Reprise du message précédent :

 
Toujours sucre glace pour la pâte sucrée ! Pour la farine, je pense que ça fait l'effet inverse, n'oublie pas que contrairement à la pâte à pizza, la pâte sucrée ne se pétrit pas, donc il n'y a pas de réseau glutinique...

Les ravages du topic pizza

 
C'était bon ?
 
Je cherche une bonne recette avec chocolat et crème de marron, les photos donnent envie déjà.

bonjour,
je reviens avec mes problèmes de pain d'épices.
le fait de mettre des oeufs et/ou du lait, ça limite la durée de conservation du pain?
 

C'est bon parce que c'est gras et sucré mais sinon ça n'a rien de spécial je trouve.

 
Merci  
C'est le défaut de beaucoup de gâteaux au chocolat de ce style.
 
Pas évident de trouver une bonne avec de la crème de marron, et pourtant j'adore ça.
J'en avais fait une pas mal, Tiramisu crème de marron/biscuit imbibés de Baileys.

Je préfère largement un ardéchois ou le goût du marron ressort beaucoup plus  

  Ça fait quelques jours que je lorgne dessus...
 
Bon, j'ai enfin réussi à me procurer ce que je cherchais depuis des lustres : du beurre de tourage !  

 
Super facile à travailler, ne lâche pas de flotte partout au moindre coup de rouleau et tient bien à la chaleur.    
 
Avec 2 kg, il y a de quoi voir venir. Du coup pour fêter ça, 2 fournées de pains au chocolat à 24 heures d'intervalle.    
 
D'abord la recette de Felder.
Ici, un dernier coup de dorure avant enfournement.

 
Puis à la sortie du four.


 
La plupart ont fini dans l'estomac des collègues de travail de ma nana (heureusement parce qu'il y en avait 12 et c'est bien gavé de beurre)    
Pas mal, mais j'ai trouvé qu'en coupant la pâte à la largeur des bâtonnets de chocolat (8cm) les pains étaient courts. Genre plus larges que longs, quoi.
 
Du coup, j'en ai refait aujourd'hui avec la recette de Conticini cette fois (avec la poolish), et j'ai doublé la longueur en mettant 2 barres bout à bout pour obtenir des pains de 15 cm de long.  
Nettement mieux.


 
Je vous parle même pas de l'odeur partout dans la maison, et encore moins du goût de la première bouchée à la sortie du four.    
Bon mais sinon il va falloir se calmer un peu, là.  
J'en ai congelé en prévision d'un prochain petit déj sous la couette un dimanche matin d'hiver.
 
   

 
Ou alors, il y a la méthode tout en finesse.  
Si la pâte est trop dure, tu lui "COLLES DES COUPS DE ROULEAU DANS LA TRONCHE NAN MAIS ", après quelques coups, elle redevient coopérative et se laisse travailler sans chouiner    
Je tiens cette technique d'un MOF  

On est pas loin, on surveille.....gniark.....

Tout simplement BRAVO !
Le beurre de tournage, tu l'as acheté ou ?

 
Des gens ont déjà essayé un gateau "3 chocolats" (d’ailleurs ça porte un nom spécial ou pas ?)
En cherchant un peu j'ai vu qu'au final c'était 3 mousses de noir/lait/blanc. Il y a une recette "de base" qui fonctionne bien ? Ou je pioche celle qui me semble la mieux sur google ?

 
Très jolis tes pains au chocolat. Tu cuis à combien ?
Pour le beurre de tourage, que vas tu faire du reste ? Il y en a un paquet...

Bonjour les patissiers
 
j'ai besoin de vos conseils. Je cherche à offrir à ma femme un robot multifonction prochainement (/Mylife). Par contre il y a juste une quantité astronomique de modèle et je n'y connais rien. Je cherche quelque chose qui durera (je l'espère) un maximum d'années, qui puisse remplacer un maximum de robot (petit appartement et la multitude de robots en tout genre commence à prendre de la place).
Bien évidemment pour faire la patisserie toussa toussa.
 
le style de robot que j'envisageais c'est ce genre de produit:
http://www.cdiscount.com/electrome [...] psecb.html
http://www.cdiscount.com/electrome [...] mc570.html
 
Le budget n'est pas réellement défini. Si il y a un bon produit autour de 200€ c'est top, si il faut mettre 400 ou 500€ je me saignerais et si il faut mettre 1000€, pensez à m'indiquer quelqu'un qui pourra m'aider à vendre un rein ou un poumon.
 
ps: pour la couleur rose pétasse du premier c'est voulu  
 
merci!!!!!!

Kenwood kMix : pas trop cher (un peu plus de 200 €), efficace, se cantonne à la fonctionne pâtisserie (pétrin, fouet, etc.) et éventuellement hachoir.
 
Les KitchenAid restent de très bonnes références dans le domaine, là encore ils restent cantonnés à une poignée de fonctions (ce qui n'est pas forcément un tort).
 
L'autre Kenwood que tu listes est pas mal aussi, mais il faut garder à l'esprit que son côté modèle à tout faire se paie par une mécanique plus complexe (plein de sorties à gérer) et par des accessoires très chers (souvent aussi onéreux que l'achat d'un appareil indépendant pour faire la même fonction).

Merci pour le réponse mais du coup je reste dans le flou total. Pour toi le Kenwood a tout faire n'est pas au top car il revient cher a cause du prix abusif des accessoires. Entre les autres modèles si il y avait un modèle à retenir, tu prendrais lequel?

Kitchenaid reste une référence, le kmx est un challenger qui est tout à fait convenable (c'est ce que j'ai). Si tu prends un des deux, tu ne te tromperas pas, à condition que tu sois sûr de l'usage (pétrissage, mélange de préparation et fouet). Entre le pain, les pizzas et les pâtisseries, j'utilise très fréquemment le mien en tout cas .

 
 
Marrant le "Hall of Shame" du troisième post    
 
Sinon, j'ai des poires, j'ai un moule à cake, auriez-vous une recette de cake aux poires (logique ) qui déchire sa race ?    

 
  Thx gsans !
Pour le beurre de tourage, j'ai soudoyé mon boulanger et je l'ai harcelé de textos pour lui demander de me mettre une plaque de côté quand il serait livré par son fournisseur.
 
 
 
Merci La Fugue ! Ils m'ont l'air bien sympa tes gâteaux finlandais ! Merci pour le lien, il est dans mes marque-pages !  
 

 
Merci JJ7, j'ai fait 10 min à 170°C pour saisir le dessus puis 10 min à 155°C pour cuire le cœur doucement.
J'ai déjà consommé 500g de beurre, il n'en reste plus qu'1,5 kg. Mon boulanger m'a dit que je pouvais couper des portions de 250g et les congeler.
Je pense encore faire 2 fournées et congeler le kilo restant pour plus tard.

je suis pas aussi bon que vous et meme si je peux pas en manger j'ai fais ca
 

 
une tarte à la fraise mais avec des mirabelles qui poussent en sac ds mon congelo
 
j'espere que ce sera bon.  
 
j'ai deux questions comment vous faites pour faire les tours de la pate tout lisse, j'ai essayé au couteau et ca casse ah bah non j'ai qu'une quedtion

 
Râpe microplane ça fonctionne très bien. J'en connais qui y vont à l'économe sinon.
 
Pour le cake aux poires, je n'ai pas de recettes, désolé . Mais ça m'intéresse .

 
J'ai cette recette dans mes favoris que je dois toujours tester mais sans trouver le temps. Bon donc par contre je ne sais pas ce que ça vaut. Mais je l'ai trouvé mignon
http://mymignardise.fr/cake-au-cho [...] -entieres/

J'ai une recette de quatre quarts aux poires (pas tout à fait un vrai quatre quarts donc, il y a notamment moins de sucre), qui est délicieuse. Je la recopierai si elle t'intéresse.

moelleux chocolat crème de marron
 
1 boite en 1/2 de crème de marron faugier (la boite de 400g environ)
550g de chocolat noir 55% (Barry ou Nestlé)
500 g de beurre
10 oeufs moyens
une pointe de sel
 et du sucre glace
et de la crème anglaise et du coulis de framboise
 
mettre à fondre la crème de marron+ le beurre+ le cholotat
une fois fondu y additionner  
1) les jaunes
2) puis les blancs en neige pas trop ferme, lisse (avec la pointe de sel pas forcément utile sauf pour le goût du tout).
 mettre à cuire dans 2 moules à cake moyen ou un grand (4/4) à 150°C environ 25 min (jusqu'a ce que cela craque au dessus )
 Sortir du four, retourner avec le moule sur un plat et bien laisser le moule dessus jusqu'au refroidissement (pour que l'humidité retombe dedans et que la cuisson continue, ne pas laisser colorer au four).
 Saupoudrer de sucre glace et manger tiède ou à température ambiante avec une crème anglaise et un coulis de framboise (tamiser au chinois).
 ça c'est le genre de pain au chocolat que je préfère, ils ont l'air plus que délicieux.

Idéalement un KitchenAid, comme le dit jcqs ça reste LA référence. Si tu ne veux pas y mettre trop cher le kMix semble très bien aussi, et avec la différence de prix tu pourras toujours compléter avec d'autres appareils pour les trucs qu'il ne sait pas faire (par exemple un bon blender et/ou un robot universel de qualité pour hacher, mixer, etc.).
 
En pas cher la gamme MUM de chez Bosch a bonne presse aussi, leurs robots proposent une palanquée de fonctions. Encore une fois je ne suis pas très partisan des trucs à tout faire, mais ceux-là semblent avoir de bons retours de leurs utilisateurs (y compris sur HFR).

toujours pour le moelleux, on peut aussi le cuire sous faible épaisseur dans un moule à tarte attention au temps de cuisson qui se raccourcit.
 ne dépassez pas les 150°c le chocolat n'aime pas le chaud (cela a du déjà être dit)

Je vais tenter des palets bretons à la vanille bourbon ce WE..... Avec mes petits moules carrés ça devrait être pas mal....

bonjour tout le monde  
la recette des pains au chocolat est dans le coin ? merci

Bienvenue  

 
et le chocolat en baton c'est quoi exactement ?

C'est du chocolat qui ne fond pas !
J'en ai acheté sur meilleurduchef mais ça doit pouvoir se trouver en supermarché je pense.

ok je vais regarder ça

C'est du chocolat extrudé il me semble. Kipatisserie en cours  

Des photos  

Pour la recette des croissants / pains au chocolat, il y a 2 recettes : celle de Felder que j'ai donnée dans le post que tu as quoté, et celle de Conticini avec la poolish.
Perso, j'ai préféré celle de Conticini, mais peut-être que ça tient plus à moi qu'à la recette.
Pour les bâtons, c'est du chocolat Barry.

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