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La tarte au citron pour vous c'est :




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Auteur Sujet :

★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

n°68426268
la chouque​tterie
Posté le 16-05-2023 à 10:22:05  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

koskoz a écrit :

Salut topic,
 
J'ai de la rhubarbe fraîche dans le frigo. Par solution de facilité j'ai pensé à l'utiliser dans une tarte.
 
Vous avez d'autres idées ?
 
J'ai entendu qu'il faut faire dégorger la rhubarbe avec du sucre pour enlever un peu de son acidité (c'est d'ailleurs ce qui fait que j'aime peu la rhubarbe), vous confirmez ?
 
Autre question de novice : il faut la peler ?


 
 
Tous les ans je fais une tarte rhubarbe insert mousse fraise, ça se marie très bien et c'est divin !  [:casper87]  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] sse-fraise
 
tu as aussi celle de Sir Con.ticinius !  :love:


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
mood
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Posté le 16-05-2023 à 10:22:05  profilanswer
 

n°68426273
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 16-05-2023 à 10:22:47  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
 
Tous les ans je fais une tarte rhubarbe insert mousse fraise, ça se marie très bien et c'est divin !  [:casper87]  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] sse-fraise
 
tu as aussi celle de Sir Con.ticinius !  :love:


La seule, la vraie !

n°68426645
chocomog
Posté le 16-05-2023 à 11:08:11  profilanswer
 

koskoz a écrit :

Salut topic,

 

J'ai de la rhubarbe fraîche dans le frigo. Par solution de facilité j'ai pensé à l'utiliser dans une tarte.

 

Vous avez d'autres idées ?

 

J'ai entendu qu'il faut faire dégorger la rhubarbe avec du sucre pour enlever un peu de son acidité (c'est d'ailleurs ce qui fait que j'aime peu la rhubarbe), vous confirmez ?

 

Autre question de novice : il faut la peler ?


Quand j'en ai trop je fais juste une compote, que je met dans mon fromage blanc

n°68426951
biezdomny
MONSTERS DO NOT EAT QUICHE!
Posté le 16-05-2023 à 11:41:11  profilanswer
 

koskoz a écrit :

Salut topic,
 
J'ai de la rhubarbe fraîche dans le frigo. Par solution de facilité j'ai pensé à l'utiliser dans une tarte.
 
Vous avez d'autres idées ?
 
J'ai entendu qu'il faut faire dégorger la rhubarbe avec du sucre pour enlever un peu de son acidité (c'est d'ailleurs ce qui fait que j'aime peu la rhubarbe), vous confirmez ?
 
Autre question de novice : il faut la peler ?


 
En général je la pèle parce que la peau peut être fibreuse (la chair l'est déjà et j'ai peur que ça fasse « trop »).  
 
Pour le gâteau, je trouve que ça marche bien avec un 5-4-3-2-1 :  
 
Appareil de départ :
- 10 cuillerées à soupe de farine
- 8 cuillerées à soupe de sucre
- 6 cuillerées à soupe de lait
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 2 œufs
- 1 paquet de levure chimique
 
Mélanger le tout, hop dans un moule, mettre les fruits par-dessus, cuire 25 minutes à 180°C.  
 
Ensuite :
- 60g de beurre  
- 100g de sucre (ajuster selon les fruits et les goûts)
- 1 œuf  
 
Mélanger le tout, verser sur le gâteau, cuire 20 minutes de plus.


---------------
Expos et muséesÉgyptologie (stupid sexy Jean-François Champollion) — team bépo
n°68426962
Hegemonie
Posté le 16-05-2023 à 11:42:34  profilanswer
 

koskoz a écrit :

Salut topic,
 
J'ai de la rhubarbe fraîche dans le frigo. Par solution de facilité j'ai pensé à l'utiliser dans une tarte.
 
Vous avez d'autres idées ?
 
J'ai entendu qu'il faut faire dégorger la rhubarbe avec du sucre pour enlever un peu de son acidité (c'est d'ailleurs ce qui fait que j'aime peu la rhubarbe), vous confirmez ?
 
Autre question de novice : il faut la peler ?


Crumble pomme rhubarbe [:sir_knumskull]

n°68427062
Bébé Yoda
Posté le 16-05-2023 à 11:54:13  profilanswer
 

La rhubarbe je fais systématiquement des tartes Amandine j'adore

n°68428678
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 16-05-2023 à 15:18:16  profilanswer
 

J'en fais juste de la compote que je mange à la cuillère, pour ne pas dénaturer le produit [:tinostar]

n°68428709
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 16-05-2023 à 15:22:43  profilanswer
 

Ouais, ou confite au four et après mangée avec un yaourt ou assimilé .. :love:

n°68428796
QNTAL
Cours ! Jette !
Posté le 16-05-2023 à 15:33:55  profilanswer
 

En clafouti, c'est bon aussi.

n°68428815
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 16-05-2023 à 15:37:09  profilanswer
 

QNTAL a écrit :

En clafouti, c'est bon aussi.


pas trop humide ?

mood
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Posté le 16-05-2023 à 15:37:09  profilanswer
 

n°68428829
biezdomny
MONSTERS DO NOT EAT QUICHE!
Posté le 16-05-2023 à 15:39:44  profilanswer
 

Flognarde ? Ça marche super bien !


---------------
Expos et muséesÉgyptologie (stupid sexy Jean-François Champollion) — team bépo
n°68431279
k_raf
Totally nuts!
Posté le 16-05-2023 à 21:37:36  profilanswer
 

J'ai testé une nouvelle recette de cookies : https://www.youtube.com/watch?v=jHk3aMBWwEQ
Présenté par François-Régis Gaudry dans cette vidéo, mais proposé par Frédéric Bau, il est assez différent de ce que j'ai fait jusqu'à présent : très sablé, friable même. Mais alors je le trouve divin [:sir_knumskull]  
Tellement que je l'ai testé 2 fois cette semaine :)

n°68432042
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 16-05-2023 à 22:43:46  profilanswer
 

k_raf a écrit :

J'ai testé une nouvelle recette de cookies : https://www.youtube.com/watch?v=jHk3aMBWwEQ
Présenté par François-Régis Gaudry dans cette vidéo, mais proposé par Frédéric Bau, il est assez différent de ce que j'ai fait jusqu'à présent : très sablé, friable même. Mais alors je le trouve divin [:sir_knumskull]
Tellement que je l'ai testé 2 fois cette semaine :)


Il est trop chaud son beurre, ça fait des flaques pas très appétissantes.
Un passage au frigo avant d'enfourner c'est mieux.


Message édité par Tillow le 16-05-2023 à 22:45:07

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°68443867
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 19-05-2023 à 08:37:03  profilanswer
 

Pour les fans du meilleur dessert au monde  :O

 

https://www.slate.fr/story/246200/p [...] ie-dessert

n°68444087
PPPEP
Posté le 19-05-2023 à 09:30:23  profilanswer
 

Je dirais que c'est le paris brest mais bon :o

n°68444094
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 19-05-2023 à 09:32:33  profilanswer
 

La hype des flans ça commence à dater quand même :D


Message édité par Tillow le 19-05-2023 à 10:01:30

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°68444114
PPPEP
Posté le 19-05-2023 à 09:38:08  profilanswer
 

C'était le dessert préféré de mon grand-père, bizarrement j'étais pas fan, puis quand c'était la mode je m'en foutais mais maintenant c'est ma madeleine de Proust.

 

C'est juste un poil plus long à faire :o


Message édité par PPPEP le 19-05-2023 à 09:38:24
n°68444735
kleinekrok​odil
Posté le 19-05-2023 à 12:05:12  profilanswer
 

Cuisson de ce matin, la pâte a passée la nuit au frigo.
 
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/20/5/1684490483-untitled-1.jpg
 
Après 2h30 de pousse:
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/20/5/1684490480-untitled-2.jpg
 
Après 5 min de cuisson:
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/20/5/1684490469-untitled-3.jpg
 
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/20/5/1684490481-untitled-4.jpg


---------------
Source: Google
n°68444805
Subarashi
Posté le 19-05-2023 à 12:20:21  profilanswer
 


 
Pfiouuuu, quelle recette ?  :love:


---------------
L'eau de feu, ça brûle.
n°68444816
kleinekrok​odil
Posté le 19-05-2023 à 12:23:51  profilanswer
 

C'est la recette du CAP boulanger il me semble
 
280g de farine
160g oeuf
40g sucre
4g levure déshydratée  
4g sel
150g de beurre


Message édité par kleinekrokodil le 19-05-2023 à 12:24:14

---------------
Source: Google
n°68444827
Subarashi
Posté le 19-05-2023 à 12:27:02  profilanswer
 

Merci :D


---------------
L'eau de feu, ça brûle.
n°68444857
PPPEP
Posté le 19-05-2023 à 12:35:55  profilanswer
 

C'est un smeg ton four?

n°68445156
lhotelier
moustache powa
Posté le 19-05-2023 à 13:44:03  profilanswer
 

shadow lord a écrit :

Dites, pour l'anniversaire de mon fils (8 ans, avec ses copains), j'aurais voulu faire des "cubes de terre" minecraft.
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/ [...] wWeiLtHg&s
Je pensais faire un bête gâteau au chocolat, détaillé en petits cubes, recouverts de vert, mais j'aimerai autant éviter la pâte à sucre  [:eleonor]  
Ca existe la pâte de pistache avec la consistance d'une pâte d'amande ? Pour l'instant mes recherches me montrent des pâtes d'une consistance plus proche de la pâte à tartiner.
Vu que j'aimerais faire de petits cubes qui seraient empilés les uns sur les autres, il faut que ça soit assez "solide".


 
Bonjour
Si tu as des moules cubes en silicone tu peux toujours faire des cubes en chocolats comme on fait des chocolats de Pâques, genre comme ça, mais tu colores ton choc fondu  en marron  
 va a 5mn11
https://www.youtube.com/watch?v=BGKUpfq2EEw
 pour utiliser le surplus de chocolat, à l’intérieur tu peux les garnir de mousse au chocolat ou ganache montée chocolat, tu congèles, tu les démoules puis  tu trempes chaque cube à la hauteur désiré dans un mélange 50/50 choc blanc et beurre de cacao plus colorant vert  
 
Si tu veux pas te prendre trop la tête tu peux faire ton gâteau chocolat coupé en cube, pour que ce soit plus "net" tes cubes tu peux les congeler et les enrober de  choc blanc/ beurre cacao plus du colorant marron comme tes cubes minecraft, et  au lieu de faire le vert en pâte amande ou pâte à sucre tu enrobe chaque cube comme indiqué juste au dessus
 
prévois l'enrobage à 30/31 degré  sur tes cubes congelés


Message édité par lhotelier le 19-05-2023 à 22:34:20

---------------
ma chaine rock progressif
n°68445168
kleinekrok​odil
Posté le 19-05-2023 à 13:46:25  profilanswer
 

PPPEP a écrit :

C'est un smeg ton four?


En effet, balèze  :ouch:
 
Tu peux reconnaitre le modèle aussi?  :D  
 

Spoiler :

SMEG CP60X9


Edit: un aperçu de la texture de la mie
 
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/20/5/1684512296-20230519-01-3.jpg
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/20/5/1684512294-20230519-01-4.jpg


Message édité par kleinekrokodil le 19-05-2023 à 18:06:34

---------------
Source: Google
n°68456114
Ali-Pacha
AW
Posté le 21-05-2023 à 22:57:57  profilanswer
 

Test d'une farine sans gluten pour le Flan Felder et le cake chocolat de Claire Damon. Validée :jap: Même si la pâte sablée pour le flan, c'est un peu beaucoup la galère à travailler :D
 
Ali

n°68456543
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 22-05-2023 à 06:33:42  profilanswer
 

Ali-Pacha a écrit :

Test d'une farine sans gluten pour le Flan Felder et le cake chocolat de Claire Damon. Validée :jap: Même si la pâte sablée pour le flan, c'est un peu beaucoup la galère à travailler :D
 
Ali


Tu aurais le détail du contenu de ce mix?  
Le cake est vraiment bien avec ?

n°68456848
Ali-Pacha
AW
Posté le 22-05-2023 à 09:11:14  profilanswer
 

Pas de détail malheureusement, à l'américaine, c'est toujours hyper flou :
https://i.ibb.co/4Pk9DXW/IMG-20230522-080701119.jpg
 
Le cake est une tuerie, meilleur que la version "officielle". Peut-être aussi lié à l'utilisation d'huile de colza (canola oil locale) au lieu d'huile de pépins de raisin :)
 
Ali


Message édité par Ali-Pacha le 22-05-2023 à 17:14:55
n°68467767
dancorell
Posté le 23-05-2023 à 16:39:36  profilanswer
 

Hello,
Vous auriez de bonnes réf pour des moules à madeleines, muffins et tartelettes?  
J'ai vaguement entendu parlé de l'ufc ou 66 millions qui auraient testé des moules récemment mais je n'ai pas accès à l'étude...
Merci

n°68467824
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 23-05-2023 à 16:47:45  profilanswer
 

dancorell a écrit :

Hello,
Vous auriez de bonnes réf pour des moules à madeleines, muffins et tartelettes?  
J'ai vaguement entendu parlé de l'ufc ou 66 millions qui auraient testé des moules récemment mais je n'ai pas accès à l'étude...
Merci


Silpat ou elastomoule de buyer si tu veux du silicone ?
Exopat de matfer si tu veux du rigide
 
Par contre prépare la CB :o

n°68467866
Ali-Pacha
AW
Posté le 23-05-2023 à 16:52:06  profilanswer
 

Les madeleines, toujours plus ou moins la recette Guy Savoy ( https://www.cuisinedaubery.com/reci [...] guy-savoy/ ) ?
Avec dans tous les cas une nuit au frais (un post de Gonc quand j'ai filtré le topic) ?
Et dernière question, quantité vanille / zeste de citron que l'on peut ajouter sans faire foirer la recette ?
Merci :jap:
 
Ali

n°68469284
Bébé Yoda
Posté le 23-05-2023 à 20:41:44  profilanswer
 

Ali-Pacha a écrit :

Les madeleines, toujours plus ou moins la recette Guy Savoy ( https://www.cuisinedaubery.com/reci [...] guy-savoy/ ) ?
Avec dans tous les cas une nuit au frais (un post de Gonc quand j'ai filtré le topic) ?
Et dernière question, quantité vanille / zeste de citron que l'on peut ajouter sans faire foirer la recette ?
Merci :jap:

 

Ali

 

Ça fait envie en tout cas :)
J'ai un peu peur de l'étape où on fait chauffer les oeufs pour les fouetter, me connaissant j'aurais tendance à les faire trop cuire et arriver à une omelette

n°68471106
Ali-Pacha
AW
Posté le 24-05-2023 à 02:28:23  profilanswer
 

Bébé Yoda a écrit :


 
Ça fait envie en tout cas :)
J'ai un peu peur de l'étape où on fait chauffer les oeufs pour les fouetter, me connaissant j'aurais tendance à les faire trop cuire et arriver à une omelette


[obsessionnel]
Tiens cadeau, fait hier, je sais que tu apprécies :
https://dgtzuqphqg23d.cloudfront.net/_0l5gTDQUMZpiccw36Erg7VN6-1VJ_LVqi-07GxgLF4-2048x1152.jpg
https://dgtzuqphqg23d.cloudfront.net/oV3mWYci1SYwLrHWr5oLqy0JF4izmi3fXMbyTwhvm-Y-2048x1152.jpg
[:rabzorgt:4]  
[/obsessionnel]
 
Ali

n°68471177
Bébé Yoda
Posté le 24-05-2023 à 06:28:56  profilanswer
 

Ali-Pacha a écrit :


[obsessionnel]
Tiens cadeau, fait hier, je sais que tu apprécies :
https://dgtzuqphqg23d.cloudfront.ne [...] 8x1152.jpg
https://dgtzuqphqg23d.cloudfront.ne [...] 8x1152.jpg
[:rabzorgt:4]
[/obsessionnel]

 

Ali

 

Haha merci pour le cadeau !
Tu sais que c'est très compliqué pour moi en ce moment ? Non, pas seulement parce que j'ai intensifié la sèche... Mais surtout parce que la boutique de Ricardo a brûlé... Ils sont fermés depuis février, je suis donc en sevrage de pannetone c'est très difficile  [:acachou:7]

n°68473299
shadow lor​d
Posté le 24-05-2023 à 12:35:32  profilanswer
 

Merci à tous pour vos conseils, on a tenté une version d'essai avec une cuisson unique d'une couche de gâteau au yaourt coloré et une couche de gâteau au chocolat basique.
C'était pas mauvais mais le rendu visuel était vraiment pas top.
Mon fils préfère partir sur tout autre chose pour son anniv', je laisse donc tomber l'idée.
Merci à vous :)


---------------
Il ne faut pas chourrer la batte de la voisine / Les populations du Cap mettent les échecs en valeur
n°68479788
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 25-05-2023 à 11:35:50  profilanswer
 

Hello,
 
Je veux faire une charlotte au chocolat pour samedi midi.
 
A votre avis, je prépare ça demain soir ou ce soir c'est possible ? (ça m'arrangerais même :D ).
 
Au niveau texture etc ça va forcément jouer un peu, mais concrètement ?

n°68479817
la chouque​tterie
Posté le 25-05-2023 à 11:39:04  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Hello,
 
Je veux faire une charlotte au chocolat pour samedi midi.
 
A votre avis, je prépare ça demain soir ou ce soir c'est possible ? (ça m'arrangerais même :D ).
 
Au niveau texture etc ça va forcément jouer un peu, mais concrètement ?


 
Concrètement ? je la f'rais pas ! :o


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°68492686
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 27-05-2023 à 12:55:25  profilanswer
 

La charlotte du coup.

 

https://i.ibb.co/DWvLJCc/20230527-124627.jpg
https://i.ibb.co/7WC9Z9b/20230527-124321.jpg

 

Recette très basique, ça passe bien.

 

Toujours du talent sur la déco de mon côté :O

n°68492937
la chouque​tterie
Posté le 27-05-2023 à 13:46:03  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

La charlotte du coup.
 
https://i.ibb.co/DWvLJCc/20230527-124627.jpg
https://i.ibb.co/7WC9Z9b/20230527-124321.jpg
 
Recette très basique, ça passe bien.
 
Toujours du talent sur la déco de mon côté :O


 
T'as pas imbibé les biscuits ?!


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°68492964
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 27-05-2023 à 13:52:57  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

 

T'as pas imbibé les biscuits ?!


Si, légèrement au sirop.

n°68493717
Daphne
kernel panic
Posté le 27-05-2023 à 16:17:44  profilanswer
 

Les cuillers on dirait des gros orteils  :sweat:
Je ne vois plus que ça  :sweat:

Message cité 1 fois
Message édité par Daphne le 27-05-2023 à 16:18:00
n°68494098
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 27-05-2023 à 17:10:21  profilanswer
 

Daphne a écrit :

Les cuillers on dirait des gros orteils :sweat:
Je ne vois plus que ça :sweat:


J'aimerais pas voir tes pieds  :O

mood
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Posté le   profilanswer
 

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