Reprise du message précédent :
Oui l’intérieur était en purée.

Le rinçage ne se fait pas à l'eau chaude ?  

Salut le topic.
Est ce que certains ont essayé de congeler des frites ?
Je fais habituellement mes frites en double cuisson (5/6min à 130/140°c et ensuite 2/3min à 180°c
L'idée c'est de congeler des frites après la première cuisson.
Comme ça en cas d'envie subite de frites, je les sorts du congèle et je cuits à 180°c.
Certain ont testé ?

Oui et ça marche impecc.
Il faut quand même a minima dégivrer les frites, si elles ont pris le givre. Sinon  
Je les fais dégeler un peu à température ambiante et je les éponge.

 
solution: les congeler pis les emballer sous vide !
 
 
Il me semble qu'il n'est pas encore passé sur le topic: Docu La Très Très Bonne Frite https://youtu.be/iPo6l91LeyM
 
 
 

Frifri 5848 duo reçue.
J'ai pas résisté à lancer des frites. Des bintjes pelées et coupées.de l'huile. Une double cuisson (6min à 150°C, 2min à 190°C). Du sel.

C'est bon  

Merci  

Hello o/
 
Dites, y en a qui font des frites format allumettes ? C’est quoi vos temps de cuisson ?

Il manque une petite bière avec  
Rdv sur le topic idoine, pas une Kro et cie  

frites modernist
 
 
a gauche blanchies 5min dans l'eau bouillante avec sel + baked baking soda - a droite trempage 30 min @ 80°C dans de l'eau salée + bbs.
 

 
la surface des frites qui ont été blanchies dans l'eau bouillante est beaucoup plus irréguliere.  
 
repos au frigo puis 2eme cuisson dans la friteuse @130°C pendant 5min,  retour au frigo puis 3eme cuisson 3min @180°C
 

 
les frites blanchies 5min dans l'eau bouillante colorent plus.  
 
A part le visuel peu de différence notable au gout / texture, elles sont plus légères qu'avec une cuisson classique et plus croustillantes.  
 
 
 
 

Merci pour l'xp

Visuellement je préfère celles de droite. :-)

 
J'suis dans le Sud-Est, j'dois pouvoir arranger ça

Je suis pas prêt  

Bonjour,  
 
J'ai un problème avec ma friteuse frifri.
En effet lorsque je mets le curseur sur le 1 de 150°C je me suis rendu compte que l'huile était en fait à 165°C.
J'ai fais un autre test et sur le 1 de 190° l'huile est en fait vers les 215-220°C
 
Est-ce qu'il y a une méthode pour calibrer la température de la friteuse ?

Le problème sur une friteuse de ce type, c'est que le différentiel de température entre le fond du bain et le haut est important.
Donc si tu mesures en surface, c'est normal que la température soit différente de celle mesurée au niveau de la sonde de température qui est au niveau de la résistance.

J'ai oublié de préciser mais j'ai pris la température en surface avec un thermo laser et au milieu du bain avec une sonde.
Avec le curseur sur le 1 de 170 et le thermo sonde je monte à 186°C quand la résistance s'arrête. Je suis à 190 avec le laser. C'est pas très logique j'aurai pensé que c'était plus chaud en bas près de la résistance donc je suppose que mon laser ne dois pas être très précis

Je sais bien que la température redescend quand on met les frites mais 16°C au dessus c'est beaucoup. Quand je mets les frites ça veut dire que la résistance se met en marche et ramène la température bien au dessus de la consigne

Du coup je me demande si on peut pas faire en sorte de modifier la consigne pour qu'elle corresponde à l'affichage sur la molette. Faudrait que la résistance se coupe 5s plus tôt. Ou alors modifier/translater la roulette pour qu'elle affiche 190 à la place de 170

Tu peux coller un autocollant avec les t° bien calibrée sur la roulette.  

Mesurer la T avec un thermo laser, c'est souvent compliqué, surtout avec un liquide.
Déjà est ce que l'emissivité était correctement réglée?

Haha oui je pense que je vais mettre des vieux autocollants comme pour passer d'un clavier querty à un azerty    
Faut juste voir si ça s'ouvre facilement.
 
J'y ai pensé pour l'emissivite, entre l'huile et les différents métaux (panier, résistance), c'est pour ça que j'ai double checké avec une sonde de température
 
C'est juste dommage d'avoir une bonne friteuse et ce genre de pb

On est sur HFR bourdel ! Faut y coller un PID

Et après, on va faire du temp surfing avec la friteuse  

Suffit pas de mettre un autocollant pour passer en AZERTY

Des astuces pour vider/remplacer la graisse de bœuf de la friteuse ?

   
bah tu fais chauffer un peu pour liquéfier et tu verses dans un bidon pour la déchetterie,ou alors j'ai pas compris la question.

Il n'y avait peut-être pas pensé et il récupérait ça à la petite cuillère

Non mais obligé de porter à ébullition pour que ça fonde et que ça libère la résistance, ce qui est long et energivore et ensuite c'est très long à refroidir... je transvase pas de la graisse bouillante pour faire exploser la bouteille en verre.
 
Bref je l'ai faite comme ça mais c'est long et chiant donc si quelqu'un avait une astuce

ou peut etre après ta dernière cession frites,t'attends un peu que ça refroidisse ou enlever la résistance et le panier,ça fige dans la cuve et t'as un bloc qui doit se démouler facilement.

Voilà, ça se démoule tout seul une fois figé. Il faut juste penser à sortir la résistance avant  

Vous trouvez où la graisse de boeuf d'ailleurs ?
J'ai récupéré la frifri dont je parlais ya quelque temps, je vais l’étrenner ce weekend.

@Auchan frer

Ptn j'ai pas Auchan vers chez moi là    
J'irai voir chez édouarddd  

Ça va dépendre où tu habites.
Plus tu descends dans le sud, plus ça risque d'être compliqué.
Chez moi (ville moyenne en Rhône-Alpes), on en trouve que chez Carrouf, mais pas de manière régulière (on a pas d'Auchan non plus)
Donc je fais du stock quand ils en ont.
Sinon sur le net ça se trouve facilement.
De mémoire, il y en a sur cuisineaddict.com à un prix raisonnable.

Merci !
Chez moi on est effectivement plutôt gras de canard  

Je commande le blanc de boeuf sur cuisineaddict.
Introuvable en magasin chez moi.

Carrouf

Ok  

Pas dans tous les carroufs,  

Chez Auchan