Bien le bonjour,
 
Je voudrais faire ce tiramisu. Pour la crème, on fait un sabayon avec de l'amaretto. Je suis prise d'un doute, il faut un alcool absolument ? Où je peux utiliser un jus de fruit ?
 
2ème question (liée), je vais faire une version enfant, sans café donc. J'imaginais utiliser un jus de fruit un peu puissant & pas trop sucré, genre cranberry: ça vous parait un bon plan ? Moyen plan ? Plan naze ?

tiramisu aux fruits rouges ou au chocolat ça marche bien pour les kids.

Je n’aime pas du tout le café, je n’en utilise simplement pas
Parfois je trempe mon biscuit dans du thé un peu fort (earl gray, Darjeeling, tchai…) ou du rooibos bien costaud pour la version sans théine bébé friendly.
Pour la crème je ne mets jamais d’alcool non plus, je n’aime pas (sauf le rhum dans les cannelés) ; sucre vanillé ici. J’imagine qu’un peu d’arôme d’amande devrait le faire (bon, c’est souvent une solution alcoolique aromatisée )

Mon tiramisu est un blasphème et je m’excuse auprès des italiens et des puristes qui ont du faire plusieurs malaises à la lecture de ce post

Tu imbibes avec du jus de fruits rouges du coup j'imagine ?

Je n’aime pas du tout le café, je n’en utilise simplement pas
Parfois je trempe mon biscuit dans du thé un peu fort (earl gray, Darjeeling, tchai…) ou du rooibos bien costaud pour la version sans théine bébé friendly.
Pour la crème je ne mets jamais d’alcool non plus, je n’aime pas (sauf le rhum dans les cannelés) ; sucre vanillé ici. J’imagine qu’un peu d’arôme d’amande devrait le faire (bon, c’est souvent une solution alcoolique aromatisée )

Mon tiramisu est un blasphème et je m’excuse auprès des italiens et des puristes qui ont du faire plusieurs malaises à la lecture de ce post

du coulis oui

Mais team sans alcool dans les gâteaux aussi  

Et les babas ?

Vous avez des recettes de tarte à la citrouille ?

Théine et caféine sont les mêmes molécules, exactement.
Juste découvertes à des moments différents par des personnes différentes.
 
Mais team sans alcool dans les gâteaux aussi    
 
Pas de souci avec les crêpes flambées ?

Oui je suis au courant, j'ai pas de problème avec la caféine, juste que j'aime pas le goût du café (par contre l'odeur )
Je ne fais pas de crêpes flambées. Je ne fais rien flamber. En fait niveau pâtisserie je suis assez simple et basique, et j'ai pas mal perdu l'amour du sucré. Je préfère un bon fromage ou de délicieux fruits

Une brioche 100% levain (pâteux type panettone) :
 
https://i.imgur.com/vcJ7Vmn.jpg
 
5h à TA hier, une nuit au froid, 12h d'apprêt à 27°C
95% de la gonflance de la même recette à la levure, autant dire que je suis super content
 
Ali

Une brioche 100% levain (pâteux type panettone) :
 
https://i.imgur.com/vcJ7Vmn.jpg
 
5h à TA hier, une nuit au froid, 12h d'apprêt à 27°C
95% de la gonflance de la même recette à la levure, autant dire que je suis super content
 
Ali

Désolé si je reviens sur le flan, mais j'avais fait un comparatif des différentes recettes qu'on peut trouver et j'aimerais connaitre ce qui va changer sur les œufs qui sont la variante la + fréquente.
Pour ma part, je suis la version Felder avec 6 œufs pour 1L de lait en gros
Mais je vois aussi des pâtissiers avec 6 jaunes ou 2 œufs+ 4 jaunes ou 3+3 ... enfin presque toutes les combinaisons quoi !
C'est la texture qui va changer donc ?

ça me gonfle de me retrouver avec 10 blancs sur les bras.

Salut les pâtissiers,
 
Belles réalisations sur ces dernières pages.
C'est pas ici que je vais faire une diet' moi  
 
 
 
 
 
Comme promis, un retour sur mes premiers canelés avec la recette de bébert :
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/92534
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/92535
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/92536
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/92537
 
Ils ont fait un carton, ce croustillant à l'extérieur grâce à cette caramélisation et ce moelleux à l'intérieur    
 
Merci Betty pour le slider, c'est d'une efficacité redoutable
 
Niveau cuisson j'ai fait 20min à 230° (pour ne pas dépasser la T° de fusion de l'étain) + 35min à 200°.
Par contre certains ont gonflé (ceux qui sont encore clairs sur le dessus). Ce manque de cuisson au dessus correspond à une poche d'air qui s'est formée en bas du moule, je ne comprends pas pourquoi cette poche se forme. Ma théorie pour le moment est que j'ai mis un peu trop de slider qui est entré en ébullition et a formé un gaz, ce qui a poussé le gâteau vers le haut.
 
Par contre dans un des moules, au fond, je commence à voir la couleur du cuivre, comme si une partie de la couche d'étain était partie
 
La prochaine fois je vais ajouter un peu de rhum (en enlevant autant de lait), le goût était trop léger je trouve.

 
la température de fusion de l'étain c'est 231 degrés
 
du coup chauffer à 230 parait limite non?  
 
la recette de Bernard demandait 300 degrés

Miam

231,9°C
Donc oui c'est quand même très limite. Je vais limiter à 225° la prochaine fois.
 
Tout le monde n'a pas l'air d'être courant en effet, c'est flippant. Et ça concerne la plupart des recettes.

Une petite photo de la brioche coupée ?
Au niveau de la texture, du goût, c'est comment ?

Désolé si je reviens sur le flan, mais j'avais fait un comparatif des différentes recettes qu'on peut trouver et j'aimerais connaitre ce qui va changer sur les œufs qui sont la variante la + fréquente.
Pour ma part, je suis la version Felder avec 6 œufs pour 1L de lait en gros
Mais je vois aussi des pâtissiers avec 6 jaunes ou 2 œufs+ 4 jaunes ou 3+3 ... enfin presque toutes les combinaisons quoi !
C'est la texture qui va changer donc ?

Plop :
https://i.imgur.com/iWTFr9L.jpg
 
Texture...euh, brioche quoi
Goût : pas de goût de levure   et la pointe d'acidité typique du levain qui donne de la longueur en bouche
 
Ali

Aujourd'hui, nouveauté pour moi, j'ai essayé pour la première fois le glaçage marbré. J'ai préparé un gros pot de glaçage blanc, j'en ai prelevé deux petits pots. Le gros ensuite teinté en vert, les deux petits en orange et blanc. J'ai glacé classique avec le vert et j'ai vite versé en faisant des traits/bandes l'orange puis le blanc et finition avec un coup de spatule.  
Biscuit Dacquoise amande
Compotée d'abricot
Compotée de fraise
Mousse chocolat blanc vanille huile d'olive
 
D'où les couleurs (vert pour l'olive, orange abricot et blanc vanille)
 
Plutôt content du résultat.
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/95872
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/95873
 
 
 

Aujourd'hui, nouveauté pour moi, j'ai essayé pour la première fois le glaçage marbré. J'ai préparé un gros pot de glaçage blanc, j'en ai prelevé deux petits pots. Le gros ensuite teinté en vert, les deux petits en orange et blanc. J'ai glacé classique avec le vert et j'ai vite versé en faisant des traits/bandes l'orange puis le blanc et finition avec un coup de spatule.  
Biscuit Dacquoise amande
Compotée d'abricot
Compotée de fraise
Mousse chocolat blanc vanille huile d'olive
 
D'où les couleurs (vert pour l'olive, orange abricot et blanc vanille)
 
Plutôt content du résultat.
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/95872
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/95873
 
 

Aujourd'hui, nouveauté pour moi, j'ai essayé pour la première fois le glaçage marbré. J'ai préparé un gros pot de glaçage blanc, j'en ai prelevé deux petits pots. Le gros ensuite teinté en vert, les deux petits en orange et blanc. J'ai glacé classique avec le vert et j'ai vite versé en faisant des traits/bandes l'orange puis le blanc et finition avec un coup de spatule.  
Biscuit Dacquoise amande
Compotée d'abricot
Compotée de fraise
Mousse chocolat blanc vanille huile d'olive
 
D'où les couleurs (vert pour l'olive, orange abricot et blanc vanille)
 
Plutôt content du résultat.
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/95872
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/95873