Reprise du message précédent :

Plus près de Chaource, y a Soumaintrain. Une sorte d'Epoisses mais peut-être encore meilleur.
 

Alors j'ai pas grand chose contre les fromages qui puent, mais les pâtes molles au goût de vomi genre Soumaintrain, époisses ou camembert, je peux pas. Vraiment pas.
Je peux bouffer un crottin tellement moisi que des arbres commencent à pousser et donner des fruits sur la croûte, mais ce truc gluant là au-dessus, plutôt mourir de faim

Ah c'est marrant, je ne mets pas du tout le clacos dans la même cat que l'époisse ou le soumaintrain.

Moi non plus. Ma fille non plus, l'époisse se mange à la cuillère et le camembert a la main

Autant j'aime pas le camembert, mais Epoisses/Langres/Soumaintrain

gratiné au four et flambé

un bon camembert bien fait bien coulant, c'est un de meilleurs goûts que je connais, absolument tout confondu    
 
dans un plateau de fromage, si y'a un camembert et du roquefort, j'ai besoin de rien d'autre

du beurre

"pâte molle au goût de vomi"  

 
je jure que je ne mange pas de vomi, et que ça ne me tente pas du tout

Un bon morçeau de camembert sur une tranche de pain de sègle. Comment résister    
Faut dire que j'étais tyrosémiophile de boites à camembert quand j'étais plus jeune. J'en ai plus de 70 exemplaires différents
Mon préféré actuellement est le Gillot tout simple
https://fromageriegillot.fr/camembert-aop/

Miam En plus les vaches peuvent jouer au foot !

Comment on peut dire ça
Epoisse, munster, soumaintrain, ce sont mes fromages préférés, cette saveur !
J'aime tellement ça que j'en suis venue à apprécier leur odeur

Le gillot    
Trouvable facilement, pas trop cher, il faut le laisser vieillir un peu et c'est génial avec du pain frais.
Tu as aussi celui du champ secret, un camenbert fermier topissime, mais dur à trouver si tu n'es pas du coin

Durand chez Grand Frais aussi.

 
Je le connais pas celui-çi, je vais essayer  

Team époisses.  
 

Si c'est pas déjà fait, tu dois absolument goûter le tegeleir (de Catharinadal, ceux qui font le grevenbroecker).
Il ressemble à un maroilles munsteroïde.
Mon belge préféré.

https://www.ledauphine.com/insolite [...] e-du-monde
 
850 kilos de pommes de terre, 75 kilos de lardons, 50 kilos d’oignons, 220 reblochons et 350 litres de crème
J'en ai pris une portion, c'était pas mauvais

De la crème mais pas de vin blanc ? Meh...

 
testé l'an dernier
repris pour cette année
 
celui de luisier
 
vraiment excellent, permet de decouvrir des fromages qu'on aurait jamais gouté, et ceux que je connaissais deja etaient vraiment excellent
 
seul reproche perso, pour d'evidente raison de conservation, tous les fromages a pate cuite etait en fin de calendrier, et c'est pas forcement ni ce que je prefere, ni ce qui a le plus de difference, du coup la fin du calendrier etait un peu monotone a mon gout
 
mais j'ai suffisament kiffé pour reprendre cette année on verra ce qui change

 
Les proportions sont insolites car ça cherche à maximiser le profit (certes reversé), mais si c'était bon c'est l'essentiel    
 
 
Par contre, jamais vu de vin blanc dans la tartiflette, on le boit à côté et dans un verre    
J'espère que tu n'es pas du genre à mettre du fromage dans le gratin dauphinois
 

Je met du fromage même dans la brandade de morue alors dans un gratin dauphinois, c'est la base  

Assez choqué par le résultat du sondage.
 
Avec le fromage, il faut favoriser les blancs et les moelleux. La protéine du lait fait précipiter les tanins des vins rouges.
 
Les chèvres par exemple adorent les blancs secs élancés. C'est là qu'il faudra sortir vos Chenins de Loire, Saumur, Vouvray, Anjou, vos grands Rieslings, vos beaux Chardonays, qui sont de latitude nord et peu boisé comme des Mâcon ou des beaux Chablis en pensant bien sûr aux accords régionaux qui fonctionnent à merveille.
 
Concernant le vin rouge, l'accord marche dans certains cas assez isolé. Par exemple le choix d'un grand bordeaux évolué avec un joli Saint Nectaire fermier ou un Taleggio italien.

Le blanc ,ça rend fou.

Malalatète oui, mais ça rend pas fou.
L'oberlin oui ça rend fou.

Le meilleur accord vin-fromage c'est de prendre un vin qui te plait.
Donc du rouge

Ah ben je te retourne la question, j'espère que de ton côté tu n'es pas team #crèmedanslacarbo  
Donc non bien sûr, jamais de fromage sur le gratin Dauphinois, sinon c'est un gratin de patates picétou  
 
Et bien sûr, pour la tartiflette, dès que j'ai fait revenir les oignons un moment dans le gras des lardons, je déglace généreusement avec un bon verre de blanc bien sec, c'est un plat des alpages nomdidjûûû !!  

Oui attention, c'est oeufs, guanciale, poivre et pecorino romano exclusivement !
Recette ancestrale écrite en 1960

ça reste plus vieux que la tartiflette  

  j'avoue, c'est souvent poitrine fumée (mais jamais lardons en barquette, juré craché ) et parmesan (râpé minute, toujours !) à la place de guanciale/pecorino... Mais crème fraîche là c'est vraiment haram    

La crème fraîche n'a été exclue qu'assez récemment des recettes qui se prétendent traditionnelles, ce qui au final complique la réalisation d'une sauce veloutée. Cf. l'excellent CR de Borabora au sujet d'un livre qui démystifiait (entre autres) la recette de la carbonara : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t66260102

j'en fais régulièrement sans crème, mais l'autre jour j'ai pete un pot de crème et je me demandais quoi faire du reste
comme je venais de faire un lot de pates maisons, je me suis dit pourqoi pas une fausse carbo ?
et bien c'est quand même plutot bon

Passionnant, merci pour la culture  c'est marrant comme on se rend compte à chaque fois que toutes ces recettes de "ménage" sont des trucs qui ont toujours été à géométrie variable et sujets à interprétation, du coup jouer à l'ayatollah à propos d'une recette me fait toujours marrer   Là où je m'écarte un peu de la conclusion du papier par rapport à la crème, c'est que le liant et le côté nappant de la sauce des carbos s'obtient sans problème avec un peu de pratique et sans la crème, qui elle amène par contre un goût qui fausse le truc AMHA.
 
Réaliser la mantecatura avec le jaune d'oeuf seul(le blanc coagule trop vite), le pecorino ou le parmesan et l'eau de cuisson des pâtes bien chargée en amidon se fait assez facilement en préparant le mélange avant de la verser sur les pâtes dans la poêle, en remuant tranquillement à feu pas trop fort et en ajoutant l'eau au fur et à mesure... Et le poivre du moulin, en cours de route  

La sauce sur les pâtes mon dieu

Ton post est assez cocasse, tu dis que tu ne comprends pas l'orthodoxie sur la recette sans crème, puis tu la défends.  

Ahma il faudrait ajouter du rebloch' a cette recette  

Alors on va dire que "l'orthodoxie" en cuisine me fait plutôt marrer en général, oui, surtout à la lumière du papier précédemment posté    
Ensuite, oui clairement je défends la version sans crème de la carbo, tout simplement parce que c'est meilleur    
 
... content de t'avoir distrait/amusé 5mn en tous cas  

Je n'ai pas d'objection majeure au vin blanc dans la tartiflette, c'est juste qu'il me semble qu'habituellement on n'en met pas.
 
Concernant les carbonara, j'ai un projet un peu fou de carbonara à la jurassienne : crème au morbier, saucisse de Morteau  

Suis allé voir un peu ce qu'en disaient les internet, ayatollahs inclus , y'a un peu de tout finalement, avec et sans vin blanc.  
 
En ce qui concerne ton projet :  
 
 
 
Idée lumineuse  

Moi la tartiflette je la fais au morbier.

C'est succulent avec du Tamié ("tamiflette" )