Reprise du message précédent :
C'est quoi l'interet par rapport à un serpentin?
J'utilise mon serpentin (fait maison) depuis 7-8 ans, il ne s'eteint jamais, la qiantité de fumée me convient.

l'utilisation de copeaux et de pellets en plus de la sciure, une fumée beaucoup plus importante et un temps de fumage raccourci
j'utilisais aussi des serpentins ici, (maison et commerce) et un seul ne me convenais pas, j'en mettais plusieurs
ça ne fait pas assez de fumée si tu compares avec un truc pro.
avec ce bidule, pas donné du tout je le conçois, j'ai enfin ce que je voulais, avec une utilisation très facile
si tu as accès à de l'inox, si il est assez épais, ça doit pouvoir se bricoler, a part la base peut être  
 
pour le fumage à chaud, je suis passé à un bbq a pellets, ce qui permet une gestion de la température incomparable  
mais ça donne moins de fumée, j'ai pu bricoler pour l'adapter aussi à mon fumoir à chaud

Qu'est-ce qu'on peut fumer à froid en toute sécurité sanitaire, à température ambiante extérieure en ce moment ?

si tu ne dépasses pas les 25° oui
 

je me disais bien que nos amis en avait fait des copies  
aucune idée de la qualité par contre
 

C'est vraiment limite, la température annoncée cette nuit est d'environ 18-19°C.
Avec la chaleur apportée par la fumée, ça devient franchement limite, je deconseille de fumer à froid, et surtout du poisson, plus fragile que de la viande salée ou du fromage.

Pourquoi pas, j'ai jamais essayé, mais ça se tente.
Avec mon serpentin, je fume pendant 10-12h environ (du hetre).
Avec ce truc, je doit fumer combien de temps pour avoir le même resultat?

d'ou l'avantage du generateur de fumée externe  

ca depend de la taille c'est donné pour
 
1h5 pour le 0,65l
8h pour le 2,3l
14h pour le  4l
 
mais tu fumes moins longtemps et le choix pour les esseznces de bois est plus large

Merci pour tes conseils et info. Tu bosses (bossais) dans le domaine?
Pour un filet de saumon, tu fumes combien de temps avec le générateur pour avoir un resultat similaire à 10h de fumage avec un serpentin?
 

non je ne bosse pas dans le domaine, j'ai eu accès a des fumoirs et je fume depuis bien longtemps
 
pour le saumon, avec ce système je fume 5h a 6h max, et je suis adepte d'un fumage fort.
avec serpentin je fumais jusqu'a 2 nuits pour du saumon, mais j'avais un gros fumoir.
pour le lard, 4 à 5 nuits, avec un repos dans la journée, la 2 nuits me suffisent largement
magrets, filet mignon etc, 6h me suffisent
je n'ai pas encore fait de grosses pièces de porc a froid.
 
avec ce bidule, quelle que soit la taille du fumoir, quand tu ouvres, tu ne vois que de la fumée et rien d'autre

OK, merci pour les precisions.
Je ne suis pas sur que ce soit pour moi.
Je fume beaucoup moins (7-8h pour le saumon, autant pour un filet migngon par exemple).
Je vais reflechir, et surement le prevoir dans mes plans, en plus du serpentin...

C'est reparti ici avec 5kg de poitrine dans le fumoir
36h de fumage, après j'attaque la sèche.

J'ai commencé gentiment par un simple gravlax mangé ce week-end. J'ai pas résisté à un filet de saumon très peu cher (mais pas exceptionnel, notamment très gras).

Je vais m’y remettre aussi
9 hier matin, c’est cool (pour fumer)  

Et sinon vous auriez des conseils pour des séchoirs qui permettent de contrôler/réguler la t° et l"humidité, à un prix raisonnable ? Même petit ?

cave a vin d'occaz

j'y ai pensé

Les mini spécial service sont efficaces ?

Aucune idée

Perso j'ai pris un frigo sur LBC + petit desumidificateur elec, comme c'est passé sur ce topic d'ailleur

 
Et tu le mets dehors ?

Dans le garage semi enterré. En hiver il tourne quasi pas, en été un peu.

Bon par contre en été il se fait coloniser par des boissons et il est souvent trop froid
Mais je fume / sèche pas trop en été.

T'es un peu bricoleur?
Un frigo d'occaz (30-50€ sur LBC),  
un deshumidificateur amazon à bouton mécanique : https://www.amazon.fr/Pro-Breeze-D% [...] B00R4JI1U6
un régulateur STC3028 ou similaire (10-15€ sur aliexpress)
 
Variante moins bricoleur :  
Un frigo d'occaz (30-50€ sur LBC), un deshumidificateur amazon à bouton mécanique (25-30€), 2 regulateur inkbird (tempé et humi) (60-70€)
 
J'ai ça depuis plusieurs années, ça fonctionne bien pour secher la viande. Ce frigo est installé dans le garage.
Reglage : entre 12 et 14°C pour la température, et entre 70 et 80% pour l'humidité.

le déshumidificateur sert a quelque chose avec ce taux ?

 
Je viens de réaliser que c'est pour sécher, pas pour fumer.    
 
J'ai une réflexion proche pour fumer mon poisson. Du coup, pas en intérieur

Oui, sans ça, le taux monte vite à 100%, vu le peu d'espace dans un frigo.
Avec ce reglage, la viande ne croute presque pas, le sechage est pratiquement uniforme.

Je mesure l'humidité dans mon frigo, mais je la gère manuellement. De l'eau dans un plat au fond les jours trops secs et un bloc de sel déshumidifiant les jours trop humides (notamment en début de séchage). L'intérieur du frigo n'étant pas du tout ventilé, c'est important d'ouvrir la porte au moins une fois par jour pour ventiler, le reste du temps l'humidité ne bouge pas beaucoup.

je suis étonné, un frigo c'est normalement moins humide que ta pièce, tu n'as pas des pb dans ce frigo ?  
je tourne a 60% ici sans rien a part la ventilation

La viande, surtout en début de sechage, degage beaucoup d'humidité.
Si tu n'evacues pas cette eau (en l'absorbant avec un bloc de sel, en ouvrant la porte regulierement pour changer l'air, ou avec un deshumidificateur), l'air de ton frigo va tres vite etre saturée d'eau et ta viande ne sechera plus...
Tu as quel taille de frigo (et quoià secher dedans) pour etre à 60%?

Ha oui Faut faire une cheminée d'évacuation sinon

Frigo non ventilé ici, sans le deshumidificateur ça monte à 100% très vite aussi. Même en ouvrant une fois par jour (quand j'y pensais )

Mais vous avez des frigos de la guerre ?  

Degivrage auto, l'humidité condense / givre quand le frigo fonctionne, quand il est éteint ça s'écoule sur le moteur et voilà.

Pas de ventilo, pas de deshumidificateur, pas de mesure non plus mais mon lard sèche tranquillement.
Enfin surtout dans le fumoir, quand il fait assez frais, après fumage les premiers jours en fait  

Bref c'est très geek pour pas grand chose j'ai l'impression.  

j'ouvre et je ventile

 
Je voudrai justement éviter la bricole, par simplicité d'usage
Surtout qu'en additionnant tes couts on est au prix d'une cave à vin d'occase (plus petite mais suffisante pour mon usage)
 

 
Mon frigo date de 2007 et j'ai pas de froid ventilé C'était un premier prix

 
Le mien à coûté 20€ et n'est pas ventilé, t'as mal lu

Avec une cave à vin, tu auras toujours le niveau d'humidité à controler, manuellement ou automatiquement, suivant ton besoin/envie

 
Pas de cave à vin à régulation automatique de l'hygrométrie ?

Ben ça doit dépendre aussi où tu habite et ce que tu met dedans.

En France, au garage le frigo habite. Et j'y met 1 ou 2 poitrine en morceaux sur grille, avec parfois du magret et du filet mignon.

 
+1 d'ailleurs j'ai lancé ce weekend 2x 650g de "Schweinlachs", ou Musculus longissimus dorsi  

 
celles que j'ai vu sur leboncoin gèrent la température, mais je n'ai pas l'impression qu'elles gèrent l'humidité.

 
le lien ne fonctionne pas chez moi, quel est le type du déshumidificateur dont tu parles ?
merci