Reprise du message précédent :
de toutres façons pâques c'est fini ...  
Allez Johnny

 
Avec le Bac on a plus besoin de passer l'épreuve théorique, non?

7h. Non j'ai le bac donc j'ai pas besoin de passer les matières générales. Je passe Hygiène et gestion des stocks par contre.
 

 
Moi j'avais passé le théorique (math gestion, anglais jargon culinaire) malgré que j'ai B+2... mais c'était en 2003 et JJ m'avait dit que ça avait changé, car now il ne tire plus au sort.
Moi j'avais tiré au sort mon sujet et c'était : Chocolat...

Votre lemon curd, avec ou sans crème fraiche ? Et pourquoi ce choix ?

Le lemon curd ça se fait au beurre parce que le beurre est une des plus belles inventions de l'humanité.

Quand je pense que dans des magasins j'en ai vu aux matières grasses végétales pffff

Eh merde, j'ai pas posé ma question au bon moment.

 
 
Ah mais même si on met de la crème fraiche, on peut toujours mettre le beurre j'ai pas dis le contraire
Ça sera juste un peu plus calorique

 
j'ai craqué j'en ai acheté un pot hier pour des crêpes, au lieu de le faire moi même (citrons trop moche et pas bio).
ben je suis déception totale effectivement entre autre c'est à la margarine.

Voila mes premier Financiers esthétiquement pas terrible, mais y sont quand même bon !
 

 

 
 
Non, ce ne sont pas des financiers ça...  
 
Très appétissants

 
 
A bon j'ai bien suivi une recette de Financier.

C'était une blagounette sur un débat qu'il y a eu ici sur la forme des financiers

 
 
A d'accord je comprend mieux maintenant ! Ça doit être rectangle normalement c'est ça ?  

Il parait oui  
 
Mais bon (on s'en fout un peu, si la recette est bonne, c'est le principal)

 
oui la recette est bonne .

 
Merci beaucoup pour la recette !  
 
 

 
Ils sont super bons... en ce qui concerne les ganaches, on peut y mettre celles qu'on aime, c'est pour ça que j'avais fait aussi pistache...
 
Je vais en refaire avec une ganache pralinée !

J'étais tombé sur cette recette de biscuits, l'autre jour : http://religieuseettartecatin1.ove [...] lleau.html

Ah ouais je les ai vus aussi... d'ailleurs le site de la nana est superbe je l'ai mis dans mes favoris ! merci de l'avoir posté...

Tu les as essayés ces biscuits ?

Je voulais savoir si je peux remplacer le chocolat de couverture par ce chocolat !

 
 
Pas mal j'aime bien la forme ... en Louis d'or, et pas en lingot ! N'en déplaise aux puristes, on peut manger plus de pièces que de lingots ...
 
Sinon je tenterais de cuire à température un peu plus basse et éventuellement plus longtemps pour éviter de colorer trop.
 
PS pour moi même : faut vraiment que je me trouve un moule à financiers, ceux aux litchees m'ont laissé un souvenir incroyable.  

 
 
Oui, il m'arrive d'en utiliser quand je ne suis pas passée à ma boutique pour m'acheter mes couvertures !

Non mais j'aimerais bien. Par contre, j'ai pas ce qu'il faut pour les faire à la bonne taille + faire un trou au milieu, donc ça va devoir attendre J'ai pu beaucoup de place pour stocker le matériel chez moi...

C'est possible oui. Mais en l'absence de Valrhona, le Barry est souvent préféré sur ce topic. Il est dispo sur la plupart des sites web comme CuisineAddict ou MeilleurDuChef.

 
ok merci car ce chocolat traîne dans le placard est je sais pas quoi en faire .

Sinon pour les belges dans certains Colruyt on trouve du chocolat de couverture Barry Callebaut (Pas sûr que ce soit le même que celui nommé Barry seul) en noir et au lait pr sac de 2,5 kg. Ca dépanne.

 
Oui, c'est le même. Barry est le plus gros transformateur mondial de cacao en chocolat.

 
Je pense qu'il veut faire ses biscuits aujourd'hui alors il peut utiliser sa tablette de chocolat, va !
 
En attendant d'en acheter du BON

Oui, stait un peu ce que je voulais dire
Pareil, quand j'ai fait mon premier trianon, c'était au Nestlé Dessert qui restait dans le placard, je jette pas la pierre Bon, maintenant que j'ai reçu mes 2 kg de Valrhona et que j'ai vu que G. Detou était à 30 minutes de chez moi, je suis pas certain que j'en réutiliserai

 
 
C'est vrai qu'après, lorsque l'on mange de bonnes choses avec de bons produits on a du mal à retourner en arrière

 
 
Quand c'est pas pour du dépannage, tu prends combien de Kg ?

Amaretti in process....

 
J'ai envie de dire oui et non, ça contient beaucoup plus de sucre et moins de beurre de cacao.  
 
En gros, ça sera pas dramatique mais ça va te pourrir la vie si tu veux en faire ce pour quoi l'on utilise une couverture en général (tempérage, décor, écriture, etc.). Concrètement, le Nestlé sera beaucoup plus pâteux ce qui en compliquera l'usage pour quelque chose comme une dentelle en chocolat, une coque, etc. Sinon pour une utilisation "dans la masse", style une mousse, c'est pas un gros problème, pense juste à diminuer le sucre de la recette si elle indique de la couverture lactée et que tu utilises un chocolat au lait du commerce à la place

Faudra peut être ajouter de la gélatine si utilisé dans une mousse ! Faudrait voir le taux de beurre de cacao et comparer avec de la couverture blanche, pour s'inspirer de la recette.

Bon, c'est pas pour retourner le couteau dans la plaie de JJ mais ce WE je compte faire des éclairs. Pour la pâte à choux, je vais tenter le craquelin mais est-ce qu'il faut en mettre autour de l'éclair tout entier ou juste sur le dessus ?

 
Avec le cheatcode craquelin c'est les doigts dans le nez ! Tu fais un rectangle un peu plus large que le boudin de pâte et tu le poses dessus, du coup après il va s'afaisser justece qu'il faut sur les côtés.
 
QQch comme ça: (la photo n'est pas de moi )

 

Merci
Je mate tout ce que je peux sur la pâte à choux

 
Quelque part ça me fait plaisir que tu luttes sur la pàc pour les éclairs car moi aussi j'ai beaucoup de mal, alors que j'arrive bien mieux à faire des recettes que la majorité des gens jugent comme très technique, type les macarons  

 
 
Dis JJ, tu pourrais mettre la photo avec les éclairs cuits steuplé pour voir ce que ça donne avec le craquelin  ? merci )