★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

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Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Karopockle

Reprise du message précédent :

Johnjohn7 a écrit :

L'ingrédient principal du tiramisu étant les biscuits, il me semblait judicieux d'y porter une attention particulière ?

C'est plus moelleux, on peut controler la forme, l'épaisseur, le goût si on veut et c'est moins cher: avec 4 oeufs, 100g de farine et 100g de sucre, tu peux faire assez de biscuits pour un plat entier de tiramisu... Si tu achètes des Savoiardi/cuiller de bonne qualité sans conservateurs et autres saloperies il en faut 3 paquets à 2€ et des bananes pièce. Je préfère les faire, et la poche à douille me détend

[:ixemul]
je taquine, je me doutais que tu parlais de ça
vrai que c'est cher ces biscuits.

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melbourne f

melb, what else?

Alors vous aviez parlé du "Russe", donc le week end de votre discussion je m'y suis attelé...

J'ai eu droit à un "ouais c'est mangeable de la part des testeurs... et 5 minutes après il n'en restait plus rien!

Celui de ce soir, que l'on ne présente pls!

La je n'ai carrément pas eu un mot pendant la dégustation...

C'est tout pour aujourd'hui... et c'est déjà pas mal!

Message cité 3 fois

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Peace and prosperity (Victoria State, Australia) - Potius mori quam foedari

Hoiniel

melbourne f a écrit :

J'ai eu droit à un "ouais c'est mangeable de la part des testeurs... et 5 minutes après il n'en restait plus rien!

C'est quoi celui de ce soir, je ne connais pas. [:eric-le looser]

Message cité 1 fois

melbourne f

melb, what else?

Hoiniel a écrit :

C'est quoi celui de ce soir, je ne connais pas. [:eric-le looser]

Vraiment?

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Dolores

Napolitain non ?
C'est super beau !

Message cité 1 fois

Hoiniel

Oui. [:eric-le looser]

Mais je suis sur téléphone cela n'aide pas.

Enfin, j'ai déjà vu des gâteaux ressemblant mais comme je n'ai pas aimé mes 2-3 fois ou j'ai gouté, je n'ai pas retenu.

melbourne f

melb, what else?

Dolores a écrit :

Napolitain non ?
C'est super beau !

:jap:

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gsans

Slow food... slow....

Du beau boulot Torngloo, HFR jusqu'au bout avec la pâte de pistaches [:soft'm1]

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

torngloo a écrit :

:hello:

Pate de pistaches :
http://reho.st/self/95a5954d07e24c [...] d4829e.jpg
Ce délice. J'ai commencé à manger 2-3 grosses cuillère d'un coup, il a fallu que je me fasse violence pour pas tout finir.

Du coup, macaron round 3 :

1ère fournée, quasiment tous niquel
http://reho.st/self/026ea445dec29c [...] bb79c3.jpg
2ème fournée, presque du 100% aussi.
http://reho.st/self/7e6ed6246757e3 [...] adbd87.jpg
Je pense que j'ai résolu mes soucis, le résultat me va. Voila une bonne chose de faite [:salade man:3]

Ganache pistache bien sur !
http://reho.st/self/e881cd60671a10 [...] 855e6d.jpg

C'est quand même étrange ceux qui se cassent la gueule, ton four est bien horizontal ?

Message cité 1 fois

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More GG, more skill

la chouquetterie

Taiche a écrit :

Ah ouais, j'avais oublié de mettre la photo du "trianon blanc" que j'ai fait le week-end dernier (warning photo floue) :
http://i.imgur.com/H7dkpA3s.jpg

Bon, le glaçage est pas très bien appliqué m'enfin vala.

On voit bien la vanille... miam miam

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la chouquetterie

torngloo a écrit :

T'as fait une crème pâtissière à la pistache ?
Bravo, superbes !!!!!

Message cité 1 fois

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EvilTyler

ex-Consultant Hippie

Taiche a écrit :

Sympa !

Pas trop sucré au gout ?

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Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Bon les crinkles ça sera demain, j'avais pas vu qu'il fallait laisser reposer 4h :fou:

torngloo

EvilTyler a écrit :

C'est quand même étrange ceux qui se cassent la gueule, ton four est bien horizontal ?

Quand ils étaient tous gondolés sur le dessus, il étaient tous droits. Et j'ai pas changé ma manière de pocher, donc franchement je vois pas trop mais là j'avais facile 95% de coque niquel.

la chouquetterie a écrit :

T'as fait une crème pâtissière à la pistache ?
Bravo, superbes !!!!!

J'ai fais une mini ganache :
50g de crème fraiche
50g de chocolat blanc
20g de pate pistache fraichement confectionnée [:overclokman23]
(quelques gouttes d’arôme pistache/amande amère en +)

Message cité 1 fois
Message édité par torngloo le 08-08-2014 à 22:52:39

la chouquetterie

torngloo a écrit :

Quand ils étaient tous gondolés sur le dessus, il étaient tous droits. Et j'ai pas changé ma manière de pocher, donc franchement je vois pas trop mais là j'avais facile 95% de coque niquel.

torngloo a écrit :

J'ai fais une mini ganache :
50g de crème fraiche
50g de chocolat blanc
20g de pate pistache fraichement confectionnée [:overclokman23]
(quelques gouttes d’arôme pistache/amande amère en +)

Tu as mixé les pistaches comme on mixe pour le pralin ?

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torngloo

Oui, j'ai suivi la recette sur le blog de JJ7 :jap:

Gallaz1

Deuxième essai de macaron pour moi, j'ai eu pas mal de coques craquelées la première fois, là aucune ! La seconde fournée était un peu moins bien que la première, mais malgré tout je suis plutôt satisfaite ! Je pense que je peux encore amélioré les choses, surtout sur la meringue à l'italienne !

Coque nature + caramel au beurre salé !

Message cité 1 fois

Skol

Ça a l'air d'être un beau défi technique les macarons, dommage que je ne coure pas après.

Message cité 1 fois

biezdomny

MONSTERS DO NOT EAT QUICHE!

Les macarons faudrait pas s'en approcher...

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Expos et musées — Égyptologie (stupid sexy Jean-François Champollion) — team bépo

Skol

Ce gif.
Y a que moi qui trouve ça bien trop sucré limite écœurant ? [:transparency]

Message cité 4 fois

gsans

Slow food... slow....

Je suis de ton avis Sko, j'ai jamais trouvé ça transcendant, trop sucré, par contre j'apprécie la performance de ceux qui les font, je trouve ça joli.

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biezdomny

MONSTERS DO NOT EAT QUICHE!

C'est joli et surtout du point de vue de la consistance c'est très intéressant, avec un mélange de croquant-fragile, de colle-aux-dents-mais-pas-trop et de fondant. Quand en plus tu raffoles de crème au beurre ou de ganache, c'est vraiment difficile de ne pas faire une hécatombe.

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Skol

Ouaip ce qui m'attire c'est le côté technique, éviter les écueils, obtenir un résultat à la Poogz, toussa.
Mais contrairement à toi biez, au bout de 3 macarons je suis barbouillé. [:cerveau vomi] [:zedlefou:1]

Message cité 1 fois

biezdomny

MONSTERS DO NOT EAT QUICHE!

Skol a écrit :

Par contre, tu dois avoir du succès quand tu es invité quelque part et que tu te pointes avec ton tupperware de macarons, c'est un truc à être la star de la soirée quand on te demande où tu les as achetés et tu réponds que tu les as faits.

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Skol

Tu m'étonnes, si en plus c'est une soirée pleine d'Américaines et que tu te pointes avec tes macarons et ton accent français, obligé tu pécho ! [:dovakor:5]

etoile64

Pas de bras, pas de 8a!

Johnjohn7 a écrit :

Ce week end je tenterais bien un carrot cake, vous m'avez influencé
Un tiramisu 100% maison sinon :love:

Si tu as jamais essayé le carrot cake, faut tenter

Johnjohn7 a écrit :

Avec des amaretti plutôt que des biscuits cuillers, c'est tellement meilleur :love:

Skol a écrit :

Ce gif.
Y a que moi qui trouve ça bien trop sucré limite écœurant ? [:transparency]

Pareil : je trouve que ça demande beaucoup de boulot pour quelque chose qui est plus joli que bon au final.

Message cité 2 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Skol a écrit :

Ce gif.
Y a que moi qui trouve ça bien trop sucré limite écœurant ? [:transparency]

Non. Il y a 4-5 ans j'en faisait régulièrement. C'était ma spécialité dans la famille. Maintenant j'en suis saoulé et je trouve effectivement que c'est trop sucré

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

etoile64 a écrit :

Pareil : je trouve que ça demande beaucoup de boulot pour quelque chose qui est plus joli que bon au final.

Un peu comme les gâteaux en pâte à sucre

Message cité 1 fois

la chouquetterie

melbourne f a écrit :

Alors vous aviez parlé du "Russe", donc le week end de votre discussion je m'y suis attelé...

http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 494308.jpg http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 747063.jpg http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 703834.jpg

J'ai eu droit à un "ouais c'est mangeable de la part des testeurs... et 5 minutes après il n'en restait plus rien!

Celui de ce soir, que l'on ne présente pls!

http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 950513.jpg http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 137478.jpg http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 693817.jpg

La je n'ai carrément pas eu un mot pendant la dégustation...

C'est tout pour aujourd'hui... et c'est déjà pas mal!

Il est MAGNIFIQUE ton Napolitain... bravo, tu as fait quoi : un gâteau au yaourt, ou une génoise ? et ta crème t'as fait lait concentré sucré + cacao amer...

J'en avait fait aussi des petits individuels y'a quelques mois...

Encore bravo car il est bluffant !

Message cité 1 fois

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la chouquetterie

Skol a écrit :

Ce gif.
Y a que moi qui trouve ça bien trop sucré limite écœurant ? [:transparency]

Non moi aussi suis pas fan des macarons... en revanche je trouve ça très mignon ! et sur le forum vous êtes des bombes en macarons...

Message édité par la chouquetterie le 09-08-2014 à 09:04:14

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EvilTyler

ex-Consultant Hippie

Sebwap a écrit :

Un peu comme les gâteaux en pâte à sucre http://stkr.es/s/zpm

Non ça c'est même pas bon

Moi j'aime les macarons

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Gallaz1

Skol a écrit :

Ça a l'air d'être un beau défi technique les macarons, dommage que je ne coure pas après.

Pour tout dire, je cours pas après non plus, j'en ai mangé un ou deux pour gouter, je suis plus intéressée par l'aspect technique de la chose

torngloo

melbourne f a écrit :

[:le_6tron]

Gallaz1 a écrit :

[:opendtc:3]

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

torngloo a écrit :

[:implosion du tibia] La persévérance a payé.

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Skol a écrit :

Ce gif.
Y a que moi qui trouve ça bien trop sucré limite écœurant ? [:transparency]

Il faut des ganaches/crèmes très peu sucrée oui pour avoir un bon équilibre.

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Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Bon verdict sur les crinkles: c'est joli, mais c'est bien trop sucré aussi et ça n'a aucun intérêt je trouve. Une vraie pâtisserie américaine [:ananit:1]

Je préfère de loin les bons vieux cookies ! :love:

Message édité par Sebwap le 09-08-2014 à 11:05:48

melbourne f

melb, what else?

la chouquetterie a écrit :

Merci, gâteau au yaourt pour ce premier essai.... et la crème exact!

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Dolores

Je trouve ça fou les gens qui font des macarons ou de la pâtisserie juste pour l'aspect technique. perso ma seule motivation pour faire de la bouffe, c'est de pouvoir la bouffer ensuite.

Message cité 3 fois

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

Dolores a écrit :

Je trouve ça fou les gens qui font des macarons ou de la pâtisserie juste pour l'aspect technique. perso ma seule motivation pour faire de la bouffe, c'est de pouvoir la bouffer ensuite.

C'est le défi

Et puis faire plaisir à ceux qui vont les manger !

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Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Dolores a écrit :

Je trouve ça fou les gens qui font des macarons ou de la pâtisserie juste pour l'aspect technique. perso ma seule motivation pour faire de la bouffe, c'est de pouvoir la bouffer ensuite.

J'aime bien me dire que je sais faire un truc qui est assez reconnu

la chouquetterie

Purée, j'en ai bavé avec la pâte levée feuilletée car il fait 26 °C dans ma cuisine... j'ai donc été obligée de passer la pâte par la congélation.

Ils sont en 1ère pousse là :

Message édité par la chouquetterie le 09-08-2014 à 14:10:05

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