Reprise du message précédent :

 
Tu les reconnais comment ?  
Ce serait bien qu'on fasse également une liste. Par exemple j'achète souvent de la mozza bio marque distributeur Carrouf, je me demande si c'est sous-traité par Lactalis ou non  

Lire les étiquettes.

Là en l'occurrence c'est facile

Déjà Laval, le fief de Lactalis c'est suspect. Et LB&C renvoi à Lactalis beurre et crème.

Top, merci    
 
En effet c'est plus clair, et MDD pour "marque de distributeur" évidemment.  
Je testerai ça ce soir

Ben quoi ils sont gentils au tribunal de commerce de Laval.

J'ai trouvé ma mozza sur le site web de carrefour, autant regarder de suite :  
 

 
https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] refour-bio
 
=> San Giovani Bosco. A priori c'est en direct sans passer par Lactalis.
Ce producteur bosse également pour Casa Azzurra, qui n'est pas non plus Lactalis.
 
A priori ça passe

C'est pas toujours si obvious que ça, par exemple, le saint fé l'étoile du Vercors leur appartient et on n'en trouve pas trace sur l'emballage...

 
San Giovani Bosco <<< ça c'est la rue, les usines sont :
 
- Granarolo S.p.A. - stabilimento produttivo di Usmate Velate
https://www.gruppogranarolo.it/
 
- Lat Bri (même groupe de produits laitiers : https://www.granarolo.it/)
 
C'est un très très gros groupe industriel italien.....
 
https://www.gruppogranarolo.it/azienda/storia
 
La più importante filiera italiana del latte direttamente partecipata da produttori associati in forma cooperativa.
 

Ouais mais c'est pas Lactalis  
(j'achète aussi cette mozza )

Après avoir lu Gomorra vous n'aurez plus envie de manger de mozza, même bio

Nan mais je me suis gouré, c'est de la feta Carrefour bio que je mange.

La mozza c'est souvent bien pire que Lactalis, ne lisez surtout pas d'articles sur le sujet

Les salades grecques tellement d'été.
 
 
J'ai fait l'expérience d'un saint Marcellin au lait thermisé si on le laisse trop traîner à température ambiante il devient inmangeable.
C'est pas comme du pasteurisé

Hmm dioxine  

C'était sûrement du lactalis (étoile du Vercors).  
 
Les fromages au lait thermisé s'affinent mal, en tout cas avec les pâtes molles fleuries, ça se liquéfie avant de devenir amer puis piquant, sans développer de belle personnalité.
 

Non mais objectivement, y a une vraie différence entre thermisé et pasteurisé ?

A part les spécifications de température et de durée, j'avoue que je n'en sais rien.
La difficulté d'affinage concerne sûrement les 2 procédés, j'ai entendu ça d'un mof fromager mais je n'ai pas trouvé de source après une rapide recherche.
C'est effectivement ce qu'on observe avec les pâtes molles fleuries lorsqu'elles sont thermisées, et le bresse bleu qui est pasteurisé évolue de la même façon, comme le gorgonzola.

J'ai toujours pensé que l'appellation "thermisé" était un truc extrêmement proche de la pasteurisation mais sans en porter le nom pour des raisons marketing.
Mais c'est vraiment une opinion peu informée, si ça se trouve il y a une vraie différence de qualité entre les deux.

C'est assez proche de la pasteurisation, mais cela monte moins haut en température (entre 60 et 70) histoire de ne pas tuer tous les micro organismes du lait.

 
Source : http://www.fromagerie-martin.com/l [...] _conseil=8

Pour les industriels, la thermisation est donc plus économique que la pasteurisation.

 
C'est surtout pas pour les mêmes usages en fait.
Les fromages pasteurisés ça va être pour M et Mme Toutlemonde (ainsi que leurs enfants), pour une distribution nationale voire internationale (j'ai déjà vu du camembert President vendu à Kyoto dans un équivalent des Galeries Lafayette).
Les fromages thermisés ça va être plus pour une consommation nationale / régionale, quelque part entre le lait cru et le pasteurisé. Tu vas tuer le goût mais pas trop parce que faut que ça se vende malgré tout

Malgré tout, il existe de bons fromages faits avec du lait pasteurisé.
Par principe, j'achète au lait cru, mais chez mon fromager, je ne regarde pas cette information je me fie à ses avis et j'ai ainsi goûté le Hercule qui est un fromage que j'aime beaucoup.
Il est fait avec du lait pasteurisé à priori.
Pourtant, il ne manque pas de goût.
 
J'ai même souvenir, il y a longtemps, d'avoir mangé un camembert au lait pasteurisé délicieux, mais bon, c'était l'exception qui confirma la règle
Par contre, le saint nectaire pasteurisé, j'ai toujours trouvé ça insipide

 
On est bien d'accord. Le Soumaintrain que j'avais acheté l'autre jour était pasteurisé, ça ne l'a pas empêché d'être super bon.

+1
 
J'ai été surpris de constater que parmi tous les fromages vendus par mon fromager, certains de mes préférés étaient au lait pasteurisé et avaient en réalité plus de goût que leur équivalent au lait cru.
Dernière surprise en date avec du Munster : j'ai acheté un morceau de Munster fermier au lait cru et un autre de Munster lorrain pasteurisé. En les goûtant, j'ai eu une préférence pour le lorrain pasteurisé et après un test à l'aveugle, tout mon entourage a préféré celui-là aussi.  
 
Pasteurisé ou pas, impossible de lui reprocher de manquer de goût, quant à l'odeur n'en parlons pas, j'ai dû le stocker dans une enceinte de confinement pour qu'il ne me contamine pas tout le reste du frigo.  

Le goût vient de la croûte

 
C'est surtout pour qu'il ne se fasse pas la malle ouais, on voit qu'il cherche à fuir !

 
Jésus Marie Joseph Allah

Le Munster qui se fait la malle  

Souvenir d'un époisse qu'on a dû servir à la cuillère. Au couteau, il en restait une infime lichette sur la lame

c'est tellement les meilleurs frometon lo, ceux que la radioactivité à rendu liquide    
 
limite faudrait que ça fasse des bulles comme le chewing gum dans rabbi jacob  

Ce soir dégustation de Saint-Nectaires (oui plusieurs) et autres fromages auvergnats  

une collègue qui est originaire du Doubs m'a ramené quelques fromages de la fruitière de Fontain.
 
Comté fruité (IMO, insipide, trop jeune)
comté vielle réserve
4 cancoillotte différentes :
Ail
savagnin
cumin
nature à l'ancienne (magnifique)
Cacouyard (pasteurisé, pas mal du tout)

 
Tu m'invites ?  

C'était hier.
Et y'a rien à faire, même le meilleur Saint-Nectaire du monde (c'est écrit dessus), je le trouve sans intérêt. J'aime bien la texture fondante, mais c'est beaucoup trop gentillet pour moi. Et oui je mange la croûte. Et oui je le laisse sorti une heure avant.
Je préfère quand c'est plus fort, plus vieux, plus piquant et plus moisi

Ouais c'est pas le fromage le plus violent de la Terre. Mais doit y en avoir d'autres sympas quand même non ?

Ouais pareil le saint Nec, bof. Au mieux ça sent le cul de vache mais ça n'a jamais beaucoup de goût.

je vous trouve bien severe avec ce bon saint nectaire, ça reste du bon je trouve

Autant mes fromages préférés sont forts (époisses, vieux Lille...), autant un st nec acheté sur place c'est une tuerie.

Et surtout un bon saint-nectaire, c'est super onctueux

J'avoue, mon demi Saint-Nectaire sur paille acheté sur place à la maison du Fromage l'année dernière, il n'a pas tenu très longtemps