Reprise du message précédent :
Oui se sont tous les mêmes.

Quel sel parfumé vous utilisez le plus souvent ?

J'aime bien le sel viking de chez Terre Exotique. Sinon du sel à la truffe de temps en temps.

Team sel viking !

Et le vegeta, très bien dans l'eau des pâtes ou dans les pâtes, ou comme exhausteur de goût.

On y trouve effectivement quelques additifs bien sentis, mais comme c'est originaire de Croatie et pas d'anglo-saxonnie, c'est moins grave    
Utilisé dans les pays d'Europe de l'Est, des Balkans à la Pologne, on le trouve dans les boutiques "ruskof".
 
Cela dit on n'est pas tout à fait au niveau d'un sel de Maldon  
En fouinant je suis tombé sur une réserve de sel d'Oryx jamais ouverte, je suppose que c'est similaire au sel de l'Himalaya qu'on gratterait sur la lampe en arrière plan.

C'est du sel assaisonné, hein, donc ça contient essentiellement du sel
 

https://www.vegeta.com/en/products/ [...] -universal

Vegeta, parfait pour améliorer Son Gros Ku

Bonjour la compagnie  

Après la vanille je m'intéresse au poivre,  

Pour débuter j'en cherche en quantité raisonnée et à pas cher,
je suppose que le plus simple est de se rendre en boutique,
est-ce que des connaisseurs auraient de bons RQP sur Lyon?

Sur la FP du topic vanille on parle de G Detou, est-ce que certains ont testés? (Il y avait déjà la question sur ce topic, mais pas la réponse)

A moins que cela soit quand même plus intéressant d'acheter en ligne, si oui quelle enseigne de la FP?

Question subsidiaire, pour compliquer le tout idéalement j'aimerais trouver en Bio,
je suis en effet tombé sur cela :

 
Bonjour,  
selon des recherches (source ici https://www.crcpress.com/Cinnamon-a [...] 0415317559) la plus parte de la cannelle vendues comme cannelle de Saigon est du cinnamomum cassia la même espèce de la cannelle de Chine (après le territoir est différent et les traitements après récolte aussi) et du coup elle contient de la coumarine. Si par chance tu est tombé sur de la vrai cinnamomum loureiroi qui est native du Vietnam mais très rare, bon est en contient encore plus (selon wikipedia anglais https://en.wikipedia.org/wiki/Saigon_cinnamon.
 
La seule variété de cannelle a ne pas avoir de la coumarine est la cannelle de Ceylan, qui est cultivé principalement au Sri Lanka (mais aussi on en trouve au Madagascar et en Inde).
 
La coumarine est toxique mais si tu en consomme des petites quantité ça va. L'Autorité européenne de sécurité des aliments recommande de ne pas dépasser une dose journalière admissible de 0,1 mg/kg de poids corporel (dose qui pour une personne de 60 kg corresponde à peu près à une cuillère à café par jour).

 
Bonjour  ROUGE_13  
moi quand j'habitais à Lyon j'achetais chez Detou du poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery) et d'autres épices, la qualité est là mais niveau prix je m'en souviens pas. Par contre pas bio.
Sinon chez Bahadourian, toujours pas bio mais tu trouves un peu de tout; ils ont beaucoup de variétés de poivre (presques toutes en fait): Muntok, Sarawak, Malabar, Tellicherry, Penja, Kampot... pas donné au niveau prix mais tu peux faire une première sélection.
En Bio tu trouves les épices de Arcadie (sous la marque Cook) mais en poivre ils ont seulement du poivre générique (différents origines mélangés).
 
 

 
il y en a beaucoup: sur tous les sites cités sur la première page du topic https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2332_1.htm tu trouveras une bonne sélection de poivres
 
 

 
C'est vrai que les épices sont souvent bien bombardées de pesticides, et qu'il y a beaucoup moins d'attention. Si ça t'intéresses moi j'en vende et actuellement j'ai du Kampot et du Sri Lanka, et en arrivage Malabar et Tellicherry (tous bio et acheté en direct chez de coopératives de producteurs).

Ça va tu t'embête pas trop ?

 
ah, bon, premiers  pas sur le forum  

Hello, y’a des spécialistes du romarin ici ?
En fait y’a un pied de romarin juste sous mon balcon au pied de l immeuble .
Autant je me suis déjà servi quelques fois directement sur l’arbre, autant j’ai aucune idée de quand est-ce le bon moment pour le faire .
Des recommandations ?  

Quand tu veux si tu veux le consommer frais.
Tu peux aussi le congeler dans des glaçons d'eau ou le faire sécher.

En tisane infusion, c'est bon....

Réponse 8 mois plus tard.
Merci.
 
Pour ma part, à l'époque, je consommais plutôt 3 cuillères par jour. C'est pour ça que je ne prends plus que de la Ceylan depuis.

 
de rien    
 
ton foie remercies le passage à la Ceylan  

Madame aime beaucoup le mélange curry tandoori de chez Ducros, vendu en grande surfaces. Y’a des équivalents aussi réussis disponibles quelque part en magasins en plus gros conditionnements?  
Ou en ligne ? Le problème étant qu en ligne je vais avoir tendance à acheter plein de choses (quand de nombreuses épices et surtout herbes ont dépassé les DLUO depuis longtemps )

Techniquement la DLUO ou DDM sur des épices à part perdre en puissance...

Si tu as un stock d'épices teste te faire toi même le mélange genre :

Après tu compares le prix au kg de chez Ducros et des épices en ligne, même si tu gaspilles un peu tu reste gagnant.

Ducros a fait des efforts sur la qualité de certains produits de leur gamme.
 
Mais comme dit ci-dessus, il ne faut pas regarder le prix au 100g, c'est vraiment pour le dépannage en urgence.

Oui je parlais de ducros car c’est la marque que tlm essaie en grande surface  
Et c’est surtout la référence qui vient lors des mélanges des curry tandoori chaque marque doit avoir une recette différente, donc j’en cherche une similaire .

[]Pâte tandoori
Ingrédients  
2 petits oignons blancs nouveaux,
5 gousses d’ail,
5 cm de racine de gingembre,
1 citron,
2 cuillerées à café de coriandre en poudre,
2 cuillerées à café de cumin en poudre,
2 cuillerées à café de curcuma,
2 cuillerées à café de garam masala ou de massalé,
2 cuillerées à café de macis en poudre,
2 cuillerées à café de noix de muscade en poudre,
2 cuillerées à café de girofle en poudre,
2 cuillerées à café de cannelle en poudre,
2 cuillerées à café de piment de Cayenne en poudre,
4 cuillerées à soupe d’huile de carvi,
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
30 cl de yaourt nature.
[/]
 
[]Mélange d'épices tandoori à l'indienne
Ingrédients
1 c. à tab (15 ml) de graines de coriandre
1 c. à tab (15 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de cardamome.
1 ½ c. à tab (22 ml) de paprika
1 c. à tab (15 ml) de piment de Cayenne
1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
1 c. à tab (15 ml) de sel
¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue  
[/]
 
[]Mélange d'épices tandoori
Ingrédients
    1/3 t (80 ml) de graines de cumin
    1/3 t (80 ml) de graines de coriandre
    1 c. à thé (5 ml) de clous de girofle entiers
    1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
    1 c. à tab (15 ml) de curcuma moulu
    1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
    1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
    1 c. à tab (15 ml) de sel
    1 c. à tab (15 ml) de poudre d'ail
    1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
    1 c. à tab (15 ml) de paprika
    1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne  
[/]
 
Help yourself...  

C'est bizarrement redondant le garam massala dans la première recette.

topic.
J'ai deux moulins peugeot, un blanc et un noir en bois style Paris comme ceux de la FP. Dans le blanc je mets du sel mais c'est vraiment galère pour qu'il tombe. Faut mettre quoi comme type de sel (gros, fin, fleur...) ?
Et aussi la vis sur le dessus du moulin ne tient jamais en place, c'est normal, faut moudre toujours dans un seul sens, les deux ?

Ton sel n'est peut pas assez sec. Je crois que certains ici le passaient au four.

Doucement, ce n'est pas vendredi.

Bon je viens de voir, il faut du sel de mer sec. Je vais voir ce que j'ai chez moi.

Ou mettre quelques grains de riz dans la salière

Plus sérieusement, si tu tournes dans le sens contraire, c'est normal que le dessus s'enlève.

Le gros sel est utilisé en cuisine pour saler l'eau, les aliments avant cuisson ou de la salaison.

Si tu veux utiliser du sel pour ton repas tu prends de la fleur de sel qui va dans le moulin.

Le sel fin étant déjà fin n'a pas besoin d'être moulu.

Si tu fais sécher du gros sel ça marche aussi, c'est pareil mais 20 fois moins cher.

+1
 
Et si on le veut très fin, il suffit de le passer au mortier...

entre terre exotique et roellinger il y a une grosse difference de qualité ? j’hésite à commander chez l'un ou l'autre  

Roellinger doit être un léger cran au dessus, mais Terre Exotique est déjà très correct. Si tu n'es pas pressé guette les promos chez vente-privée.

Et hop, encore un truc de bouffe que je drap'.  
 
J'ai goûté du Poivre sauvage de Voatsiperifery (Madagascar) et j'ai trouvé que c'était une tuerie. Habituellement j'assaisonne avec des baies car je pensais ne pas aimer le poivre... Mais là je découvre un autre monde !
Vous connaissez ? Vous en pensez quoi ? Je commence plutôt bien la découverte des poivres ou je reste dans le bas de gamme avec ce poivre ?
 
Va encore falloir que j'achète du matos (bon un moulin ça devrait aller) et commander encore des trucs qui coûtent la peau du cul.