi les pro, qui marche bien ?


 
 
Un rouleau en bois de 40-50cm pour bien avoir de la surface quand tu fais des pâtes feuilletées ou autres pâtes à tarte.  
 
de ce genre :
 
http://imsev.actioncom.fr/dbIMAGE/delices/image/I_27102009_154920.JPG
 
 
PS : mince JJ a répondu avant  :o


Message édité par gsans le 15-09-2014 à 10:49:12

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