Reprise du message précédent :
Pourtant ça donne envie de boire des short drinks bien costauds  

J'ai craqué sur quelques mezcals histoire de comparer les variétés  

Le del Maguey espadin especial est bien chouette
 
L'Alipus Santa Ana aussi  
 
J'en ai testé un paquet là bas mais bizarrement jai zappé de prendre les étiquettes en photo  

Tu es allé à Oaxaca ?

Nope mais j'ai vécu un moment au Mexique, ça m'a laissé le temps d'écumer quelques bars locaux

Falernum (recette de Canon)
A:
6 ounces gingembre râpé
zeste de 15 grosses limes
20 clous de girofle
20 grains de poivre noir
10 poivre de Jamaïque
20 dashes angostura
10 dashes Fee Brothers Old Fashioned aromatic bitter (aucune idée du goût de ce bazar)
1L rhum blanc (j'ai pris le Wray & Nephew Overproof)
B:
4 cups eau
8 cups sucre
C:
4 ounces sirop d'orgeat

Faire cuire les aliments A sous vide à 70°C pendant 2h, filtrer, récupérer les résidus, mijoter avec l'eau et le sucre pendant 1h, filtrer. Ajouter le filtrat au rhum, puis ajouter l'orgeat.

Moi je suis au ski,  ambiance spartiate, j'ai amené le strict minimum : gin, mezcal, rye, et une fiole de Noilly.

Tant il est vrai que quand tu rentres du ski, tu bois des bières, l'alcool vient éventuellement après la douche si t'es pas couché direct.

Ce post  

Bon je viens de bosser le topic, mot clé Negroni j'ai tout relu, prêt pour mes tests ce soir
 
J'ai plusieurs solutions avec les bouteilles que j'ai :
- Un gin bas de gamme
- Un gin Tanqueray
- Campari
- Martini Rosato
- Byrrh
- du Smith & Cross
 
Un avis sur les meilleures combos ? J'ai envie de test un truc le plus classique possible et un jamaïcan Negroni. Comme un con j'étais persuadé qu'il fallait du vermouth rouge obligatoirement donc j'ai pas pris de bouteille de Noilly Prat (y'avait pas de rouge) et j'ai plus de Martini rouge
J'hésite aussi à rajouter un dash d'Angostura  

tanqueray/campari/martini
 
Enjoy
 
Au rhum je sais pas ce que ça va donner

T'as oublié la version au mezcal

 
Tequila et mezqual ça m'intéresse mais j'y connais rien et je sais ni quoi acheter ni où.
Sachant qu'en général je préfère acheter en direct, pas par correspondance (sauf pour les trucs que je connais bien, genre le rhum ).

Tanqueray/Campari parfait.
Pour le Martini dommage que tu ne l'aies qu'en rosato mais bon ça fera l'affaire, tu peux essayer avec le byrrh au pire.
Si tu peux y coller un zeste d'orange c'est bien aussi, et sers le bien bien froid.

Pour le rhum jamais fait mais le S&C revient souvent visiblement.
Tu restes bien sur la portion 3/3/3 et ça devrait le faire.

Bon parler de Negroni me donne swaf Ce soir ce sera Oaxaca negroni de Symbiose et Peaty Negroni tah Ollie

Jsuis dégouté de pas avoir choppé du S&C au prix cdiscount

 
Ben le mezcal tu échapperas pas à la VP à moins d'habiter dans une grosse ville bien achalandée. On saura te conseiller tkt  

Merci pour les conseils
 
 
edit : je note pour le mezqual

La promo s'était terminée, c'était vendu ensuite dsns les 45 balles par un vendeur tiers mais c'est finalement revenu à 25 balles par cdiscount
Enjoy

 
BAISE MOI    
 
Bon ya quoi comme bons plans sur cddiscount pour faire un gros panier?

4 bouteilles de Smith and cross

Pour le vermouth comme ça peut être pénible, petit topo  :

Trouvable partout :
Martini Rosso&Bianco

Trouvable +/- facilement :
Noilly Prat Dry
Martini Reserva Speciale

Trouvable en caviste/épicerie fine italienne :
Punt e Mes
Dolin Rouge
Dolin Dry
Carpano

Pour les trucs plus pointus en VPC :
Carpano Antica Formula
Vermouth del professore
et autres marques obscures

Les Lillet/Byrrh peuvent être des substituts mais c'est pas des vermouth.

Pour un Mai Tai le sirop d'orgeat Monin passe ou il faut du HDG? merci

Moi jdis ça passe

C'est très chimique comme goût
Perso ça me rappelle le Shampoing amande douce de chez dop

Ca se fait très facilement avec du lait d'amande
Recette express de Kevin Liu

 
Oui le Byrrh, j'en ai acheté pour d'autres raisons à la base
Je voulais du Noilly Prat rouge pour changer du Martini rouge surtout j'en vois pas mal par chez moi, mais pas ce coup-ci
 

 
Monin ça semble largement suffisant ouais.

Jvais faire le tour des boutiques bio. La composition du Monin fait peur  

Noilly rouge jamais vu nulle part perso. Ptet si es du coin où c'est produit c'est plus facile.

Jcrois qu'à Chambéry le dolin est genre à 7€ au Leclerc  

Content de trouver du carpano antica à 20eur/l

Le Oaxaca Negroni de Sgt-D  c'est top. Je pense qu'il faut l'essayer avec un Islay ça doit bien marcher aussi.

Normal  

Tiens jvais m’en prendre deux, jviens de m’envoyer 2 sortes de Cuba libre au S&C (Kingston libre ?) bien tassé avec quelques dash d’angostura en plus du lime c’est pas si mal

J'ai refait un Sazerac c'est vraiment le top. On a rien sur ça  

Sirop indus de Giffard, ça fait parfaitement le taf  
 
Pas de cocktail ici ce soir, une première, je me souviens plus de la dernière fois que c’est arrivé  
J’ai bu des bières à la place

Ouais, Monin, c’est assez merdique en général…

Smith and cross et ginger beer fentimans
Les choses se passent

Bon j'ai refait une petite soirée cocktails
Je trouve que j'ai pas un si mauvais rythme, me demande quelle est la largeur du fossé avec tenir un bar professionnellement    
Le menu :

 
Ici j'en trouve il me semble MAis effectivement je ne suis pas très loin du lieu de production (et possible que j'ai encore en souvenir quand j'habitais juste à côté )
 
Résultat de mes tests Negroni d'hier :
 
- Tanqueray/campari/martini rosato : première gorgée décevante, j'avais l'impression d'avoir les ingrédients les uns à la suite des autres dans la bouche. J'ai rajouté un dash d'angostura et c'était bien.
- gin bas de gamme/campari/byrrh : plus rond avec le byrrh, pas pour me déplaire, mais pas totalement équilibré. Un dash d'angostura a réglé le problème.
- Smith&Cross/martini rosato/campari : là je suis passé en 4/3/2. On sent bien le S&C mais c'était quand même mieux avec un dash d'angostura
 
Conclusion : L'angostura est la clé

Tu bois pendant que tu fais les cocktails de tes invités ?

La différence majeure je pense c'est qu'en bar faut être capable d'en envoyer 200 pendant ta soirée quoi.

 
avec les doigts  
 
Lance toi frer je suis prêt à mettre 15 balles sur la table pour chacun de tes mélanges  
 
 
J’étais accoudé au bar du candelaria la ya 2 week-end, ils enchainent a un rythme quand même    
 
 

T'es un grand malade

T'avais combien d'invités ?
Oui faire ça dans un bar, faut être capable de balancer en quantité

Après le "souci" avec ta carte c'est finalement qu'il y a trop de choix tu ne verras jamais une carte de bar avec autant de cocktails signature, ça serait beaucoup trop compliqué à gérer
D'ailleurs je sais même pas comment t'as géré

Ouais je bois et sers en même temps.
Je crois que sur la première partie de la soirée (en 4h) j'ai fait dans les 50 cocktails mais clairement j'étais pas à plein temps je me suis assis et j'ai servi à manger. Après je triche un peu, je les fais au moins par deux, souvent trois. Mais j'avais pas préparé toutes les bouteilles à portée de main. Mais franchement les mecs servent vraiment 200 cocktails par soirée ? Auquel cas ça semble bien rentable quand même. Y'avait aussi le biberon du bébé et le coucher

Merci
Cette fois j'ai tenté de le faire sérieusement. Mise en avant des liqueurs, bitters, infusions maison, menu bien travaillé, nom des marques des gnôles (même si c'est pas des trucs ultra prestigieux), un peu de jeu de présentation. Genre le cocktail au thé servi à la théière c'est cool. En fait y'a vraiment tout qui complète l'expérience et donc le ressenti.

8 bons buveurs et ma femme qui a été fusillée après le premier verre -.-
Initialement y'avait moins de cocktails, mais j'ai fait le mad bills to pay et le café suada, j'ai pas pu résister de les virer. L'idée à la base c'était un cocktail autour de chaque alcool : tequila, mezcal, gin, rhum, rye, etc.

Oui c'est un métier de fou, ils enchaînent souvent en faisant 2 verres de recettes différentes en parallèle.

Après ils ont le chat code cocaïne qui aide bien à garder le cerveau alerte.

 
Ce choix de malade  
 
Perso, je ne prends aucun plaisir à faire des cocktails pour plusieurs personnes, à part ma compagne et mes fils/leur copine.
Et encore, c’est recette unique  
 
C’est trop de stress, je ne profite pas des discussions/vannes, bref, ça me saoule  

Pour enchaîner et pouvoir sortir un nombre important de drink faut être  dans le délire des mouvements, c’est limite des kata. Quant ca reste simple et que ça part pas en acrobatie ridicule c’est vraiment efficace.