Reprise du message précédent :

T'as essayé avec quels poivres ?

En général j'aime bien les mélanges de poivres et de fruits. Par exemple je ne peux plus manger de pastèque sans poivre de timut   le mélange est incroyablement parfait. La pastèque est souvent fade seule, elle devient délicieuse avec du poivre de timut.

Pastèque + Feta + poivre de timut

Sais plus, poivre noir, peut-être un truc comme "sarawak", de mémoire.

Avec le melon c'est plus commun...

Mais c'est pas du poivre, le poivre de timut !

 
 
tu l'as ? tu as un lien je trouve pas sur le net

 
Oui je l'ai.
Je l'utilise pour toutes les epices dures .
 
Comment tu fais pour pas trouver ? Ya des tonnes de resultats quand je cherche.
 
https://www.culinarion.com/articles [...] -en-1.2464
 
https://www.amazon.fr/Microplane-Mo [...] G0J5T&th=1
 
https://ambianceetstyles.com/articl [...] -en-1.3662
 
https://www.couteauxduchef.com/moul [...] ocker.html
 
Et des tonnes d'autres

C'est pas grave c'est bon quand même !

 
ok merci je sais pas ça m'a renvoyé sur des sites étranges et des trucs aliexpress et sur microplane officiel (je suis allé voir) dans l'onglet produits ils présentent que les râpes/lames
 
merci

Salut,

Quel type de sel préconisez vous pour un moulin à sel Peugeot (sel sec)?
J'ai plein de sel de Guérande mais ce n'est pas adapté car sel humide
Sur place des épices , y'a un paquet de references

Je ne cherche pas un seul en particulier. Un sel qui ferait l'affaire ça sera déjà pas mal

Le vrai gros sel (noirmoutier par exemple ) est toujours humide et inadapté au moulin .
Donc soit tu achètes de la fleur de sel.
Ou tu passes le gros sel au four .
 
C est ce que font les gros producteurs / industriels de guerande entre autre.
Ils le passent au four

La fleur de sel ce n'est pas humide ou alors même humide ça passe en moulin (mais je ne vois pas bien l'intérêt) ?

Sinon sel rose de l'Himalaya.

 
J'ai ça dans mon moulin à sel, mais j'utilise surtout la fleur de sel et hop  

 
Ba l’intérêt c’est que tu n’as pas besoins de moulin lol  
Donc tu t’en fous de l’humidité

Oui on est d'accord, la fleur de sel c'est humide, ça ne passe pas au moulin, et tant mieux car l'intérêt de la fleur de sel réside aussi dans la taille de son grain.

C'est bon a savoir ça le coup du four. Merci pr le tip

J'ai une commande à faire, je testerai pour voir. Ça reste raisonnable comme prix.

Je passe simplement le gros sel au mortier quand je veux l'affiner. Ça fait le boulot.

Bonjour à tous,
 
Je cherche des mélanges d'épices qui vont bien avec des légumes. Légumes à la vapeur ou à la poêle, le but étant d'en saupoudrer ces derniers et de les rendre palatables.
 
Y a-t-il des mélanges ou des marques plus généralement qui font consensus, ici ?
 
Merci !

La poudre d'ombre de Maître Tseng de chez Roellinger en début de cuisson.

La Grande Caravane aussi.

300€/kg  

Les frais d'envoi vers la Belgique sont également bien raides, 30€    
Tant mieux pour eux, si ça se vend à ce prix.

Bah prenez un mélange Ducros alors.

 
Roh, ne te vexe pas enfin. Il y a sûrement des options intéressantes entre le ducros merdique et le Roellinger qui vise une clientèle aisée, indépendamment de la qualité de ses produits.
 
Cela dit, j'aurais volontiers testé ta suggestion mais 30€ pour des fdp, c'est ridicule : soit tu ne veux pas de la surcharge de travail, soit tu utilises les options mondial Relay et consort pour proposer quelque chose de raisonnable.

Bah je me vexe pas (?).

En parlant de prix, je regardais vite fait sur meszepices pour refaire mon stock qui datait d'il y a quelques années, les prix ont flambé!  
Genre badiane, cumin, ça a fait genre x5 !

Je vais tenter de poser ma question ici ...
 
Il y a plusieurs années (7-8 ans environ) j'ai planté au jardin un poivrier du sichuan (Zanthoxylum piperitum). Depuis 3-4 ans maintenant, je récolte suffisamment d'enveloppe pour ma conso perso. Je suis même trèèèèès large.
 
Première question bonus : quelqu'un à une astuce pour enlever facilement la graine de l'enveloppe ? Car c'est très long à faire à la main.
 
Quelques années plus tard, environ 3-4 ans, j'ai voulu planté un poivrier du Timut (Zanthoxylum armatum). Il me donne des baies depuis 2 ans, mais je vais avoir une récolte vraiment sérieuse cette année.
 
Le hic, c'est qu'au goût, ça ne me semble pas être du Timut, c'est le même goût que mon Sichuan. Au début, j'étais rassuré car les arbres n'ont pas la même physionomie. Mon Sichuan est caduc, pas mon Timut. Les feuilles, branches, épines sont différentes ... mais pas le goût.
 
Est-ce que vous savez s'il existe différente variété de Zanthoxylum qui donne du sichuan ? Et est-ce que quelqu'un à un Timut chez lui ?

Il y a littéralement des dizaines de variétés de zanthoxylum et c'est sans compter les variétés. Perso j'en ai trois : piperitum, alatum et bunganeum.
 
Pour la récolte, c'est surtout le piperitum qui est le plus abondant. Je cueille par grappes, je fais bien sécher puis je roule entre mes mais, ça fait tomber les tiges et sépare les graines. Ensuite je sépare quelques tiges dans un saladier en plastique. Pour les graines, je le fais dans un lèche-frittes un peu incliné, les graines roulent en bas et les péricarpes restent en haut. Ça reste pénible.

J'ai édité mon message, je me suis trompé dans la variété de mon Timut.
 
Du coup : tu as une différence de goût prononcé entre ton piperitum et ton alatum ?
 
En regardant sur le net, celui que je prenais pour un armatum serait plutôt un alatum ... Il est décrit comme persistant, ce qui est le cas du mien. Autre différence chez moi : en ce moment, les baie de mon piperitum commence à rougir, alors que sur mon "alatum", elles sont encore vertes ...
 
Moi qui voulait un Timut à la maison, c'est perdu je crois.

Je crois que alatum=armatum.
J'ai un peu oublié lequel est lequel. Je viens de me souvenir qu'il y a du simulans aussi, du coup j'ai un doute sur les variétés.
Bref oui j'ai des différences, sur ma variété persistante les fruits restent verts longtemps, et si je me souviens bien sont beaucoup plus citronnés.

J'ai les deux,  poste une photo de ton supposé Timut

Je prends des photos ce soir

Voici les photos :  
 
Mon Sichuan :
 

 
Et celui pour lequel j'ai un doute :
 

C'est le même que j'ai bien sous le nom armatum,  mêmes feuilles avec épines dessous,  qui s'enroulent qd il fait sec et semi-persistentes

Donc c'est bien un Timut ?
Souvent sur le net, l'armatum est donné comme caduc. C'est ce qui me trompe en partie, car ici, dans le nord est de la France, il est persistant.
 
Faut que je recompare les baies cette année maintenant qu'il est plus mûr ...

Selon le climat il peut perdre tout ou partie des feuilles il me semble.
Sur ta photo c'est pas mûr en tout cas.

Bien sûr ! Quand je récolte les baies, je me les gèle de trop    
Tiens, si j'y pense je prendrai une photo de la récolte !