Dieu saura !    
 
La tarte de Grolet m'a l'air très sympa, mais, le dressage de la crème me semble inaccessible pour le commun des mortels. Ou il faut opter pour un dressage beaucoup plus simple.

Alerte essai d'image car je suis en reconstruction de mon site...  
 
Atelier Cheesecake salé et sucré mais on s'en fout puisque c'est un essai et que je vais le virer ensuite    
 
http://www.veroniqueetlachouquette [...] 420605.jpg
 
PS : JJ je t'informe que j'ai mis à mon planning atelier ta Charlotte aux framboises et que j'ai mis sur mon bon d'économat le lien de ton site  
 
Sinon super gros bisous et grand remerciement à Hoiniel qui m'a envoyé le lien de mon ancien site sur ce topic, cela me permet de récupérer mes données...  
 
Bisous aux autres !

Ouais, le rythme a été douloureux pour moi qui me relève...
 
En mars j'ai mis des ateliers tous les jours, et les patrons me laissent me lâcher avec mon humour sur les planning, t'imagine z'avez un aperçu vous ici depuis le temps    
 
J'ai fini mon planning d'avril hier et me suis baladée sur ton site tout l'aprèm... qu'est-ce qu'il est bien ton site, super détaillé. Mais je ne sais pas si j'y serais encore... on verra !  
 
J'ai pas mal de dames qui viennent puis reviennent puis rereviennent, on deviendrait presque intime   ! j'assure le cours même pour une personne et ça les gens, adorent avoir pour eux tout seul la chef    
 
Tu crois que je peux prendre de la pulpe congelée pour confectionner ta Charlotte ?

Ouiiii t'as gagné !!! Troyes trois  
 
T'es par la ??

J'ai acheté du riz Arboro ce midi. C'était par paquet de 1kg, va falloir que j'en trouve d'autres utilisations

Le bouchon de Champagne c'est pas à Troyes?  

J'ai acheté du riz Arboro ce midi. C'était par paquet de 1kg, va falloir que j'en trouve d'autres utilisations

 
Risotto, arrancini avec le restant de risotto  
Sinon paella

Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de risotto
En plus j'ai prévu de me faire un pavé de saumon ce soir, ce sera l'accompagnement parfait

 
Ri-ô-laid mais quelle vanille?

C'est pour ça que je l'achète initialement

La vanille j'ai qu'un type de gousses chez moi, je ferai avec

Encore de bien belles réalisations ce weekend
 
De mon côté : praliné / érable (pâte sablée ; moelleux au sucre d'érable ; confit de praliné ; mousse praliné ; glaçage Gianduja ; chantilly sirop d'érable)
 
http://i.imgur.com/EM9DzFN.jpg
 
Je voulais à l'origine pocher à la douille St-Ho, mais pour ça il aurait fallu faire une base plus grande ... tant pis  

Bordel les 5 dernières pages, le niveau de ce topic...    
 
Messieurs-dames bon-soir    
 
Tout d'abord, commençons par une question rapide et simple : j'ai envie de faire du praliné pour garnir mes prochains chocolats ; je sais à peu près faire mon propre pralin (la photo de celui de la page précédente m'a foutu le bourdon ), et si j'ai bien compris, praliné = pralin mixé longuement (j'ai bon ? )  Pour cela, j'ai donc besoin d'un robot mixeur, que je n'ai pas. Par ailleurs, je cherche un mixeur me permettant de faire mes soupes, car je n'en ai plus depuis séparation. Ma question : peut-on trouver un mixeur plongeant pour soupe et muni d'un récipient avec lame où on peut connecter le mixeur, qui soit suffisamment puissant et pratique pour faire un truc genre praliné ou bien dois-je plutôt acheter un robot dédié au mixage ? (je penche pour la seconde option) ;  Auriez-vous un conseil d'un bon produit qui ne soit pas gigantesque ?

Bordel les 5 dernières pages, le niveau de ce topic...    
 
Messieurs-dames bon-soir    
 
Tout d'abord, commençons par une question rapide et simple : j'ai envie de faire du praliné pour garnir mes prochains chocolats ; je sais à peu près faire mon propre pralin (la photo de celui de la page précédente m'a foutu le bourdon ), et si j'ai bien compris, praliné = pralin mixé longuement (j'ai bon ? )  Pour cela, j'ai donc besoin d'un robot mixeur, que je n'ai pas. Par ailleurs, je cherche un mixeur me permettant de faire mes soupes, car je n'en ai plus depuis séparation. Ma question : peut-on trouver un mixeur plongeant pour soupe et muni d'un récipient avec lame où on peut connecter le mixeur, qui soit suffisamment puissant et pratique pour faire un truc genre praliné ou bien dois-je plutôt acheter un robot dédié au mixage ? (je penche pour la seconde option) ;  Auriez-vous un conseil d'un bon produit qui ne soit pas gigantesque ?
 
 
Ensuite, postons la dernière version des chocolats couverture Barry, ganache noire infusée romarin, petite couche de framboise, sans les pépins cette fois :
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] rerose.jpg
La photo ne rend pas bien la couleur, mais normalement le dessus a une teinte rose, c'trop mignon  Bon, le chocolat était divin, meilleur encore avec un coulis sans pépin, car plus concentré, plus acidulé, avec la ganache romarin c'est démentiel
 
Par contre, ma ganache...  A BIEN SÛR TRANCHÉ À NOUVEAU ! Bon, cette fois, ça fait 3 fois, 3 échecs, il est rare que je bute comme ça sans trouver de solution, ça m'a gavé, mais je crois avoir compris... Cette fois, j'ai essayé ce que j'avais dit, faire fondre le chocolat dans la crème, donc aucun risque, normalement, d'atteindre une température excessive ; problème, ce faisant, le mélange s'est montré très très pateux, j'ai donc chauffé un peu plus, et là, tranchage. FUCK. Après avoir ragé et fouillé sur internet, j'ai peut-être compris mon problème : trop de cacao par rapport à la crème... Apparemment, si l'équilibre gras cacao / crème n'est pas respecté, ça engendre aussi un tranchage. Or j'utilise du chocolat 80%, et peut-être que ma dose de crème n'était pas suffisante... En en rajoutant, ça allait mieux.  
 
Qu'en pensez-vous ? Ca vous semble plausible que je ne sois pas si tâche que ça et que le problème venait de là
 
Je suis preneur de tout conseil à ce sujet, ainsi que concernant mon premier point à propos de la confection de praliné

Ca par contre je trouve ça peut-être un peu dommage. J'aurai plutôt tendance à utiliser des chocolats différents, pour bien trancher (ah-ah... ) au niveau des saveurs justement ; actuellement, la dégustation de mes choco est assez fabuleuse de ce coté là, tu croques, tu savoures la ganache, tu fais bien tourner, miam c'est bon, tu avales ( ), et là tu as un putain de retour hyper fruité, dû au chocolat de couverture, c'est impressionnant...  
 
Je tiens à conserver cela, une couverture noire 70% au moins, et pour la ganache, là j'avais fait plus noir, maintenant à voir si je prendrais pas moins noirs pour mes prochains essais... Je me demande si le choco Lindt 80% n'est pas trop noir, j'hésite à prendre quelque chose de moins noir, genre 60%, je ne sais pas trop... Le choco blanc m'intrigue beaucoup aussi, j'en ai jamais goûté de bonne qualité, ça doit être hyper bon en fait... de même au lait, bof en choco basique, mais du vrai choco au lait barry, si ça se trouve ça déchire...  

 
http://reho.st/preview/self/bfe45e [...] ba7b3e.jpg
 
Voilà ce que ça donne  
 
Très bonne recette, je copie dans mon dossier  
 
Pour plus de gourmangdise j'ai mis un coeur de nocciolata

 
Sont très mimi tes muffins   suis contente que ça te plaise... je fais comme toi aussi, j'y ajoute un cœur au chocolat.  
 
La dernière fois, il me restait des poires, alors j'ai mis au cœur des poires pochées, c'était uuuultra moelleux  

Bordel les 5 dernières pages, le niveau de ce topic...    
 
Messieurs-dames bon-soir    
 
Tout d'abord, commençons par une question rapide et simple : j'ai envie de faire du praliné pour garnir mes prochains chocolats ; je sais à peu près faire mon propre pralin (la photo de celui de la page précédente m'a foutu le bourdon ), et si j'ai bien compris, praliné = pralin mixé longuement (j'ai bon ? )  Pour cela, j'ai donc besoin d'un robot mixeur, que je n'ai pas. Par ailleurs, je cherche un mixeur me permettant de faire mes soupes, car je n'en ai plus depuis séparation. Ma question : peut-on trouver un mixeur plongeant pour soupe et muni d'un récipient avec lame où on peut connecter le mixeur, qui soit suffisamment puissant et pratique pour faire un truc genre praliné ou bien dois-je plutôt acheter un robot dédié au mixage ? (je penche pour la seconde option) ;  Auriez-vous un conseil d'un bon produit qui ne soit pas gigantesque ?
 
 
Ensuite, postons la dernière version des chocolats couverture Barry, ganache noire infusée romarin, petite couche de framboise, sans les pépins cette fois :
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] rerose.jpg
La photo ne rend pas bien la couleur, mais normalement le dessus a une teinte rose, c'trop mignon  Bon, le chocolat était divin, meilleur encore avec un coulis sans pépin, car plus concentré, plus acidulé, avec la ganache romarin c'est démentiel
 
Par contre, ma ganache...  A BIEN SÛR TRANCHÉ À NOUVEAU ! Bon, cette fois, ça fait 3 fois, 3 échecs, il est rare que je bute comme ça sans trouver de solution, ça m'a gavé, mais je crois avoir compris... Cette fois, j'ai essayé ce que j'avais dit, faire fondre le chocolat dans la crème, donc aucun risque, normalement, d'atteindre une température excessive ; problème, ce faisant, le mélange s'est montré très très pateux, j'ai donc chauffé un peu plus, et là, tranchage. FUCK. Après avoir ragé et fouillé sur internet, j'ai peut-être compris mon problème : trop de cacao par rapport à la crème... Apparemment, si l'équilibre gras cacao / crème n'est pas respecté, ça engendre aussi un tranchage. Or j'utilise du chocolat 80%, et peut-être que ma dose de crème n'était pas suffisante... En en rajoutant, ça allait mieux.  
 
Qu'en pensez-vous ? Ca vous semble plausible que je ne sois pas si tâche que ça et que le problème venait de là
 
Je suis preneur de tout conseil à ce sujet, ainsi que concernant mon premier point à propos de la confection de praliné

Merci pour vos réponses, je vais pas m'embêter alors

Je reviens de chez labo & gato : j'ai acheté du Barry Tanzanie pour faire la ganache... j'ai ouvert, j'ai senti Bordel cette explosion olfactive, c'est démentiel, de la fleur, de la pêche, en bouche c'est la folie aussi, POOOH mais le mec il découvre le vrai chocolat à 34 ans quoi

J'ai aussi acheté, par curiosité, 250g de Valrhona blanc... là encore, pouaaah En fait c'est bon le chocolat blanc

Si Je ne dirais pas que je n'aimais le chocolat, mais je n'en ai jamais fait des folie en effet ; seuls les chocolats Pillon trouvaient grâce à mes yeux. Coté gâteaux, j'ai toujours dit (mais je pourrais bien changer d'avis) que les gâteaux à base de chocolat ne sont vraiment pas ce qu'il y a de mieux.
 
Mais là je réalise à quel point, comme pour le vin, le whisky, l'espresso, l'huile d'olive, le chocolat est d'une richesse démentielle ; ça me fait peur d'ailleurs, car je suis du genre un peu excessif quand un truc me plait, et là, quand j'entre dans Labo & Gato, et que je vois tous ces chocolats différents, je tourne de l'oeil  
 
Chocolat blanc framboise ou fraise, évidemment, le premier truc que j'aurais essayé avec ceux que j'ai achetés, ça doit être...  

 
FYP Valrho Bahibe, Coeur de Guanaja, Azelia, Caramelia, Araguani
 
pour ton prochain passage