Reprise du message précédent :

A froid tu retournes le truc ça sort easy !

Pour le point 2, franchement, pas de soucis. À la rigueur en remplaçant une partie du lait entier par du demi-écrémé, je suppose.

Ali

Ou par de l'agar-agar ? ^^

Je fais rarement avec une pâte. Mais sinon je filme le plat avec du papier sulfu, ou si la pâte est très beurrée, ça se démoule effectivement tout seul à froid (mais bonjour le risque de casse).
La majorité du temps, le flan reste dans son plat tout simplement.

!!!!

 
Y a même pas besoin de tant que ça d'ailleurs, pour le far je mets assez peu de beurre mais la nature de l'appareil fait que le gras sort un peu et le far frit presque dans son moule.  
 
Voilà j'ai envie de far breton maintenant.

Un far breton c'est pas sans pâte ?  

Jamais vu avec. Ça doit être une copie normande

 
 
je me suis vu dans l'obligation d'alerter  

Pour les nouveaux, c'est qui le patron et c'est quoi sa recette de brioche lô

 
Ça dépend comment tu définis pâte :  
 

 
Personnellement je considère mon far comme le summum de la pâtisserie domestique, allez, peut-être sous le kouign-amann parce que c'est tout de même un peu plus dur à faire.

Je comprends ça, le flan je suis capable de manger les pires indus comme ceux des grands pâtissiers, c'est différent mais l'indus à son charme, un peu ma madeleine de proust

C'est Johnjohn7
https://lapistacheraie.com/2015/12/ [...] a-brioche/

Quelqu'un a déjà testé la tarte tatin de Lamagnère?
https://youtu.be/L6HGb6B1N_0

J'hésite là. J'ai deux commandes de tatin et une de macarons pour le taf.

EDIT: Ah bah oui si je cherche par pseudo au lieu de mot ca va moins bien marcher

Yes, j'ai tenté, pas été vraiment convaincu par l'huile d'olive mais la forme est cool, surtout en petites tartelettes :  
 

Faudra que je tente ça prochainement !

Bonjour a tous,
 
C'est quoi la bonne recette de mousse au chocolat maison ?
 
J'en ai fait une il y a plusieurs mois qui n'était pas mauvaises mais bien sûr je n'ai pas noté la recette, et quand je cherche sur Google, c'est une multitude de recettes parfois très éloignées.
 
Je pensais m'être base sur celle de Philippe Etchebest : https://philippe-etchebest.com/la-m [...] mpaign=100
 
Mais 8 oeufs pour 200g de chocolat me paraît surdimensionné.
 
Une recette de base sympa a me conseiller ?
 
Merci

Trop de recette différente. Tu veux une recette à base de blanc d'oeuf ou de crème fouettée?

Je ne suis pas expert, mais j'ai fait plusieurs fois de suite celle de Cyril Lignac lors de mes dernières vacances dans la famille ( https://www.femmeactuelle.fr/cuisin [...] at-2145949 ), simple et efficace.
 
Et avec les jaunes qui me restaient à chaque fois, je faisais une brioche ou un panettone
 
Ali

https://empreintesucree.fr/mousse-au-chocolat/

Ça me semble une bonne base. On utilise les jaunes (c'est toujours chiant d'avoir des jaunes non utilisé dans la recette), peu sucrée, le goût chocolaté doit être assez puissance  

J'ai jamais été déçu par ce blog

Ici recette a l'ancienne valrhona, a base de crème fouettée crème anglaise choc

J'ai celle de conticini qui est pas mal du tout

Vous pourriez me conseiller une recette de madeleine ? Svp

 
Je fais aussi régulièrement une recette qui s'en approche.
 
200gr crème (un berlingot), 3 blancs d'oeufs, et  
soit 200gr chocolat  noir
soit 300 gr choc lait
soit 300gr chocolat blanc (mais c'est vite très écoeurant)
 
9 blancs d'oeufs cru pour la même ganache je trouve que ça goute trop le blanc d'oeufs cru et pas assez le chocolat.
Si la ganache est bien émulsionnée, ça reste assez souple même au frigo. Sans jaunes, la conservation augmente jusqu'à 10 jours au frigo pour les blancs. La ganache stabilisée conserve aussi. Pas 10 jours mais 3 ou 4 sans soucis.
 
Autre recette allégée valrhona : ganache chocolat et lait + gélatine + crème fraiche fouettée déjà postée :  
 
Dans les essentiels de Valrhona, la mousse au chocolat allégée
 

 
Passe aussi super bien et sans sucre ajouté.
 

Mon fils ainé adore le tiramisu et les macarons, du coup j'aimerais faire des macarons "au tiramisu" ce week-end.
J'avais donc pensé faire des coques aromatisées au café et l'intérieur avec de la crème mascarpone.
Pour l'intérieur je gère mais pour les coques, est ce que simplement rajouter du café soluble dans mon mélange sucre glace-poudre d'amande sera suffisant?
Est ce que ca va pas tout foutre en l'air au moment de la cuisson?
 

Pierre Hermé met de l'essence de café dans ses coques de macarons au café, je crois.

Ou de l'extrait de café, c'est très puissant et ça ne dénaturera pas la compo des coques vu le peu de quantités.

Sinon tu fais un gel café/pâte de café ou une ganache café et tu mets à l'intérieur.

J'ai vu faire avec du café soluble dilué dans trois gouttes d'eau ... ça le fait sans changer la texture. Sinon dans le sirop de sucre mais ça fera du café bouillu (et le dicton café bouillu café foutu existe par chez moi ...)

Ça s'achète où l'essence ou de l'extrait de café ?

rayon vahiné =)

Ah tranquille j'irai voir  

Je cherchais à voir comment on procède pour faire de l'extrait de café ...  
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] ablit.html  
la marque utilisée en pro dans les cours mais le procédé n'est pas détaillé.
 
Infusion à l'alcool : ici de la vodka.
https://lecafedeclara.fr/extrait-cafe/  
 
Au siop de sucre et café soluble :  
https://croquantfondantgourmand.com [...] fe-maison/
 
Et la version brevetée  
https://patents.google.com/patent/EP1795074B1/fr
 
Bref, moi je tente de remplacer un liquide de la préparation par du vrai café espresso du topic HFR ad hoc. Dans ce cas-ci, je prendrais un café soluble correct.

Déjà fait, oui. Un pote a décrété que c'était le meilleur dessert qu'il ait jamais mangé

De mon côté, si j'ai trouvé la partie pommes extrêmement fondante et délicieuse (j'ai pas trop senti l'huile d'olive toutefois), je trouve juste dommage que les pommes soient simplement posées sur la PF, ça manque de liant.
J'ai prévu d'en refaire une prochainement (j'ai de la PF a utiliser au congélo) et je compte finir la cuisson des pommes avec la pâte dessus, scellée sur ces dernières.

 
La mienne. C'est pas pour rien que tout le monde en parle depuis des décennies.

Pour avoir gouté l'huile qu'il utilise  à la cuillère, elle a juste le gout d'huile, pas d'olives.
Après je sais pas si foutre un truc qui empeste l'olive dès qu'on ouvre le bouchon soit judicieux.

salut
 
j'ai plein de poudre de noisettes à passer, je viens d'en retrouver
 
vous conseillez quoi comme recette avec ?

 
Coucoute !
 
Quand j'en ai beaucoup je fais un creusois !
 
c'est uuuultra fastoche et toc
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] -noisettes
 
Ou ça bocca cioccolato tout à la noisette !  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] cioccolato
 
 

Sinon financiers noisette  

 
J'ai fait ça hier, avec du citron
 
Et des macarons en plus

Refais en   et envoie-les par la poste