Reprise du message précédent :
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5 truites sauvages plutôt grosses, 10 filets, 4kg en tout.

Quand le lard à fini de fumer ce sera leur tour.  

Sympa ça !

Magrets, filets mignons, échine, je fais en general 2 sessions de fumage.
 
Pour du saumon vous feriez un deuxième passage ?

 
Je fais toujours 2 sessions pour le saumon parce que ça correspond à mon goût (assez sec et bien fumé)

Perso, c'est une passe de 10-12h environ.
ça depend vraiment de tes gouts (comme le dosage en sel et en épices).
C'est l'avantage du fait maison

idem ici aux moins 2 avec une journee de repos/sechage
viande je faisais aux moins 3, mais avec mon nouveau generateur dez fumée je peut faire mois qu'avant
 

Pareil, même pour les petits filets de truite je fais 2 passages.

Très jolie filets mais ce n'est pas de la sauvage. La nageoire courte comme ça c'est qu'elle a tournée en rond dans une pisciculture en béton  

Alors elle s'est enfui   oi bien il y eu alvinage à un moment.

Mais elle sort bien d'un ruisseau de première catégorie  

L'arc en ciel ne se reproduit pas en milieu naturel en France. Je te confirme qu'elle provient d'un lâché. Qui ne doit pas dater de si longtemps sinon les nageoires auraient repoussées

T'es sûr pour l'arc en ciel  ?
On en voit de plus en plus en liberté  

Je verrais sur les prochaines si les nageoires sont plus naturelles ou pas, merci.

C'est ce que je crois savoir, tu m'as mis le doute alors j'ai cherché un peu, il semble qu'il y ait de rare cas de reproduction en milieu naturel mais c'est loin d'être la norme. En tous cas, vu l'état de la nageoire, j'ai aucun doute.

Tu fais 2 sessions de 12h ?

 
Le serpentin dure entre 8 et 12h.
Cela va dépendre de la densité de la sciure et du remplissage. (et peut-être de l'hygrométrie et des conditions climatiques ?? )
En général, je remplis et tasse un peu moins le deuxième fumage.
 
Je précise que les morceaux fins  (les flancs par exemple) ne passent qu'une fois sauf s'ils sont destinés à être utilisés comme des lardons.  

j'ai acheté de la sciure d'aulne
Vous avez déjà essayé avec le saumon?

oui, et je vais continuer

Cuistot qui va causer ma ruine sur tous les topics
 
J'en prendrais bien un pour le mettre au cul du kamado. Dans l'idéal il faudrait que je trouve la pièce qui coulisse pour contrôler l'entrée d'air inférieure pour la percer et laisser entrer le tuyau.
 
Tes copeaux et pelets tu les prends où ? Sur le même site ?
Une recommandation de mix de copeaux et/ou pelets ? Tu vas me dire que ça dépend de mes goûts, mais je n'ai toujours fait que de la sciure fine de hêtre donc autant commencer la diversification quelque part.

j'ai commencé par prendre les copeaux fournis par le site pour avoir une idée (ils font un pack de copeaux divers), j'ai utilisé aussi les pellets de mon bbq a pellets
et ensuite achetés la ou j'en trouvais a qualité correcte  
je ne sais pas si il y a une pression d'air dans le kamado, mais pour mon bbq j'ai du prendre une pompe a air de bassin  
pour fournir une pression plus puissante que celle dans mon bbq (il y a une soufflerie pour les pellets)  
 
par contre pour mon fumoir a froid, la pompe fournie est très tres largement suffisante
je n'ai plus besoin de mettre 2 voire 3 serpentins pour avoir vraiement de la fumée
quand j'ouvre la porte, on ne voit absolument rien a part la fumée
 

Parfait je prendrai le pack découverte pour me faire une idée
 
Aucune idée concernant la pression d'air, je me disais qu'une petite sortie d'air en haut du kamado suffirait si je trouve le bon bricolage pour l'entrée.
Dans l'idée, c'est cette pièce en métal qu'il me faudrait mais sans le thermomètre/régulateur à 170 balles

on peut faire faire des pieces en metal facilement maintenant, tu donnes le même fichier qu'une impression 3d et hop

a bientôt https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0538_1.htm
(c'est pas trop cher )
 
et https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] _551_1.htm
je te fais faire des économies pour un bruleur wok

J'ai pris la copie chinoise, c'est pas mal du tout. Qualité de fabrication correcte. Pour l'instant j'ai bricolé un truc un peu moisi pour connecter à mon fumoir mais je vais faire une v2 plus efficace.

En effet ça balance une quantité de fumée impressionnante Par contre j'ai pris la plus petite, donc autonomie limitée. Pas encore essayé avec de la sciure, seulement des copeaux.

cool nettement moins cher en plus

La quantité impressionnante de fumée bien épaisse que ça génère. T'as l'impression d'avoir un vieux TDI au démarrage un matin d'automne.
Ca bombarde vraiment.  
Et surtout, pas de risque de "cuire" l'aliment, la source de chaleur étant à l'extérieur de l'enceinte.
On peut envisager de fumer dans des enceintes de fumage bien plus petites j'imagine aussi.  
Plus besoin de compter "70cm de hauteur pour le filet de saumon + 20-30cm pour se mettre à distance des braises du serpentin" et pas de risque non plus que les graisses tombent de l'aliment et prennent feu.

C’est bon j’ai trouvé la pièce sur eBay, vendue par Inkbird. 10 balles, et du même diamètre que le tuyau fourni avec le smo-king, si c’est pas beau ça

Je vais passer commande, tu recommandes quelle taille ? Qui peut le plus peut le moins ? 4 litres ?

Lors de mes recherches j’ai trouvé un lien fort intéressant, on est d’accord que vu ce qui sort, on évite les pellets ?

Veuillez cesser je vous prie
Je n’ai pas encore trop regardé mais doute de la notion de pas cher si on veut du laiton

le plastique usé vaut le laiton

 
oui pour le 4,  
on évite les pellets, que veux tu dire ?

Ça faisait un bail que je n'avais pas ouvert une de mes productions, celles-là ont été salées sous vide début janvier pour 8j, puis environ 40j sur une grille dans le frigo, et mise sous vide pour l'affinage final le 18/02/2025, lorsque l'on atteint 65% de la masse de départ en sortie de salage.
Ce long affinage sous vide est selon moi nécessaire pour obtenir du fondant.
 
A gauche on a de l'échine de porc de GS à 5,29€/kg, et à droite de la pointe de porc de la même GS à 3,99€/kg, c'est un test de foire au porc avec du low cost origine France.
Echine : sel 3%, sucre 1,5%, poivre noir 0,4%, poivre blanc 0,2%, ail 0,3%, genièvre 0,3%, fenouil 0,3%
Pointe : sel 3%, sucre 1,5%, poivre noir 0,4%, poivre blanc 0,2%, piment d'espelette broyé maison 0,3%
 
Agréablement surpris, je ne pensais pas obtenir un tel résultat avec de la matière première à un prix dérisoire, le gras c'est la vie    
Echine : saveur de la viande ***, fondant **
Pointe : saveur de la viande **, fondant ***
 
Pour la prochaine fournée, je vais doubler la dose d'espelette, 0,3% en plus du poivre c'est insuffisant.
 

miam

Je dirais même plus, MIAM    

 
Bon et bien c'est pas une réussite
Hier soir je mets ma sciure dans mon serpentin et elle arrêtait pas de s'éteindre.
J'ai remis du coup mo, hêtre et impeccable
 
La sciure d'aulne est plus grosse que mon hêtre
 
Je pense que dans un générateur ça peut le faire

C'est bientôt Noël ceci dit
 

Dans le lien que j'ai partagé :

 
Et les photos de la Creosote :

Han c'est beau

3% de sel c'est pas un peu limite ?
 
Je demande car je suis a 3.5% pour le moment (idem pour le saumon)

3% c'est très bien, sur une erreur de pesé t'as un peu plus  

Il commence à givrer très légèrement en campagne vers chez moi  

c'est pas cher sur le bon coin

il ne l'entretient manifestement pas

Ou un peu moins suivant l'etalonnage

Affinage sous vide de 8 mois ? A quelle température ?

J'ai remarqué aussi, que la charcuterie mise sous vide et laissée au repos quelques mois est meilleure que celle consommée juste apres le sechage.
 
Quand j'ai fini la période de sécharge, je met sous vide et je conserve dans ma cave à vin élec, soit environ 12-13°C.

je passe toujours par une 2eme periode de sechage 3 mois environs après la mise sous vide, ca rend pas mal d'eau

pas chez moi, c'est curieux.
Eventuellement, la viande "suinte" legerement, mais peu.
Tu les mets sous vide à quel % de seche?