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Auteur Sujet :

Manger ou faire soi-même de bonnes frites

n°61053094
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-10-2020 à 21:02:09  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

n@thou a écrit :

Cette couleur [:vapeur_cochonne]

 

Toujours le process cité plus haut ? 2 min de pochage suivi de double cuisson ?

 

Seulement  double cuisson avec 1h entre les deux, pas de pochage.

 
pizoo a écrit :

Fritel Profi avec fonction fonte de graisse [:ubik75]

 

Si tu savais à quel prix je l'ai eu sur Ebay...


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
mood
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Posté le 18-10-2020 à 21:02:09  profilanswer
 

n°61068675
sharkybill​y
Posté le 20-10-2020 à 14:21:39  profilanswer
 

n@thou a écrit :


Nouvel essai des monalisa sans passage dans l'eau après découpe. Double bain : 5-6 min à 160 / 1-2 min à 180-190
 
Nickel :jap:
 
Il m'en reste encore pour en faire une fois, j'essaierai avec la double cuisson eau/huile.
 
Là j'étais pris par le temps, la double cuisson sans lavage/rinçage était mieux appropriée :D


 
 [:bluewaave]

n°61072099
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 20-10-2020 à 20:46:17  profilanswer
 

Le meilleur temps de cuisson à l'eau, c'est quand les frites sont à la limite de se désagréger. Et ça dépend de la variété de patate et de la section des frites.
Avec Sirco mais aussi Agata, c'est 7mn pour du 7-8mm de côté, et plutôt 9mn pour des "pont-neuf", 10-12mm de côté.
A tester...


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61142733
n@thou
Scandinavie ♥
Posté le 27-10-2020 à 21:19:10  profilanswer
 

gsans a écrit :

 

Comment les a tu préparées ? Pour ma part :

 

- pochées 2mns à l'eau
- cuisson a 140°
- 1h de repos
- cuisson à 180°

 

Je ne les ai pas épluchées.


Test avec des Cephora, pas fan... J'ai laissé dans l'eau 3 minutes, 140-150° pendant 5-6min, 180-190 pendant 1-2 min

 

On est proche de la purée à l'intérieur et ça vieillit très mal en refroidissant :/
Peut être que la minute de + n'a pas aidé, à voir avec un test en étant + attentif :o

 

Double cuisson sans pochage ni rinçage après découpe, nickel avec ce même lot de PdT.

n°61145937
aldebaran ​le juste
Force et Honneur !
Posté le 28-10-2020 à 07:49:06  profilanswer
 

Hier soir j'ai fait des frites avec des PdT prévue pour purée/four , c'était nickel alors que la dernière fois avec des PdT à frites elles été molles alors que je n'ai rien changé à ma méthode de cuisson ( 1 bain à 150° et 1 bain à 190°) .


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J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !
n°61154444
n@thou
Scandinavie ♥
Posté le 28-10-2020 à 18:43:18  profilanswer
 

Les motifs d'utilisation c'est un peu farfelu parfois non ? Chez Carrefour, même variétés et calibres dans 2 sachets différents... à des prix différents :D

n°61161390
aldebaran ​le juste
Force et Honneur !
Posté le 29-10-2020 à 07:31:34  profilanswer
 

Ben celles que j'achète y'a même pas le nom de la variété , c'est juste écrit "pdt pour frites" ou "pdt purée/four" .


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J'suis un dingue,je bois du sang et je mange des guêpes !
n°61161409
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 07:35:30  profilanswer
 

si y a des parisiens chaud :lol:
 
non bio, non lavée
https://www.norddomicile.com/pomme- [...] 0cui05.cfm
 
ou en bio, "lavée"
https://terrabacchus.fr/shop/fruits [...] es/bintje/
FDP offert en retrait magasin Paris 14 :love:


Message édité par qhyron90 le 29-10-2020 à 07:40:22

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la VR de bonhomme: https://forum.hardware.fr/hfr/JeuxV [...] 0695_1.htm
n°61161655
Skol
Posté le 29-10-2020 à 08:21:41  profilanswer
 
n°61162035
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 08:55:56  profilanswer
 

Skol a écrit :

Hors de prix


 
2.3€ le kg= hors de prix?
 
c'est combien le bon prix à Paris alors? :)


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la VR de bonhomme: https://forum.hardware.fr/hfr/JeuxV [...] 0695_1.htm
mood
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Posté le 29-10-2020 à 08:55:56  profilanswer
 

n°61167988
fresiak
Posté le 29-10-2020 à 15:38:48  profilanswer
 

Pas en RP certes mais à l'Intermarché du coin, 20kg pour 6€...
De la Bintje non lavée.

Message cité 2 fois
Message édité par fresiak le 29-10-2020 à 15:39:15
n°61168281
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 15:58:30  profilanswer
 

fresiak a écrit :

Pas en RP certes mais à l'Intermarché du coin, 20kg pour 6€...
De la Bintje non lavée.


 
le problème c'est qu'à Paris on aura pas ça à "l'intermarché du coin"  :sweat:  
 
y aura que les magasins bio qui peuvent en avoir je pense
 
si vous avez de meilleurs plans n'hésitez pas :lol:
 
et bon 20kg pour deux c'est un peu excessif :D


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n°61168324
TZDZ
Posté le 29-10-2020 à 16:01:28  profilanswer
 

Franchement la bintje c'est pas forcément sur un critère gustatif ça sert pas à grand chose de se focaliser dessus à mon avis.

n°61168378
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 16:04:42  profilanswer
 

faudrait savoir!
 
c'est la rolls ou c'est pas la rolls? :o
 
c'est quoi le plan B alors?
 
les patates randoms de supermarché parisien? :o


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n°61168675
TZDZ
Posté le 29-10-2020 à 16:33:46  profilanswer
 

On a cité plusieurs sortes sur le topic, certains disent même s'en sortir avec certaines variétés fermes (chez moi ça marche pas en tout cas).
 
En tout cas perso je vais pas payer cher pour de la bintje si j'ai de la voyager, mona lisa ou caesar.

n°61169536
fresiak
Posté le 29-10-2020 à 17:48:49  profilanswer
 

La Bintje c'est clairement pas la meilleure en goût.
La Caesar est plus "goûtue", j'avais aussi testé l'Actrice, et elle était vraiment bonne bien que pas une pomme de terre à frites.

n°61169763
titouns
Posté le 29-10-2020 à 18:08:44  profilanswer
 

Mais, mais... y'a pas de magasins spécialisés Fruits et Légumes à Paris??? Cs magasins ont toujours plusieurs variétés de pomme de terre selon les usages et on sait ce qu'on achète.
J'ahbite en bousie du côté de Grenoble, mais mon marchand de fruits et légumes a toujours plusieurs variétés, dont de la Bintje ou de la Marabelle pour mes frites...Ca ne me vient pas à l'idée d'acheter à Carrouf un filet de pdt d'une variété bizarre alors que je cherche à faire des frites qui régalent la famille.
 
On vient discuter de faire les meilleures frites sur HFR avec des techniques de la mort qui tue et du matos de ouf parfois,  et on achète n'importe quelle pdt de race inconnue en supermarché....  
Y'a un truc qui cloche non?


Message édité par titouns le 29-10-2020 à 18:12:10
n°61169978
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 18:30:09  profilanswer
 
n°61170073
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 29-10-2020 à 18:37:14  profilanswer
 

fresiak a écrit :

Pas en RP certes mais à l'Intermarché du coin, 20kg pour 6€...
De la Bintje non lavée.


J'en ai acheté une fois comme ça,il faut les manger très vite et elles sont assez maltraitée et noircissent vite,et doivent probablement etre stockées dans un endroit non chauffée et gelent l'hiver. :/


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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°61171717
Skol
Posté le 29-10-2020 à 20:50:37  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :


 
2.3€ le kg= hors de prix?
 
c'est combien le bon prix à Paris alors? :)


J'en vois régulièrement chez Grand Frais à 0,40€ le kilo (sac de 10 kilos à 4 euros).

n°61171993
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 21:12:27  profilanswer
 

Skol a écrit :


J'en vois régulièrement chez Grand Frais à 0,40€ le kilo (sac de 10 kilos à 4 euros).


 
2h30 de transport aller retour pour y aller tout de même :/
 
faut que je check des magasins non bio dans Paris


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la VR de bonhomme: https://forum.hardware.fr/hfr/JeuxV [...] 0695_1.htm
n°61171999
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 29-10-2020 à 21:12:44  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :


 
le problème c'est qu'à Paris on aura pas ça à "l'intermarché du coin"  :sweat: (...)


Mais il y a des U du coin, des G20 du coin... Qui pratiquent des prix décents (c'est pourquoi je ne parle pas des Franprix).


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61172180
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 21:29:48  profilanswer
 

milkyway58 a écrit :


Mais il y a des U du coin, des G20 du coin... Qui pratiquent des prix décents (c'est pourquoi je ne parle pas des Franprix).


 
 
j'ai tjs vu des trucs inconnus dans les magasins cités (sauf U que j'ai pas à proxi)


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la VR de bonhomme: https://forum.hardware.fr/hfr/JeuxV [...] 0695_1.htm
n°61172366
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 29-10-2020 à 21:46:35  profilanswer
 

Je connais celui du bas de la rue Oberkampf, ça dépend où tu es...


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61172373
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 29-10-2020 à 21:47:06  profilanswer
 

y a des bonnes pdt là bas? je pourrais faire une halte! pas trop loin de mon trajet métro


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la VR de bonhomme: https://forum.hardware.fr/hfr/JeuxV [...] 0695_1.htm
n°61172722
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 29-10-2020 à 22:21:43  profilanswer
 

Il y a des patates fort correctes, à des prix qui sont les mêmes qu'en bousie...
Et si tu as la flemme de faire la cuisine, tu descends la rue sur 50m et tu trouves Arlecchino, une pizzeria à emporter/livre qui fait des pizzas démentes à un prix ridicule !  ;)


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61196971
n@thou
Scandinavie ♥
Posté le 01-11-2020 à 12:19:37  profilanswer
 

 

J'en ai trouvé à Grand Frais, presque 3e/kg... J'ai quand même pris 3kg :o :D

n°61198067
Upal
Posté le 01-11-2020 à 14:13:58  profilanswer
 

J'ai testé la méthode qui était passé en vidéo ici, avec l'étape de congélation des frites (précuisson à l'eau, 1er bain, congélation, puis second bain)
 
Ne faites pas  :D  
 
Frites trop croustillantes, gout de l'huile trop présent, bref c'était pas bon.
 


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δύναμη και τιμή
n°61198241
TZDZ
Posté le 01-11-2020 à 14:27:25  profilanswer
 

Ton huile était vieille ?
Parce que des frites croustillantes je trouve ça plutôt positif :D

n°61211926
Laska-
Posté le 02-11-2020 à 19:53:36  profilanswer
 

J'ai fait des frites avec des parmentines (salade, vapeur, sautées), en un seul bain, partant d'une huile chaude.
Le résultat donne des frites très correctes là encore.
 
Du coup je ne comprends pas trop pourquoi s'embêter à chercher telle ou telle variété et faire deux bains ?

n°61212298
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 02-11-2020 à 20:32:40  profilanswer
 

Si on compile les différents compte-rendus, on s'aperçoit que la fraîcheur importe autant, voire plus, que la variété.


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61214682
TZDZ
Posté le 02-11-2020 à 23:03:17  profilanswer
 

Laska- a écrit :

J'ai fait des frites avec des parmentines (salade, vapeur, sautées), en un seul bain, partant d'une huile chaude.
Le résultat donne des frites très correctes là encore.
 
Du coup je ne comprends pas trop pourquoi s'embêter à chercher telle ou telle variété et faire deux bains ?


On n'a pas forcément les mêmes attentes et mêmes goûts. Je ne pense pas que tu vas soudainement découvrir que toutes les pommes de terre se valent :D

n°61216195
Upal
Posté le 03-11-2020 à 08:47:17  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Ton huile était vieille ?
Parce que des frites croustillantes je trouve ça plutôt positif :D


 
Non, pas neuve non plus mais ça allait. Et niveau croustillant on était proche de ça :
 
https://benenuts.fr/assets/products/fritelle-gout-nature-large.png
 
Donc vraiment très croustillant, trop en fait. Mais c'est surtout le côté huileux, pas mal de frites s'étaient "ouvertes"  lors du dernier bain (fissure le long de la frite) et se sont gorgées d'huile  


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δύναμη και τιμή
n°61216807
fresiak
Posté le 03-11-2020 à 09:47:22  profilanswer
 

Hier on a testé des Bintje en double cuisson au blanc de boeuf mais sans rinçage à l'eau pour préserver l'amidon.
Finalement, on a trouvé les frites plus goûteuses que d'habitude où on rince les frites avant cuisson.

n°61216918
TZDZ
Posté le 03-11-2020 à 09:54:41  profilanswer
 

Perso cette histoire de rinçage pour enlever l'amidon ça me dépasse, vu que la pomme de terre c'est essentiellement de l'amidon, et que quand tu fais une pâte à frire tu utilises... de la fécule :D

n°61217375
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 03-11-2020 à 10:31:27  profilanswer
 

On peut les rincer et les paner à la fécule...?  :o


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°61280527
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 08-11-2020 à 15:34:22  profilanswer
 

j'ai trouvé des binjte dans u  primeur du quartier! 0.99€/kg :o
 
ouais je sais c'est encore cher par rapport à Grand Frais :o


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la VR de bonhomme: https://forum.hardware.fr/hfr/JeuxV [...] 0695_1.htm
n°61281483
n@thou
Scandinavie ♥
Posté le 08-11-2020 à 17:36:12  profilanswer
 

J'ai 12kg d'agatha, rendu différent des variétés + farineuses mais ça passe bien :jap:

n°61348508
n@thou
Scandinavie ♥
Posté le 15-11-2020 à 19:17:24  profilanswer
 

gsans a écrit :

Moi j'ai trouvé la parade au gras de bœuf, j'utilise de l'huile d'olive raffinée pour friture, sincèrement, beaucoup plus léger et beaucoup moins d’odeur. Même croustillant au résultat.
 
https://www.amazon.es/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1


 
Tu as réussi à trouver cette huile en GMS ? Le port n'est pas donné...  :sweat:  
 
Edit : conditionnement et vendeur différent, mais ca reste la même huile j'ai l'impression : raffinée, 0.4°
https://www.amazon.fr/Carbonell-Pur [...] 2BTKTBN5GG
 
Mais on retombe sur le même tarif  :whistle:

Message cité 1 fois
Message édité par n@thou le 15-11-2020 à 23:30:01
n°61359450
pizoo
Fantalgébrique !
Posté le 16-11-2020 à 19:25:32  profilanswer
 

n@thou a écrit :


 
Tu as réussi à trouver cette huile en GMS ? Le port n'est pas donné...  :sweat:  
 
Edit : conditionnement et vendeur différent, mais ca reste la même huile j'ai l'impression : raffinée, 0.4°
https://www.amazon.fr/Carbonell-Pur [...] 2BTKTBN5GG
 
Mais on retombe sur le même tarif  :whistle:


 
Leclerc en faisait, Carrefour en faisait dans sa marque discount « Produits Blancs »  
Je sais pas si ils en font toujours  
 
Leclerc : https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] que-repere
 


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Découvrez Open Food Facts : Base de données libre sur les produits alimentaires.
n°61360164
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 16-11-2020 à 20:33:25  profilanswer
 

C'est quand même du 80-20, pas de la pure.


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