Reprise du message précédent :
C'est succulent avec du Tamié ("tamiflette" )

Je fais de la St-Nectariflette aussi de temps en temps.

La Morbiflette c'est sympa aussi

 
Mes gamins y étaient en colo cet été, ils en ont ramené 2, du coup la dernière Tartiflette (fin août ) était une Tamiflette, c'est vrai que c'est bon, mais alors par contre difficile à trouver quand on est pas dans le coin...
 
Je note l'idée de la faire au St Nectaire, ma belle-mère Aveyronnaise m'en ramène régulièrement de superbes fermiers (par contre là faudra p'têt pas laisser la croûte...)

La tartiflette, c'est pas avec du Fromage à Tartiflette ®, normalement?

Pour moi le Tamié est à moins d'une heure de voiture    
Il faudra néanmoins que j'essaye avec du St-Nectaire. J'adore ce fromage mais j'ai jamais eu l'idée de l'utiliser fondu

Fondu, je trouve que c'est du  gâchis. Un des rares fromages qui devient plus fade une fois fondu...

Le morbier j'en mets souvent dans des trucs où j'ai envie de fromage fondu, entre le goût et la consistance, c'est vraiment parfait.
Ai-je mangé des œufs brouillés au morbier fondu ce midi ? C'est possible Ça sent vachement la chaussette dans ma cuisine y a peut-être un lien

Mais trop d'accord, c'est en général meilleur que la raclette et ça fond aussi bien

Ben vu que la tartiflette est un truc récent créé en 1980 par le syndicat interprofessionnel du reblochon, les ayatollahs ne doivent pas être bien méchants  
 
La tartiflette est dérivée de la péla qui est vraiment un plat traditionnel des montagnes du 74, mais les ingrédients sont finalement assez proches de la tartiflette, c'est juste la cuisson et la présentation qui change.
 
NB : il y a également un topic sur le fromage fondu qui ne fonctionne qu'en saison froide, cf. ma signature    
 

Disons qu'un bon morbier ça a surtout l'air plus simple à trouver qu'une bonne raclette.

En supermarché, clairement.
En fromager, c'est très simple de trouver de la bonne raclette.
Du coup quand je fais mes courses pour une soirée raclette, je prends la raclette chez le fromager, mais le morbier au supermarché.
Pour du morbier à déguster froid, je prends chez le fromager, mais juste pour faire fondre, celui du supermarché est suffisant (surtout vue la différence de tarif).

C'est ce que j'entendais par "c'est en général meilleur"

Tu m'étonnes, c'est vrai que c'était un joli coup marketing cette histoire, mais tant mieux si ça a pu aider/relancer la filière Rebloch' qui en vaut la peine. Un pote Annecien m'en avait fait acheter un chez Pierre Gay rue Carnot y'a quelques années, wow c'était    
 
Sinon je suis rarement porté sur la fondue et ses dérivés mais rapport à ta signature je fréquente assidûment le topic sardines

Yes, en termes de fréquence.

Perso j'attends de trouver le fromage que je n'aime pas...

Boutique à visiter si on est de passage là bas. J'avais pris une loc à 100m, le budget vacances avait pris un peu cher, mais ça vaut le coup.

 
Gros dilemme depuis quelques années, je cherche quelque chose pour conserver le fromage au frigo mais ça base plastique (ça conserve les odeurs, c'est moche, ça se raye..)
Certains d’être vous ont le même problème ?
La contenance n'est pas un soucis, si c'est trop petit, j'en prend 2

Une cloche à fromage en verre / en bois ?
 
Une boîte à fromage en bois ?

Y en avait plus qu'un    
 

Voilà, première raclette entre potes hier, ça fait du bien  
Encore mieux, y a suffisamment de restes pour s'en refaire une petite en comité restreint dans la semaine

Pour eux aussi c'était raclette    
 
https://www.lunion.fr/id534903/arti [...] e-raclette
https://france3-regions.francetvinf [...] 64411.html

J'ai pensé à vous aujourd'hui, j'ai acheté un Cabrales cremeux.
 
On peut dire que c'est un Roquefort mais avec beaucoup de gout ^^
Le papier alu était troué/oxydé par le fromage, il laissait des traces noires sur ce dernier.

 
 
quel est ce concept étrange ?  

On appelle aussi ça un fond de roulement.

Tiens, j'ai pris un Gaperon chez mon fromager la semaine dernière, je connaissais pas ce truc auvergnat.
 
C'est carrément dégueulasse. Je trouve que le goût d'ail va pas du tout avec le fromage.
Il va probablement partir à la poubelle. On m'y reprendra plus...

Dans le genre mélange dégueulasse, y a la boulette d'Avesnes.  
Je comprends même pas comment on peut appeler ça un fromage.

Il devait pas être bon parce que c'est super sympa le Gaperon d'habitude.

je pense que c'est l'association ail/fromage qui me plait pas (pourtant j'aime bien l'ail).
Mais ma femme a la même conclusion.
 
Globalement j'aime pas les fromages aromatisés.
Le brie truffé par exemple j'aime pas, alors que j'aime bien la truffe dans un plat.
 
Un fromage a bien assez de complexité aromatique pour pas lui en rajouter. Mais bon, je voulais juste goûter un truc que je connaissais pas.

Dans le Gaperon, le goût d'ail est trop fort et gâche le goût du fromage.
Si tu ne l'aimes vraiment pas, cuisine-le, ça doit passer tout seul dans une quiche à la courgette.

Les fromages à l'ail des ours ça va encore je trouve.

Raclette à l'aïl des ours ou au fenugrec c'est à tomber par terre  

Un bon Langres ce soir. Peu courant, mais pas ma préférence pour autant (Brie 4 life).

Azy là faut décrire !
 
J'essaie de deviner, clockwise :
- Roquefort
- Saint nectaire laitier ?
- Saint Félicien ?
- Euh... Saint Marcellin ? Picodon ? Pélardon ?
- Chaource ?
- Saint Nectaire fermier ? (pas sûre du tout pour lui)
- Comté au centre ?
 
 

Pas loin ! Comté d'été 2022 au centre, et sinon, dans le sens des aiguilles d'une montre : roquefort Carles, extrabrebis (un de mes fromages préférés, fait à proximité du Queyras), soumaintrain, rocamadour, chaource, saint-nectaire.

11 Novembre : comment le camembert a séduit les soldats en 14-18

Interessant, je ne connaisais pas cette histoire
Celle de l'emblème de la Vache-qui-rit est plus connue

 
l'orthodoxie en cuisine c'est important parceque sinon on a tot fait de se retrouver avec des haricots verts dans la salade nicoise et du jambon dans le pan bagnat
 
pour moi y'a la bonne et la mauvaise orthodoxie, toutes les recettes de familles, chaque famille a sa recette, par exemple ma grand mere mettait un tout petit peu de pomme de terre dans la ratatouille, je prefere cette version la, parceque la pomme de terre boit le jus des legumes et evite d'avoir une ratatouille pleine de flotte et ca dénature pas le principe de la recette
 
mettre de la creme dans une recette qui n'en a pas, et dont le cremeux est censé etre obtenu par un melange oeuf, eau de cuisson, fromage, c'est dénaturer la recette
mettre des haricots verts dans une salade nicoise qui est censé ne contenir que des legumes crus (et en plus le haricot vert n'est pas vraiment local au coin) c'est dénaturer la recette
 
si tu fais une daube nicoise avec du vin blanc, c'est mignon mais c'est plus une daube apres le mec qui rajoute un carré de chocolat dans la sauce bon, chacun sa petite facon de faire ou astuce. pour moi y'en a pas, mais je vais pas chier une pendule

J'ai fait une dégustation fromages / alcools variés récemment, ils nous ont effectivement raconté ça.
Un point assez rigolo dans l'histoire du fromage c'est qu'à partir du développement des chemins de fers, on a commencé à importer à Paris des fromages de toutes la France mais que très longtemps il y a eu une différence notable entre les fromages consommés en région et ceux consommés à Paris.
En raison des temps et conditions de transport, ces derniers étaient en général bien plus faits, donc les parisiens ont longtemps eu la réputation de préférer les fromages qui puent

Drapo.
Gros fan de fromage je cherche à en affiner chez moi.
Quels sont les conseils du topic sur les caves à fromage ?
J'ai une cave à 17 et 80% d’humidité, c'est un peu haut en température pour l'affinage ?

Un petit plaisir ce midi: des patidoux farçis à la brousse, bresaola, échalotte, et un petit morceau de Comté sur le dessus