Reprise du message précédent :

 
 
 
une bonne source d'infos: Zanthoxylum:  A Low-Profile Asian Crop with Great Potential  
 
 
mon anesthésiant citronné arrive a maturité    
 
http://img15.hostingpics.net/pics/64670918sept2015.jpg  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] re2015.jpg

L’épice des Bretons
 

Ça ressemble à un garam masala ton kari gosse… tu as des proportions ?

Non. J'en ai pas mangé depuis longtemps vu que j'habite a l’étranger. En Bretagne ça s’achète en pharmacie.

+1
Magnifique le Kari gosse avec le homard ou la queue de lotte !  

Ah c'est cool, c'est quelle variété ?
J'ai planté un piperitum au printemps.

Ah ben oui, faut que je p^lante mon drapeau.
 
Pour le mortier, le modèle chinois revendu par ikea fait bien le taf à 10 EUR de mémoire. Modèle en pierre bleue:
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60201251/
 
J'avais payé moins il y a 2 ans ... maintenant 12,99 EUR.
 
 

Il est bi-face en plus ! Cool

Perso ça doit être un Ikea aussi, mais en bois, acheté 2/3€...

Pas trop mal sauf après l'ail

 
Il est lisse ou pas à l'intérieur ?

 
De mémoire, la partie noire est polie et la partie grise dépolie.

Pas trop lisse mais pas hyper rugueux non plus, il faut bien écraser, la friction seule genre en tournant le pilon ne suffit pas à concasser.
 
Sinon le pilon est à 2 faces et le mortier aussi, petite et grande contenance.

Culture en serre ou tu habites dans les DOMs ?
 
Moi je viens enfin de récolter quelques baies roses, 2 ans que je les loupe… mais il va me falloir compléter un peu la récolte car je tiendrai pas long avec ça.
 

 
Goma shio:
4 tsp black or white sesame seeds
2 tsp coarse sea salt
 

 
En livre sur les épices, en anglais j'aime bien:
Herbs and Spices de Jil Norman   (Aperçu)
Culinary Herbs and Spices of the World by Ben-Erik van Wyk  
pour les associations de saveurs:  
The Flavor Bible:The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs
 

Un Simulans.
 

Pleine terre en Belgique, il est rustique chez nous et en plus il pousse très vite    
plus d'info sur la culture: Culture du poivre de Sichuan en France
 

Intéressant…
Sur leur site j'ai aussi lu que la cardamome faisait 2-3m de haut avec des feuilles de 50cm… pas évident à caser partout… pourtant dieu que j'aime la cardamome ! (en liqueur avec un soupçon de vanille c'est )

C'est tropical la cardamome. Le zanthoxylum c'est hyper rustique et sert souvent d'arbuste anti-effraction.

Oui, je pensais en intérieur (voire véranda ) c'est pour ça que la taille du machin rend pas ça évident !

Sinon, le Zanthoxylum simulans est pas alimentaire mais médicinal apparemment (d'après le site sus-cité)

Si si, c'est un peu n'importe quoi. J'ai creusé un peu le sujet à un moment, je n'ai pas trouvé de sources.

Ce serait comme les Schinus terebinthifolius et molle où il apparait que l'un serait toxique, mais en fait non, mais de toute façon l'autre le serait aussi à plus de 10 grains/ plat...

A vous lire, je me demande pourquoi c'est moi qui ai créé ce topic

drapoivre

Suite aux conseils sur le topic VBA, j'ai achete 2 moulins peugeot et je dois dire que j'ai ete etonne de les recevoir avec du poivre du vietnam dedans. C'est normal ?

Oui, c'était pareil pour moi.

C'est de la bonne qualite ? Parce que je voulais mettre mon propre poivre ...

Je sais pas, je l'ai jeté direct pour mettre mon poivre de qualitaÿ.

OK j'vais peut etre le mettre de cote dans ce cas la

Il est pas mauvais, perso je vais le finir avant de le remplacer. (ca devrait pas prendre plus d'un ou deux mois)

Par contre mauvaise surprise...j'ai l'impression que l'ouverture est trop petite pour accueillir mon bois d'inde en grain

Mouds le avant

Ah ouais… ça a l'air petit du coup… ben te reste qu'à casser tes grains un à un avec un pilon ou en groupe sous une casserole/cocotte…

Sinon, y en a qui ont essayé de ramener des épices de l'étranger en avion ?
Au niveau douanes c'est autorisé sans certificat sanitaire ou pas-vu-pas-pris ?

Y'a pas de restriction pour les épices.

Je me demandais si ça pouvait pas être considéré comme des semences dans certains cas…
 
Mais c'est cool, dès que je trouve qqu'un de mon entourage qui part en Inde…

Question du jour.
 
Vous avez des musts haves de sauces asiatiques épicées (sans être trop "piquantes" )
 
J'ai pas mal d'ingrédients nécessaires à la maison (nuoc mam, sauce soja sucrées/salée, sauce terriyaki, curry, gingembre, coriandre, sesame, pavot, etc... ) , mais j'arrive jamais à concevoir ma sauce parfaite, qui soit nappante et goutue. Un truc pour mettre avec du poulet ou des poêlée de légumes par exemple, ou encore des crevettes.
 

en plus des tiennes
pour le coté nappant j'ai une sauce Chicken marinade, existe en liquide ou ""gel""
HoiSin sauce (barbecue chinoise) et Pekuing duck sauce : bien epaisse
+ une base au citron que je n'ai pas en ce moment (aspect gel)

Oui, j'en ai une gel aussi, mais je cherche a m'en faire moi même a base d'un subtil mélange d'épices  

elles me servent toutes de base pour faire mes melanges

 
Merci

Tu penses à quoi ?
Moi je vois les currys : soit en poudre, dans ce cas tu devrais trouver des proportions, soit en pâte (que je préfère largement), qui contiennent des ingrédients frais en grande quantité que tu ne peux pas obtenir toi même.
Y'a quelques autres types de mélanges qui sont dans la famille des curry (garam massala, tandoori, etc.).
À part ça, je ne vois pas vraiment d'autre grande familles de sauces épicées. En Chine, je vois surtout le mélange type porc caramel (cannelle badiane caramel poireau sauces soja), et d'autres sauces pas vraiment épicées au sens premier du terme (contiennent souvent ail, haricots, piments). Au Japon, t'as quelques mélanges d'épices comme shichimi, mais je ne connais pas de sauce comme tu décris.
 
Du coup je chercherais vraiment du côté de la cuisine indienne.
 
edit : ah j'y pense, t'as les huiles "rouges". Cf topic cuisine asiat'.

drapal  

 
Je ne sais pas précisément, aux sauces qu'on retrouve chez les asiats : sauces gluantes qui vont bien avec les viandes émincées.