Reprise du message précédent :
ça promet pleins de bons plats, viandes séchées, etc

y'a de quoi tuer 5 personne en noix de muscade

Quelle belle invention le seuil du port offert  

J'ai ramené 100g de curcuma de la Réunion en avril, je suis déjà à sec.. On mange relevé et épicé!
En revanche, ce sera plutôt légumes fermentés que viandes séchées, on est limite végétarien.

le curcuma, c'est ce qui part le plus vite avec le poivre.
Seul, j'en bouffe plusieurs centaines de grammes par an.

Oui pour moi aussi. Curcuma, poivre, et beaucoup de cumin et de graines de coriandre.

Curcuma, poivre et paprika ça descend plus vite que le sucre chez moi

Chez moi le top 3 c'est: Gochugaru, poivre noir (carbonara/cacio e pepe) et pimenton de la Vera.

Le poivre blanc n'est-il pas plus "piquant" ?
En tout cas, le poivre cubèbe ne l'est pas du tout, il apporte plus de fraicheur qu'autre chose.

Ah, j'oubliais le cumin aussi.
Les graines de coriandre, j'ai pas trop exploré, mais j'aime les currys chargés en graines de coriandre
 
Comme disait Daphné,  je consomme globalement plus de somme(poivre, cumin, curcuma) que de sucre.
 

Gochugaru, c'est pas uniquement une ^pâte ? j'en ai acheté au Super U pour le nouvel an chinois. je n'ai pas encore essayé.
 
Un bon pimenton, bien fumé, ça défonce n'importe quel paprika (je trouve le paprika souvent peu goutu, et plutôt sucré)

Le pimenton c'est typé quand même tu mets pas ça n'importe ou
Par contre je vénère ce topic de me l'avoir fait découvrir ^^
 
mon top c'est : poivre noir du penja/ épices fumées /  sel viking

 
Non, le gochugaru c'est de le nom du piment moulu en coréen, la pâte c'est le gochujang.
 

 
 

Mais non, faut un peu d'imagination !
Exemple : les frites les chips , je ne sale pas, j épicé  
J'adore le barbecue donc le pimenton me permet de donner cette saveur fumée les dîners d hivers .)
 
Pour les apéros dînatoires, je fais des sauces yaourts épices

 
 
+1  
 
Il y a le sel fumé qui est terrible il parait, mais je n'ai pas encore testé
 
http://www.somethingedible.com/ind [...] oked_salt/

Le Sel Viking de Terre Exotique est très sympa

J'en avais pris a une époque chez mezpices, c'est très sympa

il n'a pas l'air d'avoir été fumé longtemps le sel Viking, il est peu coloré, celui-ci ressemble déjà plus a ce que j'ai vu sur les tutos.

j'ai essayé d'en fumer moi même aussi, le résultat n’était pas très concluant,  
mais bon c’était un peu a l'arrache aussi
ces sels voient ils la fumée d’ailleurs ?

Bof la coloration ne veux rien dire ça peut s'obtenir de manière artificielle. Et ça dépend de pas mal de paramètre (type de fumoir, type de fumage, taille du fumoir, essence de bois...) C'est bien beau de lire des tutos, le mieux reste de tester avec son matos.
Le descriptif fait un peu bullshit.

 
Oui biensur    
 
 

 
d’après ce que j'ai lu, il faut utiliser un sel humide a grosse granulométrie (le gros sel de Guérande doit-être parfait pour le job) et utiliser des écrans anti-éclaboussures pour que la fumée rentre bien dans le sel, humidifier pis remuer souvent.
 

 
http://www.theroguegourmet.com/ind [...] king-salt/
 
fin du HS

c'est noté, merci

Fumée liquide très certainement.

 
Ah bah oui je l'avais oublié celui-là! Moi qui mange mon poids en kimchi toutes les semaines, j'en fais une ENORME conso. En revanche, petite question en aparté: il est indiqué sur mon pot de gochujang que c'est à conserver au frigo. Vous confirmez, ou c'est dans le cas où on met longtemps à vider le pot?

 
Le pimenton je n'arrive pas à l'utiliser, je ne sais jamais dans quoi le mettre. Juste essayé sur de poisson au four pour le moment mais je veux bien des idées, des pistes pour bien l'utiliser  

perso je l'utilise pour le magret de canard séché

et les oeufs au plat (pas de la grande gastronomie )

sur la viande, le poulet, les ragouts, les pdt, les chips, les pâtes, le baba ganoush, l'houmous, le fromage blanc...  
 

 
Oui c'est a conserver au frais.

Ok alors je le laisse bien au frais dans la porte du frigo.

J'ai fait une commande de quelques poivres sur L'île aux épices, et le poivre blanc de Malabar sent vraiment bizarre, je retrouve pas trop l'odeur de boisé et de fruité mais plutôt celle d'un vieux vomi...  
C'est sensé être très particulier ?

Il a déjà été mâché  

Peut-être que ça sent le vomi maintenant que tu le dis    
Moi j'avais noté comme description du Malabar blanc, par ordre d'apparition : cèdre, résine, épices, mandarine.
 
Sinon tu t'es fais refiler du poivre kopi luwak
 

Suite à ce commentaire trouvé sur le topic, j'ai tendance à penser que ce n'est pas normal , ou alors c'est moi qui suis très sensible à ce poivre, ce qui peut arriver aussi...
 

C'est bon à savoir pour le côté saveur unique de ce poivre... Je ne manquerais pas d'en reprendre ailleurs si l’occasion se présente !
 
Pour ma sensibilité, je n'ai pas d'autres références que ce que j'ai déjà évoqué  
D'autres personnes de ma famille n'ont pas ce ressenti, mais elles n'arrivent pas à dire à quoi ça leur fait penser, si ce n'est que c'est pas forcément agréable.

Terre Exotique en promo sur Vente Privée jusqu'au 9 avril : https://secure.fr.vente-privee.com/ [...] 64/catalog

Cool me faut du 5 épices
 
Perso j'adore le poivre blanc du Penja mais mon mari le trouve trop "fort"  
Vous pourriez me conseiller quoi sur Terre exotique comme poivre doux mais parfumé SVP?

Le voatsyperifery n'est pas très chaud et très parfumé.

 
Bon, ils ont passé tout l'hiver dans la terre et rien a repris avec le redoux et les récentes températures estivales.
Bref, a la recherche de plant ou bouture (Zanthoxylum piperitum/Zanthoxylum armatum/Zanthoxylum Simulans), en espérant que ça fonctionne pour cette fois.
Merci
 

Je crois bien qu'on t'avait prévenu, et que je t'aurais envoyé une enveloppe pleine contre le prix d'un timbre. Quelle est la période de bouturage des zanthoxylum ?