Reprise du message précédent :
Fis toi à ton instinct et aux descriptions, va dans les boutiquye et si c'est possible sent si ça t'inspire ou pas.

J'ai un poivre blanc de penja que j'adore. Il se marie à merveille avec les champignons, c'est délicieux.
J'ai aussi un poivre rouge de Kampot, qui est assez doux, je trouve qu'il est parfait pour des accords sucré-salé ou avec le foie gras par exemple.
De toute manière il existe tellement de poivres différents qu'il t'en manquera forcément  

Pas d'avis sur les marques citées, j'ai acheté les miens au coin épices des galeries Lafayette.

 
j'ai 2 poivres en permanance dans ma selection à l'année : le poivre des mondes de roellinger et le dark red kanpott de roellinger. Qui sont magnifiques tous les deux et deux typicités biens différentes.
Après je prends plusieurs autres poivres de manière ponctuelle, chez mezepices aussi.
Mais le dark red kanpott roellinger est une valeur sure et pour moi au dessus ( mais j'ai pas comparé avec le même genre chez mezepices ceci dit)

Merci, je vais peut etre mettre un red kampot dans ma commande alors ....

pour le sichuan, j'ai vu qu'il y a du rouge et du vert. quel est votre préferé ?
 
le dernier que j'ai acheté, en superette asiatique,  est très fade :  
 

 
 

Normal qu'il soit fade, il est périmé de deux ans...

 
il était fade de base. je l'ai gardé en dépannage en attendant de trouver mieux.  

 
Sans vouloir trop généraliser, tout ce qu’on trouve en épicerie asiatique (En tout cas par chez moi), de base , est souvent de piètre qualité.
Pour pleins de trucs on s’en contente, mais pour ce genre d’épice c’est pas étonnant

dans les miennes, on trouve principalement la marque espig :
https://www.spigol.com/marques/espig
 
1e50 à 3 euros les 100gr de la plupart des épices.  
 
après c'est pas du haut de gamme....

C'est déjà mieux que Samia. Pas cher mais mauvaise qualité, pas de goût...

si y a des parisiens qui commandent sur Mezepices, je serais intéressé à l'occasion

Bonjour,
merci pour les liens, je suis tenté de commander du poivre chez meszepices.com.  
Des conseils parmi ces poivres au kilo ? https://www.meszepices.com/articles.html?mot=poivre
Enfin, je n'ai pas trouvé de cardamome sur le site : bien cachée ou le site n'en vend pas ?

Noire, blanche ou verte?...

Les baies de poivre ? Je connais les noires, les blanches (préférence pour le noir), mais pas les vertes.

cardamome

Je ne connais que la cardamome verte.
 
Après fouille dans mes placards, j'ai également de la blanche ramenée il y a des années du Cambodge qui ressemble à ça : https://www.ethnoparadise.com/produ [...] me-blanche

Petite question colombo et curry (sachant que je suis sur Paris pour les achats en boutique le cas échéant).
 
Vous conseillez quel fournisseur ? Usage : surtout de la volaille, du poisson et des crevettes marinées avant de cuire à la plancha.
 
J'aimerais trouver une alternative à Roellinger qui fait payer cher son pot en verre (9 € les 40 g).
 
Sur meszepices.com, c'est 7 € les 400 g : est ce qualitatif par rapport au premier ou y t-il un intermédiaire ? (là c'est quand même 10 fois moins cher, ça m'inquiète presque et je ne veux pas de la qualité type épicerie "à l'air"...)
 
Si certains ont goûté leurs curry, en pas trop pimenté, vous conseillez lequel ?

J'arrive un peu tard, mais pour les curry je te conseille de choper des épices entières et de faire ton mélange toi-même. Les curry tout faits c'est parfois décevant, et le fait de prendre les épices entières et de moudre toi-même, et de toaster au préalable, tu as un résultat vraiment meilleur même avec des épices un peu premier prix.

J'utilise la marque Marius et Jeanette pour ça, parce que j'en trouve facilement. J'ai jamais trop creusé les trucs plus quali donc là je peux pas aider, sauf à mentionner les poudres ramenées de Thaïlande directement, qui envoyaient du lourd merci la famille qui voyage

Je valide pour le curry maison, ça prend vraiment pas longtemps et on a déjà la majorité des épices dans le placard en plus, qui servent à d'autres mélanges d'ailleurs (ras el hanout, colombo, 5 parfums et j'en passe)
En plus on peut adapter selon ce qu'on préfère et/ou selon les intolérances.

Sur les curry MEZSEPICES est pas mal du tout (comme sur les poivres) Madras / India / Bombay / Thai en Q/P c'est vraiment TB.  
Ils sont globalement assez doux (adapté aux francais).
Pour les poissons le Thai (vert) est pas mal adapté je trouve.

En pas fort, tu as le mélange vandouvan (ou curry français), c’est du semi-sec. Ou semi-humide  
C’est excellent mais c’est plutôt cher et pas faisable soi-même.

Hello à tous.
 
J'ai envie de cuisiner indien/asiatique mais j'ai quasi rien en épices. Vu que je suis seul et que je cuisine pas tant que ça non plus, je me dis que l'idéal serait d'acheter des épices entières (à priori ça se conserve mieux). Un site de référence pour pouvoir se faire un petit stock complet mais dans un budget raisonnable ? Flemme de me taper des magasins que je connais pas qui risque de ne pas avoir ce que je veux (même si à Lyon je devrais trouver).
 
Des conseils pour la conservation aussi ?

Hello le topic.
Ça se trouve du bon poivre à prix correct ? Plutôt pour de la viande rouge et mijotés etc..

Définir "prix correct" serait un bon début.

Ensuite défini "bon poivre".
 
Puis mijotés.
 
Et aussi "ça se trouve".

 
Moi je trouve que les poivres les plus chers, sont a des prix correcte donc bon.
Au vu de la qualité et du temps que ca dure.
Roellinger par exemple

Ok j'aurai du préciser. Disons que ce je trouve a l'air bien sympa mais j'ai une barrière psychologique a mettre 80 balles le kg pour du poivre. Sans remettre en cause la qualité.

Disons que ce qui correspondait plus à mon budget ça serait dans les 40€ le kg.

Merci à vous.

Je ne mange que du Voatsiperifery donc en effet je ne suis pas dans les prix à moins d'en acheter par 1 kg sur des sites douteux. Ne connaissant pas les autres je ne pourrai te conseiller.
 
Pourtant ça fait un bout de temps que je me dis qu'il faudrait que j'essaye autre chose mais je n'ai toujours pas franchi cap, notamment le poivre de Timut et les baies de Sichuan.

La vous parlez de prix au kilo ca fait peur.
 
Mais un petit pot de poivre haut de gamme chez roellinger par exemple c'est 8€. Pour tester un super poivre une fois de temps en temps ca reste accessible quand même.
Et pour parfumer des plat, ce petit pot vous fera au moins 6 mois.
 
Moi j'ai en permanence 3 poivres récurrents chez moi :  
poivre des mondes
Dark red kanpot Cambodge
Blanc du Cameroun
 
Ils ont chacun leurs particularités, et sont superbes.
 
Et en plus de ca j'ai souvent un poivre qui tourne.
 
 
Si tu ne dois en choisir qu'un, poivre des mondes.

Ce sont deux poivres que j'adore.
Je consomme beaucoup de poivre de Sichuan, mais je cuisine pas mal chinois, autrement je ne l'utilise presque pas, sauf parfois dans des soupes.
Le poivre de Timut est délicieux mais son utilisation n'est pas si simple, je n'en met que dans préparations avec des fruits.

Bah vu que 100gr ça passe assez vite ouais je parles au kg le poivre chez moi ça défile entre les BBQ les salaisons etc.. tu vois que le kg à 80 c'est un peu cherot  

Ah ba ça pour ce genre de trucs oui, faut pas prendre forcément ce genre de poivre

Tu as regardé sur l'ile aux épices ?

Terre exotique passe assez régulièrement sur vente privée et on y trouve quelques chouettes choses

Ce sont quand même deux faux-poivres bien à part.
Sur du foie gras c'est sympa aussi.

Mais le premier n'est pas un poivre, c'est un blend

 
J'avais repéré pankaj-boutique.com, est-ce que quelqu'un a déjà commandé et à des avis sur la qualité/marques ?

J'aimais les recettes de son blog, c'est tout ce que je peux en dire

 
Exactement, un blend a dominance poivre blanc.
C'est justement hyper equilibre et passe partout, c'est pour ca que je recommande ca souvent.

Ah mais c'est très bien les blends  
Par contre, c'est souvent lié à une marque.