C'est censé me répondre ? Parce que je vois pas le rapport.
 
Toujours est-il que les producteurs de lait cru ont fait des progrès impressionnants, puisque dans l'exemple que je cite une ferme artisanale est capable de distribuer son lait cru bio à plusieurs centaines de kilomètres, avec une semaine de marge.

Le problème avec l'OMS c'est que ce n'est pas un institut de recherche, et surtout que c'est soumis aux pressions des Etats et des lobbys privés (voir les nombreux docs sur le sucre ou le tabac par exemple).
 
Mais bon, en première approximation les recommandations de l'OMS c'est OK hein.

 
J'aimerai bien savoir concrètement ce que c'est ses "progrès", la durée de conservation conseillée du lait cru est de 72h, le principe du lait cru étant qu'il ne subit aucun traitement, comment donc arrive t'il à une semaine de conservation, perso j'ai bien ma petite idée : rien n'a changé, ils fonctionnent juste en flux tendu et mettent une semaine sachant 72h est une durée de précaution intégrant une période de sûreté, comme la date de péremption pour les yaourts si tu veux.

 
Bonne question, je sais pas. Ce que je sais c'est que le même vendeur vendait avant du lait cru local (non bio), et qu'il se conservait maxi 48h (testé). Le nouveau vient de plus loin, est bio, et se conserve une semaine (testé aussi).
 
Les producteurs sont contrôlés, ils ne mettent pas la date de péremption qu'ils veulent en serrant les fesses "9 fois sur 10 ça passe". Ce sont les services officiels qui valident cette date de péremption.
 
Cet été j'étais dans le Jura, où il y a des producteurs de lait cru tous les 100m. On a dormi dans des gîtes chez des producteurs, et on a entendu tous les sons de cloche de "ne buvez pas notre lait sans le faire bouillir, vous allez être malade comme mes hôtes il y a une semaine" à "aucun problème, vous le buvez tel quel et pouvez le conserver plusieurs jours".
 
Je pense qu'il y a lait cru et lait cru. Ca dépend de l'alimentation des vaches, et de la tenue de l'exploitation.
 
Mais pour en revenir à Lactalis, j'attends un exemple qui aurait affecté l'industrie du lait cru de manière similaire ?...

 
C'est pas la même industrie, les mêmes volumétries, les mêmes contraintes, le même produit final, les mêmes risques, y'a rien de comparable entre la production de lait en poudre et la production de fromage

Bonne question, je sais pas. Ce que je sais c'est que le même vendeur vendait avant du lait cru local (non bio), et qu'il se conservait maxi 48h (testé). Le nouveau vient de plus loin, est bio, et se conserve une semaine (testé aussi).

Les producteurs sont contrôlés, ils ne mettent pas la date de péremption qu'ils veulent en serrant les fesses "9 fois sur 10 ça passe". Ce sont les services officiels qui valident cette date de péremption.

Cet été j'étais dans le Jura, où il y a des producteurs de lait cru tous les 100m. On a dormi dans des gîtes chez des producteurs, et on a entendu tous les sons de cloche de "ne buvez pas notre lait sans le faire bouillir, vous allez être malade comme mes hôtes il y a une semaine" à "aucun problème, vous le buvez tel quel et pouvez le conserver plusieurs jours".

Je pense qu'il y a lait cru et lait cru. Ca dépend de l'alimentation des vaches, et de la tenue de l'exploitation.

Mais pour en revenir à Lactalis, j'attends un exemple qui aurait affecté l'industrie du lait cru de manière similaire ?...

Just for fun, et j'ai testé perso, le lait maternel se conserve un semaine dans un bib pas stérilisé au frigo et on peut toujours le donner à un nain en bas-âge, donc le lait cru de vache de trois jours récupéré dans des conditions d'hygiène supérieures à celles de ma cuisine, ça doit aller aussi

Just for fun, et j'ai testé perso, le lait maternel se conserve un semaine dans un bib pas stérilisé au frigo et on peut toujours le donner à un nain en bas-âge, donc le lait cru de vache de trois jours récupéré dans des conditions d'hygiène supérieures à celles de ma cuisine, ça doit aller aussi

 
T'as essayé d'en faire du fromage ?

et quelles sont les conditions pour en faire don ? il y a 15 ans ma femme l'avait fait, et il fallait le congeler immédiatement, c'est toujours le cas ?

Le problème avec l'OMS c'est que ce n'est pas un institut de recherche, et surtout que c'est soumis aux pressions des Etats et des lobbys privés (voir les nombreux docs sur le sucre ou le tabac par exemple).
 
Mais bon, en première approximation les recommandations de l'OMS c'est OK hein.

C'est marrant cette photo, c'est pile ce que j'ai dans mon frigo de retour du Jura
4 maxi + 1 mini
https://reho.st/preview/self/ba0f79 [...] ee7644.jpg

l'histoire des chats que les femmes enceintes doivent abandonner pour ne pas risquer d'attraper la toxoplasmose, alors que les risques viennent surtout de la viande mal cuite

 
T'as essayé d'en faire du fromage ?

elles n'ont qu'à mieux faire cuire leurs chats.
 

justement, a priori en tant que produit sec le lait en poudre est beaucoup moins risqué que le fromage...

Les associations, à mon avis c'est une fausse piste, bien que je trouve que les fromages asociaux font chier l’harmonie gustative, type reblochon ou camembert/brie.
Tu proposes un assortiment et chacun pioche ce dont il a envie, en privilégiant le local car le rendu gustatif n'a rien à voir, c'est mieux affiné, et surtout plus frais coupé, le fromage perd énormément une fois coupé, surtout la vache. Sur place ou dans les fromageries à gros débit, c'est meilleur car plus frais, un comté ou un Beaufort sur place, c'est incomparable.
 
Revenons au plateau, voilà les figures imposées à mon sens :
Pâte cuite : Comté Juraflore 18 mois (ou 12 mois pour davantage de douceur)
Croûte lavée : Saint-Nectaire fermier ou Reblochon fermier
Croûte fleurie : Neufchâtel
Chèvre : Pouligny-saint-pierre ou Sainte-Maure-de-Touraine
Bleu : un bon bleu local pas trop fort (ici un bleu du Vercors)
Vache affiné : Saint-Félicien, ou un truc local bien frais
Sans oublier le patron : Mont d'Or, servi à température ambiante depuis la veille, voire même entreposé 1h sur le radiateur pour qu'il coule bien    
 
 

Dis ça aux Africains qui ont cru pendant des années le marketing de Nestlé et ont dilué le lait maternel avec de l'eau pas très nette

Ah bah tiens, en plein dans le sujet : on vient de signer l'arrêt de mort du camembert au lait cru.
Et tout ce petit monde qui s'autocongratule...

Mais le camembert c'est pas bon, ça a le goût de prout  

Ou le vomi de bébé.
Le fromage, je suis pas une fragile, je buvais des bibs au roquefort quand j'étais bébé et je tétais le pis de la chèvre (oui j'ai grandi à la ferme).
Mais le camembert et son sous-traitant le coulommiers y'a rien à faire, je trouve ça infect, qu'il soit jeune, vieux, mature, au lait cru, pasteurisé, artisanal ou industriel. Y'a que pas trop vieux, fondu avec de la confiture ou du miel que je le tolère.

Mais le camembert c'est pas bon, ça a le goût de prout  

Mais le camembert c'est pas bon, ça a le goût de prout