Reprise du message précédent :

Eau écarlate ou white spirit. Le gras séché polymérisé rien à faire ça dégage plus au savon simple.  

 
 
   
 
Cela a le mérite d'être on ne peux plus clair...
 
   
 
 
 
 
 

Ouais c'est chiant, je vais voir ça  

Il y a de la bintje à Carrefour market mais en sac de 25 kg
Ça se conserve comment idéalement les pommes de terre ? J'ai un appart avec balcon.

Les PdT se conservent mieux dans un endroit frais et sec , en appartement, 25 kgs c'est pas évident à conserver , à moins que sur ton balcon tu ais un abris pour la pluie et que tu manges souvent des pommes de terre  

Et il me semble qu'il ne faut pas conserver d'oignons à proximité des pommes de terres car ça accélére la germination.

 
Ca je ne sais pas mais si je pouvais avoir confirmation ça m'arrangerait car c'est ce que je fais actuellement  

Ok bon j'attendrai une offre avec 5 kg plutôt

 
Tout comme moi...

C'est tous les carrefours vous pensez ?

Ils sont à combien, les 25kg?

7 euros.

7€ les 25 kg, c'est une affaire. Mais faut quand même pas mettre des mois à les consommer.
La PdT se conserve au frais et à l'obscurité. Pas de lumière, pas le noir total. Et moins de 10°.

2€50 le filet de 10kg de Bintje à Carrefour Annecy

Dans les 100€ de péage plus l’essence, une affaire  

Combien de grammes de pommes de terre crues pour accompagner un burger ?
Je vais me faire des frites juste pour moi ce soir donc je voudrais éviter le gaspillage  

Mes frites sont toujours toutes molles. Même avec la double cuisson. Et de l'huile neuve.
Je ne comprends pas.
 
Ma friteuse qui ne chauffe pas assez fort ?
 
Avec des frites surgelées, je n'ai pas le problème.

Tu couvre la friteuse ?

A priori, la température de l’huile, oui.
Ou des pdt un peu âgées ?

Je ne comprends pas y'a un moment tu les laisses trop longtemps dans l'huile mécaniquement ça croustille

Perso quand j'ai des frites molles c'est que j'utilise de vieille pomme de terre .
Après comme dit au dessus il ne faut pas couvrir la friteuse , ça fait retomber l'humidité dans l'huile .

J'ai récemment acheté une petite friteuse Tefal pour 2 personnes, 1,2l d'huile, 1000w, et j'ai suivi ta procédure: Colomba récentes, 7mn dans l'eau bouillante, séchage puis bain dans l'huile à 180°. Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, c'était la première fois que je faisais des frites, elles étaient parfaites, je n'ai pas souvenir d'en avoir mangé de meilleures de ma vie
Seul souci: après 7mn de cuisson à l'eau, les frites de Colomba sont très fragiles, elles se désagrègebt facilement, il faut les manipuler avec précaution .
J'ai fait un 2e essai avec 5mn dans l'eau, c'était moins bon. A coloration égale, les frites étaient moins croustillantes à l'extérieur et moins onctueuses à l'intérieur.
7mn semble être le bon timing, il faut juste manipuler les frites bouillies avec précaution.

Oui, je ferme. Faut pas ?

D'après toi, condensation + cuisson a l'huile HT, penses tu que ça fasse bon ménage sur le résultat ?

Il faut laisser à l'air libre, pour que la vapeur se barre. Ne jamais couvrir.

Oh putain merci.
Ca fait 10 ans que je couvre, afin de limiter les odeurs.  
 
Bon, je vais essayer sans couvrir la prochaine fois.

 
Ou comment rater 10 ans de bonnes frites  
C'est comme quand tu égouttes tes frites, essaye de limiter le temps au-dessus de la friteuse je crois

 
En fait, l'immense majorité du marché des friteuses dispose d'un système anti odeur par fermeture, donc ne te sens pas trop seul    

 
Exactement ça.  
C'est aussi la raison pour laquelle je suis passé aux frites surgelées.    

 
égoutter rapidement pis transvaser dans un saladier avec quelques feuilles de sopalin, puis secouer le tout pour virer l'huile de surface
 
D’après Hervé this il faut faire ça en moins d'une minute, sur 100g de frites ça représente 25g d'huile.

Ah oui quand même  

C'est énorme

 
Oui rassure toi, les friteuses vendues avec filtre sur le couvercle sont vendues comme la solution miracle contre les odeurs, mais tu verras qu'avec ou sans couvercle, ça sent pareil , mais sans couvercle tes frites seront meilleures    
 
Prochaine étape pour toi -> le gras de boeuf ( là ça sent plus fort mais c'est meilleur) .
2eme étape -> Gras de boeuf + gras de cheval -> là t'en à plein les narines durant 2 jours dans la baraque mais c'est encore meilleur !
 
Pour le nettoyage, tu vois ça avec ta femme  

Le blanc de boeuf je vais éviter en appartement.
Ou alors sur le balcon..

Moi j'ai trouvé la parade au gras de bœuf, j'utilise de l'huile d'olive raffinée pour friture, sincèrement, beaucoup plus léger et beaucoup moins d’odeur. Même croustillant au résultat.
 
https://www.amazon.es/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

Avec de l'huile d'arachide, c'est déjà bien.

Ma mère utilise de l’huile de pépins de raisins pour les frites et je trouve que ça sent pas du tout la friture

J'utilise de la Fridor. C'est censé moins sentir.

On en a déjà parlé ici, elle est bien côté T° mais elle se dégrade plus vite que celle d'arachide. Et, accessoirement, elle est plus chère.

Huile de pépin de raisin et huile d'Olive ne sont en effet pas conseillées pour les fritures .
 
Y'avait eu un post ici avec explication des différentes huiles en friture digne d'un chimiste mais je ne saurai plus le ressortir .

Huile d'olive raffinée, elle a un des points de fumée les plus élevées vers les 250/260°.