Reprise du message précédent :

J'aimerais pas voir tes pieds  

J'ai du mal à deviner la compo de la charlotte. T'as fait une mousse chocolat et une ganache chocolat ?

Mousse et ganache par dessus oui, du très basique

C'est étonnant comme structure. J'aurais plutôt mis la ganache entre les deux couches de biscuit puis la mousse par-dessus. Tu aurais eu un résultat bien lisse pour le dessus.

Pour les biscuits, tu peux imbibé avec un sirop de chocolat pour plus de gourmandise, c'est vrai que comme la chouquette, je trouve les biscuits un peu sec d'aspect.

Tu peux saupoudrer de cacao le dessus pour une plus jolie finition.

Merci à Poutance au passage pour la recette de banana bread ( https://dlicedorient.blogspot.com/2 [...] bread.html )

 
Simple, efficace, et délicieusement régressif
 
Ali

Les biscuits imbibés de chocolat ça me semblait douteux en résultat niveau couleur, du coup je suis resté simple.
Et surtout j'avais pas des caisses de temps vendredi soir.

Pour le biscuit sec, ça n'était pas le cas au niveau de la dégustation. C'est peut être la photo et ses couleurs qui font ça.

Côté ganache la recette la mettait au dessus pour lisser j'imagine, et ça fait une couche un peu plus sympa et épaisse au dessus pour décorer.

Après oui, c'est un dessert vite fait et sans prétention  

 
 
quitte à recopier une recette, ça l'aurait écorché de donner la taille du moule?
 
moule 23x13cm
 
mince j'ai que deux petites bananes bien mûres
 
c'est grave?

Aka "le chien était malade"    

Oh c’est vieux ça !  
Je crois que je l’avais pas mal pimpé d’ailleurs une fois. J’aime beaucoup. Très humide/ciment dans mon souvenir

Si tu veux un gâteau à la banane j'aime bien celui-ci:
http://parisdansmacuisine.com/gate [...] isees.html

et celui là:
https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 16499.aspx

noté
 
mais je veux à base de choooocooolaaaat

La fonction filtre d'HFR, ce cadeau des Dieux  
Version sans gluten, effectivement une brique humide à souhait  

Ali

J'ai enfin trouvé la bonne recette pour les macarons et le bon temps de cuisson pour mon four  

Me reste a trouver de bonnes recettes de ganache qui se tiennent bien.

recette sans meringue italienne c'est facile :
- oeuf : X g
- sucre : 1,25x X g
- poudre d'amande : 1,25x X g
- sucre glace : 1,25x X g

J'ai fait mes premiers macarons la semaine dernière, comme il y avait une erreur dans les quantités par rapport au nombre de coques réalisables et que j'en ai raté quelques unes avant de trouver les bonnes conditions de cuisson dans mon four je n'ai fait qu'une garniture : Citron jaune, Citron vert et Menthe :

Les gens ont bien aimé.

La crème citron c'est une crème pâtissière au jus de citron, j'ai mis une partie des zestes et de la menthe à infuser, et l'autre partie à la fin pour que ça reste frais. On ajoute aussi un peu de beurre et de chocolat blanc à la fin.
La crème au beurre, on monte les oeufs entiers, et comme une meringue italienne, on verse ensuite progressivement un sirop de sucre porté à 121 °C, on continue de fouetter jusqu'à redescendre vers les 30 - 40 °C, et enfin on ajoute le beurre pommade en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Au final, mes coques manquaient de macaronnage car j'ai eu du mal à faire redescendre la pointe sur les coques causée par la poche à douille, pourtant j'ai bien tapé sous mes grilles pour tenter de les aplatir...

Sinon pour la ganache au chocolat j'avais ces quantités de données pour 40 macarons :
- 200 g de crème entière liquide
- 140 g de chocolat noir fondu
- 50 g de beurre pommade

Pour les fruits, genre framboises, faut faire une compotée (avec ajout de sucre) qu'on gélifie à la pectine (et ajout de jus de citron pour acidifier).
Ensuite faut faire une crème à macarons :
- 250 g de pâte d'amande
- 69 g de beurre pommade
- 230 g de crème au beurre
- 225 g de compotée

C'est pour donner les ratios car niveau quantité je ne sais pas ce que ça donne, ça doit bien faire 70 ou 80 macarons.

D'ailleurs, si tu as un retour sur combien de macarons tu as réussi à faire avec combien d'appareil à coques, je suis preneur.

Top!

Pour 100g d'oeuf j'ai fait une trentaine de macarons.

Merci, dans ma recette j'avais 120 g d'oeuf pour 60 macarons.  
C'est donc bien comme je pensais, non pas pour 60 macarons mais pour 60 coques de macarons.
 
Bon par contre je fais des macarons plus gros je pense, les tiens doivent bien respecter les quantités. À vue d'oeil je dirai que tu es sur ~ 4 cm ? Et je pense que je fais plutôt ~ 5 cm.

Balance la recette en question  

Je bat 100g de blanc d'oeuf avec 120g de sucre en poudre que j'ajoute en trois fois.
Puis j'y ajoute un mélange de 120g de sucre glace et de 120g de poudre d'amande.
Je macaronne à la main.
Avant je le faisais au robot mais c'est plus difficile pour s'arrêter à temps je trouve.
Puis pochage et cuisson 18min à 130⁰.

J'ai mis de l'arôme de fraise dans les coques.
De la ganache fraise mais qui n'est pas suffisamment forte en goût de fraise ce qui fait sur j'ai rajouté du coulis au milieu du macaron.

Oui, dans mon cours ils ont donné ça comme tip, pocher une peu de compotée pure au milieu de la crème pour donner un bon coup de peps.
 
Elle est vachement blanche ta ganache, tu l'as faite comment ?

Mal  

J'ai fait une ganache montée avec du chocolat blanc et de la purée de fraise faite maison.
Dans la recette ils parlent de purée de fraise mais sûrement de l industrielle qui a bien plus de goût.
J'ai mis la même quantité j'aurais peut être dû en mettre plus.

Pour la cuisson j'avais 12 minutes à 155 °C. Et en effet ça semble plutôt bien coller. J'ai un peu galéré car je ne sais pas pourquoi, je n'ai pas utilisé ma sonde pour ajuster la température dans mon four, mes premières coques étaient vraiment trop grandes donc pas assez cuites, le tapis de cuisson Silpat ne semble pas avoir bien réussi, je suis passé sur papier cuisson.
Pas de croûtage, pas de porte entrouverte, pas de convection.

Ils conseillent de diminuer la température et augmenter le temps de cuisson lorsqu'on fait des gros macarons, genre les gros individuels de 8 cm.

le beurre charentes-poitou AOP est de retour chez Grand Fermage dans un bel et nouvel emballage
 
3.3€ les 250g
 
https://www.grand-fermage.fr/beurre [...] oitou-aop/

Magnifiques les macarons
Jamais essayé, ça m'a donné envie de tester. Au pire, j'aurai des biscuits de meringue cuite
 
Ali

 
Tu mets les blancs au frais avant ?

J'ai sorti les oeufs du frigo pour monter les blancs.
Il est conseillé de les faire vieillir mais je l'ai pas fait.
Je vois pas ce que ça change

Pour les oeufs, pareil dans mon cours ils ont conseillé de les sortir la veille, mais ça ne sert à rien. Maintenant avec les batteurs électriques ça finit toujours par monter. Si on devait les monter à la main, peut-être que ça aurait un intérêt.

 
Moi j'aime bien celle là https://sallysbakingaddiction.com/b [...] ad-recipe/ (mais je déteste les recettes sur ce genre de site )
 
Je mets toujours du yaourt grec, et je twiste avec des pecans/noix/pellet de chocolat selon mes envies

Bonjour les mômes !
 
Alors suis devenue une aficionados de la pâte filosse, c'est craignosse !    
 
Pour un p'tit frère éloigné qui m'a demandé une version sans beurre du chausson aux pommes, j'y ai fait donc, 1 version avec compote (les choses longues et croustilles) et 1 version  avec compote + dés de pommes et crème prise (les choses rondes et croustilles) !
 
Et là attention    pas de fleur de sel  
 
Pour info feuilles not beurrées, j'ai mis du suc'cassonade dans le fond du moule et là ça baigne dans son jus... m'enfin, voici donc :
 

 

 

 

 
J'ai zappé les tofs pour le pliage de mes choses longues et    
 


 
 

 

 
 
 
A vous Cognacq-Jay, vous rends l'antenne !  

superbes macarons lafilledu22

 
Fait
 

T’avais ton beurre ?

 
j'avais mon beurre?
 
je ne comprends pas    
 
oui j'ai utilisé le Grand Fermage Charentes-Poitou AOP si c'est la question

Oui ! Et le prix du beurre commence à piquer menu !  

je viens de commander sur Auchan.fr
 
le grand fermage AOP à 2.49€ et avec 2 achetés, le 3ème offert
 
ma collègue me dit qu'elle a bien reçu l'AOP et non le "Belleville sur vie"

C'est pas énormément plus cher que du beurre plus classique en même temps.

Les prix de la bouffe c'est du délire dans tous les sens

 
3,30 € les 250 g ça pique ! mais oui c'est plus beaucoup plus cher que les autres marques dorénavant...  

il est particulièrement cher
 
ma collègue m'a dit l'avoir à 2.90€ dans son magasin de proximité
 
après ça reste de l'AOP. On peut pas l'espérer l"avoir au prix du beurre Président non plus
 
edit: Président vendu 2.76€ dans le même Auchan où j'ai eu l'AOP à 2.49€ (mais rien ne garantie que ce sera le beurre AOP et non le belleville)
3.85€ Echiré (vendu plus de 22€ à Tokyo et encore, c'est grâce au taux ultra bas du yen )

On va devoir s'adapter et tout revisiter avec l'huile !  

Oui c'est ce que je disais vu le prix du beurre de marque ou même des marques distributeurs, c'est pas ''tant'' que ça en supplément pour de l'aop.