Reprise du message précédent :
Le sirop pour la meringue italienne est à 118°C, donc largement dans la plage d'utilisation du thermomètre. Par contre je crois que ce modèle n'est pas très réactif, ici ou sur le topic cuisine ce point lui avait été reproché.

Et le meme coute 4$ sur fasttech fdpin, ok la livraison est plus longue du coup autant en prendre 2 juste pour les piles !

C'était presque bien mais le dessus s'est rétracté des le début de cuisson        
 
J'ai senti a l'abaisse que la pâte était un peu élastique. J'aurais du plus m'appliquer sur la soudure des deux disques.  
 

on s'en fout de l'esthétique, j'imagine qu'elle est super bonne, c'est l'essentiel
et puis même au niveau esthétique c'est plutôt pas mal à par le petit problème de jointure

taing, quand la frangi dégouline et se caramélise, c'est le meilleur

on verra ce soir mais vu la quantité de beurre, ça devrait  

Je fais des rouleaux avec la pâte feuilletée et la crème pâtissière au chocolat qu'il me reste de ma galette :
http://www.barbaragateau.com/2013/ [...] creme.html

A défaut de fruits ou pépites, vous pensez que de la praline ira ? Je crains que le chocolat n'en couvre le parfum.

Sinon j'ai de la poudre d'amande ou de noisette en stock, et de la noix de coco.

EDIT: allons-y pour la noisette, c'est fin, ça se roulera mieux.

Pour le disque du dessus, il vient du même pâton que celui de dessous ?
Si non, ça vient peut-être du fait que la pâte à pas été assez détendue (la laisser reposer/se rétracter toute seule pour éviter qu'elle se déforme à la cuisson). Tu fleures le plan de travail, tu fais passer un peu d'air dessous et tu laisses reposer une dizaine de minutes avant de détailler les disques.  
Ca devrait aider à garder des disques bien ronds.

Galette des rois au chocolat

Le jaune d’œuf a un peu cramé, comme d'hab, mais si je gratte légèrement, la pâte est ok en dessous.
Du coup j'hésite à laisser tel quel, ou à gratter puis saupoudrer de sucre et glacer et mettre un peu au grill pour le glacer

Shadow, tu as mis quoi à l'intérieur ? Une crème d'amande parfumée au chocolat ?

Oui, en gros c'est de la crème pâtissière au chocolat avec de la poudre d'amande, du beurre et un peu de cacao.

Je pense que si tu essaies de gratter/recouvrir tu vas tout abîmer pour pas grand-chose, ce serait dommage. Au pire, tu peux toujours saupoudrer un peu de sucre-glace ou faire un petit glaçage au sucre façon conversation, mais je serais toi je la laisserais comme ça.

Oui, même pâton étiré en longueur.  
Pas bête pour le repos. J'ai du laisser 2/3 minutes car tout le reste était prêt mais c'est effectivement pas suffisant.  
Merci pour les conseils en tout cas

Comme promis, je reviens poster des images de l'intérieur des Stolens dont j'ai donné la recette il y a quelques pages    
Avec un peu de retard certes, mais tant pis    
 



Je les ai trouvé un chouilla sec cette année, va falloir que je réajuste le temps de cuisson pour l'an prochain.
 
Et puis avec tout autant de retard puisque j'avais fait ça pour l'épiphanie janvier 2013, la galette des rois façon Christophe Felder :
 



 
Feuilletage chocolat, garniture crème chocolat/orange    
A l'époque c'était ma première tentative de pâte feuilletée maison.
 
Désolé pour la qualité des images : appareil photo de l'iPod et basses lumières ne font pas bon ménage  

T'as fait de la pâte feuilletée au cacao? c'est la recette de son bouquin "Chocolat"?

Le stollen m'a l'air terrible et la garniture de la galette

Oui, c'est ça    
D'ailleurs j'avais acheté ce bouquin pour deux raisons :
- d'une, j'adore le chocolat    
- de deux, je voulais attaquer des recettes de pâtisserie afin de gagner en rigueur dans la cuisine.
 
Ben avec cet ouvrage c'est chose faite  

Ok      
 
Il y a une recette de la pâte à choux chocolatée dans le bouquin, à tester également  

 
 
Le Stollen a l'air monstrueux, je me damnerais pour une part ! J'adore ce truc là

 
Oui et non, si on présente une photo qui ressemble à du khakha -ce qui est loin d'être le cas de la galette d'ezzz-, c'est pas très appétissant comme même.
Et au-delà de l'aspect purement esthétique, l'apparence d'une pâtisserie a souvent des répercussions sur son goût: par exemple si tu ne fais pas un beau boulage pour la brioche, elle montera moins bien et sera moins dense. Pareil pour le feuilletage, s'il n'est pas bien régulier parfois il explose à la cuisson et fait des bulles qui peuvent brûler dans le four.
 
Cela dit dans le cas d'ezzz, c'est énorme on dirait presque que c'est fait pour La frangipane a débordé mais gentiment, elle n'est pas sortie de la galette

Cette épaisseur de sucre glace sur le stollen !
P.S: pas la peine d'attendre Noël prochain pour réessayer

Ecorces d'oranges et noix ? J'aime les écorces d'oranges et les noix. Les écorces tu les fais ou tu les achètes ?
Je crois que je vais me tenter ta recette

   
Et plus d'un mois après avoir été cuits, les parfums se sont encore plus répartis dans la pâte, un régal ce matin    
C'est clair que c'est bon ! Pour moi c'est une des emblèmes des fêtes de fin d'année

Ca aide à la conservation (sinon le dessus serait bien fleurit, un peu comme un Camembert, à cause de l'humidité résiduelle) tout en évitant que le Stolen sèche de trop au stockage. Car faut pas oublier que c'est un gâteau qui nécessite un temps de repos d'au minimum 15 jours   Perso je les mets dans de grands sacs congélation transparents (pas très glamour...), rangés à l'abris de la lumière et de trop fortes variation de température.
 
PS : je m'imagine même pas préparer ça à un autre moment que pour Noël    Pour moi c'est trop "traditionnel", même si par gourmandise je pourrais en manger n'importe quand    

Raisins secs marinés dans le rhum, écorces d'oranges et de citron confites, noisettes et noix concassées, un tout petit peu de poudre d'amandes aussi (car j'en avais pas des entières et fraiches...).
Les faire moi-même c'est un de mes projets (peut-être l'an prochain, ou cette année plutôt ), mais depuis deux ans je les achète chez Izrael, une épicerie située dans le Marais à Paris, et c'est top ! Le goût des fruits confits est primordial, donc faut pas lésiner sur ce point, les macédoines vendues en grande distrib' sont pas à la hauteur
Peut-être aussi que j'y mettrai du Cédrat l'an prochain, pour essayer.

 
Je ne peux que te le conseiller, c'est pas mal du tout avec du cédrat. J'avais aussi mis la main sur de la bergamote confite, c'était bien bon

Ha oui ? Tu as déjà pu tester ?    
 
C'est ton site web perso dans ta signature ? Joli en tout cas !!  

Disons que j'ai quand même encore des progrès à faire sur les décors    
Mais j'aime beaucoup l'esthétique de cette galette : format carré, proportions largeur/hauteur et intérieur extérieur en ton sur ton
 
Pour le goût, le mariage chocolat/agrume marche du tonnerre mais c'est pas un secret La garniture était à manger à la petite cuillère (ce que l'on a fait avec le restant d'ailleurs) !

 
Oui, j'ai un collègue qui nous ramène chaque année des stollens, dont un avec du cédrat confit, c'est super bon, ça change des autres fruits confits.
Sinon oui, c'est mon site, merci

 
C'est magnifique    
L'aspect des stollens est parfait et ressemble tout à fait à ce que je mange chez les locaux dans le Grand Est quand j'y vais. Ça fait saliver et on dirait qu'il y a du velours dessus comme sur des rousquilles    
 
 

thx, je regarderai ce que mon bio en bas de chez moi a.

pour un kouign amann, on peut toujours simplement faire une pâte feuilleté mais on met un peu plus de beurre (demi sel) mélangé à une bonne dose de sucre ?

 
Non, c'est plutôt une PLF le kouign amman, en gros c'est de la pâte à croissant, tartinée de beurre et de sucre et façonnée d'une manière différente. La même chose en pâte feuilletée ne donnera pas le même résultat, ça fera comme un palmier.

donc couche successive de beurre + sucre avec pliage entre
 
bien sur pâte levée

Kouign amann  
J'en fais ce weekend
Si j'ai le temps

S'il y en a qui sont intéressés par une charlotte poire-choco et par des biscuits cuiller maison, c'est par ici que ça se passe
 

Merci pour la recette, ça fait longtemps que j'en ai pas fait une. Je vais la marmitonner un peu  

Ah non ça équivaudrait à l'améliorer et ça je sais pas faire.
 
[edit] si en fait il suffit d'enlever la mouette mazoutée qui est posée dessus