Reprise du message précédent :

manifestement parce que le haut est etanche non ?  
je ne vois pas d'autre raison, sachant que c'est envoyé sous pression, j'ai eu le même pb

J'en ai un mais faut bien que je trouve un usage au générateur maintenant
 

J'ai essayé toute les ouvertures de l'évent du haut, aucun changement.
Ça aurait pu fonctionner si l'évent du bas était plus étanche, mais en l'état à cause de la densité de la fumée, ça reste en bas et ressort.
Il faut que j'essaie de faire entrer la fumée par le haut, ça peut fonctionner.

tu as une pompe reglable ?
quand j'ouvre mon armoire qui est plus grande qie ron kamado, c'est rempli de fumee, on ne voit absolument rien

Oui elle est réglable, mais ce n'est pas une question de volume, je pense que tu as moins de fuites en bas de ton armoire que j'en ai avec le kamado.
+ le fait qu'il faisait très humide lors de mon essai, l'air humide étant plus dense, ça n'aidait pas du tout.

Ceci étant dit, j'ai trouvé une solution pour dépanner :

Le joint du kamado est assez épais pour garder une certaine étanchéité, ça fonctionne bien, évent du bas fermé et petite ouverture en haut.

La poiscaille repart au fumage ce soir, je l'avais mise sous vide.

Perso j'utilise encore le serpentin pour le fumage à froid. Le générateur pour le fumage à chaud.

À froid je laisse une petite prise d'air en bas, et un très léger filet en haut.
Le serpentin est en bas bien sûr.

non pour ta solution, tu vas réduire le tuyau et avoir encore moins de pression
je n'ai que des fuites avec mon armoire, c'est ouvert de partout, pour moi tu as un sérieux pb de pression venant du smoking
et/ou un pb de circulation d'air dans le kamado

J'ai testé avec le réducteur, ça fonctionne très bien même avec moins de pression.
Je pense au contraire que c'est normal, d'ailleurs c'est sûrement pas pour rien que c'est aussi difficile de trouver des personnes qui utilisent un générateur avec un kamado
Ça s'explique parfaitement :
 

Un kamado ça reste un système très simple, c'est parfaitement étanche et pour qu'une circulation d'air se fasse, il faut de la chaleur afin que l'air circule grâce à l'effet de convection.
Sans chaleur, aucune circulation d'air, qui plus est de l'air humide donc dense -> la fumée reste en bas car la et s'échappe par la trappe où ce n'est pas étanche avec la pression du générateur
Pour que ça fonctionne avec ce montage il faudrait que la trappe du bas soit parfaitement étanche pour que la circulation d'air se fasse de bas en haut grâce à la pression du générateur. Mais c'est impossible d'avoir une trappe parfaitement étanche.
 
Je pense que cela fonctionnerait très bien en passant le tuyau par le haut, je testerai ma théorie demain.

je répète, mon armoire est tout sauf étanche, j'ai des gros trous en bas, en haut pour permettre une bonne circulation de l'air
y'a pas de chaleur quant a l'humidité je suis a coté de la rivière sous la pluie, et je suis blindé de fumée quand j'ouvre la porte on ne voit pas a 5cm.
tu confirmes d'ailleurs ce que j'ai dit tu as un pb parce que c'est étanche et que malgré la pression de la pompe ça ne circule pas, entrouvre le haut et bingo
le smo-king fonctionne super bien avec un carton ouvert posé à l'envers, non scotché sur une table
j'alimente tout par le bas et la cheminé fume...

Je peux répéter également : j'ai dit un peu plus haut que quelle que soit l'ouverture de l'évent du haut, ça ne changeait absolument rien. Je peux préciser si tu veux : ouverture mini, moyenne, grande et évent retiré.
Même en ouvrant les deux ouvertures il n'y aura aucune circulation d'air. À nouveau, pour que la pression du smo-king suffise, il faudrait que l'évent du bas soit hermétique. On prend le pari et je fais des joints acrylique si tu veux

Voilà, même pas besoin de la pièce en inox pour passer sous le couvercle qui casserait le débit comme tu le soulignes.
J'ai fait passer le tuyau par le haut du kamado en ayant préalablement enlevé l'évent, ça fonctionne parfaitement bien avec une toute petite ouverture en bas.
 

Hello
Je fume en ce moment 3 filets de saumon de 1,2 kg. Ils ont déjà fait une nuit de fumage et je referais bien une deuxième sauf qu'en ce moment il fait plutôt chaud. 12 degrés min pour cette nuit. Ça se tente ou j'attends ?

12°, c'est bon, sans soucis.
Si tu as doute, met un bac dans ton fumoir avec des glaçons, pour maintenir une température basse, mais ça ne devrait pas etre necessaire

 
En dessous de 20° pas de soucis en général.

Merci pour vos réponses.

On goûtera ce soir avant la mise sous vide.

Je ne peux m'empêcher de voir des tartines de nutella
 
Ali

20° ?! Ca me semble TRES chaud pour laisser un poisson toute la nuit dehors..non ?

Non. Je fume tout dans mon poêle à bois qui est dans la maison, on est dans ces t° là ça ne pose aucun problème.
 
edit: après peut-être que ça dépend si tu fumes avant ou après salage ? Perso pour le poisson je fume après salage donc c'est déjà beaucoup moins sensible.

Je sale toujours en premier, et je fume ensuite, jamais l'inverse.

Ça dépend aussi combien de temps on veut le conserver après aussi je pense.

 
Pour moi c'est la limite et aussi celle qu'on m'a indiqué quand j'ai commencé.
Mais je préfère plus froid, la chair du poisson reste plus ferme (je trouve)
 
Edit : je précise : température interne au fumoir avec serpentin à la base, donc moins en extérieur.

+1
et +1000 pour edith

Ah oui je parle de t° extérieur moi.

Je m’apprête justement à lancer les miens mais je m'y prends un peu tard à mon gout. D'habitude je fait 3 ou plutôt 4 semaines, avec un temps de salage plutôt court, genre 6/8h. Là il me les faut pour le 31 j'hésite à rallonger le salage pour contrebalancer les temps de séchage plus court mais e me demande si ça marche vraiment comme ça.
Un avis sur la question?
Sachant que j'ai un deshydrateur mais j'ai jamais mis de viande dedans je sais pas ce que ça donnerai. C'est un modèle basique qu'on m'a filé pour sécher des champignons, ce genre de truc

Séchage rapide, j'essaierai pas, à part croûter ça va faire quoi ? Le secret c'est de prendre son temps !!

Ce sera prêt le 31/7/26  

J'allais me lancer dans mon saumon fumé, et en regardant des "recettes" j'en vois plein qui utilisent du sucre. Je ne me souviens pas en avoir mis lors de mon essai de l'année dernière
Par contre j'en mets pour mon graavelax bien sûr.
Vous faites comment vous en général ?

ca pourrait fonctionner, mais plutôt pour des lanières de viande (jerky)
de toutes facons, des magrets ne tiendraient pas dedans, trop épais et pas du tout le même rendu

sucre ici, depuis quasiment toujours

Pas de sucre, autant aller acheter de la daube industrielle  

 
J'ai mis pour suivre la recette que j'avais. Puis j'ai pas mis et j'ai vu 0 différence
Du coup je n'en mets plus, mais ça m'a pas choqué avec non plus. A priori c'est pour favoriser la conservation des couleurs.

Merci
 
Bon du coup je ferai comme je pense que j'ai fait : juste du gros sel

Ici c'est gros sel de Guerande IGP

Perso, c'est 2/3 gros sel de guerande  et 1/3 muscovado.

Jamais de sucre ici. Le sucre est l'ennemi de l'humanité

Environ 10% de cassonade bio avec du sel bio non traité.
 
Pour moi, c'est surtout sur la texture et l'aspect que ça joue.
Et j'ai l'impression que le saumon rejette plus d'eau avec que sans.

 
+1 Le déshydrateur sécherait la viande en surface beaucoup trop vite. Sur des morceaux épais ça croûte en surface et ça reste "mouillé" au coeur. Sur des lamelles fines (jerky), tout est de la surface donc ça sèche vite et ça croûte peu car il y a peu de différence de rétractation entre la surface et le coeur.

 
Je ne fais que de la truite locale ici, jamais de Saumon (vivement le retour en masse du saumon dans l'allier ), elles rendent très peu d'eau je trouve (salage sous vide)

La fleur (blanche) qui se développe en surface de la viande en cours de séchage, vous la laisser coloniser tranquille, ou vous la brossez pour la retirer ?

Oui je vais couper les tranches avant de les passer quelques heures au déshydrateut c'était le plan.
Pour une fois j'ai enlevé le gras car en général les gens de mon entourage l'enlevent avant de manger et bon je me suis dit que ça ferai ça de moins à sécher

donc parce qu'ils font des conneries tu fais pareil ?

pour le reste vivement ton cr sur le jerky de canard, tu vas peut ^tre lancer une mode

 
J'ai fait mon propre jerky avec un déshydrateur il y a quelques années, mais j'ai foiré la marinade avant le séchage et le jerky était trop salé: j'avais fait une marinade avec de la sauce soja.
 
https://www.reddit.com/r/recipes/co [...] rky/?tl=fr

 
J'ai tendance à limiter son développement. J'ai pas spécialement d'arguments par contre.