Reprise du message précédent :
Wray and nephew blanc

Tiens, je viens de voir que Ferroni a sorti son falernum...
Ils ont développé une putain de gamme, eux

Ça fait déjà quelques temps, on m'en avait offert une bouteille l'an dernier.

Et alors ?

Il était très bon

Plus cher que le Taylor's, mais plus de watts aussi, ça se tient...
 
Je vais me laisser tenter, c'est pas encore la saison des tikis et du falernum DIY

Bee's knees

 
On ?
 
   

 
 
parfait ça, faut que j'essaye

J'ai fait mon falernum hier, ça a l'air plutôt pas mal. C'est hyper concentré en arômes. Je vais refaire une soirée cocktails avec des collègues, mon menu prend forme ça va être cool plutôt varié.
 
Et j'ai encore acheté des bouquins de gnôle -.-

Tiens à propos de mezcal je suis passé dans un Carrouf, ce qui m'arrive rarement, j'ai été surpris d'y trouver du mezcal Burrito Fiestero, à 40 balles.  Ça ne vient pas d'Oaxaca mais du Durango, et l'agave est du Cenizo.

C'est léger et floral, parfait pour des gens rebutés par le fumé.

Du coup en cocktail ça ne doit supporter que le OF, ou un sour simple.

Jamais vu ça dans mes Carrouf, et c'est dommage car j'ai une amatrice de non fumé à la maison

Un lien très intéressant à garder sous la main :
https://thomaswford.github.io/pdt-index/
Ça référence les cocktails de moult livres par ingrédient.

Mad Bills to Pay [Canon]

Super cocktail. Malheureusement ça se boit en trois gorgées.
1.5 oz Tanqueray Malacca gin
1/2 oz sirop de bière pomme coriandre
1/2 oz citron
1/2 oz Aperol
4 dashes Peychaud's
J'ai un peu adapté les références avec ce que j'avais en magasin, peut-être qu'on pourrait rajouter de la whey pour stabiliser la mousse.

Cold Buttered Rum [Liquid Intelligence]

2 oz Sailor Jerry (spiced rum)
1+ oz butter sirup (=(100g eau+5 poivre de Jamaïque  infusés 5 min) + 3g gomme arabique + 150g beurre fondu + 100g sucre ajoutés successivement au mixeur plongeant)
1/2 oz lime

Cà phê sữa đá [Copperbay]

3 cl (1 oz.) Rhum vieux
2 cl (0.65 oz.) Lait concentré sucré
1,5 cl (0.5 oz.) Sirop de pistache
8 cl (2.65 oz.) Café filtre froid

Tous les deux very good. Le sirop de pistache dans le dernier est génial   (j'ai fait un lait de pistache 40g pistaches pour 200g d'eau mixés avec du sucre et je n'avais pas de lait concentré). J'avais justement du bon café viet.

Toujours Whiskey sour poutre ?

2 ce soir au Laph10  

Mais j'aurai du faire un So12Ho Sour avec infusions de lait sans lactose  

Rhum coca  

Exactement  

Pas grand chose ces derniers temps à part un petit OF. Faut que je refasse un peaty Negroni et des trucs au Mezcal  

TZDZ tu régales  

Petit twist hier d'un Bourbon Sour avec de la passion.
C'était excellent.
 

Je suis retombé dans une phase de geekerie intense cuisine et cocktails
D'ailleurs je suis en train d'essayer d'extraire de l'arôme de jacinthe en infusant du beurre façon parfumerie
Vendredi je refais une soirée coquetels, si ça vous intéresse je pourrai en poster le menu.

carrément
 
Joli whiskey sour au dessus

Bordel. De. Merde  
 
Je veux des explications !!!

 
Comment tu gères?
 
- Pour avoir un jus de passion "lisse" sans grain?
- Tu mets comme même du citron? recette exacte stp
 
 
Merci
 
#teamSour

Les grains restent dans le shaker, j'en ajoute juste quelques uns à la mano pour jouer sur les textures.
 
Dosage :
5cl de Bourbon
6cl de lime
1,5 blanc d'œuf
1 cuillère à café de sucre roux
1 demi maracuya
2 tours de baies de poivre  

J'essaie l'effleurage à froid
J'ai posé les fleurs sur du beurre, je les change toutes les 24h. Ensuite je vais faire fondre le beurre à feu très doux avec les fleurs, filtrer, puis mélanger avec de l'alcool et faire décanter. Il est très possible que je me viande

Je ne connaissais pas mais Google me parle d'enfleurage plutôt... Je pense que c'est plutôt ça  
 
Intéressant en tout cas, mais pourquoi la jacinthe ?
 
EDIT : "C'est la technique utilisée par Grenouille afin d'extraire l'essence de ces jeunes femmes et c'est pourquoi il enduisait un drap de graisse, afin que cette graisse absorbe la fragrance de ces victimes."  

Oui bien vu, évidemment, je n'avais pas allumé mon cerveau.
Pourquoi la jacinthe -> parce que j'en ai dans le jardin
Je pense aussi tester avec des lilas et d'autres fleurs comestibles. Notamment, j'aimerais essayer sur des tubéreuses.

 
Merci
 
Trop chelou tes dosages    
 
Pour moi 1 blanc ça fait 2 verres
 
Et pour 6cl de sky je met 4cl de citron (1,5 sirop)
 
Jvais tenter le maracuja mais du coup ça sera sans tourbe  

J'aime particulièrement l'acidité, et du coup le blanc d'œuf vient bien contrebalancer.
J'en ai bu 5 par contre, paie tes protéines ahah.

Avec de la narcisse genre Narcissus poeticus ça peut être intéressant aussi...
 
Je serais curieux de voir le résultat en cocktail, mais j'ai pas la patience pour tout ça  
Tiens, ça me fait penser que l'on n'a pas de nouvelles de la distillerie du Mans qui a essayé avec des rillettes...

T'as mis quoi dedans ? Ca me dit bien d'en faire  un.

La recette de Canon, je te la poste plus tard si tu ne la trouves pas sur le net.
En gros : plein de gingembre, de zeste de citron vert, clous de girofle, poivre de Jamaïque, orgeat.

Au bar OK. Mais à la casa j'enchaîne jamais 5 verres... Au bout du 3è bien chargé j'oublie des ingrédients

Au bar ça me soule de lâcher 70 balles de cocktail en général

Je vais chercher ça, mais ça fait envie  

 
J'ai lu ton post, j'étais persuadé que tu répondais à ça :
 

à la maison : gin to
dans les bars : gin to
 
aucune envie de cocktail avec ce temps de chiotte

Pourtant ça donne envie de boire des short drinks bien costauds  

J'ai craqué sur quelques mezcals histoire de comparer les variétés