Reprise du message précédent :

Oui

merci bien

Oui c'est très bien Barry.

Merci

+1

C'est ce que jutilise depuis trois ans, le rpq est fou.

J'en ai déjà passe 15kg

 
Surtout le White !  

J’en ai acheté 6kg la semaine dernière  
Les prix Zodio sont bien montés. Ceux qu’on trouvait à 16€/kg sont passés à 20,50€/kg
Et je parle pas du Valrhona  

Mais ouiiiiiiii
 

Oui ce n’est plus trop le bon plan Zodio pour le Bary.  
L’autre fois j’étais dans la boutique, je vois du valrhona, 12€ pour un petit sachet, que je vois comme étant un de 500g.
J’ai hésité, je le prends….et ça me parait léger….bordel c’était un 250g

J'ai le valrhona (toutes les ref sauf les spéciaux fraise, framboise etc.) à 15€/kg par un ami pâtissier ^^

 
 
je lui fait derechef une demande d'ami ^^
 
 
pour ce we j'ai fait  l'entremet vanille mangue passion des Desserts de Julien que j'ai vu page 1
 
le crémeux chocolat au lait  qu’on aurait du voir en transparence sur le dessus y est aussi mais  j’ai eu la main lourde  sur colorant jaune ^^, le décor tube de chocolat et cerclage  là pour moi c'est une première, c'est pas si évident à bien timer la cristallisation,  et  à mon 1er essai pour les tubes du dessus, j'avais mis la feuille de transfert  à l'envers, du coup le décor est resté sur la feuille  et pas sur le chocolat ^^
mais bon, dans l'ensemble ça tient la route
 

 

 

 

Ah merde c'était mon sourcing favori Zodio...

bah pareil, je fais un bon stock de plusieurs kilos 2/3 fois par an depuis un moment
j'ai regardé vite fait sur internet, ça n'a pas l'air forcément moins cher ailleurs...

Voila le vrai flan
 

Gros niveau sur cette page

Lhotelier je veux bien être ton ami si tu veux  

Votre chocolat ainsi stocké ne s'abime pas?

Chez moi il fait assez chaud l'été, parfois ça blanchi un peu mais ça ne m'a jamais gêné à l'usage.

Pas le temps

Ici macarons, les madeleines et le Paris Brest sont en attente au frigo

Edit :

Bravo les gaÿze's !!!    
 
@hegemonie, tes Paris-Brest pist'ache sont un appeau à Proust4 !

J'avais prévu des choux (cette partie, c'est bon) fourrés à la chantilly au Nutella à la pâte à tartiner du commerce. Sauf que j'ai merdé sur la chantilly (j'ai intégré le Nutella dans la crème entière avant de la monter. Après réflexion, je pense que j'aurais dû monter la chantilly puis ajouter le Nutella à la maryse). Ça a un peu monté, puis non, puis j'ai laissé tourner le robot en priant les dieux de la Pâtisserie, qui m'ont ignoré. Ça a totalement tranché, une partie de la phase liquide a éclaboussé autour du bol pendant que le reste s'agglomérait autour du fouet...
 
Bref, j'ai fait du beurre au Nutella    

C'est bien fait pour utiliser des produits de merde

J'assume En plus, c'était la version Lidl.
 
Le truc, c'est que je voulais partir sur un praliné maison, mais j'avais oublié que mon hachoir avait rendu l'âme.

 
Retour sur la vraie recette du coup.
Je l'ai fait au lait entier et sans crème, du coup c'est assez "light" , la pâte fait un effet neutre (elle n'est pas sucrée du tout, je l'ai fait très fine ça tenait la part juste comme il faut).
Il est un peu claquant mais pas trop, ça sent pas trop l'oeuf, et la crème n'est pas trop sucrée non plus.
 
Bref, j'ai bien aimé

Miam, ça fait bien envie tout ça  

Pour revenir à mes choux, je sais qu'il vont ramollir d'ici demain. Comme grâce à mon fail ils ne sont pas fourrés, est-ce que je peux les réchauffer au four avant de les manger ou ça les ramollira encore plus ?

Un peu tard mais 250g de sucre ça me semble énorme

ça tombe bien c'est 150g ds la recette, et ça n'était pas du tout trop sucré
 
De mémoire dans le flan de Felder c'est 300g, pour un peu plus de quantité de crème.
 
La c'était parfait, ça faisait un flan (presque) léger.

Salut les pâtissiers,
 
Belles réalisations sur ces dernières pages.
C'est pas ici que je vais faire une diet' moi  
 

 
 
 
Comme promis, un retour sur mes premiers canelés avec la recette de bébert :




 
Ils ont fait un carton, ce croustillant à l'extérieur grâce à cette caramélisation et ce moelleux à l'intérieur    
 
Merci Betty pour le slider, c'est d'une efficacité redoutable
 
Niveau cuisson j'ai fait 20min à 230° (pour ne pas dépasser la T° de fusion de l'étain) + 35min à 200°.
Par contre certains ont gonflé (ceux qui sont encore clairs sur le dessus). Ce manque de cuisson au dessus correspond à une poche d'air qui s'est formée en bas du moule, je ne comprends pas pourquoi cette poche se forme. Ma théorie pour le moment est que j'ai mis un peu trop de slider qui est entré en ébullition et a formé un gaz, ce qui a poussé le gâteau vers le haut.
 
Par contre dans un des moules, au fond, je commence à voir la couleur du cuivre, comme si une partie de la couche d'étain était partie
 
La prochaine fois je vais ajouter un peu de rhum (en enlevant autant de lait), le goût était trop léger je trouve.

 
la température de fusion de l'étain c'est 231 degrés
 
du coup chauffer à 230 parait limite non?  
 
la recette de Bernard demandait 300 degrés

Miam

231,9°C
Donc oui c'est quand même très limite. Je vais limiter à 225° la prochaine fois.

Tout le monde n'a pas l'air d'être courant en effet, c'est flippant. Et ça concerne la plupart des recettes.

 
merci
 
pourquoi pas, mais en plus de la pâtisserie il faut aimer le rock progressif ^^

Adopte moi. Je suis autonome et me lave tout seul. Je ferai ta vaisselle.

Bon et ta femme lapoutance, ça donne quoi niveau pâtisserie ? J'ai l'impression de plus rien voir passer sur insta.

Normal, elle n'en fait plus beaucoup (et a un boulot à côté qui la prend un peu....)
 
Sur ses derniers entremets, on a même oubli de faire des photos...
Elle en a fait 2, classiques, pour les 70ans de son père, un royal et un coco-chocolat (sur empreinte sucrée) que l'on aime beaucoup. Elle ne s'amuse pas beaucoup à les faire en fait (forcément, comme elle fait toujours les mêmes....)
 
Pour cette occasion, beau-papa voulait des babas au rhum. individuels. 20 invités ma femme absente du mercredi au samedi AM (repas le dimanche)  et qui claque à son père que "de totues façons, elle fait pas de babas elle sait pas/veut pas    
 
Bref, j'ai fait 24 babas individuels....et j'espère récupérer une photos quelque part...Avec le beau-père qui voulait la cerise confite et le "bâtonnet vert" dessus    
C'était marrant. Babas faits la veille, imbibés toute la nuit dans le sirop (1.5L de sirop....et ça a tout bu ), préparation pour ganache montée vanille la veille, montée juste avant le service...J'ai bien aimé, c'était marrant

et c'était bon ? (mis à part la cerise et l'angélique )

Moi j'aime pas les babas. Même avec la ganache montée. La pseudo brioche mouillée...bof quoi.
Les gens semblent avoir apprécié, tout comme les entremets de madame (surtout le coco/choco, la mousse coco est topissime).
Surtout après avoir arrosé encore de rhum...

Pas fan non plus, la texture est pas terrible et j'aime pas le rhum dans les gâteaux.

Après si les autres personnes étaient contentes c'est tout ce qui compte. Surtout que ça a du te prendre pas mal de temps.

 
perso j'utilise un spay démoulant et c'est aussi très efficace
 
question canelé : je trouve que l'on ne sent pas la vanille, j'ai pourtant mis 2 gousses de Madagascar BOURBON pour 12 canelés... trop de rhum (50 g) ?

Ah merde ! Dommage car elle est bien douée !

Roooh les babas, parmis mes gâteaux préférés. Ceux de Lignac, dès que je vais dans sa boutique, je n'arrive pas à prendre autre chose pour moi

1.5L pour 24 babas, ça fait même pas assez je dirais, faut voir la taille des babas bien sûr.
De mémoire pour 8 individuels, je fais autour de 750-800ml de sirop. Et tout est bu. (Par les babas, je vous vois venir )

Ah je vais regarder l'entremet coco choco, merci.

Petits babas, plaque de moules au format savarin, 6 ou 7cm de diamètre.
Et en effet, c'était limite. J'ai eu beau les retourner dans le sirop, la partie "à l'air" lors de la cuisson est moins imbibée.
Coup de bol, c'était la partie contre l'assiette au service, et donc celle le plus à même de boire la lichette de rhum que tous ont ajoutée