Reprise du message précédent :
Chez Auchan

https://i.ibb.co/9vpG34w/20220227-111839.jpg

Monalisa  

J'ai testé une varieté que je connaissais pas
La Pomme de terre "Jelly" calibre 50/70mn
 
Elle semble un bon compromis entre la Monalisa (Trop Molle, sucrée) et la Bintje (Ferme croustillance, pas de marbrure, mais moins sucrée)
 
Cuisson au gaz chez moi assez rapide 8+3 minutes (j'ai forcé un peu pour la durée pour qu'elle choppe plus de croustillance mais bon... je pense qu'en 10mn c'est déja suffisant
 
On devrait répertorier sur la 1er page, les variétés de pomme de terre testé avec leurs qualité "fritiennes", non ?
 
Car pour le moment c'est surtout là que j'ai vu le plus de variation dans la qualité gustative de la frite

J'ai pas réussi à obtenir de bons résultats avec les Jelly, frites trop molles à la fin

 
idem pour moi.  

mortel    
 

Belle dorure sur les angles.

il est pas encore 10h et j'ai déjà faim  

J'ai fait des frites hier et j'ai oublié ma friteuse dehors couvercle enlevé
Évidemment il a plu pendant la nuit
Est-ce que c'est possible de faire chauffer l'huile vers les 140°  (le min sur ma frifri) pour faire évaporer cette eau sans trop de danger ?

Pluie du sud avec du sable?  
Change l'huile ça sera mieux.

Non pluie lyonnaise
Le truc c'est que j'ai changé l'huile hier  
Pour precision il n'a pas plu beaucoup la terrasse avait déjà séchée ce matin sauf autour de la friteuse
 
Édit : j'ai fait un test mais cela n'est pas vraiment concluent. Il y a des gouttes d'eau qui tapissent le fond de la cuve sans vraiment vouloir remonter  
Prochain test mettre le maximum d'huile dans un bol et le placer au frigo/congélo dans le but de séparer les 2 phases et si ça ne fonctionne pas changer l'huile

Faut essayer de chauffer plus qu'à 140.
Sur les Frifri, il y a un très gros différentiel de température entre le haut et le fond de la cuve.

Tu chauffes et tu mélanges avec une cuillère pour faire remonter les gouttes. Attention aux projections

Alors j'ai chauffé à 170°C pour justement contrer l'effet cuve froide et joue avec le panier mais sans grand succès
J'ai aussi pensé à retirer la résistance une fois l'huile bien chaude et mélanger le tout avec une spatule mais j'ai pas du tout envie de me taper de l'huile brûlante qui saute dans tous les sens   et qui va en plus tâcher la terrasse  
 
Du coup j'ai retiré l'huile dans 3 bouteille et ça se fait bien : 1ere bouteille avec l'huile "pure" du dessus, 2eme bouteille avec de l'huile pure aussi, 3eme bouteille avec une infime partie d'eau et enfin un petit bol avec de l'huile et un peu d'eau qui viennent ensemble) que j'utiliserai pour la poêle.
 
Enfin j'ai jeté le fond irrécupérable et j'en ai profité pour nettoyer la cuve  

Hello,
 
Pour 2 personnes(dont ma femme qui ne mange pas énormément de frites) je pars sur la Frifri 1905? Je pense que la 5848 est trop grosse avec ses 1,5kg de frites ^^
 
Vous en pensez quoi ?

Si elle fait 3200W go!

oui elle fait bien 3200w ^^

Hello,
 
En raison de la pénurie d'huile de tournesol, je vais passer au blanc de bœuf pour mon prochain bain    
 
Avec l'huile de tournesol, j'avais l'habitude de stocker ça dehors dans mon coin fristouille, avec le couvercle, et sans me faire chier à filtrer après chaque usage.
C'est ok de stocker la cuve à température ambiante avec le blanc de bœuf et la résistance immergée ?
 
Je me doute bien que c'est mieux au frigo, mais ça encombre un peu voyez vous    
 
 

Le blanc de boeuf se conserve à température ambiante, pour ma part au frais au garage.
Tu est plus ou moins obligé de le conserver dans la cuve de la friteuse vu qu'il devient solide en refroidissant.

Frites à l'huile d'olive ?  

Huile d'olive raffinée dont le point de fumé est plus élevé.

Drap!
C'est toujours Frifri la référence hfr des friteuses?
Un modèle en particulier? Utilisation relativement casual avec principalement frites et falafel, rien d'intensif je prévois pas de l'utiliser toutes les semaines.
 

FriFri ou Fritel
Les points importants sont :
Puissance, idéalement 3200w
Simplicité.. pas d'électronique intempestive, un max d'Inox pour l'entretien et cuve démontable pour faciliter la vidange et le nettoyage.
Le couvercle ne sert que pour le rangement

Et la chauffe  

Et l'huile.

Merci

Faut réussir à en trouver ...

Exactement.

Y'a des bourgeois ici

Alouette

alors vos FriFri sont au placard ou quoi avec la pénurie d'huile ?    
 
je l'ai fait chauffer récemment avec mon ancien stock d'huile d'arachide   frites et beignets au menu    
 
toujours aussi bluffé par sa rapidité de chauffe   par contre le bug du thermostat devient permanent désormais, je dois manipuler (non branché) à maintes reprises pour rechercher le "clic" du thermostat, avant de pouvoir brancher sur secteur    
 
chaloperie de camelote belge  

Les enfoirés !

Frites quasi tous les jours ici, j'ai régulièrement de la famille ou des potes qui me filent un coup de main sur le chantier de la baraque, faut les nourrir.
Combien de fois vous utilisez votre huile avant de la changer d'ailleurs    ?

Au dessus de 21%

https://www.ggmgastro.com/fr-fr-eur [...] OHEALw_wcB

Vu la pénurie une centaine de fois pourquoi

Y a des tensions sur l'huile mais on en trouve. Le Franprix à côté de chez moi a des 10aines de bidons d'huile de tournesol à 4€. C'est une marque étrangère mais bon.

L'Acti*ry vaincra.  
 
   

J'alerte immédiatement

Je me faisais des frites à l'ancienne, et puis bon je me suis dit je vais me prendre une bonne friteuse, une marque belge, donc ce soir fish and chips avec ma nouvelle friteuse
 
Et bien que je suis con de ne pas avoir acheté une telle friteuse avant, ça change tout, c'est assez impressionnant la différence, une première cuisson à 170° puis une seconde à 190°, et encore j'ai mis de l'huile, la prochaine étape sera avec du blanc de bœuf

C'est quelle marque?