Reprise du message précédent :
Hello,

Je prépare ma prochaine commande drankgigant et ainsi que ma liste de cocktails pour les fêtes. J'ai quelques questions:

Le curaçao est-il interchangeable avec du triple sec (cointreau)? Quelle est la différence ? François Monti, sur son blog (cf post de Takumi) semble tenir au curaçao. C'est pour faire un mai tai. Pour le reste j'ai de l'Appleton 12 et je vais commander du Clément VSOP, ça devrait rouler.
En matière de Curaçao est-ce que Bols ou De Kuypers ça le fait ? Il me semble que la marque de prédilection c'est Cedric Ferrand mais pas dispo sur drankgigant.

Une recommandation en matière de limoncello ? C'est pour faire un Blond Bombshell.

Qu'est-ce que la marque Merlet a de spécial ? Dans le bouquin de François Monti elle revient à toutes les sauces: liqueur de mûre, framboise, brandy d'abricot, cognac... Il est sponsorisé ou quoi ? Ils font sûrement de bonnes liqueurs, mais leur cognac par exemple, qu'est-ce qu'il a de particulier ?

Bitters d'orange et Bitters de citron : kezako ? Mentionné là aussi par François Monti (j'avoue, je me suis mis en tête de tester toutes les recettes de son livre).

Merci et bonnes fêtes

Hello
 
Je vais essayer de répondre à tes questions dans l’ordre
 

J’ai lu pas mal d’articles expliquant la différence entre triple sec et curacao mais ça reste toujours aussi flou pour moi C’est en rapport avec le type d’oranges (amères ou douces) utilisées mais il y a aussi la question de l’alcool de base utilisée pour concevoir celui-ci. Le Cointreau utilise une base d’alcool neutre alors que le Grand Marnier et le Dry Curacao utilisent une base de cognac.
 
 

Bols et De Kuypers constituent l’entrée de gamme et autant le dire, c’est très moyen. Le Dry Curacao de Pierre (pas Cédric ) Ferrand est en effet excellent. Perso, j’en suis tombé amoureux dès que je l’ai goûté. Je le déguste seul de temps à autre (ma femme aussi d’ailleurs ), plus complexe que le Cointreau. Tous ceux à qui je l’ai fait goûter ont été unanimes Est-ce dû à la base de cognac ? Très certainement. Par contre, je ne peux pas comparer avec du Grand Marnier parce que je n’en ai jamais goûté sauf en dessert
Maintenant, est-ce qu’en cocktail, il y aurait une grosse différence ? Dans un cocktail comme le mai tai, on n’en utilise 1,5cl, ce qui n’est ni peu, ni beaucoup donc peut-être qu’une petite différence pourrait être constatée ? Je ferais le comparatif à l’occasion.
Monti propose le Clement Shrubb dans son article sur Mai Tai(je ne sais plus ce qu’il mentionne dans son bouquin). Ce produit a une base de rhum donc il serait donc logique de l’utiliser ici.  
 

Alors là, je peux pas t’aider, je n’y connais rien
J’ai pu en goûter une fois dans un resto « italien », on nous en a offert en shot en tant que digestif. Je me souviens plus de la marque mais ce n’était sûrement pas une bonne référence parce que je n’ai même pas pu le finir Si tu trouves des infos, je suis intéressé (à noter qu’il est possible de faire son propre limoncello). J’attends aussi ton éventuel retour sur le Blonde Bombshell  
 
 

Sur son blog, il reste très objectif et ne privilégie pas de marques. Dans son bouquin, il y a du sponsor je pense (passage obligé pour financement) mais il ne fait pas sponsoriser par n’importe qui (contrairement à d’autres). Il reste cohérent dans sa démarche.
Merlet, je ne connais que de nom il y a généralement de bons retours.
 

Ce sont tout simplement des bitters (amer concentré) aromatisés à l’orange et au citron (plutôt avec leurs écorces d’ailleurs). Il en existe des centaines maintenant    
 
bons cocktails et bonnes fêtes

C'est une idée intéressante, j'avais pris une bouteille de ce truc sur vente-privée, tout seul c'est excessivement liquoreux, mais dans un cocktail ça peut être sympa. Le goût rappelle en effet pas mal celui d'un Cointreau, en un peu moins alcoolisé me semble-t-il.
 
Pour le limoncello c'est un domaine où il y a en effet tout et n'importe quoi, j'ai déjà goûté celui-là (Piemme), il est bon et je l'ai aperçu dans des épiceries italiennes en France :
 

 
Apparemment il y a des IGP, celui-ci est di Sorrento (il semble y en avoir une autre pour Capri, et probablement d'autres régions).

une petite photo d'un Gin Tonic (je reste sur les classiques )
 

drankgigant.nl, site fiable ?
Ils ont certaines références moins chères que D2
 
Pour tes questions, je laisse les spécialistes te répondre mieux que moi
J'avais entendu que la crème de limoncello était bien meilleur que le limoncello.

C'est un verre à bière Leffe ?

oui, un verre Leffe royale  
 
ho merde les ayatollah de la bière vont me buter

je note pour la référence

alors ça donne quoi ce Botanist en gin tonic?  
mais d'ailleurs, il y a de la tourbe dedans? Ou c'est juste l'eau d'Islay qui est utilisée ici?

Je croyais que Drankgigant ne livrait pas en France !?
 
The_Declaration tu as peut-être confondu avec Drankdozijn ?
 
En parlant de triple sec, quelqu'un a déjà goûté le Cointreau Noir ?
J'ai cru comprendre qu'il est fait à base de cognac, contrairement au Cointreau classique.

Pour un Mai tai et pour faire simple, le grand marnier est aussi bien adapté, aucun problème.
 
Le plus important c'est le rhum et un bon sirop d'orgeat (Monin ou maison)
 
Un bon appleton V/X et un Clément VO/VSOP et  

 
45 ml de chartreuse !! Poulalala, ca doit déménager    
 
Bon, il me manque juste le falernum pour tester

 
non pas de tourbe (ou alors ça se sent pas, donc je pense pas   )
je suis allé sur leur site et c'est 22 plantes de l'ile d'islay c'est tout.
 
mais je trouve qu'il est très bon, assurément un de mes préféré.

Il est bon effectivement même si j ai une préférence pour le ten tanqueray, mon prochain sera le monkey

Kingston Negroni


En tant que fan de negroni et de Smith & Cross, je ne sais pas pourquoi je n'avais pas testé cette recette plus tôt !
Remplacer le côté british un peu coincé du gin par du jamaicain complètement funky, je valide à 100%
#recetteTAG

Ouais, faute de mieux j'avais commandé la liqueur de cacao De Kuypers et j'avais pas trouvé ça terrible (en même temps c'était la première fois que je goutais une liqueur de cacao   ).
Pas mal le Clement Shrubb, produit intéressant, allez je me lance.
 

hmm. Voici les marques vendues sur dg: Di capri, Fiorito, Santocci, Pallini, Zabbia, Roner, Villa Massa, Solicello, Luxardo, Golden Arch. Je suis tenté par Luxardo parce que c'est la marque de référence en liqueur de marasquin (ouais, y a pas trop de rapport en fait). En goût elle aurait pas mal de punch, peut-être pas mal en cocktails donc http://limoncelloquest.com/commerc [...] llo-review
Pallini semble être le poids lourd du segment, référence ou piège? En tout cas elle est bien notée sur proof66: http://www.proof66.com/liquor/fruit-liqueur.html
Di Zabbia c'est du bio apparemment, mais produit à Amsterdam ( ).
Villa Massa a vraisemblablement de bonnes critiques, sur un blog de cocktail d'ailleurs: http://www.mistercocktail.nl/2012/ [...] imoncello/ et ce serait une des seules marques ayant l'IGP.
Et voici un tableau récapitulatif, hollandais toujours:
http://www.italieplein.nl/limoncel [...] krijgbaar/  
J'hésite entre Luxardo et Villa Massa, la Luxardo est presque deux fois moins chère...
 
Je ferai un CR sur le Blonde Bombshell en tout état de cause    
 

Pigé. Y a Fee Brothers et Bitter Truth qui en font de toutes les couleurs apparemment. Je suis sauvé.

oui, c'est comparable avec d2. Transparence, facilité de paiement, envois très rapides et bien protégés.
A ma première commande j'avais été très impressionné: commande passée mercredi matin 10h00 et réception jeudi! J'habite près de la frontière néerlandaise mais quand même... Et chaque bouteille consciencieusement emballée dans du papier bulle.
 

Certes, mais j'habite en Belgique   .

hello, vous avez des recommandations pour la verrerie (verre à mélange avec bec verseur, verres old fashionned et coupettes) ? et j'aimerais changer mon jigger aussi vers un modèle avec des bords moins saillants.  
en gros si vous avez des références, chez barsolutions.fr par exemple, je m'y perds

Hello

Pour le verre à mélange, barsolution propose un simple à 5€
Je l'ai, ca fait le taf mais ce n'est pas optimal du fait de sa forme. Les yarai sont plus pratiques mais beaucoup plus cher pas encore franchis le pas
Le Kingston Negroni posté plus haut, je l'ai fait dans la base d'un shaker cobbler. Même sans bec verseur, ca se verse très proprement du fait que contrairement à du verre, l'inox est beaucoup moins épais. Et l'inox a l'avantage de refroidir plus rapidement.

Pour les coupettes, t as les arcoroc elegance qui sont très bien. Contenance idéale pour du short drink, belle forme imo. Par contre, tu les trouveras le plus souvent vendues par douzaine.
Dispo sur barstuff, les libbey embassy. Ceux que j'ai (voir les photos postées ici), design sensiblement le même quoique j'ai une préférence pour les arcoroc vendues à l'unité sur barstuff.

Pour les old fashioned, j'aime bien les verres de petite contenance. Arcoroc gamme islande en 20cl que je trouve parfaits pour les old fashioned/negroni (voir photo quelques posts au dessus). Dans le même style, libbey gamme Chicago

cadeau de Noël :

Je l'ai parcouru assez rapidement. C'est une sorte de successeur du PDT. Énormément de recettes interesantes, ca traite aussi bien technique et le livre en soi est très beau.

 
 
dans un même ordre de prix et de qualité
 
ocho
calle 23
arette
tapatio
 
si tu cherchez vraiment du haut de gamme
 
arette gran clase extra anejo
fortaleza
 
 

Merci pour les réfs des verres. Pour le verre à mélange vu que je prépare principalement des variantes de Manhattan, ça me va très bien d'inverstir un peu.
Mais maintenant je viens de jeter un coup d'oeil à barstuff il y a tellement de réfs ça complique le choix, donc merci  mais merci  
 
Et bonne lecture avec le Death & Co !

hier j'ai fait un mai tai, mais pas aimé. ca vient de rhum je pense, je l'ai fait avec deux rhum de la marque plantation, un agricole et un vieux.  
Ce qu'on sentait bien, c'est le curacao (orange amère). mais pas le parfum des rhums.
Bref, prochains achats je sais déjà ce que je vais prendre du coup.
Sinon j'ai refait un penicillin mais cette fois avec du JW black au lieu du dalmore 15 ans, c'est différent mais limite plus équilibré au niveau des goûts.  
Depuis que j'ai pris par contre le bac à très gros glaçons c'est carrement mieux dans le verre par contre.
J'ai reçu le livre de Monti, et c'est un plaisir à lire.
bonnes fêtes à tous

Essai du soir (recette prise chez Difford pour changer) : Lemon Butter Cookie

-  ¾ shot de vokda à l'herbe de bison
 - ¾ shot de vodka
 - ¾ shot de miel liquide
 - ½ shot de sirop d'orgeat
 - 2 shots de jus de pomme
 - ⅛ shot de jus de citron

Le tout frappé puis versé dans un verre rempli de glace pilé.

Résultat : J'aime beaucoup, c'est très gourmand, limite trop. Je pense que je le retenterai avec moins de miel (½ au lieu de ¾ ?) et plus de citron (¼ au lieu de ⅛ ?) qui était assez en retrait.

Par contre j'ai quand même un doute sur le miel : la recette parlais de miel liquide (runny honey en anglais) du coup j'ai essayé dans trouver un qui le soit pas mal, je l'ai laissé 5-10mn dans un récipient rempli d'eau chaude (du robinet) et même comme ça, il y en a pas mal à être resté sur le doseur et le shaker

pour le miel liquide fais un essai avec un "simple" de miel, 1 de miel pour 1 d'eau

exact. Par contre, il vaut mieux mettre moins d'eau. Il faut regarder la teneur en sucre du miel sur l'étiquette si c'est mentionné.
Il y a généralement +/- 80g de sucre pour 100g de miel.
 
Donc prendre 100g de miel et rajouter 60g d'eau pour avoir la même teneur en sucre qu'un simple syrup 1:1
 
J'ai préparé en petite quantité sirop de miel et jus de gingembre. Penicillin très bientôt

Je note

Penicillin

Ca fait plusieurs mois que je voulais tester ce fameux cocktail, le voilà enfin  

J'ai trouvé ça bon mais pas particulièrement exceptionnel je dois avouer  
Ce qui m'énerve, c'est que je ne sais pas ce qui clochait
J'ai pourtant respecté la recette à la lettre
Bon à retester

#recetteTAG

tu a juste extrait le jus du gingembre, takumi, ou fait sirop gingembre+sucre et eau?
Moi rien à faire mon sirop de gingembre a beau sentir le gingembre à fond, et même au gout être fort, je n'arrive pas à le sentir dans le penicillin.

J'ai extrait du jus de gingembre. J'y ai inséré un peu de sucre un peu avant de faire le cocktail (ratio 4:3 comme mentionné dans l'article de Monti)
Je sens le gingembre mais c'est vraiment autre chose. Peut être un poil trop de laphroaig ? Genre 2ml en trop, ca peut faire la différence

envoie tes specs pour le péniciline

50ml de blended scotch (Johnnie Walker Black Label)
20ml de jus de citron (gardé 2h au frigo)
10ml de jus de gingembre sucré * (gardé 2h au frigo)
10ml de sirop de miel ** (gardé 2h au frigo)
2 petites barspoon de Laphroaig 10
 
* 4 parts de jus de gingembre frais pour 3 parts de sucre fin
** 5 parts de miel pour 3 parts d'eau

Carribean Julep

Cocktail de Julien Escot qui lui a permis de remporter le Havana Club grand Prix international 2012

80ml de havana 7 ans (cruzan single barrel ici)
20ml de falernum
5ml de pimento dram
8 feuilles de menthe

#recetteTAG

Ok,
si t'as toujours de quoi le faire, essaie avec  
2,5 de citron
1,5 de ton sirop de gingembre
1,5 de ton sirop de miel
 
Le fait d'équilibrer un peu ton acide avec ton sucre devrait apporter de la rondeur et mieux exprimer les aromes.
 
Après ca peut aussi dépandre de ton sirop de gingembre maison, si un aspect trop épicé prend le dessus tu peux rester à 1cl de gingembre pour 2 de miel.
 
L'intérêt du cocktail réside dans sa fraicheur avec une complexité apporté par le miel et le scotch et un final très intéressant entre le gingembre et la tourbe.

oui c'est vrai que c'était un poil plus sur l'acide que le sucré, un peu plus sucré aurait été un peu mieux.  
Je prends note de tes conseils et réesserai une prochaine fois. J'ai préparé un peu de chaque ingrédients juste pour le test afin d'éviter du gâchis comme j'ai trop souvent tendance à en faire
 
maintenant j'ai une question pour toi. Tu débarques sur ce topic et tu postes que des posts intéressants. Qui es-tu donc?
Juan Pablo de cocktailmolotov? Tu travailles dans le bar?  
En tout cas, ça fait plaisir de voir un autre membre poster ici !
En espérant te lire souvent

Merci c'est gentil, je m'étais arrêté a la page 3 en fait  
Je viens de revoir le post et ça fait plaisir de voir des passionnés.
et oui jsuis dans le milieu du bar, ça aide

C'est cool ca !
Sur Paris ? Nom du bar si c'est pas trop indiscret ? Mp si tu veux

wow je viens de redécouvrir l'Aviation.  
 
avec ce dosage trouvé sur cocktailhacker:  
2 oz Gin (Junipero)
1/2 oz Creme de Violette
1/4 oz Maraschino (Luxardo)
1 oz Lemon Juice
 
j'ai utilisé du Martin Miller - dans un verre bien glacé. vraiment excellent, j'avais laissé ce cocktail de côté après quelques essais infructueux.

Faut que je le reteste aussi celui-ci

Leur article est sympa, plusieurs ratios différents, je note

 bonne nouvelle, d2 propose maintenant le dry curacao de chez Pierre Ferrand pour à peine 22 balles ! Leur cognac 1840 est aussi dispo !

top ça, j'enlève le Combier du panier  
pour le Calvados, chateau du breuil c'est correct ?
 
Saint Germain, Chambord, Amaretto, Chartreuse jaune, Strega, Galliano, créme de fruit je ne sais pas trop quoi acquérir parmi ces alcools pour compléter ma commande.  
Je cherche quelque chose qui se marie bien avec le rye, vermouth doux, amers , mezcal (pas en même temps hein )

Rexet avait acheté un calvados Château du Breuil je crois. Je n'en ai pas encore dans mon bar pour l'instant mais le Christian Drouin Selection revient souvent. C'est celui que j'acheterai plus tard (30€ à lmdw).  
 
Pour ta demande, la chartreuse jaune me semble le choix évident : Greenpoint avec du rye et naked & famous avec le mezcal. Le Saint Germain, tu pourras faire beaucoup de cocktails à base de gin/vodka avec mais je ne suis personnellement pas fan du goût.
 
L'amaretto, tu pourras te le prendre quand l'envie te prendra en grandes surfaces (pas de grand écart de prix je crois). Le reste, à prendre une fois que tu auras les "basiques" imo

Oui c'est vrai, mais je commence à avoir pas mal de basiques en tout cas pour le type de cocktails que j'aime.
Va pour la chartreuse jaune, j'ai demandé quelques cocktails quand je voyais la bouteille derrière le bar c'est vrai que ça a donné lieu à de bonnes surprises.

au final j'hésite entre un Calvados et un Applejack, c'est peut-être l'occasion de tester ce dernier qui a un peu plus de punch je crois et doit être présent dans davantage de recettes venant des US.

Sinon ce soir, c'était Brooklyn:
2 ounces Bulleit Rye
1 ounce Noilly Prat dry vermouth
1/4 ounce Luxardo
1/4 ounce Amer Picon

La recette originale, avec l'ancienne formule d'Amer Picon, devait être un peu différente. En tout cas c'est très bon, le picon est très intéressant, j'ai rajouté quelques gouttes de bitter Gary Reagan's.
Du coup le prochain sera certainement son fils spirituel le Bensonhurst

Résumé de la première mi-temps des fêtes:

Nous avons démarré le réveillon du 24 avec un Mai Tai.
30ml rhum jamaicain (Appleton 12 ans)
30ml rhum agricole (Clement VSOP)
25ml jus de citron vert
15ml sirop d'orgeat
15ml de Schrubb Clement (remplaçant le curaçao)
5ml sirop simple
servi sur glace pilée.
Il a fait forte impression. Deux petits soucis: la glace pilée au mixeur, bah c'est pas ça, et j'ai par erreur surdosé le citron vert suite à un bug de conversion oz/ml (le noob
). Faudra retenter en corrigeant le tir.

Puis on enchaîne sur un "Knickerbocker":
60ml rhum jamaicain (Appleton 12 ans)
30ml jus de citron vert
15ml de Schrubb Clement (remplaçant le curaçao)
15ml sirop de framboise
Pas d'erreur de dosage cette fois. Il a toutefois moins convaincu que le mai tai. Perso je trouve que le sirop de framboise ne contrebalance pas très bien l'acidité du citron vert et la puissance/l'amertume du curaçao. Agréable au demeurant.

Après vient le tour du "Mary Pickford". Mon beau-frère ne boit que du rhum et ne voulait donc que des cocktails au rhum. Soit.
60ml rhum (Havana Club 3 ans)
25ml jus d'ananas
10ml liqueur de marasquin
5ml sirop de grenadine
Franchement j'ai beaucoup aimé. C'est classe et bien équilibré, c'est à la fois rond et costaud. Mes invités ont trouvé que ça tapait trop, ils cherchaient surtout le jus d'ananas en fait (perso j'ai trouvé qu'il enveloppait le cocktail juste comme il faut).

Enfin je me suis fait un "Blonde Bombshell":
2/3 de citron en quartier
6 feuilles de menthe
2 cuillères à café de sucre
15ml sirop de vanille
50ml vodka vanille (Absolut)
2 traits bitters citron (Bitter Truth)
20ml limoncello (Luxardo)
Servi sur glace pilée.
Très surprenant, la description promettait la tarte citron meringuée et on est en plein dedans. Y a un côté cocktail de clubbers mais c'est un peu plus subtil que ça. Il est pas impossible que le choix du limoncello change pas mal le profil du cocktail, je l'ai bien senti en tout cas. Un peu gêné par l'aspect artificiel de certains arômes (l'effet Limoncello), et je pense que la vanille pourrait être renforcée. Pourquoi pas une gousse de vanille? Quoiqu'il en soit il m'a beaucoup plu.

Le tout tiré du livre de François Monti.