★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Recherche :

Mot : Pseudo : Filtrer Aller à la page :
Page : 1 2 3 4 5 .. 2150 2151 2152 .. 2240 2241 2242 2243 2244 2245 Page Suivante Page Précédente Bas de page
Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Bird Jesus

Reprise du message précédent :

Sebwap a écrit :

Tu pensais que ça allait prendre 3 jours à faire ?

D'habitude quand c'est de la vanille on conseille de faire infuser 24h à froid avant de continuer.
Apparemment dans cette recette non.

Du coup je suis en hésitance à bloquer à froid 24h puis cuire et laisser reposer ou cruir et reposer très longtemps. Et en deux posts je vois votre hésitation aussi

Publicité

PPPEP

Mais, t'as commencé sans avoir lu la recette?

Bird Jesus

Si mais pour moi ca semblait évident qu'on allait bloquer au froid à un moment. Crème/Lait+vanille
J'avais aussi un peu la tete ailleurs, faisant un yellow en parallèle.

EDIT: Remarque je suis con, je reserve au froid un truc déjà précuit contrairement à d'habitude

Message cité 1 fois
Message édité par Bird Jesus le 04-03-2023 à 18:05:13

PPPEP

Bird Jesus a écrit :

Si mais pour moi ca semblait évident qu'on allait bloquer au froid à un moment. Crème/Lait+vanille
J'avais aussi un peu la tete ailleurs, faisant un yellow en parallèle.

EDIT: Remarque je suis con, je reserve au froid un truc déjà précuit contrairement à d'habitude

Donc t'as pas lu la recette.

Putain j'ai l'impression d'être au taff :fou:

Faut lire avant de commencer

Message cité 1 fois

Hegemonie

Perso je le trouve meilleur après deux ou trois jours au frais.
Cuit le maintenant

k_raf

Totally nuts!

PPPEP a écrit :

Donc t'as pas lu la recette.

Putain j'ai l'impression d'être au taff :fou:

Faut lire avant de commencer

[:johnjohn7]

Ali-Pacha

Bon, j'ai fini par craquer :

Un moule à fond amovible un peu trop profond (8 cm) qui m'a obligé à bidouiller le fonçage sur les bords, quelques stigmates de brûlé dans l'appareil (j'ai mis trop chaud, ça a un peu accroché [:bobflo] ), mais sinon [:casper87]
C'est effectivement un peu plus onctueux / crémeux que le basique flan de boulangerie, mais on est complètement dans le même style. Un flan reste un flan, après tout

Ali

Message cité 1 fois
Message édité par Ali-Pacha le 05-03-2023 à 11:57:23

MaybeEijOrNot

but someone at least

Ali-Pacha a écrit :

Bon, j'ai fini par craquer :

https://i.imgur.com/172gvEO.jpg

Un moule à fond amovible un peu trop profond (8 cm) qui m'a obligé à bidouiller le fonçage sur les bords, quelques stigmates de brûlé dans l'appareil (j'ai mis trop chaud, ça a un peu accroché [:bobflo] ), mais sinon [:casper87]
C'est effectivement un peu plus onctueux / crémeux que le basique flan de boulangerie, mais on est complètement dans le même style. Un flan reste un flan, après tout

Ali

Manque d'affinage cette tomme de savoie.
Pas trop crayeuse j'espère ?

Message édité par MaybeEijOrNot le 05-03-2023 à 13:05:02

---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.

Bird Jesus

Ca marche quand même mieux les glaçages avec un thermomètre qui donne la vraie température (et pas 20°C en dessous comme lors de mon dernier entremet...)

Message cité 4 fois
Message édité par Bird Jesus le 05-03-2023 à 15:22:17

gonc

Parfait !

---------------
Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr

Publicité

sausalito75

Bird Jesus a écrit :

Ca marche quand même mieux les glaçages avec un thermomètre qui donne la vraie température (et pas 20°C en dessous comme lors de mon dernier entremet...)

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/155314

Cette diablerie du diable !!!!!!! :love: :love: :love: :love:

lafilledu22

Da garout a ran.

Très joli glaçage !!

---------------
On répond aux imbéciles par le silence.

Bird Jesus

Et voila la bete:

Le four était un peu à la peine à 240°C

Message cité 1 fois

la chouquetterie

Magnifique ! :jap:

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,

lhotelier

moustache powa

superbe ces flans, j'en ferai bien un un de ces jour

parfait ce glaçage bird Jesus

Sebwap

Bird Jesus a écrit :

Et voila la bete:
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/155332

Le four était un peu à la peine à 240°C

Tu as mis quelque chose dessus?

marg96

Bird Jesus a écrit :

Magnifique...

Bird Jesus

Si je réponds le topic va me tomber dessus pour hérésie

Spoiler :

Vraiment un tout petit peu de nappage neutre pour la brillance. Vue la quantité négligeable ca altèrera pas le gout

Message cité 4 fois
Message édité par Bird Jesus le 05-03-2023 à 20:10:17

Sebwap

Bird Jesus a écrit :

Si je réponds le topic va me tomber dessus pour hérésie

Spoiler :

Vraiment un tout petit peu de nappage neutre pour la brillance. Vue la quantité négligeable ca altèrera pas le gout

ça m'intriguait juste sur la photo car ça n'a pas l'air lisse, on dirait une tarte citron cuite

Message cité 1 fois

sausalito75

Bird Jesus a écrit :

Si je réponds le topic va me tomber dessus pour hérésie

Spoiler :

Vraiment un tout petit peu de nappage neutre pour la brillance. Vue la quantité négligeable ca altèrera pas le gout

Un flan c'est MAT, mécréant ! :fou:

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

Bird Jesus a écrit :

Si je réponds le topic va me tomber dessus pour hérésie

Spoiler :

Vraiment un tout petit peu de nappage neutre pour la brillance. Vue la quantité négligeable ca altèrera pas le gout

[:gregosv]

Et bientôt, ça va être quoi ? Tu vas nous dire que tu mets de la crème dans tes pâtes carbonara et dans ta tartiflette ? [:hish:4]
C'est le genre de comportement qui a conduit à la chute de l'Empire romain et à la Révolution Française, sachance-le [:o_yvele]

Spoiler :

Oupa. Comme disserté quelques pages en arrière, certains disaient que le petit nappage neutre aidait à la conservation, il me semble, et que les grands chefs en mettaient également, donc pour moi, ce n'est pas déconnant

Message édité par crougnagna le 05-03-2023 à 20:59:49

---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

k_raf

Totally nuts!

Cette page :love:

Message cité 1 fois

Ali-Pacha

Bird Jesus a écrit :

Cette perfection :love:

Ali

pascaldeuxzero

Next one's coming faster.

Bird Jesus a écrit :

Houlala [:lavie_lavraie]

Bird Jesus a écrit :

Si je réponds le topic va me tomber dessus pour hérésie

Spoiler :

Vraiment un tout petit peu de nappage neutre pour la brillance. Vue la quantité négligeable ca altèrera pas le gout

Houlala [:nedurb:8]

louloute_78

Bonsoir,
Je cherche un livre de pâtisserie super simple avec des photos, voir limite un livre pour enfant. C’est pour ma belle sœur japonaise qui commence à apprendre le français. On a fait quelques gâteaux très simples l’été dernier et je me dis que ça l’occuperait.
Des idées? Un livre avec un step by step en images ca serait bien. Pas forcément un livre trop gros, des basiques genre gâteau au chocolat, cookies, etc ça serait un bon début.

Message cité 2 fois

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

k_raf a écrit :

Cette page :love:

Pluzun [:sir_knumskull]

---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

louloute_78 a écrit :

Les livres de la collection "mon cours de cuisine" sont pas mal pour ça. Il y en a un sur la pâtisserie

Message cité 1 fois
Message édité par Tillow le 06-03-2023 à 07:53:02

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Sebwap

Tillow a écrit :

Les livres de la collection "mon cours de cuisine" sont pas mal pour ça. Il y en a un sur la pâtisserie

Si ça intéresse quelqu'un je peux me débarrasser du mien

Bird Jesus

Sebwap a écrit :

ça m'intriguait juste sur la photo car ça n'a pas l'air lisse, on dirait une tarte citron cuite

C'est la revisite. J'ai mis le citron dans le flan et la vanille dans le yellow

Message édité par Bird Jesus le 06-03-2023 à 08:34:41

Hegemonie

louloute_78 a écrit :

Copain de la cuisine, l'ancienne édition?

J'ai appris à cuisiner avec ça quand j'avais 6-7 ans.

Je ne sais pas ce que vaut la nouvelle par contre.

Proust4

gynécologue au black

Bon je suis en arret maladie pour 6 semaines il va falloir que je m'occupe.
J'ai bien envie de commencer par des brioches, c'est toujours la recettte du patron qui fait consensus ?

Message cité 1 fois

---------------
It's only smell!

Ali-Pacha

Il y a plusieurs patrons sur ce topic
Une brioche, c'est de la farine de force, 15% de sucre, une hydratation assez faible (55-60%) et uniquement aux œufs (mieux, uniquement aux jaunes), 4% de levure fraîche, et 50% de beurre.

Ali

Proust4

gynécologue au black

Il n'y a qu'un seul Patron.

---------------
It's only smell!

Bird Jesus

J'ai été devancé ce matin par une session crêpes Nutella.
Je crois que mon flan de 5kg je vais le manger tout seul

(D'ailleurs j'ai mis (un peu trop) de vanille. J'ai un flan gris)

Message cité 1 fois
Message édité par Bird Jesus le 06-03-2023 à 11:40:41

Sebwap

Bird Jesus a écrit :

J'ai été devancé ce matin par une session crêpes Nutella.
Je crois que mon flan de 5kg je vais le manger tout seul

Moche.

dpnose

La qualitance de cette page ! Bravo à tous

---------------
Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]

lafilledu22

Da garout a ran.

J'ai bien envie de faire un flan aussi à cause de vous maintenant.
Mais :
1/ j'ai pas le moule qui va bien.
2/ j'aime pas les flans trop crémeux, j'aime ceux qui ont la consistance de ceux qu'on peut acheter chez Paul à la gare. Du coup c'est compliqué de trouver une recette qui va bien

Message cité 2 fois

---------------
On répond aux imbéciles par le silence.

g-catch

Proust4 a écrit :

J'ai bien envie de commencer par des brioches, c'est toujours la recettte du patron qui fait consensus ?

Oui, tu peux y aller les yeux fermés

Daphne

kernel panic

J'ai toujours fait mes flans dans des plats à gratin rectangulaires ! J'en ai un à bords hauts, il est parfait pour faire un flan bien épais.

Message cité 1 fois

gonc

Daphne a écrit :

J'ai toujours fait mes flans dans des plats à gratin rectangulaires ! J'en ai un à bords hauts, il est parfait pour faire un flan bien épais.

Avec une pâte? T'arrives à démouler ?

Message cité 2 fois

---------------
Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr

Sebwap

gonc a écrit :

Avec une pâte? T'arrives à démouler ?

A froid tu retournes le truc ça sort easy !

Publicité

Page : 1 2 3 4 5 .. 2150 2151 2152 .. 2240 2241 2242 2243 2244 2245

Page Suivante

Page Précédente

Haut de page

FORUM HardWare.fr

Discussions

Cuisine

★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Sujets relatifs
Pâtisserie du jour, bonjour ! :bave:	Les expressions et particularités régionales - /!\ NV Sondage /!\
Besoin d'aide pour trouver un CAP pâtisserie	Biscuits Ikéa
[Enquête] la confiture qui disparait des biscuits	Prendre des cours de cuisine/pâtisserie
FARINES ET PRODUITS POUR PAIN ET PATISSERIE	le topic de la boulangerie patisserie
Topic Cuisine	Le topic des bons biscuits / gateaux / conneries à grignoter
Plus de sujets relatifs à : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Page générée en 0.053 secondes