Reprise du message précédent :
Un petit plaisir ce midi: des patidoux farçis à la brousse, bresaola, échalotte, et un petit morceau de Comté sur le dessus  

Pour le réveillon familial on s'occupe du fromage et comme on est des grosses feignasses de banlieusards, on a commandé chez Beillevaire en passant par https://www.pourdebon.com/.
Je connaissais pas le site, je sens que ça va être un carnage de ma CB et de mon cholestérol

T'as testé quoi ?

Y'a de la charcuterie qui a l'air ouf...

Pour l'instant rien, juste commandé chez Beillevaire que je connais déjà par ailleurs.
Mais y a moyen que je commande d'autres trucs pour Nowel, je vous dirai si ça vous intéresse

 
Saint-André  
 

Y a rien qui va  

Le comté 23eme  
Le saint nectaire absent  

Et pas un seul Suisse (mais point positif, pas un seul hollandais).

Le site est américain, leurs classements se basent sur le vote des visiteurs, au final des palanquées de trucs restent tout bonnement inconnus chez eux, et la méthode produit des résultats parfois surprenants (il y a quelques temps ils en étaient arrivés ainsi à classer la cuisine américaine 3ème meilleure du monde ).

J'ai jamais vu du Saint-André nulle part donc oui ça doit être un fromage vendu à l'export, et effectivement probablement meilleur que du brie sans goût ou de la Vache qui rit

Le roquefort et le camembert en voie d'extinction ?
 

https://lejournal.cnrs.fr/articles/ [...] extinction

En parlant de brie, j'ai trouvé du brie noir dans mon petit supermarché. J'en avais déjà entendu parler mais jamais vu en vrai il fallait donc que je teste !

Une fois passée la surprise de la texture (la croûte est moins agréable que le brie classique et l'intérieur est aussi "dur" que du comté mais moins fondant en bouche), on reconnait bien le goût d'un brie, mais plus puissant que tous ceux que j'avais pu goûter jusque là.

Même en étant amateur de fromages de caractère, j'avoue ne pas être tenté d'en manger de grosses quantités d'un coup. Ça s'apprécie comme un chocolat à plus de 90% de cacao, par petits bouts ! (et avec une bière brune à la place d'un Espresso)

Sinon, en parlant d'association bière et fromage, à ma grande surprise, j'ai découvert hier qu'une tome de brebis au piment d'Espelette s'accompagnait très bien d'un IPA légère aux notes d'agrumes  

Pas ma faute, je suis reparti des fêtes de fin d'année avec plus de 20 bouteilles de bière, dont pas mal d'IPA, faut bien commencer à vider le frigo !  

(oui c'est bien mon frigo, mais je vous rassure j'en ai un autre pour la bouffe !)

Du brie noir en supermarché ? C'est extrêmement rare déjà en fromagerie. Mon fromager en a eu une fois, c'est très sec, fort, mais j'ai trouvé qu'on perdait le goût du brie. J'adore le brie de Meaux qui doit être mon numéro 1, j'en ai quasiment tout le temps, mais j'ai été déçu. C'est à tester au moins une fois.

Il y a parfois des pépites au rayon fromage de mon supermarché, mais là j'étais vraiment surpris, surtout que le prix m'a paru correct (20 €/kg pour un fromage bien sec).

Sinon je te rejoins, après plusieurs tests je ne suis pas convaincu, je préfère un brie bien affiné en mode coulant... Mais je ne regrette pas l'expérience !

Ah oui, c'est vraiment peu cher. Certains le vendent jusqu'à + de 40€ le kg sur l'interweb, je l'avais payé une trentaine je crois.

Il ressemblait vraiment à ça:

Le mien avait la croûte assez claire, comme ta seconde image, mais l'intérieur encore plus noir que la première !

Ça me vend pas du rêve...

Je le sens qui me pique la langue d'ici
 
Nous on vient de s'attaquer une phase Saint-Marcellin. Les prix ont un peu baissé, on vient de s'en acheter un petit rouleau de 3. Il est parfait, bien crémeux mais pas encore coulant, parfumé mais pas piquant.

Rah, le Saint-Marcellin    quand il est bon et bien fondant, c'est vraiment un des meilleurs fromages du monde. J'en ai déjà mangé un ou deux incroyables qui doivent être dans mon top 3 ever.

Ici j'ai ramené (d'avoriaz), comme d'hab, 1,5 kg d'abondance de chez Denis, acheté directement chez lui (je lui ai raconté que mon fils avait fait goûter son fromage a toute sa classe, et que Denis avait carrément sa photo dans sa classe, on a reçu 12 génépis gratos   )

J'ai aussi rapporté 3 reblochons fermiers, et des crozets (putain les crozets aux chanterelles  ), donc ce soir c'est croziflette

Je viens à 8h, c'est bon pour toi ?

Ça resemble à du brie qu'on aurait laissé trainer au frigo sans emballage pendant 1 mois
 

Hors zone de prod, celui affiné par la Mère Richard est excellent et se trouve assez facilement chez les bons fromagistes; le Saint-Félicien mérite aussi la #3 ex-aequo.
C'est peut-être moins facile d'en trouver du bon hors Dauphiné, surtout que Lactalis a racheté pas mal de producteurs, dont l'Étoile du Vercors qu'on trouve un peu partout.
 
Je prends le mien en vente directe chez Rochas, un petit producteur fermier indépendant, c'est à se damner quand il est coulant et crémeux.

Je serais toi je trainerais pas trop, parce qu'en plus je la fais pas avec de simple lardons, mais avec de la GUANCIALE !        

C'est votre #3, donc je suppose que les deux places restantes sont occupées par le Banon bien coulant et la tomme de savoie au marc de raisin.  
 
Depuis que je fais des calculs rénaux, faudrait que je dedrap ce topic, je vous hais !

Comté fort des Rousses en #1, bien évidemment  

Oui, c'est ça qui est bon dans le Brie .

A mon Super U il y en a

Bon, maintenant que j'ai goûté, je n'en veux plus, mais j'ai cherché plusieurs mois avant d'en trouver.

Hello les bouffeurs fous de fromage !
 
J'ai une question pour vous. Quand vous lisez ça, vous en pensez quoi ?

article france info
 
- Est-ce que ça va changer votre perception du fromage comme produit sain ?
- Pour vos jeunes enfants, vos vieux parents (personnes à risques) ?
- Uniquement le fromage au lait cru ?
- Uniquement le morbier ?
- ou rien à foutre, c'est juste un petit accident comme il en arrive malheureusement de temps en temps, ça ne va pas changer vos consomations ?

C'est pas sain le fromage, c'est du lait pourri, gras et salé  

Perso, rien à foutre. Et j'ai déjà eu une intox au lait cru périmé, ça m'empêche pas d'en boire toujours de temps en temps. (même si j'en trouve de moins en moins par chez moi )

Team osef c'est un accident.
Je sais que récemment les recommandations ont changé et que les fromages au lait cru sont déconseillés jusqu'à 5 ans mais je ne sais pas, j'ai du mal à accepter ce genre de recos, peut-être à tort.

Oui mieux vaut faire confiance aux industriels comme Buitoni. La bactérie E, Coli ne vient pas du lait cru mais d'une pollution externe. C'est un facteur humain, à partir de là je ne vois pas pourquoi donner tort au produit. On le voit très bien que c'est largement possible de faire des produits non pollués puisque c'est le cas de l'écrasante majorité des produits au lait cru proposés.
Et d'ailleurs plus on va vers de l'industriel au lait cru plus on prend des risques. C'est dans ce genre de productions que les risques sont augmentés, les conditions d'élevage sont moins bonnes, on automatise plus donc on ne surveille plus la traite, etc.

RAF.
Déjà, il y a déjà eu un pb de E. coli avec des concombres bio, faut-t-il arrêter de manger des légumes ?
 
Et puis, je préfère vivre dangereusement en mangeant du fromage, que mourrir d'une intoxication au concombre ou au tofu contaminé  

J'ai même entendu 11 ans récemment.

Et j'ai beaucoup de mal a suivre cette reco. Je suis aussi de la team "c'est un accident".

Il y a quelques années j'ai passé des vacances dans le Jura, avec gîte dans plusieurs fermes (a priori pas très grandes). On avait eu plusieurs fois du lait cru en cadeau, direct tiré de la vache. Avec des recommandations contradictoires: "ne le buvez surtout pas tel quel, faites-le bouillir avant" vs. "vous pouvez le boire cru sans aucun problème". Selon une éleveuse, ça dépend de ce que mange la vache...

 
Ce que mange la vache va influencer le goût ou les qualités nutritives du lait (taux de matière grasse et protéines). Mais rien du tout en ce qui concerne son hygiène (au sens large).  
 
Il est considéré que le lait est naturellement protégé pendant 1h après la traite.  
Le lait cru se conserve pas plus de 3j au froid.  
 
Le lait se contamine naturellement au moment de la traite avec les bactéries présentes sur le trayon. Normalement il s’agit de « bonnes » bactéries non pathogènes et dominantes qui vont occuper la place dans le lait et empêcher d’autres bactéries pathogènes de se développer.  
 
L’hygiène de traite des vaches s’est considérablement accrus ces dernières années avec lavage systématique des trayons avant tirage du lait avec des produits désinfectants la plupart du temps. (Plus rarement avec du savon ou un lavage à sec avec de la sciure).  
Du coup ces bactéries qui protégeaient le lait ont quasiment disparues. Le lait est très « propre » mais aussi beaucoup plus fragile car la moindre bactérie pathogène qui arrivera trouvera là un beau milieu pour se développer, avec peu de compétition pour peu que les conditions de température soient là.  
 
Tout ça pour dire que le lait cru de vache, pas de soucis pour le consommer directement. Mais que si c’est pour garder plus d’1/2 journée, il vaut mieux acheter la bouteille fermée hermétiquement par le producteur avec garantie que la chaîne du froid et que les conditions d’hygiène ont été respectées (et on peut le boire tel quel pendant 3j tant que ça reste au frigo) ou si on vient avec ses propres récipients, le faire pasteuriser (chauffage > 60 degrés pendant 15 minutes ou 90 degrés pendant 30sec) avant consommation.
 
 
Précision : il est nécessaire de demander une autorisation spéciale auprès de la Ddt pour pouvoir vendre du lait cru. Même si on a déjà l’autorisation de faire et vendre du fromage.

Subtil le marketing dites donc  
 

 
Je viens d'en voir chez mon fromager (à Paris donc ) mais j'ai résisté aux sirènes du chauvinisme. Quelqu'un a goûté ? 

 
il y a de belles choses dans cette fromagerie.    
https://www.youtube.com/watch?v=q2TApTwaTZg&t=11s

Un musée du fromage va s'ouvrir à Paris : https://www.leparisien.fr/paris-75/ [...] 46AI2A.php
 
Ouverture le 3 juin