Reprise du message précédent :

Le jardinage, et la botanique en particulier, sont des passions  
 
J’ai chopé dernièrement un pisco pas terrible, faut que je corrige ça rapidement.
J’ai découvert cet alcool il y a très longtemps quand j’étais gamin.
 

Au fait... Quelqu'un sait si M. Lo va bien ?

Salut, drap
J'avais 2 bonnes adresses pour aller boire de bons cocktails à Lyon. Mais avec la fermeture des bars j'ai décidé de m'y mettre à domicile .

Au passage, comment vous faites pour les glacons, je fini toujours par être à court.
Vous avez des machines à glacons ? Un modèle à conseiller ? J'avais vu je ne sais plus où, que les glacons creux n'étaient pas conseillés ?

Merci

Je pense que la plupart ont tout simplement des bacs à glaçon, bien gros et c'est tout    
 
Voire carrément des blocs de glace qui seront taillés à la demande avec un pic à glace en acier japonais   sans oublier l'indispensable glacière pour de la clean ice    
 
J'avais aussi lu (Difford je crois) que les glaçons de frigo américain, creux et pas très froids (oui oui   ) sont pas recommandés, il faut que la glace soit "sèche"

Y'était pas passé un truc par ici à base d'une liqueur herbacée genre Chartreuse ou Bénédictine ? Je ne trouve plus. Il me semble qu'il y avait des proportions un peu surprenantes où c'était l'alcool principal.

Les glaçons sont la pour refroidir le mélange en le diluant le moins possible.
Les glaçons creux auront une grande surface d'échange, donc bien pour refroidir, mais ils auront une inertie thermique faible, ils fondront bien trop vite, diluant le cocktail.
 

Épiscopale ?

Pour ma part, j'ai acheté 4 bacs en silicone (3cmx3), 3 bacs (5cmx5) et un bac pour glacons sphériques.  
Je remplis de glaçons un seau à glace en inox avec couvercle que je garde aussi au congel et que je veille à avoir toujours plein.  
Dès que j'utilise la glace conservée dans le seau je refill à partir des bacs à glaçons etc...  
Pour ma conso ça marche bien.  
 
Le plus embêtant c'est la place que je prends dans le congel, entre le seau à glace, les bacs à glaçons, les sirops que je congel aussi et les verres qui chill y à plus beaucoup de place pour le reste.  
J'envisage de prendre un congélateur dédié aux cocktails    
 

 
le Queen Elizabeth peut être ?  
22,5ml benedicitne
45ml dry vermouth
22,5ml citron vert
(J'adapte en 3/6/3ml pour avoir un peu plus à boire)  
 
Cocktail créé par un Barman suite à un concours organisé par Bénédictine aux States dans les années 30, non baptisé en l'honneur de la reine Elizabeth mais dû au prénom de sa femme.  
 
 

Ah oui merci !

OK, merci pour les infos, je vais acheter plus de bacs à glaçon et un congel alors  , j'ai plus assez de place dans le mien.

 
L'Obazine de la maison Denoix, il y a l'Aubusson aussi qui est intéressante
 
https://www.denoix.com/boutique/fr/ [...] ance-70_cl

Perso, j'achète mes glaçons
2,50 euros le sachet de 2kg
Mais si t'as un gros congelo, y a moyen de chopper des gros sachets qui reviennent bien moins chers

Ouais, j'avais aussi pensé en acheter, mais dans tous les cas, mon congel est trop petit et déjà plein. Il faut que j'en achète un autre ou que je mange tout ce qui est dedans .

Oaxaca Negroni by Sgt-D
 

 
30ml Mezcal (Ilegal Joven)  
30ml Suze
30ml Cynar
Twist d'orange
 
C'est bon, complexe, très apéritif, ce côté fumé qui fait saliver appelle le saucisson  

Artichoke Hold, c’est avec de la glace pilée normalement mais j’étais à sec.

Zombie (the original)  
 


RETOUR
 
22,5ml jus citron vert
15ml Don's mix (2 parts jus de pamplemousse blanc 1 part sirop canelle)  
15ml falernum (taylor's)  
45ml gold Puerto Rican rum (Ron del barrilito 2 stars)  
45ml aged Jamaican  rum (Appleton signature)  
30ml Lemon Hart 151 (aprés avoir remué ciel et terre je n'ai jamais réussi à le trouver, j'ai dû substituer par Plantation OFTD)  
1 Dash Angostura bitters
6 drops Absinthe (Apocalypse)  
5ml grenadine
 
C'était un objectif depuis longtemps, content de l'avoir realisé    
Ma compagne est en PLS  

Là on est bon

Juste dommage (:o) que tu n'aies pas fait le sirop maison sachant les derniers que tu as fait homemade

Si jamais, cherche sur google "falernum Paul Clarke"

Enfin ca fait des années que la recette a été créée (10 versions de mémoire)
Sûrement d'autres très bonnes recettes qui ont dû voir le jour depuis

Yep t'as raison    
J'avais acheté ce falernum au début, j'aimerai le finir avant d'en faire un maison, c'est pas demain la veille j'en convient, et je peux pas le passé pour les gosses en plus ^^
 
Merci pour la recette, je garde au chaud  

Oui le falernum se fait très bien, perso j'ai fait la recette du livre qui me sort systématiquement les cocktails qui font l'unanimité (Canon).
 
Merci pour le Queen Elizabeth, c'était parfait. Réalisé avec du vermouth blanc de la Quintinye, excellent.

Possible de remettre ici la recette du falernum ?
 
Y’a longtemps que je n’en ai pas fait, pas le courage, mais vu qu’en ce moment je lance des fermentations de légumes, je suis chaud

 
Pour quels cocktails ?
 
Ici on refait de la choucroute ce week-end, mais on ne refera pas de kimchi

J'ai déjà servi un kimchi martini  
À Sgt-D d'ailleurs je crois.
 
Je regarder la recette du falernum ce soir.

 
s'il y a des anglophobes et que la trad google n'est pas claire, je pourrais éventuellement répondre aux questions
 
j'avais fait mon premier batch avec du wray and nephew et mon second avec du neisson blanc, préféré la première version

   
 
Ah oui, c'est celle-ci que j'avais suivi.
 
La recette du Canon Book m’intéresse également.

Des propositions de cocktails à base de jus d'ananas frais ? Sans trop d'ingrédients exotiques ?
J'ai un peu regardé sur Diffords mais je suis pas encore fixé.

Mary Pickford (rhum cubain, jus d'ananas, grenadine et maraschino)
Piña Colada

En un peu plus exotique, Chartreuse Swizzle (chartreuse verte, jus d'ananas, citron vert et falernum)

edit : https://www.francoismonti.com/botto [...] lantro-sol qui a l'air sympa aussi, bien envie de tester

Quand il me reste du jus d'ananas j'aime bien me faire un Jungle Bird ou un Mr Bali Hai.

 
Les 2 premiers j'ai pas les ingrédients
Le dernier ça peut le faire si je retrouve de la coriandre    
 

 
je note

Confinement Downfall
 
Si t'as pas de Clairin, tu peux remplacer par du rhum blanc agricole.

Au fait, le falernum de Canon (Boudreau & Fraioli) :
6 ounces fresh ginger, peeled and grated
Zest from 15 large limes
20 whole cloves
20 whole black peppercorn
10 allspice berries
20 dashes Angostura
10 dashes Fee Brother Old Fashion
1 liter white rhum
4 cups distilled water
8 cups granulated sugar
4 ounces orgeat syrup
 
Cuire tout sous vide à 160F pendant 2 heures sauf l'eau, le sucre et l'orgeat.
Filtrer, puis faire mijoter les résidus solides dans l'eau et le sucre pendant 1h.
Réunir le sirop filtré, le rhum et l'orgeat.

quand tu dis "sauf l'eau, le sucre et l'orgeat", précise aussi "et le rhum"
en tout cas, grosse quantité, ça doit donner quasiment 2l

Bin si le rhum cuit sous vide justement.

Ça m'a l'air bon ça!
C'est quoi le nom, les proportions?

Ah !

 
J'ai pas les ingrédients
 
Du coup hier j'ai fait un Jungle Bird et un Singapore Sling mais aucun des deux ne m'a vraiment convaincu. Petite préférence pour le Singapore Sling.

Palmetto
Simple Manhattan au rhum

Ce gin

Tu dois l'avoir depuis un moment ce ten

Mais oui il est top