Reprise du message précédent :
J'ai la Mastrad (la demande n'est pas pour moi), je la déteste.

Ah?

Je viens d'en acheter 3  

Jusqu'à présent j'avais des Ikea, les modèles colorés sont bien mais les bleu et gris sont beaucoup trop souples....

J'en ai 6-7 d'Ikea.

https://mapatisserie.fr/recette/des [...] oelleuses/
 
En fait c'est presque la recette de la brioche (avec un peu moins de beurre)  

J'ai la spatule et la demi-spatule. Prises sur amazon, parce que les commentaires semblaient bons. Ceux qui mettent des bonnes notes n'ont jamais utilisé une bonne maryse de leur vie, c'est pas possible autrement. Elles sont trop épaisses, elles n'ont pas le bon compromis souplesse/rigidité, elles ne sont pas agréables à utiliser et je les trouve moyennement efficaces. Perso, je recommande vraiment pas, ce ne sont pas de bons outils et je n'aime pas les utiliser.  

 
C'est ce que mon mec avait quand on s'est mis en ménage.
On les a toujours mais je préfère largement les bleues clair de chez Ikea, j'aime pas utiliser les siennes elles sont trop rigides.

Comme quoi tous les goûts sont dans la nature  

 
J'en ai au moins 10 de toutes les tailles, souplesses et marques. Pas de préférée, c'est en fonction de la texture de la pâte

Je pense l'exact inverse

idem j'aime quand c'est assez rigide , donc j'aime bien mes Mastrad.
Les Ikea résistent au chaud d'ailleurs ?

Team maryse rigide aussi.
J'adore ma Mastrad (et vous me faites penser que je comptais en prendre une 2e).

Ah moi j'aime quand c'est souple pour bien racler le bol par exemple.

Les maryses rigides j'aime pas du tout et j'ai du mal à en voir l'utilité. Si je veux du rigide j'ai deux grandes spatules en plastique (pour mélanger la pâte à choux par exemple).

Comme Gong je préfère les maryses souples.
 
Team souple!

Ben une Maryse trop souple ça racle pas bien non plus

 
   
j'ai tjs fait mes tartes ds des moules à tarte
avec un silpain, utilisation d'1 cercle  + plaque perforée ?
ca marche avec la pate feuilletée ?
 

Une Téfal jaune / orange ici, structure métallique, début des 2000's, la meilleure que j'ai jamais eue. Mais je suis loin de l'usage intensif des HFRiens
 
Ali

Team Corne de pâtissier ici
 

J'ai aussi mais tu intègres pas ta farine dans ta génoise avec une corne par exemple. En tout cas, pas moi

Ici j'incorpore souvent à la corne je trouve plus pratique en ce qui me concerne  

Oui, c'est fait pour les pâtes non liquides. Fini de piquer la pâte ou de mettre des poids.

Oui, cercle + plaque perforée.  
Ça marche très bien avec la pâte feuilletée, mais ça va degueulasser ton four avec le beurre qui va couler au travers de tout ça.

Tarte poire chocolat de Cyril Lignac.

Et la photo tirée du livre

La recette

 
Quand tu donnes ces quantités de chocolat, c'est pour du chocolat pâtissier basique à 50 pourcent de cacao ? Ou du chocolat de couverture ? La teneur en beurre de cacao doit impacter la texture finale non ?  

ah pinaise, le beurre qui coule, je n'y ai pas pensé    
du beurre, il y en a dans dans tous les types de pates à tarte, c donc mort pour la cuisson de tartes sur silpain + plaque perforée ?

Non ce n'est pas mort, ça ne coule pas tant que ça... Et perso, dans mon four je recouvre la grille d'étage de papier d'alu.

C'est a ça que sert la lèche frite sous la grille

mais papier alu + plaque perforée = plaque simple non ?
cela me semble un peu contre productif

Pas sur la plaque perforée, sur la grille de soutènement (je ne sais pas comment ça s'appelle).
Enfin bref la papier d'alu je le change de temps en temps, comme quoi ça ne se salie pas tant que ça.

moi qui croyais que cela servait à cuire des teglias    
je testerai et verrai bien si le bénéfice de cuisson surpasse l'emmerdement de nettoyer la grille et le lèche frite

la sole ?

Non, la grille où tu poses ce que tu veux cuire. xD
L'étagère, ou je ne sais quoi.

et mettre du papier alu sur la grille et donc sous la plaque perforée n'annule pas le bénéfice d'avoir une plaque perforée ?
tu m'en vois surpris

L'intérêt d'une plaque perforée c'est d'avoir une plaque non étanche, ton papier d'alu n'enlève pas cette fonctionnalité. D'autant plus avec un Silpain par-dessus.

Top !
Ça doit être bien bon ca !

Copier / coller parfait !

J'avoue que c'est typiquement le genre de trucs qui ne me botte pas plus que ça. On dirait de la pâtisserie d'exposition des années 90, avec ce goût de trop peu qui s'exprime à la fois par le carré (qui évoque de l'industriel pour buffets) et le côté un peu évanescent du chocolat en pépites. Comme beaucoup, j'ai un peu été formaté par la pub Nestlé dessert sur le rapport poire / chocolat, on ne va pas s'mentir
Mais j'admire tout à la fois la maîtrise technique et la fidélité à l'original
 
Ali

Ton commentaire m'a inspirée.
Comme il me restait de la pâte sucrée, j'ai fait une tarte aux fruits inspirée de celles que je mangeais dans mon enfance dans les années 90

Petite question aux pros du topic, j'ai fait le week end dernier la recette de  la tarte au citron, de JJ7. La recette de la pâte est excellente, et je voulais savoir si je pouvais me servir de cette recette de pâte pour faire des sablés?  
Je comptais en faire un boudin, les rouler dans de la cassonade, et faire cuire 15 minutes à 180°. Ca vous semble cohérent?

Je fais souvent des sablés à l'emporte pièce avec les chutes.