Reprise du message précédent :
J'ai reçu hier la vanille de chez Mohea.... ce parfum, incroyable!
Pas eu le temps de préparer la crème vanille, mais j'ai quanfdmême eu le temps de faire le sucre inverti. Par contre après refroidissement, le sucre inverti ça donne une pâte très épaisse et collante. Ca va pas être facile à enlever de la casserole!
Ce soir, je prépare mon mix et je trubine tout demain!

Il fait chaud ce soir ça fond vite....
 

 
Sorbet Cassis maison.

Miam !  

Sorbet aux fraises en cours de maturation.
1kg de fraises équeutées, mixées et passées au tamis fin (il restait une grosse cs de matière)
100g de sucre
120g d'eau
1cs de glucose
1 poignée de feuilles de menthe
 
J'ai fait un sirop avec les sucres et l'eau, j'ai haché très finement la menthe et j'ai tout mélangé dans les fraises mixées et passées. J'ai ajouté une demi cs de super neutrose.
Vivement demain
 
Qui a essayé de reproduire la glace vanille/pécan caramélisée de Haagen Dasz ?

J'ai fait de la glace à la vanille ce week-end après réception de ma commande de gousses de vanilles de chez Mohea. Avec la vanille de Tahiti c'est une tuerie, rien à voir niveau gout avec mes précédentes réalisations.
Par contre, l'utilisation du sucre inverti "maison" c'est pas évident! C'est tellement pateux (enfin c'est ce que j'ai obtenu!) et collant que pour peser la bonne quantité c'est compliqué.  
Et ensuite, pour diluer ça dans le mix, heureusement que c'était pour une crème glacée donc avec un mélange que l'on chauffe, ça a permi de faire fondre la "pâte" de sucre inverti.  
Sinon, dans un mix froid pour sorbet je ne vois pas, à moins de mélanger ça au moment où on a fait le sirop de sucre.
Si quelqu'un a une expérience à partager à ce sujet, je suis preneur.

Moi j'utilise de la Trimoline (qui est en poudre) donc ça ne me pose as de problème particulier pour la dilution...

Oui évidemment... mais comme je l'ai fait moi-même c'est pas en poudre

Ton mix sorbet avant d'être froid, tu chauffes le sucre avec l'eau, etc... c'est à ce moment là que tu incorpore ton sucre inverti.

C'est qu'est-ce-que j'avais dit

 
Je fais mon sorbet de fraise à base de sucre de canne. Je mets les fraises au frais, le sucre de canne aussi, et ensuite je mix tout et c'est prêt à être envoyé dans la sorbetière , sans attendre 12 heures. Dans ce cas là, c'est vraiment le truc casse pieds

En effet, le sucre inverti fait maison, c'est "un peu" galère à utiliser... d'ailleurs j'ai arrêté  

@Gsans : jolie le cassis

@Jcqs :  Curieux d'avoir ton retour sur la menthe dans le sorbet aux fraises.. ça doit bien donner çà !!

Une bonne occaz :
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=2_s
 
pour 100€ !

C'est près de chez toi çà non ?  

Un peu loin quand même... 250km

ces turbine a glace fonctionne comment exactement ? je sais que c immediat etc mais j'imagine que la becane doit produire du froid en permanence pour etre opé nan ? donc elle doit etre allumé en permanence ?

Bonjour les gens

Petite question: je voudrai faire des sorbets avec que du fruit et de la flotte, sans sucre et autre matière grasse. C'est possible? Et avec du sucralose c'est aussi possible?

Si oui, quel modèle vous me conseillez comme appareil, budget le plus bas possible of course.

C'est pas un troll, je sais pas si l'édulcorant c'est un truc à controverse ici. Je voudrais juste savoir si y a moyen, par les chaleurs qui courent, de manger du frais et continuer à perdre du poids malgré tout.

 
Le type dit que c'est rapide, 20min, mais revend l’appareil faute de temps.

Ça passe nickel avec les bonnes fraises.

Je vois que ça parle de sucre inverti. Ça joue sur quels paramètres ? La souplesse de la glace ?
En tout cas je suis satisfait du super neutrose qui permet effectivement de bien abaisser le point de congélation.

Bah oui, une bonne préparation c'est 24h à l'avance, il fait préparer ton mix et le faire maturer 24h au frigo, ensuite c'est 20 à 30mns de turbinage.

On peut ne pas avoir ce temps là même si le turbinage dure 1/2h.

Ça sera plus une glace a l'eau, il faut des fruits très sucrés alors. Une sorbetière toute simple suffira.

Elles produisent du froid toutes seules et rapidement, donc allumage 10mns avant et c'est nickel

 
Si je peux me permettre une petite précision, il ne faut pas allumer la machine avant... enfin, je veux dire que c'est géré par la machine...  
 
Quand ta préparation est prête à être turbinée, tu mets l'appareil dans le bol et hop tu mets la machine en route.
La mienne (domo/koenig/etc...) tourne pendant 5 minutes (de mémoire d'âne) avant que le compresseur ne se mette en route. Ces 5 minutes sont comprises dans le temps total de préparation (env. 20 minutes).
 
 
 
Edit : d'après cette vidéo,  le compresseur se met en route après 2 minutes..  

Mais je crois qu'il faut que la pale tourne avant non ? (pour pas figer le mix d'un coup ?).
 
C'est ce que je fais avec le cooking chef. Mais c'est l'histoire de 10s.

Oui, mais t'as une sorbetière, non? QUi est déjà hyperfroide

Avec les accu de froid oui, tu dois faire tourner avant pour ne pas que ta prépa tombe dans le bol gelé sans mouvement, sinon elle pourrait se figer sur place. Avec une turbine, tu verses dans un récipient qui n'est pas encore froid, il n'y a donc pas de risque que ça se fige direct

 
 
Moi non, j'utilise un bol réfrigéré du Cooking chef, c'est pour cela que je pose la question et avec ce procédé, tu allumes un peu avant pour ne pas solidifier directement ton mix.

 
Ok super    
Si les fruits manquent de sucre, je peux ajouter du sucralose (édulcorant) dans la préparation ou ça va déclencher une réaction chimique bizarre?  

 
Donc le même principe qu'une sorbetière , tu refroidit ton bol par accumulation du froid

 
 
Bah si tu veux maigrir, tu met du sucre de canne non raffiné en quantité raisonnable ou du miel, si à long terme tu veux attraper le cancer, tu met ton édulcorant oui

 
 
ya je faisais le comparo avec une turbine...

il a un pouvoir plus sucran et il absorbe l'humidité j'en déduit qu'il a un pouvoir épaissisant.
 
en ce moment je fais des sorbets sans additifs
500 grammes de fruits 180 grammes de sucre 1/2 citron et la moitié de zest.

si on met une pate a crepe ça fait quoi ?

 
Dans mon état actuel je mourrai d'obésité avant de mourir d'un cancer. Je vais donc privilégier la poursuite de ma perte de poids  

Glace aux fraises en maturation depuis hier soir... ça devrait être turbiné aujourd'hui  

J'ai suivi la recette du cite donné par Gsans : http://cuisinerpourmesamis.com/la-glace-a-la-fraise/

ça sent la grosse qualité !

pareil ! hier prépa de fraise ! et ce soir on turbine !
 
par contre suivi les mêmes proportions que pour mon sorbet framboise (500gr fraise/100gr sucre / 0.5 cirtron / 135gr eau) sans crème et blanc (que je peux toujours ajouté d'ailleurs !)
 
par contre j'ai innové et j'ai ajouté de la menthe haché finement en sortie de feu, laisser infuser, mixer et passer au tamis.  
chaud c'est pas mal du tout ! à voir en glace comment ça se ressent !

Glaces aux fraises  

J'ai déjà fait le sorbet menthe/fraise, ça tue

Faim, faim, faim.........

Salut,
 
J'ai quelques questions pour les experts que vous êtes.
 
Je souhaite me mettre à la fabrication de glace en petites quantités (genre des batchs de 500mL), mais je n'ai pas de machine, ni l'envie d'en acheter une ou la place de la stocker (mon congèlo est trop petit de toutes façons).
 
Je ne pense pas que ce soit rédhibitoire, car on faisait des glaces bien avant d'avoir l'électricité.
 
Mon idée serait de prendre une recette assez onctueuse de base, avec du jaune d'oeuf et de la crème, pour éviter trop d'eau et une cristalisation de cette dernière lors du refroidisssement.
 
Pour la méthode, je pensais utiliser un grand saladier rempli d'une solution de refroidissement - mélange eau / glace / sel.
Normalement, avec cette méthode, on doit pouvoir atteindre une température de -20 degrés pour la solution et en prenant un conteneur interne en un matériau conducteur de chaleur (genre en métal, porcelaine ou verre), cela devrait être suffisant pour refroidir correctement la préparation.
 
Pour ce qui est d'obtenir l'emulsion, je pensais soit à l'huile de coude ou au batteur électrique, suivant la vitesse requise (je vous avoue que je n'en ai encore aucune idée).
 
Vous en pensez quoi ?  
Faisable ? Echec assuré ?
 
Est-ce qu'il faut que je fasse attention à des points particuliers ?
 
Merci d'avance !