Reprise du message précédent :
J'ai ouvert ce WE un filet mignon de porc fumé il y a un an, un véritable délice, fondant comme il le faut
j'en ai ouvert régulièrement au long de l'année, celui-ci est le meilleur  
 
rappel, salé a coeur, séché plusieurs jours sous ventilation au frigo, fumé longuement, séché plus de 3 semaines sous ventilation au frigo
puis mis sous vide au frigidaire, ouvert tous les 4 a 5 mois et remis a séché une semaine en général
ca rend de l'eau régulièrement, c'était humide a chaque ouverture précédente, pas cette fois-ci
ça m'a rappelé un peu les viandes maturées.
 

 
Tout pareil

Salut à tous,
 
pour passer de la mer à la terre.
une ventrêche séchée 3 mois, je l'ai découpée hier, elle est presque parfaite, un poil de sel en trop pour cette année.
 


 
il faut absolument que je termine mon barbecue pour faire du saumon, j'adore ça et vos photos sont très appétissantes ...

Salut à tous … foutu ?
 

 
Salée 5j fumée et ça fait 1 mois que ça sèche au frigo

Les moississures vertes ne sont pas top, les blanches sont OK.
Ce que j'ai retenu, c'est que les moissisures noires ou rouges sont à exclure absolument, la blanche est bon signe et la verte est quand l'humidité est trop importante
 
Comment est l'odeur?
Je ne pense pas que tu doives jeter.
Tu peux frotter avec de l'acool fort et une brosse douce.
Retire le torchon, pose le morceau sur une grille, et tu attend ensuite quelques jours voir si les moisissures reviennent.

De l'eau ça suffirait, le vert est comestible.

Mais si tu veux virer la fleur   Séchage et jamais de torchon perso, ça conserve trop l'humidité. Sur une grille c'est très bien

L’odeur ça a va je pense trop humide oui j’ai nettoyé à la vodka

+un petit verre de temps en temps pour gouter si elle suffira ?

Hello,
J'ai fait de la poitrine fumée il y a 10jours.
Je l'ai donné à un ami pour qu'il puisse la faire sécher dans sa cave.
Mais avec les températures je pense que dans sa cave ça monte a un peu plus de 20degres.
C'est possible de la faire sécher dans le frigo enrouler dans un torchon?
 
Merci

Dans le frigo, sur une grille, sans torchon, c'est bien aussi (le torchon retient l'humidité et favorise l'apparition de moississures vertes).

oui, le torchon est intéressant si régulièrement change et ventilé

Petite question, combien de temps peut se garder une pièce salé et fumée sous vide au frigo ? magrets / saumon / truite ...

je tiens facilement un an,
une fois fumé, je laisse sécher au frigo
puis je met sous vide, mais j'ouvre au bout de 4 a 6 mois pour refaire sécher
(le tout toujours au frigo)

Ok je vais les ouvrir et laisser secher 2 semaines avant de les remettre sous vide alors. Ils datent du 12/2025. Ils ont jamais vraiment seché (direct en sous vide).
C'est l'odeur qui fait qu'on se rend compte qu'ils ne sont plus bons ? Jamais dépassé 3 mois en général, mais la j'ai fais une 15ene de pièces donc j'ai du rab

pour quels produits ?
2 semaines pour du saumon c'est bcp

canard/saumon/truite

saumon truite 1j a 2j, il ne faut pas que ca soit trop sec non plus
canard, perso je prefere les emballer dans un torchon (attention aux odeurs de lessive), en le retournant tous les jours
changer le torchon aux moins une fois par semaine
le torchon évite que ca sèche trop vite
ici j'ai un ventilo USB en +

Je te remercie pour les infos. Je vais faire cela. Sinon on peut les mettre sous vide et congelé le tout aussi ? (saumon non congelé de base)

oui, même si le saumon est congelé a l'origine
si tu prévois de le manger dans les 2 mois ne congèle pas

J ai un doute pour celui que j achète chez metro, je crois que j avais déjà regardé et qu’il était jamais congelé

les deux phrases ne sont pas liées
c'est juste que la congélation du saumon fumé lui fait perdre un peu de consistance

Petite question, j étais parti 1 mois en congés et j ai oublié de changer mon torchon où il y avait mon magret dedans. Je viens de le sortir et voici ce qu’il en est

Consommable encore selon vous, une méthode pour enlever tout cela proprement ?  
Ou ça fini à la poubelle et j apprends de mes erreurs.
 
Merci d avance

odeur correcte ?
tu grattes

Ça sent comme s’il n’y avait rien mais la moisissure verte me faisait douter . Je gratte à la brosse un coup d eau et c est bon ?

on conseille de donner un coup de vinaigre blanc  
comme y'en a pas mal ca ne fera pas de mal

Merci encore

a moins je ne fait que gratter et coup de chiffon humide

y'a rien là

Perso je gratte + coup de chiffon humidifié au vinaigre

Et le petit coup de gnôle après le vinaire blanc ne peux pas faire de mal, ni au magret, ni au charcutier...

Véritance que cela

c'est même obligatoire il me semble ?

+1  

Je zappe l'étape du vinaigre, et je frotte au calva si besoin

Y en a qui ont des trancheuses électriques ici ?

Je vais peut-être prendre un modèle entrée de gamme, mais je voudrais quand même que ça coupe.
Y a un minimum de puissance sous lequel ne pas descendre ? Une taille mini de lame, de course de chariot etc. ?

(je suis présentement en Italie, je pensais regarder ce qui s'y fait)

franchement, j'ai une trancheuse domestique, pas un premier prix.
c'est une marque renommée (KRUPS).
ça n'est pas vraiment adapté pour mon utilisation.
pour un jambon entier, ça cale et se met en travers.
c'est chiant à nettoyer.
la viande séchée force un peu.
si c'était à refaire, je chercherai plutôt un modèle semi pro, même d'occasion ou de ce type :  
https://www.vevor.fr/trancheuse-a-v [...] tZEALw_wcB

Pareil, j'ai une petite trancheuse Bosch et c'est chiant à nettoyer, mais pour moi ca fait le job. Maintenant, je coupe aussi les miches de pain avec.