Reprise du message précédent :
   
 
j'aurais 2 questions
 
je cherche un bon poivre de Timut, une adresse, un bon plan, une marque a recommander ?
 
Je cherche aussi un poivre adapté à la cuisson, pour certains je trouve que c'est du gâchis, pour d'autre je trouve qu'ils s'effondrent, perdent leur gout ou pire développent des gouts désagréables amer etc.... (si possible un poivre blanc ou gris)
 
voilà, voilà

Mieux vaut le mettre en dernière partie de cuisson (2-3mn avant la fin) quand c'est possible

Oui, le poivre change de goût pour des cuissons un peu prolongées. Je crois que H. This parle de 8 min de cuisson comme étant le temps caractéristique.

Le poivre long supporte la cuisson.
Par contre il faut un moulin en acier forgé pour le moudre  

Bonjour,

Le curcuma, a part apporter une coloration jaune fluo dégueulasse c'est quoi son intérêt ?

Merci

Son goût : essaie avec des œufs.

Ya aussi des bienfaits pour la santé (jamais constaté) en adéquation avec le poivre.

Après ya plein de variétés de curcuma.

 
genre sur une omelette? perso je trouve que ça sent l'épluchure de crayon, si y'a une recette qui le met en valeur ça me branche de changer d'avis.

pour le coté anti-cancer ça a été prouvé (surtout sur les zanimaux et en labo) , mais c'est sans aucun rapport avec ce qui est dit sur les sites vendant de la curcumine pour cette raison.
rien de magique en tout cas

Voilà, ça n'a pas dépassé la phase pré-clinique. C'est du bullshit les propriétés guérissantes du curcuma et autres épices.
In vitro, on peut soigner le cancer avec n'importe quelle substance, c'est juste une question de dose.  

 
Tu peux en couper des petits copeaux à mettre dans l'eau de cuisson du riz/semoule, c'est très bon.
J'avais mis une recette de sauce avec de l'ail aussi…
 
Je parles du curcuma frais hein, celui en poudre a bcp moins de saveur… tu peux colorer une purée aussi.

Il paraît que le curcuma a des propriétés anti-inflammatoires.

et sinon, pas de conseil pour du timut ?

J'en mets plutôt quand je les fais coque ou cocotte.
J'aime bien avec des carottes aussi ou dans un  dahl.

 
merci beaucoup, je note tout ça. mon pot de curcuma me fait de la peine, tout seul dans son coin du placard.

Le curcuma, je l'utilise surtout dans le rougail de saucisses.
Le goût est quand même assez caractéristique je pense...
Mais jamais trouvé en frais par contre

non ça ok
 
lequel / où acheter ?

 
Si tu as l'occasion, essaie de goûter une racine de curcuma fraîche et je conseille de mettre des gants pour la râper à la micro plane ...

Croquer dedans c'est qd même un peu extrême , c'est amer, mais c'est incomparable avec la poudre…
Je le trouve frais chez Satoriz (8€/kg bio) mais j'imagine dans les asian-machin aussi…

   
 
dommage les fdp

C'est un des composants du curry.
Le frais est plus intéressant, ça se trouve de plus en plus facilement et ça se conserve super longtemps je trouve.

Perso dès l'achat je pèle, je coupe en petits tronçons de 2-3cm et je congèle.
En suite je racle le morceau encore congelé avec un couteau pour faire de fins copeaux.

Moi c'est entier avec la peau dans le bac à légume du frigo, ça doit faire 1 an, c'est à peine flétri

Ah mais moi c'est du Bio, pas du gonflé au pétrole additivé de chinoisium  
T'as pas de la glace dans ton bac à légume ?

Non, sans dec c'est pas normal : trop sec ça flétrit en qques semaines, trop humide ça moisit, en aucun cas ça se conserve intact.

yep merci, c'est justement ce que j'ai acheté y'a une dizaine de jours et je trouvais pas terrible en comparaison de ce que j'ai pu gouter ailleurs

Je pense que c'est du bio aussi. Mon frigo est parfait, ne t'en déplaise

On en voit de plus en plus souvent en épicerie bio.

Si tu as des épiceries fines pas loin essaie de regarder dans la gamme Terre Exotique, la qualité est généralement bonne.

j'en ai acheté 2 fois il y a quelques années (de l'ail déshydraté et je sais plus quoi) et dans mes souvenirs c'était assez médiocre comme qualité, très en dessous du Ducros  

 
Je n'en ais jamais gouté du frais, j'ai du en acheter de la poudre pour une recette et ça ne m'avais pas réellement emballé, si j'en trouve du frais je réessayerais

J'ai fait n'importe quoi sur meszepices. Il ne me fallait que de la cardamome..
 
1X    EP065F     Curcuma bourbon de Madagascar en sachet de 250 grammes
 
1X  EP162D  Sésame blanc décortiqué sachet économique de 1 Kilogramme
   
1X  AC332G  Fèves de tonka en verrine de 100 grammes
   
1X  EP070F  Curry "New Delhi" sachet de 250 grammes
   
1X  EP084F  Garam massala sachet de 250 grammes
   
1X  EP040F  Cannelle de Madagascar en bâtons de 10 cm sachet de 250 grammes
   
1X  EP062F  Coriandre graines entières sachet de 250 grammes
   
1X  EP101F  Cumin entier sachet de 250 grammes
   
1X  EP093F  Graines de moutarde brune sachet de 250g
   
1X  EP089F  Graines de moutarde jaune (Sinapis alba : moutarde blanche) sachet de 250 grammes
   
1X  EP122G  Muscade noix sachet de 100 grammes
   
1X  CM009G  Agar agar sachet de 100 grammes
   
1X  EP045FP  Cardamome verte gousses en pot PET 390ml de 130 grammes
   
1X  EP134G  Paprika doux sachet de 100g
   
1X  EP240G  Poivre blanc de Malabar verrine de 100 grammes
   
1X  EP441G  Poivre noir de Sarawak en verrine de 100 grammes
   
1X  EP236I  Poivre du Séchuan vert entier en verrine de 50 grammes
   
1X  EP230G  Baies de genièvre entières sachet de 100 grammes
   
4 moulins commandés sur amazon en parallèle.  
 
Je rentre dans une longue période de currys à la maison.  

ces quantités

ça promet pleins de bons plats, viandes séchées, etc