Reprise du message précédent :
Pour l'huile d'olive, je trouve régulièrement des promos mais rien pour l'huile de tournesol / arachide.

arachide c'est pire que tout, beaucoup trop cher et rare
 
sinon il faut cuisiner au beurre, comme les bretons/normands, y'a que ça de vrai  

Je fais des potatoes au four du coup.
Mais vu le prix de l'élec qui va exploser aussi, on va bientôt revenir aux patates à l'eau je crois

Ou bien à l'Actifry

J'ai récupéré de l'huile de Tournesol en Espagne, de la spéciale friture (80% d'acide oleique), 9€ les 5 litres

https://compracercana.es/product/ac [...] apicua-5l/

J'ai fais mon stock

non, le prix de l'eau potable va exploser aussi, seule solution bouffer que des crudités    

dégages avec ta merde    

 
1,8€ le litre pas mal

Comment tu sais qu'elle est limite?
Tu as fait combien de cuissons avec?

Nope, la récolte de patates ne sera pas bonne cette année !
 
Et leur taille sera plus petite, les friteries s'inquiètent

7-8 cuissons je pense, d'habitude je change plus souvent mais là il faut économiser    
 
l'huile commence à devenir plus épaisse, moins fluide, et je sens que les frites sont plus grasses qu'au début quand l'huile était neuve

Tu la filtres ? Maintenant je le fais après chaque cuisson.

oui je le fais systématiquement avec une passoire inox avec un tamis très fin

Ok, pareil avec un filtre très fin.

ok merci.
Je pose la question parce que j'ai acheté récemment des bandes 3M pour mesurer la qualité de l'huile
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
D'habitude je change à peu près toutes les 10 cuissons et je me suis dis que c'était peut-être pas nécessaire vu le contexte actuel
 
J'ai fait un test avec une bandelette lors de ma dernière session de frites (avec une huile utilisée 8 ou 9 fois) mais y'a eu aucun changement de couleur de la bandelette.
Du coup, soit on m'a refilé des bandelettes périmées soit mon huile est encore super bonne...
J'ai comme dans l'idée que c'est l'option 1....mais ça m'agace de ne pas savoir!

j'ignorais qu'on pouvait mesurer avec ce genre de gadget    
 
perso j'ai l'habitude comme avec de l'huile moteur, quand ça devient moins fluide et que ça sent plus très bon, c'est pas bon signe   mais avant de balancer j'en profite pour faire une dernière friture avec un truc qui encrasse bien genre poisson/crevettes ou beignet de légumes/fruits, ou churros...etc...faut pas gâcher  

Comment vous faites entre la première et la dernière utilisation de votre huile pour maintenir le niveau ?
Moi j'ai une perte (normale ?) qui me fait descendre sous le niveau minimum au bout de 5 cuisson je dirais, sachant que je mets pas au niveau max non plus...
Paraît qu'un refill avec de la neuve est pas top, mais ça me saoule de devoir tout changer au bout de 5 cuissons...

Je remets un peu d'huile neuve. Pourquoi c'est mauvais ?
Après c'est normal que ça baisse, faut bien que les frites en absorbent un peu

Chaiplus, je crois que je l'avais lu ici.
Nan mais en vrai je fais pareil et je crois que je vais pas arrêter  

Pourtant la coupe n'a rien d'exceptionel.

Joli pour des frites au couteau    
 
Mais dans l’absolu on voit que les frites n’ont pas toutes la même taille et que la cuisson n’est pas homogène

Je pense que les 8 bains c’est une moyenne comme toujours. Si tu filtres bien ton huile, que tu fais que qq frites à chaque fois, que tu laisses pas ton huile 6 mois à la cave entre chaque bain et que tu fais pas des trucs qui salissent ton huile comme les nems bah ça abîme de suite moins ton huile.

Le truc que j’avais remarqué aussi sur une huile un peu vieille c’est qu’elle se met a mousser quand tu plonges les frites, au point qu’il faut retirer le panier sinon ça déborde. En général c’est pas bon signe

Pour avoir fait de la restauration rapide et des tests quotidien de l'huile dans les mcdo par exemple, le volume est certes plus important mais techniquement l'huile subit les mêmes cycles de chauffe. On changeait l'huile une fois par semaine, friteuse allumé 14h/j et facilement une 20aines de bains par jour...
Après comme dit plus haut l'important je pense c'est de la filtrer régulièrement, maintenant les mcdo ont des friteuses automatiques qui filtrent l'huile tous les x bains pour prolonger la durée de vie de l'huile.

ce qui est sur c'est que c'était mortel   , vous pouvez me croire   , comme toujours avec la FriFri et une bonne variété de pomme de terre, c'est inratable    
 
il est vrai que les frites n'ont pas toutes la même taille, mais du coup c'est intéressant pour la diversité, entre des frites fines croustillantes et d'autres encore moelleuses à l'intérieur, ça plait à tout le monde    

Yes moi aussi j'adore quand ça n'est pas uniforme finalement. Pour en avoir de plus croustillantes dans le lot.
Même si ça arrive aussi avec un coupe frite

Nice!!  
Ca m'a motivé pour ce soir. Jai justement pris des colomba, pas trouvé autre chose.
J'hésite entre ressortir le sopito ou me les faire à la râpe à bois.  

il faut foncer frer   tu vas te régaler, j'avais fait 4 kg le dimanche  
 
j'aime bien la variété Colomba  

 
Meÿrde j'ai que 2.5kg, on risque d'être au moins 6 j'ai peur que ca soit just  

2.5 kilo avant épluchage ? Oui ce sera juste je pense.

pour 6 il faut 4kg, surtout avec la variété Colomba ils vont se goinfrer    
 
ou alors il faut compenser avec des beignets derrière  

Bon j'y retourne et je m'attaque à la première cuisson

Variété Artémis

Orion nous à faire à des frites de qualité ?

2.5kg pour 5, c'était court.... Super tenue à la double  cuisson, belle couleur, mais je les trouve fade comme variété.

Une photo de ton filtre, ou un petit lien stp ?

Voilà.
https://www.amazon.fr/dp/B07MZVGCNZ [...] 7Eb3Q1SVZQ

On sent que tout est bien organisé

Faut bien respecter les frites

Test des Sirco de chez Grand Frais dont on parlait précédemment.
Pas fan ici, rincées ou non après découpe, à des températures et durée de cuisson un peu changeantes, je les ai trouvées un peu sèches. Bon goût mais texture pas à mon goût.

À voir avec des températures encore + basses et des temps plus courts mais je crains que ça reste crue à force

Drapeau
Quelques questions :

J'suis tenté de changer mon gras de boeuf par de la graisse de canard : yen a qui ont essayé ? Des retours?

Est ce que le topic a décidé quel coupe frites acheter ?

Oui, un couteau.
Meilleur RQP possible.

Un couteau à dents ?