Reprise du message précédent :

Ça donne une surface rugueuse qui favorise la "croustillance" des frites

pas seulement pour les patates, tu peux peler les tomates, poivrons...ça ne glisse plus, sans effort, et même les potimarron et butternut, incroyable !   ça glisse comme un TGV sur un rail    
 
avant de l'avoir essayé je pensais pas qu'il était aussi efficace    
 
encore merci à ce topak qui a changé ma vie   , avec la FriFri, puis l'éplucheur Victorinox    

 
oki! effectivement c'est donc spécial patate
 
ça m'apprendra à me précipiter    
 
bon c'était que 5.5€ y a pire

Je valide la Colomba en tout cas, très bonne variété pour les frites.

c'est ce que j'ai utilisé pour mes frites, trouvé à carrefour (market)
 
Niveau goût c'est pas mal. Par contre niveau texture bof.
 
Mais c'est possiblement parce que j'ai voulu essayer la technique 1ère cuisson à l'eau (7 minutes) puis une seule cuisson à l'huile (190 °C).
La cuisson à l'eau donne un côté mou genre "purée" à l'intérieur de la frite (pas aimé).
 
Je pense que je vais rester sur 3 cuissons, 2-3 minutes dans l'eau bouillante, première cuisson huile 140 °C, 2è cuisson huile 190 °C.

Sur les Colomba, j'ai eu un lot qui n'était pas terrible, elles devenaient molles très rapidement. Lors de la découpe, ça rendait bcp "d'eau"

De manière générale, pas fan de cette variété mais gros gain après un bon passage à l'eau chaude avant cuisson (juste rincées, pas blanchies) et une double cuisson 140-190 un peu plus longue que sur d'autres variétés.

Tu peux nous faire un retour sur cette huile ? Mon huile d'arachide arrive à épuisement. Je cherchais une huile d'olive raffinée pour tester mais introuvable en GMS et hors de prix en ligne

Huile au top, sincèrement  très peu d'odeur desagreable,  cuisson parfaite.

Test aujourd'hui avec la variété "Sirco", premier bain cet aprem, et deuxième cuisson dans la soirée.

Non, pas que patate.
A la maison je l'utilise pour les carottes, courgettes, ....
Il n'y a que les légumes à grosses peau (butternut, courge...) où ça n'est pas adapté.

 
juste avant c'était marqué butternut non?

Oui, mais on doit pas avoir les mêmes...ceux que j'épluche ont une peau trop épaisse.

1m30 chrono pour couper tailler 2.5kg de patates.

Irremplaçable.

 
et pour éplucher?

 
   
https://www.ggmgastro.com/fr-fr-eur [...] gKubfD_BwE  
 
 

Donc pour le coup, 55 secondes pour éplucher les 2,5kg  

Ceci dit, je viens de jeter un coup d'oeil sur LBC:    
 
https://www.leboncoin.fr/recherche? [...] in=subject

Si on épluche ça rajoute du temps forcément, mais si on épluche pas   1mn30

p'tain il faut que j'arrête de trainer par ici      

Premier bain parfait, à ce soir pour les moules frites !

me tentes pas   j'ai encore 2,5kg de Colomba au frais dans mon garage  

 
6 min pour 15kg de patate!!    
 

J'épluche également les butternuts avec.
 
Mais pas les potimarrons parce que la peau se mange.

Belle maîtrise  
Ça a l'air validé ton huile machin-bidule lô.

comme plucheur j'ai un Gelu.
Fonctionne super bien, même les coupe œil fonctionne super.
Par contre c'est cher (20 euros).
 

 
https://boutique-gefu.com/gefu/2026 [...] 36501.html

Parfait, je te remercie

Tes frites...  

Je vais ouvrir une barraque a frites, c'est tellement simple de faire des bonnes frites.

mouais...sauf pour que ça marche il faut déménager en belgie ou dans le ch'nord, sinon t'es pas crédible    

C'est le meilleur compromis que j'ai trouvé, également.
Un bain d'eau et un bain d'huile à 190°, c'est pas mal si les frites sortent de l'eau à la limite de la désagrégation, délicat à gérer...  

Ça devrait être bien, j''avais fait une fournée l'an dernier avec des Sirco plus très fraîches et le résultat était déjà très correct.
EDIT : Avec un peu de retard, je ne suis pas le topic minute par minute...  

 
La fritance frifri

Vous faites des frites à la graisse de boeuf ?

Oui.
Au blanc de boeuf
Et c'est    

Bonjour topic.

Pour demain midi je doit faire 3kg de frites. J'aimerai m'avancer ce soir donc les éplucher et les couper. Il y a une technique pour conserver tout ça jusqu'à demain ?
Les laisser dans l'eau ?

pas à ma connaissance.
si tu laisses les patates épluchées comme ça elles vont s'oxyder
si tu les laisses dans l'eau elles vont absorber l'eau et gonfler!
alors peut-être que la moins mauvaise des solutions - si tu n'as pas la possibilité de les faire au dernier moment - serait de faire la première cuisson aujourd'hui et la deuxième demain.... mais je dis ça sans avoir essayé.

La technique c'est de faire le premier bain (cuisson à 140/150°) ce soir, et de faire le second bain (cuisson finale a 180°) le lendemain pour midi.

et t'en fais quoi entre les deux cuissons ?

frigo