vous faites ou vous cherchez à faire des pâtes fraîches ?
 
  moi aussi ! je dispose d'une machine en acier chromé qu'on trouve un peu partout sur internet pout 50 / 60 euros, avec un "coupe-tagliatelles" et un "coupe spaghettis".
 
 - je vous suggère ici mes trucs qui marchent.
 
    d'abord, vous devez comprendre que vous réussirez bien mieux vos pâtes avec de la semoule extra fine        
 
    plutôt qu'avec de la farine - si bonne soit-elle - car vous n'obtiendrez pas une véritable fermeté  avec de la  
    farine même en qulité double zéro.
 
  - j'utilise une semoule extra fine expres qui donne d'excellents résultats, même si il y en a d'autres, je peux sug-    gèrer la semoule "de cecco" qu'on trouve dans tous les supermarchés en italie. je la coupe avec un peu de fa-
    rine.
 
    je vous donne une recette "évoluée" que j'utilise et que j'ai mise au point.  
 
 
    100 grammes de semoule extra fine
    1 oeuf entier
    1 pincée de sel
    1 belle pincée de curry
    1 pincée de paprika (pour la couleur)
    1 une belle cuillerée rase de vinaigre de cidre (rectification du ph)
 
    Mélanger tous les ingrédients et pétrir à la main . laisser reposer un quart d'heure si possible ou plus .  
 
    puis diviser le paton en deux et règler le laminoir de la machine sur "1" .
 
    passer plusieurs fois pour obtenir deux bandes, puis réduire en position "2" puis "3" etc jusqu'à l'épaisseur  
    voulue
 
    une fois les deux bandes termines, farinez dessus et dessous avant de passer à l'ustensile de coupe.
 
    vous pouvez les cuire immédiatement. pas longtemps !
 
    si vous coupez au couteau, pareil, farinez bien, puis - un truc - pliez la bande comme suit :
 
    bande posée devant vous , repliez les deux bords vers le centre. puis à nouveau repliez de la même façon
     
    et ainsi de suite - sans tasser - coupez des lanières pas trop larges avec votre meilleur couteau  (voir le  
    topic couteau).
 
     quand vous "déplierez" vous constaterez que l'opération se fait alors avec aisance. dans le cas contraire  
 
     on perd un temps précieux  car ça risque de coller un peu.  
 
 
     si vous avez d'autres trucs ça m'interesse aussi.
 
     
 
     
 
 
 

et hop on déterre
tu as des conseils pour la semoule ?  ici j'utilise de la Gran Mugnaio de Molino Spadoni
autant pour faire les pâtes extrudées que celles laminées

Ça peut devenir un topikunik je pense !  
 

ca aussi ça mérite une explication

Bonjour à tous,
 
Voici quelques réalisations avec ma Machine Imperia SP150 - Cuisson 10mn dans de l'eau bouillante salée.
 
Spaghetti carré: 100% semoule fine de blé dur marque Samia, De Cecco ou autre - 40% TH - eau de coulage 50° - repos 30mn
 
J'utilise de l'eau entre 40° et 50° lorsque je fais un empâtement 100% semoule de blé dur, cela aide à obtenir la bonne consistance pour la pâte.
40% TH = par exemple pour 1kg de semoule, 400g d'eau
Repos 30mn dans du papier cello et au frais.
 
Pour la réalisation, je découpe un petit morceau de pâte que je passe au laminoir en partant du cran le plus épais jusqu'à l'avant dernier cran et en faisant à chaque fois 2 passages (on peut replier la bande sur elle même entre chaque passage). Ensuite je passe la bande obtenue dans le coupe pâte et je plonge les pâtes obtenues dans un saladier rempli de farine de blé pour éviter qu'elles ne collent. Enfin je les secoues pour enlever l'excédent de farine et je les fais sécher à plats ou sur un cintre. Fariner les pâtes n'est pas nécessaire si on les cuit immédiatement.  
 

 

 
 
Ravioli: 30% farine 00 ou T55 / 70% Semoule de blé dur - 1 Oeuf/100g - repos 30mn
(Ricotta, épinards frais, pignons)
 
Ici pour les pâtes aux oeufs frais, même préparation que pour les spaghetti, cependant si l'empâtement est trop sec on peut rajouter un peu d'eau à t°c ambiante. Une fois qu'on à des bandes de pâtes passée au laminoir comme précédemment (mais un cran plus épais encore), on pose une bande sur le plan de travail, on dépose la farce, on humidifie avec un pinceau mouillé le contour des raviolis en quadrillage puis on recouvre d'une autre bande de pâte. On chasse l'air, on aplati les bords et on découpe au couteau, au coupe pâtes ou à la roulette à pizza. Ensuite on trempe dans la farine si on ne cuit pas dans la foulée pour éviter que ça ne colle et on congèle à plat sur du papier sulfurisé. Attention à ne pas trop attendre car l'humidité de la farce rend vite les raviolis trop humides et collants.
 
Pour les pâtes fraîches, pas de sel dans l'empâtement mais uniquement dans l'eau de cuisson. Goûter l'eau svp avant de jeter les pâtes dedans, ça doit être salé comme de l'eau de mer. Utilisez du gros sel marin (de guérande ou noirmoutier) et oubliez le gros sel chimique premier prix qui à mauvais goût. Les pâtes sont légèrement rugueuses avec la semoule de blé dur, ce qui est parfait pour accrocher la sauce.
 
On cuit environ 10mn al dente, goûtez ! On égoutte pas à l'égouttoir classique, mais grossièrement à l'aide d'une louche égouttoir pour les raviolis et d'un pince à pâtes pour les spaghettis. Laissez de l'eau de cuisson, l'amidon qu'elle contient aide à rendre la sauce crémeuse. Puis faire sauter dans la poêle où vous avez réalisé votre sauce pour terminer la cuisson.
 

 

et en étant un poil plus bavard ?

    que les pates de 2009 ont dut etre mangé, digéré et meme les poissons ont dut en profité

 
   
 
les ravilolis sont superbes,tu fais comment pour les faire bien réguliers et bien fermés?machines spéciales raviolis?
 
   les piments mélangés avec les fruits frais.celui qui va peler les oranges a interet a faire gaffe ou il va mettre ses mains.    

a vue de nez c'est l’accessoire ravioli de l'imperia

 
Il faut connaître toute l'histoire pour comprendre. Une discussion sur les pâtes avait commencé sur le topic pizza mais les foudres du modérateur ont frappé et nous ont "obligé" à déménager sur un topic plus approprié.  
Inutile de te préciser que l'intervention du dit modérateur s'est faite en des termes tout à fait respectueux, avec tout son tact et sa bienséance habituelle.  

sachant que j'ai réveillé ce topic sans aucun rapport avec le topic pizza je voulais juste parler de pâtes ...
je pense que l'intervention de Bescherelle Jean Pierre n’était que du troll ...

pour que la modération soit respecté, elles se doit de se montrer présentent et respectueuse des participants en sachant utiliser un langage châtié

modo qui n'est pas modo au passage ...

Ah bon. Explique-moi comment je peux insérer une phrase en rouge en éditant le message d'un autre si je ne suis pas modo !?!?

Message du modérateur: veuillez arrêter de suite le HS
...

...
Nan mais, faut pas déconner hô...

tu parles bien de ca ?
si c'est celui-ci il n'est pas édité.

Ok, bon, mais c'est très con. Je trouve.
(Cette fois le vrai modo va peut-être apparaître...)

 
 
Moderation : Je vous demande de vous arrêter !
 

cool alors

 
Avec l'accessoire à raviolis de l'Imperia! Par contre il faut prendre le coup de main... et ne pas s'énerver !  
 
Perso à manger, je préfère ceux fait à la main (les plus gros). Une fois qu'on à le coup de main ce n'est vraiment pas long, et ça se congèle très bien à plat sur du papier sulfurisé!

sinon tu ne veux pas développer un peu plus ton premier post ?

bonsoir a tous  
 
a cause du topic pizza ce soir pour moi c'etait pate maison
au plus simple 1oeuf/100g de farine/pm huile d'olive
petrie a la main, repos 30mn, laminé,coupé et cuit dans la foulée pour etre refroidis dans de l'eau + glacon afin d'etre consommé froide
 

 
 
froid avec vinaigrette (huile d'olive/citron/ail/basilic) dés de mozarella,et tomate seché

 
c’était frais par ces chaleurs et bien bon  
 
laurent

 
Cela me semble clair mais je réponds si tu as des questions !    

 
Ces piments frais sont très doux, il commencent à piquer vers le pédoncule et c'est les graines qui piquent surtout. Aucun risque du coup!  

ben le post est un peu "brutal", parler de la farine, du TH, pourquoi cette température etc
regarde le premier post, il n'as pas de photos, mais il explique pas mal .

Faudrait surtout que quelqu'un reprenne le premier post et fasse une vraie FP sur les pâtes fraîches "maison".  
 

oui ça n’empêche pas de bien faire les messages suivants, qui pourraient aussi aider à la création de ce fp

 
Post édité!  

Je repartage ici cette belle video trouvée sur le topic pizza :  
 
https://youtu.be/BHDghIvpzow

allez suite à une remarque (justifiée) je remets ici le post qui c'est perdu sur un fil non adapté  
 
 

 
et je rajouterais que les pâtes, qui plus est fraiche, se marient très très bien avec les légumes surtout sautés ou en rata (étuvés)
 tout ceux à qui je l'ai fait ont apprécié même ceux qui n'aimaient pas trop les légumes (c'est un truc que je fais faire à mes élèves de seconde dés le début d'année d'ailleurs, pour qu'ils goûtent ... on entre dés le démarrage dans le vif du sujet de qu'est ce que la cuisine et c'est un très bon exemple.
la différence entre cuisiner et croire que l'on cuisine.

Je pense qu'il faut abandonner ce topic et en rouvrir un car son créateur n'a pas mis les pieds sur HFR depuis 2011, ça va être chiant pour updater le premier post

merci

les modos peuvent arranger ça si quelqu'un veut reprendre le topic.
lorsque j'ai relancé le topic j'avais cru voir que la personne était en ligne, mais j'avais mal vu.

 
Ça se change en 2 clics

chouette un topik pâtes fraiches  
 

Bon gougoul, ça te dit pas de reprendre les rennes ici ? A mon avis tu auras de l'aide pour la FP, et pas mal d'aficionados du topic

 
   
 
j ai pas cet appareil.    
mes raviolis ont pas la meme tronche que les tiens.    
mais ,c est vraiment trop bon,fait maison et ça cale l estomac bien plus vite que les raviolis bu*t*nis.  

+1
 
pour reprendre le topic,tu MP le taulier actuel ,si pas de réponse,il faut contacter un modal.

C'est pas non plus le Père Noël!