Reprise du message précédent :
Pour faire une recette un peu améliorée ça peut être tentant, surtout au vu du prix des moutardes gastronomiques et/ou aromatisées.

Ouais, c'est un peu comme les olives, vu le boulot que c'est et le résultat de la production perso, je les pprends au marché...
 
Par contre quelques graines dans un poivrier ça le fait bien.
 
Y a des trucs sympas à mettre dans les poivriers, comme :
 
Ail sec
Graines de nigelle
De fenouil
Fenugrec
Fragments de romarin
Cardamome
 
Avec une grande base de poivre noir, ça donne bien

le problème des productions de série, pour tout d'ailleurs, c'est que c'est plat, il faut pas choquer le consommateur pas trop de gout de ça, ni de ci  
de plus je suis maître de la qualité de mes composants, je peux mettre de la qualité la ou ils ne peuvent pas, et je choisis ou pas mes exhausteurs de goûts ou autres conservateur.
pour rebondir à ce que dis fdaniel, le coût est incomparable, et si tu fais la moindre variation tu rejoins rapidement le haut de gamme.  
Je ne peux plus par exemple acheter de saumon fumé, le mien est totalement incomparable, ou alors il faudrait que je mette des prix qui ne seraient même pas hfr compliant
c'est comme le topic pâtisserie, pourquoi se faire chier a faire de la pâte feuilletée alors qu'il y en a de très bonne en GS
Si tu en avais déjà fait/mangé,  tu changerais vite d'avis.  
Tu fais bien des trucs en bois sans passer par un menuisier et bien en final, comme pour le bois, il te reste le plaisir de l'avoir fait toi même

Gsans ferait pousser sa moutarde lui

Là dessus, je n'ai rien a dire.
 
(tu fumes ton saumon ?)
 
 
 
Après, y'a une histoire de rapport temps passé/bénéfice rendu (ou argent économisé). Même si on est d'accord, ça doit t'être un loisir

plus ça va plus tes interventions sont constructives

j'essaye au maximum de tout faire si je peux le faire,
je fume tout ce qui est fumable , saumon, magrets, je fais aussi mon lard, mon bacon etc
j'ai en ce moment 10k de poisson qui fument, 9 filets mignons, et demain je met en route une douzaine de magrets et  8k de lard
ça fera les fêtes, cadeaux aux voisins et ça peut se garder une année dans de bonnes conditions.

bien sur qu'il faut avoir le temps, mais pour moi le bénéfice rendu est inestimable, rien que sur mes produits fumés par ex
le lard fumé que tu trouve dans le commerce n'a jamais vu la fumée, et c'est pas le meilleur cochon que tu puisse trouver non plus.
j'ai fait cette année pas mal de pots de harissa, et j'ai enfin retrouve le gout et l'odeur de la vrai de vrai que je gouttais chez le paysan
idem pour le lard, je retrouve enfin le vrai gout du lard, celui qu'on mangeait sur du pain en unique repas.
mes fruits confits me prennent 3 mois a faire, mais ca se fait tout seul, et ceux du commerces n'ont pas de gout
au fil du temps, quand tu as pris tes marques, l'habitude de faire un peu tout, et un peu d’équipement, ça ne te prend pratiquement plus de temps.
et bien sur c'est un loisir et un plaisir pour moi, et j'ai un peu plus de temps libre que la moyenne

Tu donnes des cours Gougoul07 ?

+1

clairement  
moi je veux un cours sur le fumage du saumon

+1 ouvre le topic fumage

Ici on fait notre charcuterie mais on la fume pas, ça m'intéresse !

ah mais je veux aussi des recettes de charcuterie

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9884_1.htm

Je pense faire un CR en février quand on tueras un cochon (sur le topic saucisson je pense)

Ajouté en lien

Sacré topic

purée il y a vraiment des topics sur tout

 
je voulais en faire cette année (saucisson), mais pas eu le temps/la santé pour

Si tu dois en faire pense à regarder la Lune. J'y croyais pas trop mais les anciens ont eu de mauvaises expériences si ils ne respectaient pas le calendrier lunaire (niveau conservation).

N'importe quoi.

Calendrier lunaire ET horoscope
 

Mortier pilon  
Râpe Microplane  
 
Je me demande juste si les ergots de cette dernière ne sont pas trop fragiles.
Aucun problème de casse sur la (les) votre(s) ?
 
Il me manque à me procurer les épices et à les utiliser
 
 

A part a s'en servir comme râpe à Placo, pas de soucis. J'avais le même sentiment, mais c'est du costaud.

Ama même pour râper le BA13 ça passe

Ces sont des râpes à bois à l'origine donc du BA13 à part user les lames ça ne cassera pas

C'est vrai. C'est ce qu'il me semblait également, mais dans le doute...

C'est beau ces découvertes

Oui, ça m'énerve un peu cette façon de présenter les choses. Ca me fait penser aux brevets sur le basmati, etc.
 
Bon, sinon, visiblement, armatum = alatum. J'avais noté l'espèce pour la planter chez moi.

 
En effet !
 
 
http://www.zanthoxylumalatum.com
 
 
 

Quelqu'un aurait déjà commandé ici : http://www.epissetou.com/ ?

Bah quoi?  

 
Si les 2 produits viennent du meme endroit mais n'ont pas le meme prix de vente c'est qu'il y'en a un qui s'engraisse plus que l'autre

Chez nous: la marge de l'importateur    
 
Sur le poivre de Sichuan, il y a la variété, le lieu de production, le taux d'huile...
 
https://youtu.be/0yTA3IB1Flo
http://www.huajiao.cn/news/201206/21/huajiao130.html
 

 

 
Les graines et débris sont quasiment inexistants sur le haut de gamme introuvable chez nous
 
le poivre perd aussi une grande partie de ses arômes et de son pouvoir anesthésiant après une saison.
 
Zanthoxylum armatum,  竹叶花椒, Yerma,  གཡེར་མ, tejbal.
http://www.plantphoto.cn/sp/20683
http://dunagiri.org/herb-cultivation/tejbal
 
Et pourquoi ne pas en planter un chez toi pour une récolte d'ici 5 ans ?  
 
http://sureaux.blogspirit.com/zanthoxylum/

Sub, c'est toi qui a un piperitum, non ? Tu avais eu une récolte, je crois ? Car je lis en certains endroits qu'il n'est pas auto-fertile, qu'en penses-tu ?

Sinon, sur https://www.agroforestry.co.uk , il y a des graines de schinifolium et de alatum (=armatum).

Non j'ai un schinifolium et simulans, oui j'ai eu une maigre première récolte l'année dernière, j'ai aussi lu la même chose, mais sur les forums de jardinage plusieurs personnes ont récolté du poivre avec un seul arbuste    
 
http://cals.arizona.edu/herbarium/ [...] Fagara.pdf
 
Attention avec les graines, le pouvoir de germination est quasi nul après une saison, il faut enlever la couche luisante imperméable de la graine avec de l'eau savonneuse ou une solution alcaline, faire tremper les graines dans de l'eau chaude avant le semis est aussi une bonne idée.
 
http://archive.constantcontact.com [...] 77745.html
 
Je te conseille plutôt d'acheter un arbuste, on en trouve dans pas mal de pépinières en France.

Oui, j'avais lu cet article.
Je pense que je vais tenter ma chance quand même (il n'y en a pas chez mes pépiniéristes préférés). Ça ne coûte pas grand chose, et à partir d'une plante germée, c'est rentable. Agroforestery est sérieux, je crois.