Reprise du message précédent :

Seulement  double cuisson avec 1h entre les deux, pas de pochage.

Si tu savais à quel prix je l'ai eu sur Ebay...

Le meilleur temps de cuisson à l'eau, c'est quand les frites sont à la limite de se désagréger. Et ça dépend de la variété de patate et de la section des frites.
Avec Sirco mais aussi Agata, c'est 7mn pour du 7-8mm de côté, et plutôt 9mn pour des "pont-neuf", 10-12mm de côté.
A tester...

Test avec des Cephora, pas fan... J'ai laissé dans l'eau 3 minutes, 140-150° pendant 5-6min, 180-190 pendant 1-2 min

On est proche de la purée à l'intérieur et ça vieillit très mal en refroidissant
Peut être que la minute de + n'a pas aidé, à voir avec un test en étant + attentif

Double cuisson sans pochage ni rinçage après découpe, nickel avec ce même lot de PdT.

Hier soir j'ai fait des frites avec des PdT prévue pour purée/four , c'était nickel alors que la dernière fois avec des PdT à frites elles été molles alors que je n'ai rien changé à ma méthode de cuisson ( 1 bain à 150° et 1 bain à 190°) .

Les motifs d'utilisation c'est un peu farfelu parfois non ? Chez Carrefour, même variétés et calibres dans 2 sachets différents... à des prix différents

Ben celles que j'achète y'a même pas le nom de la variété , c'est juste écrit "pdt pour frites" ou "pdt purée/four" .

si y a des parisiens chaud
 
non bio, non lavée
https://www.norddomicile.com/pomme- [...] 0cui05.cfm
 
ou en bio, "lavée"
https://terrabacchus.fr/shop/fruits [...] es/bintje/
FDP offert en retrait magasin Paris 14

Hors de prix

 
2.3€ le kg= hors de prix?
 
c'est combien le bon prix à Paris alors?

Pas en RP certes mais à l'Intermarché du coin, 20kg pour 6€...
De la Bintje non lavée.

 
le problème c'est qu'à Paris on aura pas ça à "l'intermarché du coin"    
 
y aura que les magasins bio qui peuvent en avoir je pense
 
si vous avez de meilleurs plans n'hésitez pas
 
et bon 20kg pour deux c'est un peu excessif

Franchement la bintje c'est pas forcément sur un critère gustatif ça sert pas à grand chose de se focaliser dessus à mon avis.

faudrait savoir!
 
c'est la rolls ou c'est pas la rolls?
 
c'est quoi le plan B alors?
 
les patates randoms de supermarché parisien?

On a cité plusieurs sortes sur le topic, certains disent même s'en sortir avec certaines variétés fermes (chez moi ça marche pas en tout cas).
 
En tout cas perso je vais pas payer cher pour de la bintje si j'ai de la voyager, mona lisa ou caesar.

La Bintje c'est clairement pas la meilleure en goût.
La Caesar est plus "goûtue", j'avais aussi testé l'Actrice, et elle était vraiment bonne bien que pas une pomme de terre à frites.

Mais, mais... y'a pas de magasins spécialisés Fruits et Légumes à Paris??? Cs magasins ont toujours plusieurs variétés de pomme de terre selon les usages et on sait ce qu'on achète.
J'ahbite en bousie du côté de Grenoble, mais mon marchand de fruits et légumes a toujours plusieurs variétés, dont de la Bintje ou de la Marabelle pour mes frites...Ca ne me vient pas à l'idée d'acheter à Carrouf un filet de pdt d'une variété bizarre alors que je cherche à faire des frites qui régalent la famille.
 
On vient discuter de faire les meilleures frites sur HFR avec des techniques de la mort qui tue et du matos de ouf parfois,  et on achète n'importe quelle pdt de race inconnue en supermarché....  
Y'a un truc qui cloche non?

https://www.picard.fr/produits/frit [...] 12585.html
 
de la bintje pas chère

J'en ai acheté une fois comme ça,il faut les manger très vite et elles sont assez maltraitée et noircissent vite,et doivent probablement etre stockées dans un endroit non chauffée et gelent l'hiver.

J'en vois régulièrement chez Grand Frais à 0,40€ le kilo (sac de 10 kilos à 4 euros).

 
2h30 de transport aller retour pour y aller tout de même
 
faut que je check des magasins non bio dans Paris

Mais il y a des U du coin, des G20 du coin... Qui pratiquent des prix décents (c'est pourquoi je ne parle pas des Franprix).

 
 
j'ai tjs vu des trucs inconnus dans les magasins cités (sauf U que j'ai pas à proxi)

Je connais celui du bas de la rue Oberkampf, ça dépend où tu es...

y a des bonnes pdt là bas? je pourrais faire une halte! pas trop loin de mon trajet métro

Il y a des patates fort correctes, à des prix qui sont les mêmes qu'en bousie...
Et si tu as la flemme de faire la cuisine, tu descends la rue sur 50m et tu trouves Arlecchino, une pizzeria à emporter/livre qui fait des pizzas démentes à un prix ridicule !  

J'en ai trouvé à Grand Frais, presque 3e/kg... J'ai quand même pris 3kg

J'ai testé la méthode qui était passé en vidéo ici, avec l'étape de congélation des frites (précuisson à l'eau, 1er bain, congélation, puis second bain)
 
Ne faites pas    
 
Frites trop croustillantes, gout de l'huile trop présent, bref c'était pas bon.
 

Ton huile était vieille ?
Parce que des frites croustillantes je trouve ça plutôt positif

J'ai fait des frites avec des parmentines (salade, vapeur, sautées), en un seul bain, partant d'une huile chaude.
Le résultat donne des frites très correctes là encore.
 
Du coup je ne comprends pas trop pourquoi s'embêter à chercher telle ou telle variété et faire deux bains ?

Si on compile les différents compte-rendus, on s'aperçoit que la fraîcheur importe autant, voire plus, que la variété.

On n'a pas forcément les mêmes attentes et mêmes goûts. Je ne pense pas que tu vas soudainement découvrir que toutes les pommes de terre se valent

 
Non, pas neuve non plus mais ça allait. Et niveau croustillant on était proche de ça :
 

 
Donc vraiment très croustillant, trop en fait. Mais c'est surtout le côté huileux, pas mal de frites s'étaient "ouvertes"  lors du dernier bain (fissure le long de la frite) et se sont gorgées d'huile  

Hier on a testé des Bintje en double cuisson au blanc de boeuf mais sans rinçage à l'eau pour préserver l'amidon.
Finalement, on a trouvé les frites plus goûteuses que d'habitude où on rince les frites avant cuisson.

Perso cette histoire de rinçage pour enlever l'amidon ça me dépasse, vu que la pomme de terre c'est essentiellement de l'amidon, et que quand tu fais une pâte à frire tu utilises... de la fécule

On peut les rincer et les paner à la fécule...?  

j'ai trouvé des binjte dans u  primeur du quartier! 0.99€/kg
 
ouais je sais c'est encore cher par rapport à Grand Frais

J'ai 12kg d'agatha, rendu différent des variétés + farineuses mais ça passe bien

 
Tu as réussi à trouver cette huile en GMS ? Le port n'est pas donné...    
 
Edit : conditionnement et vendeur différent, mais ca reste la même huile j'ai l'impression : raffinée, 0.4°
https://www.amazon.fr/Carbonell-Pur [...] 2BTKTBN5GG
 
Mais on retombe sur le même tarif  

 
Leclerc en faisait, Carrefour en faisait dans sa marque discount « Produits Blancs »  
Je sais pas si ils en font toujours  
 
Leclerc : https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] que-repere
 

C'est quand même du 80-20, pas de la pure.