Reprise du message précédent :

 
coquin  

mon hachis parmentier ne sera jamais gratiné  

oué non en vrai c'était une tuerie absolue
 
j'hésite même à poster la recette histoire de faire crier un peu les parmentier nazis

ben pareil un peu à l'arrache, toujours
 
donc j'avais 1.2 kilos de hachis de veau
2.5 kilos de pommes de terre (des nicola )
des carottes
huile d'olive
du lait
un oignon géant
du vin blanc
250g de champis frais, tranchés
de la crème fraiche
du beurre
un cube de bouillon de poule
une petite boite de concentré de tomates
de l'ail
sel poivre noix de muscade
 
tu pèles tes patates tu les jettes dans l'eau froide
quand tout est pelé tu allumes le gaz à fond et tu fous un couverk'
tu haches ton oignon géant (dégermé ), dans une méga sauteuse avec plein de beurre et un peu d'huile d'olive
tu coupes 4 ou 5 carottes en petits dés (coupage en 4 dans longueur, puis petitscubage), tu les jettes avec les oignons quand ceux-ci ont déjà été bien calmés
après quelques minutes, tu saupoudres d'un petit peu de farine, et tu "déglaces" avec genre un bon verre de vin blanc    
quand ça a bien réduit, tu y mets la viande et les champis en même temps
tu laisses cuire, tu casses la viande, tu remues, tu mélanges...
(lance une casserole avec du lait sur le feu)
tu peux y mettre l'ail en grosse quantité, vu que tu l'avais oublié un peu plus tôt
quand y'a plus de rose sur la viande, tu jettes du bouillon dedans (genre 25cl d'eau + un cube de bouillon) + le concentré de tomates
sel poivre, gaz à fond, tu mélanges, tu laisses réduire un bon bout de temps, tu rectifies.
 
normalement tes patates devraient être à peu près cuites, et ton lait bouillant. tu égouttes les premières, tu les refous dans la casserole, tu verses le lait, et tu casses   (avec un presse purée )
tu rajoutes une petite tonne de beurre, une grosse dose de crème fraiche, et un ou deux jaunes d'oeufs si tu as (j'en avais plus ). sel, poivre, muscade. et tu casses et tu goutes
 
tu allumes ton grill, ou ton four à fond )
 
dans un grand plat (chez moi ça a pris un grand plat et un petit plat en tout)
 
tu mets une petite couche de purée, une bonne couche de viandouille, une bonne couche de purée, une bonne couche de fromage, au four
 
 
attention, c'est joli et c'est fucking bon, mais c'est chaud !  

je suis en train de tenter un brownies

 
ça a l'air léger
 
mais bon

enlever le millieu

 
franchement, quand tu vois la recette de la purée de robuchon, à côté de ça mon hachis parmentier c'est du weight watchers allégé  

 
enlever le germe.
 
ça se fait avec les oignons et avec l'ail (un peu moins radicalement avec les échalotes sinon il te reste quasi rien )
 
plus ton truc est frais, au moins t'auras de germe. quand t'as des super oignons de compet ou de l'ail qui tue, y'a rien à dégermer, d'où joie, bonheur, et félicité

Je me suis arrêté là.  

 
le hachis de veau c'est paske j'ai pris ce que je trouvais en grande quantité quand j'ai fait les courses, mais pour les petits cubes de carottes bien fondants, c'est comme pour dans la bolo, c'est o-bli-gé  

clair les carrotes dans la bolo c vitale

Vu ce que tu fais avec un hachis parmentier, j'émets maintenant des doutes sur ton respect pour la fondue. En conséquence :  
 

 
voilà. et dans le hachis parmentier on en met moins mais c'est quand même mieux avec
 
mais c'est eddy, il est juste jaloux parce que ma fondue est meilleure que la sienne

perso je fais cuire les carottes a part dans un bouillon et je les incorpore en fin de cuisson de la sauce bolo

pfff c meme pas un ginsu 2000

 
le tout c'est qu'elles soient bien fondantes et qu'elles sucrent un peu tout ça, après, peu importe le flacon...  

Perso j'enlève rien, je coupe tout à l'arrache.
Et dans les multiples émissions de cuisine que je mate, ils enlèvent même pas la peau de l'ail, alors bon.

Sinon gateau au chocolat au four, ça faisait trop longtemps

 
Normal, c'est de l'ail en chemise .
Ail confit :
3 têtes d'ail
huile d'olive pour recouvrir
herbes de provence (thym, romarin, laurier pour ma part)
 
Tu sépares les têtes d'ail en gousses, tu n'enlèves pas la peau. Tu rinces tes gousses d'ail, tu les sèches bien. Tu les mets dans une petite casserole, tu couvres d'huile d'olive, tu ajoutes des herbes et tu fais chauffer.
Dès que ça frémit, il faut contrôler la cuisson, en gros rien ne doit brûler (herbes et aulx), et il faut maintenir cet état pendant 20 à 30min. C'est prêt quand on ne rencontre aucune résistance lorsqu'on perce l'ail. Pour la cuisson, j'alterne les phases où je chauffe et les phases où je coupe le feu. Ca nécessite d'être à côté en permanence mais au moins ça ne brûle pas .
Une fois que c'est cuit, on arrêt le feu et on laisse refroidir (attention, c'est chaud : 140°C et l'huile a une inertie thermique importante !). Quand ça a refroidi, on filtre l'huile (qui est délicieusement parfumée), on rince les gousses d'ail, on les ouvre et on enlève la pulpe qui est tout molle.
Ca donne de la purée d'ail qui a un goût infiniment plus doux que l'ail cru et qui accompagne très bien la viande, et la purée.
 
edit : quelqu'un a déjà testé le chili con carne au whisky ?

Euh, non, c'est l'inverse.

Tu viens de mettre une tête d'ail entière dans une recette ?

Si avec ça vous n'avez pas une haleine à tuer les vampires...

+1000!
A+,

1004/1005 gousses, ça fait beaucoup par contre là.

Isa nous en avait fait pour le réveillon, c'était délicieux, je l'ai implorée, elle a bien voulu me donner la recette italienne de sa cousine italienne en italien    
 
Hop.
 
Les lasagne à la courge de la cousine d'Isa
 
 
Bon alors, en gros, de la courge, de l'huile d'olive, un oignon, de la sauge, du sel, du poivre, on laisse à feu doux, couvert, pour que la courge cuise dans son eau (là, on voit que c'est du potiron mais c'est la Marmiton's touch ) :
 

 
Et ma marmite Brabantia \o/
 
Et là, de la viande hachée, un oignon, du sel, du poivre :
 

 
C'est d'une photogénie assez discutable
 
(de ping-pong)
 
On fait aussi une béchamel très liquide, plein, plein.
 
On coupe le fromage en petits dés :
 

 
C'est bien de la scamorza fumée
 
 
Dans un grand plat à gratin beurré, on alterne les couches de pâtes, béchamel, potiron, viande et tout ça. On termine par une couche de béchamel, le reste de la scamorza et du parmesan râpé. On enfourne pour une grosse demi-heure à T. 6.
 
Et voilà, oulala le gratin :
 

 
Et les couches farfelues :
 

 
Et dans l'assiette, donc
 

In Ze Navy II, t'as pas plus gros comme photo?  
 
Y'a pas un modo pour rectifier le tir? pour supprimer carrément le topic, tout le topic d'ailleurs? nan car là ca va pas, mais alors pas du tout.  
 
J'viens d'arrêter de fumer aujourd'hui même, me suis préparée psychologiquement depuis un mois ... en me disant qu'après un arrêt manqué de 3 mois quand même, cette fois ce serait la bonne et que non non non je ne prendrai pas de poids.
 
Voulant éviter de penser à la petite clope d'avant le dodo, vais pour me détendre sur le forum et voir où en était le post free et je ne sais pas vraiment pourquoi, je me suis retrouvée ici, à lire diverses pages.
 
C'est un supplice!!!!  
 
Même vos ail (aulx?) ne me font pas fuir. :-(
 
j'crois que je suis mal barrée.    

 
Surtout ne va pas regarder le topic des Chouchous.

Monsieur Boggs ²²²

Bon, déjà, tu partais avec des jaunes, c'est un bon point. J'espère que tu n'y a pas mis d'oignon ou de la crème fraine, sans parler de champignons.  
 
/ ayatollah de la carbo