Reprise du message précédent :

 
 
Dis JJ, tu pourrais mettre la photo avec les éclairs cuits steuplé pour voir ce que ça donne avec le craquelin  ? merci )

 
Merci pour le conseil !

 
Voilà !

 
Rire... excuse, j'avais cru que c'était tes éclairs, c'est pour ça que je t'ai demandé ta photo

'tain, je comprends pourquoi JJ fear la pâte à choux : http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] -dessechee

Eh ba bon dieu, je vais en chier, samedi

 
Mais non, plein de gens y arrivent sans soucis ! On m'a marabouté, c'est différent
Sans déconner avec le craquelin c'est vraiment sans souci tu n'as aucune crainte à avoir. Sur la pistacheraie il y a d'ailleurs des recettes de religieuses avec du craquelin

Tu aurais pas une photo d'un de tes choux ratés JJ, qu'on voie ce que ça pourrait être ? Ça m'intrigue qu'ils soient carrément impossibles à recouvrir de fondant.

D'ailleurs, dans la vid, ils expliquent bien la pâte, tout ça... et à la fin, ils te sortent des images d'éclairs et choux pleins de craquelin

 
Bah c'est un peu comme toi avec les alvéoles de la PLF, tu en es à X essais et tu fais tout comme les recettes du net ou comme moi qui y arrive et pourtant ça marche toujours pas... Je sais pas d'où ça peut venir.
Sur la photo ci-dessous ils sont trop cuits parce que je les ai laissés dans le four en voyant qu'ils avaient explosé de toute façon. On se rend pas bien compte avec la perspective, mais certains sont ouverts un peu à la façon d'un döner kebab: le pain rond coupé jusqu'à la moitié et la garniture qui soulève le haut du pain. Bref, impossible d'en faire des religieuses, et le glaçage serait totalement irrégulier là-dessus.
 

 
NB: ce n'est pas du craquelin mais du sucre glace qui recouvre les choux ici. C'est censé ³ faire une croûte qui empêche les craquèlements.

Tu mets bien la plaque sur le cran le plus bas du four ?
Ça me fait penser que j'ai un problème du même genre avec le craquelin : parfois le côté du chou se fend juste sous le bord du craquelin et une ouverture se crée, ça donne au chou le profil d'un Pac-man (pâte à choux man ? )

Voilà les Amaretti
 
Avant cuisson :
 

 

 
Après cuisson :
 

 

 
Super facile à faire, et super bon ! juste craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...
J'ai fais un mix de différentes recettes trouvées sur le net, en gros toutes se ressemblent plus où moins.
 
3 blancs d'oeufs
200gr de poudre d'amande
300gr de sucre glace
2 à 3cl d'amaretto ou d'amande amère (j'ai fais avec l'amande amère)
 
- On monte les blancs en neige
- On incorpore à la marise en même temps, la poudre d'amande et le sucre glace, on mélange doucement pour ne pas casser trop les blancs, ensuite on ajoute l'amande amère liquide, on doit obtenir une pâte homogène, pas trop liquide.
- On remplie la poche à douille, et on dresse sur la silpat.
- On tamise sur chaque amaretti du sucre glace
- On enfourne pendant 10 à 13mns à 180°c
- On laisse refroidir
 
 

 
C'est appétissant en tout cas... et le goût se rapproche de quoi ? je ne connais absolument pas je vais essayer d'en faire. Suis dans les petits biscuits, sablés en ce moment...

C'est pas beaucoup 3cl d'amande amère? je pensais que ça se dosait à la goutte  

C'est de l’arôme amande amère, donc c'est un peu dilué, c'est pas de l'amande amère pure...

 
Typiquement on est pas loin du macaron

Exact, craquant à l'extérieur, et tout moelleux dedans, et c'est à l'amande

 
Ah ce sont tes fameux macarons méditerranéens ?

Yes enfin c'est toi qui les appelles comme ça.
 
Les amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Ce sont de petits biscuits réalisés à base de sucre, d'amandes douces et d'amandes amères, que l'on remplace parfois par les amandes des noyaux d'abricot, selon la recette.
 
Les Amaretti di Saronno sont un type d'amaretti (macaron italien) dur ou sec composé exclusivement de sucre, de blanc d'œuf et d'amandes au goût légèrement amer du noyau d'abricot. Originaires de la ville de Saronno en Lombardie, les Amaretti sont produits par la biscuiterie D. Lazzaroni & C. qui détient la marque déposée « Amaretto di Saronno » bien que l'appellation soit largement utilisée pour désigner de manière générique tout type d' amaretto dur.
 
Voilà pour la culture

 
 
Ahhh merci, en Corse ils les appellent les macarons ))
 
Je vais en faire !

Une petite dernière pour vous montrer le fond et l'intérieur (belle différence de lumière entre ce matin et cet après-midi...) :
 

 
Pour ceux qui aiment l'amande, c'est une vraie addiction ces trucs...

Ca ressemble beaucoup aux macarons de Saint Emilion.
 
(très bon d'ailleurs)

 

C'est vachement joli et ça a l'air très bon et de la bonne consistance.

 
Justement c'est ce que je me disais. Je suis sur que ceux de saint emilion sont les meilleurs

J'ai raté une étape, c'est quel jour le CAP ? C'est sur combien de jours ?

La journée du 27.

Une recette de gâteau assez simple mais original par ici ?
Mes beaux-parents n'aiment pas trop les trucs trop crémeux type fraisier, opéra, trianon, et ne sont pas non plus fan des trucs trop sucrés.
 
Et j'en ai marre de faire des gâteaux simples type yaourt, 4/4 aux fruits, etc ...
 

Une simple tarte aux pommes ?
 
Sinon que j'aimais bien c'était une sorte de quatre quart, avec du caramel posé sur le fond du moule et des tranches d'ananas sur le caramel. (mais du coup, c'est plutôt sucré)

 
La tarte aux pommes au mois de mai je trouve ça dommage en fait
Et le gâteau renversé ananas caramel j'ai déjà fait

Ok merci pour l'info.  

Une tarte fraises-rhubarbe.

 
Ça ne vaut pas le temps passé à la faire quand l'association fraises, compote de rhubarbe encore chaude et crème fouettée lui est tellement supérieure.

   
Mais c'est bon aussi en tarte.

Une recette ?

Tarte fraises rhubarbe :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 oeuf

- une petite pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe :

- 850 g de rhubarbe épluchée et taillée en petits tronçons

- 100 g de sucre environ (à adapter selon vos goûts, j’aime quand c’est sucré, mais pas trop)

- 500g de fraises (ici se sont des Clery, mais avec des Marat de bois, ça doit être très bien aussi)

- 4 feuilles de menthe

- un peu de cassonade.

Préparation :

Sortir le beurre 20 minutes avant pour qu’il se réchauffe un peu. Le couper en dés.

Préparer la pâte. Fouetter le sucre et l’œuf dans un bol jusqu’à ce que ça mousse.

Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Incorporer le beurre  en morceaux. Quand la farine et le beurre sont bien mélangés, ajouter le mélange sucre et œuf. Bien pétrir mais pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas trop molle.

Mettre la pâte en boule. Filmez et réserver au frais 30 minutes.

La mettre dans un plat à tarte. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C (donc avec une feuille de papier cuisson sur la pâte avec du poids au dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Perso, je mets des lentilles qui me servent depuis des années pour ça). La laisser refroidir.

Eplucher et couper 800g de rhubarbe en tronçons (garder donc 50g de rhubarbe de côté, en entier pour faire des tuiles). Les mélanger avec le sucre. La faire compoter 20 minutes à couvert à feu moyen, puis 20 minutes sans couvrir pour que le jus s’évapore un peu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Pour les tuiles de rhubarbe, préchauffer le four à 150°C. Couper les 50g de rhubarbe restante avec un économe pour faire de longues tuiles. Les mettre dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Saupoudrer de cassonade. Les cuire 15 minutes environ à 150°C. Jeter un coup d’œil de temps en temps pour voir si elles ne crament pas. Goûter au bout de 10 minutes pour évaluer le durée de cuisson.

Quand la pâte et la rhubarbe ont refroidi, verser la rhubarbe sur la pâte. Puis décorer le dessus de fraises et, de tuiles de rhubarbe et de menthe ciselée.

 
Un gâteau de savoie ?
Pas de crème, léger, bref, parfait !
http://www.mercotte.fr/2009/08/05/ [...] te-ideale/

Ou alors une simple tarte aux fraises   .
C'est quoi la recette officielle du topic ?

C'est quoi vos variétés de fraise préférées ? (idée de sondage )

 
Celles qui ont du goût donc c'est totalement indépendant de la variété en fait.

Marat pour moi

+1
En général Mara des bois je deviens fou. Mais ça se conserve très mal.

 
Certes, mais le goût dépend de la variété
 
Par exemple je n'aime pas trop la Mara des bois, je m'enthousiasme moyennement pour la Clery (qu'on trouve beaucoup ici), je préfère les charlottes et les gariguettes