Reprise du message précédent :

 
Je ne sais pas précisément, aux sauces qu'on retrouve chez les asiats : sauces gluantes qui vont bien avec les viandes émincées.

drap!

Drap !
 
On évoque les moulins en FP mais pas les pilons.
Des contre-indications particulières ?
 
Il faut me répondre vite, je file à IKEA
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60201251/

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t43274067

fo quand même remonter le topic d'1/3 de son contenu

J'ai tapé pilon et du coup le premier message n'est pas sorti  
Pas ma faute si le FP n'est pas à jour

 
 
J'ai trop de flacons d'épices différents.
Du coup je ne les utilise pas assez régulièrement.
Du coup, en plus d'être de mauvaise qualité, elles s'éventent.
 
Bref, j'ai envie que ça change, et j'ai commencé par acheter un mortier et son pilon.
Je compte également me procurer une râpe microplane ; quel type me conseillez-vous ?
 
Hormis le paprika et le piment moulu, j'aimerais évidemment éviter les épices et mélanges en poudre.
Voici les épices de base que je pense me procurer :
 
Indispensables
- cumin ;
- coriandre ;
- poivre noir ;
- clou de girofle ;
- noix de muscade.
 
A réfléchir
- cannelle (je l'utilise peu) ;
- étoiles d'anis ;
- fenouil.
 
Vous en pensez quoi ? Après vérification ça reprend les épices du FP !

Bah ça dépend de ce que tu cuisines. Par exemple, pour moi la muscade, c'est dispensable, mais la badiane et la cannelle obligatoires.

Je ne sais pas trop quoi répondre à part "tout"
Pour autant je voudrais être le plus pertinent possible et acheter des épices que je vais vraiment utiliser.
 
Légumes, légumineuses, crudités, purées, œufs, poissons...
Peu de plat en sauce, de viande, de desserts...

Bah par exemple, si tu veux faire des plats asiatiques, si t'as pas de cannelle ni de badiane, tu vas être court. La cannelle, tu mets dans les compotes aussi.

'tain, en parlant d'épices bidons, mes grands parents m'ont rapportées des épices du magreb.

Sur le coup, j'étais trop content.
Ensuite, j'ai vu qu'il y avait un pot de safran de la même contenance que celui de paprika.

Et puis j'ai gouté

Ca va finir comme le vegan blend ( ), ou mieux, en CDP.

Dommage...

@trota : Des clous de girofle, si t'en veux, je t'en envoi, j'en ai un stock pour 3 vies.

Après, le curry, difficile de pas l'avoir en poudre, trop complexe à "réaliser"...

Pour la microplane, prend la classique, elle fait le job et est polyvalente. (a moins d'en vouloir plusieurs)

Tu as lu le livre sur les dérives de l'industrie agroalimentaire que j'avais conseillé il y a quelques pages ?
Il y a de quoi se marrer pleurer.

Chouette ! Je fais le point sur ce qu'il me reste dans le placard et je te dis ça.
Tu les fais pousser dans le jardin ?

Vraiment indispensable ? Pour l'instant je n'en mets pratiquement nulle part.

 
Non, link ?
 
 
 
Euuuh, non, c'est une boite du commerce, mais le rapport quantité achetée/quantité utilisée tend vers l'infini.    
 
 
 
Perso, le curry je trouve ça plus goûtu que le paprika, et je l'utilise plus souvent. Poêlée de légume, curry de poulet, poulet coco, assaisonnement des soupes, sandwiche mayo/curry/poulet, etc...
 
Après, j'ai que du paprika de merde aussi.    

Ah si, j'avais lu ^^
 
Et tu comptes faire pousser tout ça ? La plupart ne poussera pas sous nos latitudes je pense...

Absolument pas, avec les épices entières le problème est bien moindre.

j'utilise des petits pots et je conserve les reserves sous vide dans le noir

Update Mortier
 
 
Et sinon, j'ai eu de mes beau parents de la canelle "écorce" ramenée d'inde.  
 
C'est comme les bâtonnets, mais la partie externe de la plante.
 
A part en la faisant infuser, je vois pas trop comment l'utiliser. (un peu trop fragile et fin pour la raper je pense)

je l'utilise régulièrement, tu infuse

Celle de chez Ethic Valley ressemble à ça aussi, bien plus fine que les bâtonnets vendus habituellement.

Pour infuser ça doit pas déranger, mais impossible de râper contrairement aux bâtonnets standards.

À ta description, j'ai l'impression que tu as de la vraie cannelle, et non pas de la cannelle de Chine (casse).

Elle m'a été ramenée d'Inde. Après, j'ai pas le détail.
 
Qu'appelle tu "vrai" cannelle ? Et qu'elle est la fausse ? Qu'est-ce qui les différencies ?

La cannelle-casse (ou cannelle de Chine) provient de cette espèce : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelier_de_Chine , l'autre de celle-là : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelier_de_Ceylan

un bon plan pour des graines de moutarde bio (2k) ?

peut-être en magasin bio (graines à germer)

c'est ce que j'avais pris la première fois, mais c'est hors de prix

C'est dans quel but ?

faire de la moutarde

C'est dans quel but ?

accompagner mes plats ! ou alors je me trompe de topac

C'est juste qu'il y a tellement de fabriquant de moutarde de qualité que je visualise pas vraiment la démarche.
 
Après, si t'arrives à un truc sympa, pourquoi pas

ben dans les fabricants tu peux me rajouter
il y en a aussi dans les pizza, la cuisine, la pâtisserie, les produits fumées, le pain

 
Il y a pas de topic moutardes ou condiments ?

fais péter

Les graines de moutarde s'utilisent aussi dans pas mal de plats, notamment du côté des recettes indiennes.

bonne idée, jva voir du coté des indiens

TRS 4.25€ / kilo.

et il font de la yellow aussi, merci

 
C'était le sens de ma question, autant pour utiliser directement, sur du pain, ou dans des plats, je comprends. Autant pour faire de la moutarde, pas sur que le résultat obtenu vaille la production de série...
 
ENfin, je me trompe sans doute

Pour faire une recette un peu améliorée ça peut être tentant, surtout au vu du prix des moutardes gastronomiques et/ou aromatisées.