Reprise du message précédent :
Ah mais c'est très bien les blends  
Par contre, c'est souvent lié à une marque.

C’est clair .
Et le poivre des mondes de Roellinger est justement excellent

 
y a des boutiques sympa à paris un poil moins cher que Roellinger?

 
Ba il y en a des milliers.  
La question c'est la qualité après.

 
 
justement, c'était pour voir s'il y avait un bon rapport Q/P
 
sur meszepices c'est vraiment BCP moins cher
 
exemple du garam massala:
 
meszepices: 1.35€ les 100g
Roellinger:  8.9€ les 35g
 
y a peut-être un juste milieu
 
Terre exotique est distribué dans quelle chaine connue?

Essentiellement dans les petites épiceries fines, sinon dans quelques grands magasins plutôt haut de gamme (Galeries Lafayette ou Bon Marché). En grande distribution tu trouveras au mieux du Albert Menès.

Perso j’évite les premiers prix d’origine inconnue pour les épices en poudre.
Pour les épices entières à la rigueur pourquoi pas aller vers du moins cher car on peut faire soit même le contrôle qualité.

 
 
Les mélanges d'épices c'est différent. Ya du boulot et tu peux le faire toi même.
 
Mais sur des poivres ou épices brut, Roellinger c'est un excellent rqp.
C'est peut etre cher, mais ca reste un excellent rqp.
 
Sinon dans les épiceries fines, Grande épicerie, bon marché etc ...  Mais ca ne sera pas forcement moins cher que Roellinger.
 
 
Après faut se dire une chose : tu compares pas une voiture à 20k€ et une à 150k€.
Même si roellinger est 8 fois plus cher que ton truc de base, c'est que 8€ ....
Tu peux bien essayer une fois, et voir si tu trouves une différence notable.
 
Pour un usage quotidien c'est différent, chez roellinger et je conseillerais que les poivres qui sont géniaux (Dark red kanpot, blanc du Cameroun, mélange poivre des mondes, poivre des cimes ...) et épices bruts compliqué à trouver bonnes ailleurs. (cardamome noire,  macis, etc ...) qui sont vraiment incroyables.

les mélanges c'est pas si simple non?
 
faut connaitre les ratio non?
 
j'imagine que c'est pas 1:1 de chaque épices
 
en tout cas les mélanges changent pas mal en fonction des boutiques
 
j'irais tester Roellinger
 
https://www.lecomptoirdespoivres.co [...] e-803.html
 
c'est relou les conditionnements 1kg

 
Ba oui mais comme tout.
Ya des recettes, si tu te sens pas de bricoler toi même.
 
 
1kg tu vas jamais utiliser tout avant que ca s'evente non ?
 
Curry japonais c'est garam massala + un peu de curry jaune  en général.
A peu de choses près, tu peux faire un truc très bien sans problème., cherche des recettes.
 
Moi j'ai deja commandé sur l'ile aux epices des grosses quantités pour faire mes mélanges moi meme (zaatar, curry jaune, etc )
Et c'etait top

Le problème de faire le mélange soit même
 
https://ileauxepices.com/blog/2021/ [...] wpid30739/
 
Tu vois un peu le nombre de pot que je devrais commander ?
 
Je vais zieuter sur l'île aux épices.
 
Je commencerais par les mélanges tout fait et on verra par la suite à fabriquer le mien de moi même ^^ (avec forcément moins d'ingrédients).
 
Les roux maison ça se conserve combien de temps au frigo
 
Edit : combien de temps ça se garde des épices dans les pots en verre type ducro (ou plastique)? J'en ai depuis très longtemps pour certains
 

 
 
Ba si tu t'interesses aux épices ya rien de compliqué.
La recette que tu as posté je te la fait dans 5mn si je veux, j'ai déjà tout, et rien de vraiment hors du commun à part le chenpi.
 
C'est sur que si tu pars de zero ca parait beaucoup, mais c'est rien du tout, et tout se conserve assez bien, et te reservira.
 
Le roux au frigo  je sais pas mais pareil, ca met 3mn a faire.  
Au pire au congèle, tu peux le garder longtemps

Bah c'est uniquement dans l'optique de faire mes roux de curry Japonais
 
 
Ce que j'utilise jamais :
curcuma
 cuminc
Chenpi (je connaissais même pas ľ
fenugrec (idem)  
fenouil
Cannelle
cardamome
Clous de girofle
Badiane
Sauge
Thym (je n'utilise qu'en infusion)  
feuilles de laurier
 
Mais bon je peux y aller en simplifiant le tout bien entendu
 
Oui tu as raison pour le roux. Ça peut se faire au moment du curry !

Cumin, thym tu pourra garder pour faire du zaatar.
Sauge fenouille tu fera le bar roti à le fenouillette sauvage de Roellinger
Curcuma tu feras des curry indiens jaune, des curry japonais...
Des patates roties au curcuma de Sabrina Ghayour
Girofle : ca sert dans beaucoup de curry, dans tout un tas de classiques Français : dans les bourguignons, daubes ...
La cardamome, canelles : les curry, les gateaux, du ras el hanout ...
Badiane dans pleins de recettes persannes ou asiatiques
Laurier dans nimporte quel plat Francais ... Ratatouille, marinades ...
Le fenugrec dans pas mal de mélanges, dans pleins de recettes d'ottolengui et spécialement dans le Helbeh, gateaux au fenuugrec.
 
 
Bref, tu as des milliers d'utilisations de chacun des épices.
C'est vraiment des trucs ultra courants que tu te dois d'avoir, vraiment, si tu veux cuisiner tranquilement.
Qui rentrent dans des dizaines de mélanges, dans les cuisines francaises, méditéranéennes, levantines, asiatiques ...
 
A part le chenpi, honnêtement, tout le reste est à classer en indispensable, quand on cuisine un peu.

Tu as listé que des basiques    
Toutes ces épices sont dans les mélanges classiques, que tu pourras faire toi-même du coup :
- curry (indien, thaï, japonais, cari...)
- ras el hanout (pour le couscous)
- colombo
- garam massala
- quatre épices/cinq parfums pour les plats chinois ou encore le thé chaï, le pain d'épices, le vin chaud...
Et j'en passe...
 
Le laurier j'en utilise des tonnes, j'en mets toujours une feuille dans mes soupes, potages, ragoûts, riz...
Thym, romarin, sauge c'est les bases de la cuisine méditerranéenne et provençale (le laurier aussi) et avec ça tu fais des légumes rôtis.
 
Les mélanges tout prêts c'est pratique mais ça a tellement rien à voir quand c'est maison !

Quand vous dîtes melanges faits maison c'est à base d'épices entières ?
Donc mélanger mais aussi moudre ?

Oui.  
Souvent c'est petite torref légères des épices (certains), moudre et mélanger.
Moulin à épice ou même mortier ca fait bien l'affaire.

Ca dépend, c'est pas obligé, certaines épices sont plus pratiques en poudre (le curcuma par exemple, on n'en trouve pas du frais partout, et le fenugrec j'en ai jamais vu en grains), mais c'est meilleur oui !

 
Vrai pour le curcuma. Par contre fenugrec j'en ai que en grain moi .

 
Bah on cuisine majoritairement japonais mais ça se limite à mirin, sake, soja, sel, poivre xD
 
J'utilise quasiment pas d'épices. Ça défrise le topic mais c'est la triste réalité !
 
Donc là prendre un millier d'épices, aussi indispensable que vous pensez qu'elles ne soient, c'est du gâchis pour mon utilisation.  
 
J'ai des bouquets garnis depuis 3 ans et jamais utilisé
 
 

 C'est sur que si tu n'utilises jamais d'épices autant prendre une petite quantité d'un mélange tout fait que tu utiliseras, plutôt que plusieurs sachets que tu laisseras traîner dans un placard.
Ça ne se garde pas si bien que ça, les épices, elles s'affadissent avec le temps.

   
 
Le chenpi, je ne connaissais pas.
 

Il y a des mélanges précis assez difficiles à reproduire...
 

oui je sais, je suis la honte du topic
 
c'est déjà bien que je veuille faire mon roux maison
 
qui sait, ça pourrait me mettre le pied à l'étrier

https://www.nishikidori.com/fr/poiv [...] 0_g_988_oz
 

 
 
https://www.epices-roellinger.com/f [...] t-dark-red
 

 
 
peu brulant ou très chaud?
 
 
ça a l'air tentant en promo nishiki mais ça fait cher sans connaitre la bête

Pour avoir pas mal déménagé, parfois partir en meublé ou hôtel  et laisser parfois des épices et vaisselle dormir des mois, je dirais que beaucoup de choses commencent à perdre en goût tous les 3-4 ans.
C’est sympa d’oser les idées pour consommer les pots un peu âgés. En ce moment je joue sur la noix de muscade.  
Prochains défis : oser là girofle ( issu d’un des pays du top 3-5 mondial, faut tout de même que j’essaie de travailler ça.
 
Le cumin j’adore, je passe d’ailleurs directement aux graines à poudre : bien meilleur que les pauvres du commerce !

o/
 
Est-ce que vous auriez une adresse pour s'approvisionner en bon safran au prix du marché ?
Jusque là j'utilisais de la poudre en dosette de 0,1g (origine Migros ou Eric Burr), là je termine une boite de pistils espagnols d'origine inconnue (cadeau), et c'est vraiment pas top sauf pour décorer une sauce.
 
 

Bon je pense pense que j'atteins les limites du mes petits moulin à poivre manuels à quelques euros pour moudre les épices en graines (coriandre/cumin/poivre etc...). C'est trop long quand j'ai besoin d'en faire un grande quantité (curry par exemple).
J'ai essayé avec un mixeur basique mais le résultat est vraiment mauvais. Et au pilon c'est vraiment long aussi mais j'ai peut-être pas la bonne technique.
 
Du coup j'achète quoi pour moudre un mélange d'épices sèches ?
 
Je vois plusieurs solutions:
- accessoire moulin/mini-blender pour mon robot: https://www.kenwoodworld.com/fr-be/ [...] a/p/AT320A
- moulin à café manuel
- moulin à café électrique ?
 
autre ? vous utilisez quoi ?

Chez Kenwood il y a ça qui fonctionne pas mal : https://www.kenwoodworld.com/fr-be/ [...] p/KAX941PL . On peut de temps en temps en trouver sur LeBonCoin en neuf et moins cher.

 
J’ai le moulin à épices microplane, c’est géniale .
Efficacité diabolique même pour moudre cardamome noire , muscade , cannelle ….
 
Petite capacité mais ça coupe /rape tellement bien que ça va vite.
 

Comment vous rangez vos épices ? J'en ai partout et j'ai très peu d'espace chez moi, je cherche une solution pour les ranger correctement. Pour le moment c'est en vrac dans gros un sac de courses  

Dans des petis pots en verre genre Ikea dans un tiroir, à plat, et le stock (les sachets entamés) dans un gros sac, en haut d'une armoire de cuisine...

Pareil, après si on n'a pas de place dans des tiroirs y'a plein d'alternatives: étagères ou boites ou carrousels.
à accrocher au mur ou dans un placard ou a poser sur une table/plan de travail.
Toutes les combinaisons sont possibles. Suffit de faire une recherche sur google/amazon ou autre pour voire toutes les possibilités
 

J'espérais que quelqu'un ait une astuce hyper ingénieuse.  
J'ai regardé ce qui existe, les carrousels sont toujours trop petits. Je pense que je vais tout simplement prendre des étagères à épices et en mettre sur tout le mur !  

En vieillissant j’essaie de me dire « OK, il nous faut un groupe permanent de 5-10-15-20 résidentes permanentes. » Au delà, j’essaie  de me dire que c’est ptet ma consommation qui reste insuffisante (en gros faudrait cuisiner plus, essayer plus).
 
J’ai beau mangé relevé, aimer autant les herbes et racines fraîches que leurs pendants séchés ou congelés, essayer des cuisines du monde entier . Je me tiens à 20-25 trucs ouverts maximum.
 
 

 
Bonjour !
 
Ici on consomme beaucoup d'épices, j'ai des étagères ! et une fois le paquet ouvert, je mets dans des boites hermétiques dans un placard !
 
J'avais commandé tout un panel de poivres y a 5 ans sur meszepices et j'avais fait des fiches   et mon préféré celui que je consomme énormément et que j'utilise partout reste le poivre blanc oiseaux du Cameroun !

Bon finalement j'ai lu des commentaires mentionnant que les moulin a café electrique ont les lames qui s'émoussent assez rapidement, donc c'est du consommable jetable Je voulait un truc durable donc finalement je suis parti sur un moulin à café manuel
 
Un Timeore C2 fold en promo à 67eur, https://www.amazon.de/-/en/TIMEMORE [...] 31VZY?th=1
 
Le moulin a une efficacité diabolique et semble indestructible   j'en suis content pour le moment

Tiens, moi c'est l'inverse, j'en ai tjrs eu en grains (marque Espig-Spigol-Cepasco, bref la marque d'Aubagne quoi) , d'ailleurs ça germe super facilement, même au bout de plusieurs années…

un moulin a café a lame n'est pas un moulin a café © topic idoine
il faut un moulin a meules

Je sais mais j’allais pas acheter un moulin à café à 400 boules pour moudre des épices   donc je parlais bien sur de moulin électriques premier prix

ca se trouve sans chercher dans les 60balles