Reprise du message précédent :
PHOTOS trop grande, on voit rien......

Ce soir direction le Japon......
 
Muffins au thé vert "Matcha" et framboises
 
 

 

 

 
 
Recette tirée du livre de Christophe Felder "mes 100 recettes de gateaux", dispo ici :http://www.paprikas.fr/article-51543098.html

Si  

 
C'est tout joli  

Oui ! je m'amuse autant à cuisiner qu'à faire les photos

 
Jvais devoir faire plein de brownies pour tester les recettes .

Bonjour à tous  

J'ai de la purée de marrons et bien envie de faire de la pâtisserie ce week-end.
Vous auriez une recette fétiche?

Ce serait pour apporter demain midi en guise de dessert.

Merci d'avance

Si c'est juste pour un dessert, tu peux tenter une mousse de marrons.
 
400g   crème de marrons
300g   crème fouettée
1 feuille de gélatine
 
 
Par contre, tu parles bien de purée de marrons ou de crème de marrons ?

Un classique fondant aux marrons
 
500g de crème de marrons (si purée de marrons, ajouter du sucre)
3 œufs
2 cs de farine (non indispensable)
 
Faut mélanger la crème, les jaunes d’œufs et l'éventuelle farine, ajouter les blancs en neige et enfourner pour au moins 50min à 170°

 
Sinon attends la ki-patisserie, j'en ai fais un
T'en auras une de moins à tester comme ça.
 
Mais faire c'est pas un problème, le souci c'est qu'il faut tout manger après

 
J'espère que tu voulais utiliser le futur car s'il est déjà fait pour la kipatisserie ...
Mais c'est noté, merci !

Oui, au futur en effet
 
Bon sinon, même avec du chocolat blanc pâtissier, c'est toujours aussi chiant à travailler fondu ... Ça donne toujours de la graisse.

Alors sinon je survalide les choux au craquelin. C'est facile, joli, et nature cela fait de très chouettes chouquettes !

Par contre la recette de michzlak indique 70 choux de 3 cm, je pense que c'est une erreur j'ai doublé les proportions et j'ai eu entre 30 et 35 choux, max.

3cm c'est tout petit aussi... Tu as peut-être fait plus gros ?

Ce faisait 3 cm cru. Effectivemznt si c'est 3cm cuit ça explique tout

Peut être bien

En même temps v'là l'affaire si tu dois calculer le diamètre des choux à cru en utilisant une fonction inverse de la taille cuits (3 cm donc) utilisant un paramètre de gonflement correlé au temps de dessèchement, épaisseur des plaques et taux d'humidité du four sans oublier l'âge du capitaine...  

 
Patissier, un métier de précision.  

Il y a bien un hfrien qui va nous modéliser ça

Superbes photos gsans !
Et c'est bon ? Le thé n'est pas trop présent ?
Je vais peut-être essayer ta recette.
 
 
Moi j'ai une recette de fondant au chocolat au thé matcha qu'est super sympa aussi.

 
 
Merci Papillonette    
 
C'est très très bon, et la texture est très douce, très agréable. Il faut aimer le "Matcha", c'est rustique, mais avec la framboise c'est un beau mariage.

Ok merci j'essaierai.

Une adresse pour acheter des fèves pour la galette des rois?

Les brocantes de ta région, c'est le meilleur fournisseur en fèves en tout genre.

Dans les boulangeries sinon, mais c'est souvent de la fève "haut-de-gamme" vendue la peau des c*...

Me suis tenté a faire un "voyageur" de la recette de la vieille mercotte.
 
Bon j'ai fait un peu en fonction de ce que j'avais, donc j'avais que de la poudre d'amande et pas de truc pour abricoter mais dans les grandes lignes j'ai suivi la recette.
(ah oui et j'ai chié la deco chocolat aussi, j'avais jamais tenté le truc au cornet, ca s'est un peu mal passé )
Au final c'est un gateau tres leger, tres agréable en bouche, donc je recommande

 
 
 
Wai j'ai pas marqué voyageur!
 
apres je pense investir prochainement dans une cuillere plume, ca a l'air bien pratique

A la base je voulais juste faire des points, mais me suis crouté sur mon chocolat (j'y suis allé a la sauvage) donc pas consistance de points mais de crottes!

Ah bah c'est sur, ca amene une petite note qui se complete bien avec le reste!  
 
L'ensemble amandes/fondants/chocolat legerement teinté par le punchage, ca fait beaucoup de la coherence du gateau

 
Ben moi aussi je survalide tes choux au craquelin   (et les scones, et la tarte...)
 
Et fourrés au lemon curd ça m'a donné envie de tenter les éclairs au citron, un de ces quatre

Testé ce jour.  
Pour les pépites de choco blanc j'ai mis 20gr de shrunk de chez G.Detou (à doubler en fait).
Cuisson 22mins comme attendu ! Top!

Pour la crème anglaise maison, j'ai peut être eu la main trop lourde en vanille(quoique) mais j'ai passé trop de temps pour l'épaissir  (suis resté longtemps dans les 63-67 'C essayant de rester en feu doux...).
Mais pour une première fois c'est correct.  

Pavé incoming  
 
Première fournée de croissants ever pour moi ce week-end.
J'ai suivi la recette de Felder :
 
350g de farine T55
150g de farine T45
60g de sucre en poudre
10g de lait en poudre
12g de sel
100g de beurre pommade
25g de levure fraîche
230g d'eau froide
250g de beurre pour le tourage
2 oeufs battus et une pincée de sel pour la dorure
 
On met les poudres dans la cuve du batteur en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sel.
On ajoute le beurre ramolli, on bat à vitesse modérée, on ajoute l'eau progressivement et on laisse le robot pétrir, pendant 10 minutes en ce qui me concerne.
 
Quand la pâte ne colle plus aux parois, on la sort de la cuve, on la met sur le plan de travail fleuré et on la travaille un peu en la frasant pour lui donner du corps. On la façonne en boule, on donne deux coups de lame en croix à son sommet et on la laisse pointer pendant 30 minutes.
 
Puis on l'aplatit en rectangle à la main, on la filme et on la laisse au frigo pendant 2 heures.
 
Au bout de 2 heures, on abaisse le beurre très froid en un carré de 20 cm de côté environ. J'ai utilisé du beurre doux Bordier   , c'est bon mais il a rendu de l'eau !
 
On sort la détrempe du frigo, on l'abaisse en rectangle comme ça :

 
Puis on met le beurre sur la moitié inférieure.

 
On replie la partie supérieure pour recouvrir tout le beurre, on fait pivoter d'un quart de tour pour avoir le pli à gauche et la fermeture à droite et on abaisse encore en rectangle.

 
On replie la partie inférieure aux 2/3 de la pâte.

 
Puis on colle la partie supérieure contre le bord de la partie inférieure.

 
Et on plie le tout en 2 (double tour) pour obtenir 4 épaisseur de pâte comme ça.

 
On filme et on met au frigo pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, on donne 1/4 de tour dans le même sens (pli à gauche et fermeture à droite) et on abaisse à nouveau en rectangle (pour référence, le rouleau fait 50cm)

 
Et cette fois, on fait un tour simple : on plie la partie inférieure au tiers de la pâte.

 
Et on rabat la partie supérieure dessus.

 
Re-frigo pendant 1 heure.
Ensuite, on abaisse encore la pâte, mais cette fois, en la travaillant dans les 2 sens pour obtenir un grand carré d'environ 45 - 50cm de côté et de 3 à 4mm d'épaisseur

 
On coupe le carré en deux avec un couteau tranchant.

 
Et on détaille en triangles isocèles, de 9cm de base en l'occurrence.
J'en ai fait 18 au total, dont 11 sont partis au congélo et 7 ont été cuits ce soir.

 
On fait une entaille à la base des triangles et on enroule en tirant un peu la pâte vers l'extérieur, on met les croissants sur une plaque et on passe une première couche de dorure à l’œuf.

 
On laisse pousser 2 heures à température ambiante (dans ma chambre à 23°C, oui je suis frileux), et après la pousse on obtient ça (j'ai maladroitement cassé la pointe du 2ème croissant en tirant trop dessus )

 
2ème couche de dorure.

 
Après préchauffage du four, enfournement à 170°C pendant 20 minutes et Ta-daaaaa :

 
Bilan : ma nana n'a jamais été aussi amoureuse de moi  
Odeur de ouf dans la maison  
Goût excellent   même s'il faut aimer le beurre.
 
Pendant la cuisson, le beurre a coulé sur le Silpat, il y avait des flaques sous chaque croissant.    
Peut-être que le Bordier n'est pas le plus adapté, mais je n'ai pas trouvé de beurre des Charentes ni de beurre tourage (enfin, je suis sur un coup avec un ami pâtissier pour le tourage, tout n'est pas perdu).
 
Regrets : j'aurais dû y aller plus franchement sur la dorure, mais comme j'avais peur que ça coule sur le silpat, j'ai fait ma chochotte.
Et j'aurais aimé plus d'alvéoles ; l'intérieur est bien feuilleté, mais plutôt fondant et pas aussi gonflé que dans les croissants de boulangerie.
 
La prochaine fois :
- Je me lâche sur la dorure.
- Je baisse la température de cuisson de 10°C et je rallonge le temps de quelques minutes pour obtenir une cuisson plus uniforme entre l'intérieur et l'extérieur.
- J'essaie un autre beurre plus sec.
- Je mets peut-être un peu plus de levure pour avoir plus d'alvéoles.
- Je fais moins de croissants, mais plus balèzes avec au moins 12-15cm de base.
 
 

Han

 
 
 
Je les trouve trop mignons et surtout très... à mon goût    
J'ai testé une fois, les croissants, mais pas avec la recette de Felder ! Je note. Merci pour le post tout en détails  

 
Ton tourage est super propre, c'est vraiment du beau boulot...  
Pour le façonnage, il faut que tu fasses des triangles plus longs, essaie 12*20 par exemple, en les étirant un peu à plat, pour rouler du 12*24 environ.
 
Mais franchement, c'est déjà bien

Beau boulot skolsonsz ! Ils sont très jolis.